לא צריך לעשות חור פשוט לזלף מה שמתחשק למתכון ▼ מכירים את השיר ? הנה הבאתי לך בוטניםפרחים נובלים בדרך כלל (לא הפעם)והבוטנים הם טעימיםאמנם פרחים זה מקובלובייחוד זר סופגניות פירחוניות הפעם זה פשוט מהמם לפני 4 שנים ניתקלתי בפרח סופגנייה מהמם, כמו כל הדברים היפים והטעימים שאני פוגשת על הדרך ואם הם נכונים לי אני מאמצת באהבה. ואכן הכנתי ואף פירסמתי בבלוג הישן שלי, כמובן שאימצתי אותו אל הבצק שלי, כי במקרה הזה הבצק שלי נראה לי הרבה יותר מתאים וכבר דמיינתי לעצמי אייך הטכניקה בה מכינים את הפרחים הללו שהיא ממש פשוטה,  תשב על הבצק שלי יותר טוב מהמקור עצמו. היתרון בפרח הסופגניה שמכינים את הסופגניה המהמת, שבגדול מרגישה כמו כמה סופגניות קטנות שבמרכזה ישנה "קערה" קטנטנה שאותה ממלאים במילית, טעימה. זמן טיגון הסופגנייה קצר יחסית וההצלחה בטוחה,  לא יהיה מצב שחלילה ישאר באמצע בצק, כמו כן לא צריך מזרקים ולא כלום על מנת להוסיף לסופגניה את הריבה או את המילויי במרכז מוכן כל מה שצריך לעשות הוא להניח עם כפית או לזלף את הריבה או בקלות למלא במה שרק יתחשק ולקשט במה שרוצים ויש וואווווו  אחד ענק. המתכון: לסופגניות פרח 500 גרם קמח לחם 75 גרם סוכר 1/2 כפית מלח 1 כף שמרים יבשים 1/4 כוס שמן רגיל 1 ביצה 1 כוס חלב/ מים מכינים בצק בשיטת לחם מערבבים את כל החומרים עד שמתאחדים לכדור בצק  מכסים מתפיחים 20 דקות , חוזרים לשים את הבצק מכסים מתפיחים להכפלת הנפח, מעצבים מתפיחים ומטגנים את הסופגניות. סופגניות פרח מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 60 גרם כל אחד מכדררים, את הכדורים משטחים אותם לפיתות די שמנמנות, מניחים במרכז כוס או "כלי אחר" שילחץ על המרכז ויצור במרכז גומה, עושים מסביב לגומה חתכים. כ 6-8 חתכים "צובטים" כל קצה של חתך לשפיץ כך נוצר עלה ממש חוזרים על הפעולה מסביב מתקבל פרח עם גומה במרכז, מניחים את הפרחים על ניר אפייה, (אין צורך להתפיח שוב הרבה זמן מספר דקות מספיק בהחלט או עד שהשמן מתחמם.) מחממם שמן עמוק לחום בינוני (160 מעלות) ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב קלות מרכז הסופגנייה נשאר לבן ולא מזהיב וזה בסדר גמור, זה בעצם הפס הלבן שלנו מוציאים לנייר סופג ממלאים במרכז מה שמתחשק, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

חלות רכות טעימות - למתכון ▼ 7 אוקטובר 2023 השבת השחורה. שבת שלא נשכח ולא נסלח!!!!! סמוך לשעה 6:30 בבוקר החלו להישמע אזעקות ברחבי הארץ - מעוטף עזה ועד גוש דן והשרון. לאחר כחצי שעה נשמעו לראשונה דיווחים על חדירת מחבלים ליישובים, קיבוצים וערים בנגב המערבי. במקביל נמשך ירי הרקטות מעזה ודווח על פגיעות ישירות ביבנה, באשקלון ובמושב סמוך לאשדוד. במהלך אותה שבת ארורה נשחטו נרצחו ונשרפו והתעללות בגופות ברוע ואכזריות שלא ניתן לתאר, שאין כדוגמתה צעירים וצעירות שהיו במסיבת טבע , משפחות שלמות ילדים קטנטנים נשים זקנים וכמובן כל אנשי העוטף בנושף נלקחו בשבי ילדים תינוקות בני יומם נערות נערים זקנים מעל לגיל 80 והכל בלי טיפת רחמים. הממשלה נאלמת דום אך העם אותו עם משוסע שם הכל בצד ומתגייס ומתאחד מנסה ללקק את הפצעים שוטטי הדם ולקום ובהחלט לא לשקוט עד לחיסול החמס. הימים ימים קשים ימים של מלחמה, מלחמה שלא היתה כמותה במדינתנו, יש שמנסים להשוות למלחמת יום כיפור אך לא נכון לעשות זאת כי אז היתה מלחמה נגד צבא , נגד חילים , המלחמה הזו היא מילחמה נגד אזרחים. ואנחנו עם חזק עם האזרחים הכי מדהימים שיש ואנחנו נעשה הכל כדי לקום מהאפר ונמשיך עד הנצחון. אני מוצאת את עצמי מחפשת אייך לעזור , אני מגיעה לאטיליו בית ספר לבישול שהוסב לחמל ששולח אוכל חם וטרי למשפחות שכולות, משפחות שאיבדו את הכל כולל הבית , משפחות שפונו מביתם ובעצם לאזרחים (לא חילים) שצריכים אותנו , ואנחנו שם עושים ככל יכולתנו באהבה ולו רק לעזור במעט להאיר את החושך הגדול. לקראת שישי הזה חולקו למשפחות סיר חמין חלה יין וגם פרחים וזאת ולו במעט לתת תחושה של שבת חמימה. במסגרת הזו הכנו המון חלות טעימות בטירוף ורכות ומדהימות. המתכון: לחלה ל5 חלות גודל בינוני שימו לב הכל נשקל בגרמים 1 קג קמח 80 גרם סוכר 20 גרם שמרים יבשים 100 גרם שמן 10 גרם מלח 525 גרם מים שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים במשך 8-10 דקות מתפיחים להכפלת הנפח קולעים חלה של 4 רצועות (כל רצועה 110 גרם) מתפיחים להכפלת הנפח מברישים בביצה מפזרים מעט שומשום מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ25 דקות או עד שמזהיב ומוכן

לחם עשיר שנאפה ב2 קערות מרק - למתכון ▼ לחם פראי, קוראים לרוב הלחמים שאת הבצק מכינים רק על ידי עירבוב החומרים עד כדי איחוד ולא יותר. משם הבצק עושה את העבודה בעצמו, לרוב ההידרציה גבוהה מאוד בבצק, מה שלרוב מקשה על עבודה עם הידיים בבצק. לחם פראי דורש לרוב זמן התפחה ארוך ואיטי. במקרה של הלחם הפראי קצת אחר, הוא ממש נעשה "ללא מגע ידים" אלה עבודה עם כף ומזלגות. התוצאה נהדרת מתקבלים 2 לחמים עגולים עם מרקם אוורירי מלא חורים וטעם נהדר. הילדים ישתגעו עליו הוא מצויין לנגב רטבים, בקיצור אחלה לחם. למרות שהלחם מדהים בשתי קערות בחרתי להכין אותו בתנית מלבנית, והוא יצא מצוייין אם כי ב2 קערות מרק הוא מושלם. המתכון: לחם בשתי קערות מרק המתכון לשתי תבניות עגולה קוטר 12 או לשתי קערות זכוכית או קרמיקה המתאימות לתנור בגודל 750 עד ליטר או לחילופין קערה אחת גדולה 550 גרם קמח לחם (אפשר תערובת שרוצים) 10 גרם שמרים יבשים 1 כפית מלח 1 כף סוכר 450 מל מים (ניתן להחליף 120 מל מים במים רותחים לא חובה) 30 גרם חמאה רכה שמים את כל החומרים בקערה מערבבים מוסיפים את כל המיים בבת אחת, מערבבים עם כף עד לאיחוד כל החומרים. מכסים ומתפיחים ל2 שעות, לאחר שעתיים בעזרת 2 מזלגות מקפלים את שולי הבצק סביב, סביב פנימה,כלומר מהצד הצמוד לקערה, פנימה למרכז. משמנים היטב את שני הקערות בחמאה הרכה בשלב זה ניתן לרפד את כפנות הקערה בגרעינים סומסום וכו . בעזרת 2 מזלגות חוצים את הבצק ל2 מעבירים כל מחצית מהבצק לקערה משומנת בעזרת המזלגות. מתפיחים עוד 20-30 דקות מחממים תנור ל 180-200 מעלות אופים כ30 דקות או עד שהלחם אפויי זהוב ומוכן. שמו לב במידה ואופים בקערה אחת זמן האפיה עלול להתארך.

עוגה חגיגית לראש השנה עם נוגטין שקדים - למתכון ▼ עוקץ הדבורה עוגה בחושה ועסיסית עם ציפויי של עוקץ עם פטנט קטן להכנת העוקץ : הפטנט הוא שאין צורך להכין מראש קרמל ולבשל את השקדים עם הדבש, הטכניקה ממש פשוטה מפזרים על העוגה שקדים פרוסים וכשיוצקים את הזיגוג של הדבש מעל העוגה החמה ומחדירים את הרוטב לעוגה בעדינות בעזרת קיסם, הרוטב שחודר אל השקדים ולמעשה מדביק אותם לאחר האפייה יוצר את ה"עוקץ" . כלומר נוצר העוקץ מעצמו כשהיא מתקררת. למען האמת עוקץ הדבורה מוכרת לי באופן אישי יותר כטארט טרופיזיאן. למען האמת עוקץ הדבורה מוכרת לי באופן אישי יותר כטארט טרופיזיאן.טן הקלאסי מבצק בריוש אותו מרטיבים וממלאים בקרם פטיסייר בחרתי הפעם ללכת על הגירסה הקלה והפשוטה וטעימה לא פחות . המתכון: עוגת עוקץ הדבורה הכי פשוטה קלה וטעימה המתכון לתבנית עגולה קוטר 24 סמ לעוגה בתבנית בקוטר 24 3 ביצים גודל L 250 גרם (11/4 כוסות) סוכר 100 מל שמן 1 כפית וניל / סוכר וניל 130 גרם יוגורט 350 גרם קמח 10 גרם אבקת אפיה (1 שקית) 5 גרם (1 כפית) סודה לשתייה 240 גרם (1 כוס) חלב 100 גרם שקדים פרוסים לזיגוג 100 גרם חמאה 100 גרם סוכר 2 כפות דבש לקרם 1 מסקרפונה 1 שמנת מתוקה 2 כפות סוכר 1 כף גדושה דבש ההכנה מחממים תנור ל180 מעלות משמנים תבנית בקוטר 24 *** ניתן להכין את הכל בלי מקסר ידיני שנראה בסירטון** טורפים במטרפה סוכר, ביצים לתערובת אחידה, כשמתחיל להתבהר, מוסיפים תוך כדי טריפה יוגורט ושמן וטורפים עוד מעט לקבלת תערובת אחידה. מערבבים אבקת אפייה וסודה לשתייה עם הקמח. מוסיפים את היבשים והחלב לסרוגין לתוך תערובת הביצים, מתחילים ומסימים עם הקמח. יוצקים לתבנית ומישרים, מפזרים את השקדים בשכבה אחידה מעל ואופים כ40-45 דקות. מכינים את הזיגוג: בשמים בסיר קטן את החמאה הסוכר והדבש מביאים לרתיחה ומערבבים עד שהסוכר נמס, יוצקים את התערובת על העוגה החמה והישרה, (ראה הערה), ובעזרת קיסם עושים חורים ומחדירים בעדינות את הזיגוג לתוך העוגה. מקררים. הערה: במידה והעוגה נבקעת ומקבלת בטן מיד אייך שהיא יוצאת מהתנור לוקחים ניר אפיה מניחים מעל ובעזרת מגבת (כי חם) לוחצים ומחזירים את הבליטה למקום ומישרים את העוגה רק אז יוצקים מעל את הזיגוג. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת עם המסקרפונה דבש והסיקר לקרם יציב. חוצים את העוגה הקרה לשתיים, מזלפים על המחצית התחתונה שוליים יפים ואת הקרם במרכז מכסים במחצית השנייה. שומרים את העוגה במקרר וקרוב למועד ההגשה מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר כ15 דקות לפני ההגשה.

הבלונדי היא התאומה הבהירה של הבראוניז - למתכון ▼ אלי שלי החליט להכין בלונדיז, אם אספר ששנים אני מחפשת מתכון טוב לבלונדי אותה אחות בהירה של בראונז. גם כאן בבלוג תוכלו למצא מתכון שכזה. איש לא יאמין כמה נסיונות שעשיתי במטבח הפרטי שלי, היו כאלה שיצאו בסדר, היו כאלו לא ענו על הציפיות שלי כלל וכלל ואף גנזתי אותם. דמינתי את הטעם דימינתי את המרקם אך לא הצלחתי להגיע לדבר. מעבר לנסיונות הפרטיים שלי כל מי שסיפר שהכין בלונדיז ויצאו לו טעימים, רצתי לטעום או שלקחתי את המתכון וניסיתי לצערי שוב ושוב התאכזבתי. אלי שלי ידוע כחובב אפייה, אחד שלא נעזר באמא שלו יותר מידי, אוהב את המתכונים שלו, את הבחירות שלו ואני ממש מכבדת ואוהבת את מה שהוא עושה, ברור שבמקרה הצורך הוא פונה אלי להתיעצות. שמעו את ה סיפור: השבוע הוא בה אלי ואומר לי מתחשק לי להכין בלונדיז, אני מחיכת יש לך מתכון ? אני שואלת (וחושבת בלב על האכזבה שעוד תגיע) הוא עונה כן יש לי, אני צריך חמאה חומה, או קיי בלונדי כזה עוד לא היה לי, מראה לו אייך מכינים חמאה חומה, עומדת לידו ורושמת כל מה שהוא עושה למקרה והמלפפון יראה לגנן דברים שהוא לא יודע. ואלי משלווה שלו מכין את העוגה, האמת ממש קלי קלות מלא מלא שוקולד בקישוטים ורוצה להוסיף עוד טיפה נגיעות של חמאת בוטנים, ואני אומרת מיותר ועוצרת אותו, ואני שואלת כמה זמן אפייה הוא אומר 50 דקות ואני מסתכלת עליו במבט אימים ושותקת, או קיי תעשה מה אתה יודע אני לא מתערבת. זמן האפייה נגמר העוגה התקררה ונחתכה לקוביות כשם שחותכים בראוניז ושעת הטעימה הגיעה ואני לוקחת ביס ומתעלפת וואווווווווווו זה זה בדיוק מה שצריך שיהיה בדיוק מה שחשבתי בדיוק הטעים שחיפשתי, אני מפרגנת לאלי שלי מחמאה לו והוא כמו טווס את רואה אמרתי לך.... כן אני מתה על זה יתרה מזו אני אומרת לו צריך להכין שוב כדי שאני יהיה בטוחה בהצלחה של המתכון ב100 אחוז שהכומיות מדויקות והוא אני זוכר בל פה אני לא צריך את הרשימות שלך והפעם הוא מוסיף נגיעות חמאת בוטנים וזה יוצא וואוו, אני חושבת שהנגיעות מיותרות יש גם ככה המון שוקולדים ממש מוגזים אז אני בוחרת לקחת את המתכון כמו שהוא בלי התוספת של נגיעות חמאת בוטנים. כל הכבוד ילד שלי אהוב, רואים ממי ירשתה את הכישרון. המתכון: עוגת בלונדי מטרפת ‏הכי טעימה שתכינו!!! המתכון לתבנית מרובעת 20 סמ לעוגה המעלפת הזו נדרשים הכנה מראש של 2 מרכיבים שהופכים אותה טעימה מיוחד והכי מוצלחת בעולם !!! קרמבל אפויי/ אפשר גם לא אפויי ניסינו! ‏100 גרם חמאה חומה, קרה ‏***** ראה הסבר ****** ‏375 גרם תערובת של סוכר חום, ודמררה (מתוכם 100 כהה) ‏3 ביצים שלמות ‏260 גרם קמח ‏1 כפית שטוחה אבקת אפיה ‏3 גרם מלח (קורט גדול) מלח ‏מערבבים היטב סוכרים , ‏מוסיפים ביצים אחת בכל פעם תוך כדי ערבוב. ‏מערבבים יבשים מוסיפים לתערובת, ומערבבים הכל לאיחוד, ‏עוצרים מוסיפים את התוספות : ‏100 גרם קרמבל אפויי!!!כן זו לא טעות ‏50 גרם שוקולד לבן שבור ‏50 גרם שוקולד חלב שבור ‏50 גרם שוקולד ציפס מריר 100 גרם שוקולד ציפס ריסס (חמאת בוטנים) ‏מערבבים לתערובת אחידה ומעבירים לתבנית מרובעת 20 סמ ‏מפזרים מעל עוד טיפה ריסס לקישוט. ‏אופים כ 40 עד 45 דקות ב180 מעלות ‏עד שהעוגה יציבה , קיסם יוצא עם פירורים לחים. מקררים היטב וחותכים לקוביות בגודל הרצויי. *** חמאה חומה *** לוקחים חמאה שמים בסיר קטן על אש לא חזקה ומביאים לביעבוע תוך כדי עירבוב עדין החמאה מתחילה לרתוח להעלות קצף כל הנוזלים מתאדים ומוצקי החלב מתחילים להתקרמל ולהשחים ורואים את המשקעים החומים והמקורמלים, ובאוייר עולה ריח אגוזי מעלף עוצרים מקררים ומשתמשים, שוקלים את הכמות הרצוייה יחד עם המשקעים הם כל הטעם. *** קרמבל*** פירורים של בצק פריך יכולים להיות גם אפויים וגם לא לצורך המתכון מתכון מהיר: 50 גרם סוכר 100 גרם חמאה 150 גרם קמח רגיל מעבדים הכל יחד במעבד מזון עד לקבלת פירורים לחים. ניתן לאפות להזהבה או להשתמש לפני האפיה.

אורז דביק מתוק עם מנגו - למתכון ▼ לא היתי מעולם בתאילנד וכל האוכל התיאלנדי שאני מכירה הוא רק מהמפגשים שלי איתו כאן בארץ, עם מטעמים שלהם במסעדות או בסדנאות או בארוחות תאילנדיות פרטיות שבהן שהשתתפתי. משום מה לא יצא לי לאכול את המנגו סטיקי רייס. סוף סוף יצא לי לטעום את הקינוח המדהים הזה מנגו סטיקי רייס רק לאחרונה לשמחתי הרבה מאוד. והוא כל כך מתאים לארוח ואפילו לשומרי כשרות כי הוא פרווה מעצם היותו כזה. הייתי אחרי ארוחה מדהימה, שבעה מכדי להכניס אפילו לא פירור, התחנננו לפני שאטעם את הקינוח ואני נכנעת כמעט בקלות, מי אני שאגיד לא למשהו מתוק! זהו !!! איזה מזל שהסכמתי לטעום, המחשבה של מה הייתי יכולה להפסיד להמשיך לפספס כבר הורסת אותי. אייך שהכנסתי נדלקו לי זיקוקי דינור של בלוטות הטעם,המרקם, הטמפרטורה של הקינוח, השילוב של המנגו המתוק והקר טיפלה חמצמץ הטריף אותי, ביקשתי מתכון, קיבלתי הסבר כללי עם התחמקות, הבטחתי לעצמי שיהיה לי מתכון ויהי מה ואכן יש מתכון טעים, טעים. והוא כתוב כאן בשבילכם. חשוב לי לציין לא היה לי סבלנות ולא היה לי בבית אורז מיוחד לסושי השתמשתי עם אורז עגול לריזוטו , התנהגתי איתו בדיוק כמו עם אורז סושי הצליח בענק, מדהים, אני מאוהבת קשות במנגו סטיקי רייס. המתכון: מנגו סטיקי רייס, אורז דביק מתוק עם מנגו ל4 -6 מנות לאורז: 1 כוס אורז עגול לסושי (או 1 כוס אורז גלוטני דביק תאילנדי) 1/2 1 כוסות מים לרוטב : 240 מל (1כוס)קרם/חלב קוקוס ל8% לפחות 100 גרם סוכר קורט מלח להגשה: 3-4 יחידות מנגו בשלים וחתוכים לקוביות גדולות או פרוסות שקדים פרוסים קלויים/שומשום קלויי דבש או מייפל או כל סירופ/רוטב מתוק שרוצים. רוחצים ומשרים את האורז: שמים את האורז בקערה ממלאים מיי ברז שוטפים היטב, המים יהפכו ללבנים, מסננים את האורז מהמיים ושוטפים שוב באותה צורה שוטפים 5-6 פעמים (בדיוק כמו אורז סושי). בשלב זה ממלאים מים קרים לכיסוי האורז ומשרים אותו לפחות שעה (ואפשר גם שעתיים/שלוש). מסננים היטב את האורז. שמים את האורז השטוף המושרה והמסונן בסיר קטן, מוסיפים מים (כוס וחצי) ומביאים לרתיחה כשהאורז מגיע לרתיחה חזקה, מניחים מגבת מטבח על פני הסיר, סוגרים עם מכסה ומעבירים ללהבה הכי חלשה שיש בכיריים. מבשלים מכוסה מעל להבה נמוכה 18 דקות בדיוק, בודקים שהאורז התבשל לחלוטין וכל המים התאדו. משהים מכוסה 10 דקות, נותנים לאורז לנוח ולהתקרר עוד כ10 דקות מכינים רוטב קוקוס ומבשלים עם האורז: בקערה מערבבים קרם קוקוס עם סוכר וקורט מלח להמסה (כמו קפה) יוצקים על האורז מערבבים קלות מניחים על אש קטנה מאוד ומבשלים כ- 30 דקות תוך כדי שמערבבים בעדינות מדי פעם. כל הנוזלים נספגים באורז והוא הופך דביק מאוד. למנגו: קולפים את המנגו בעזרת קולפן.חותכים את הצדדים הבשרניים שלו ומניחים על קרש חיתוך, ואותם פורסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. את שאריות המנגו חותכים לקוביות קטנטנות. הגשה:* מומלץ להגיש את האורז פושר חמים או בטמפרטורת החדר הצעת הגשה ראשונה (יש עוד אחת כמו בצילום) שמים כף גדושה מהאורז בצלחת הגשה (אפשר לסדר אותה יפה, לוקחים קערית קטנה מרטיבים ומנערים את המים דוחסים בעזרת כף את האורז והופכים על צלחת הגשה, יוצא גבעה קטנה ומסודרת , באותה דרך אפשר להשתמש ברינג קטן ולדחוס פנימה אורז ולהוציא את הרינג). מסביב מניחים פרוסות מנגו. מעל האורז מזרזפים מעט דבש, מפזרים מעל שקדים או שומשום ומגישים. * שומרים את האורז המוכן בתוך קופסא סגורה עד 3 ימים. מאחר ואורז יכול להחזיק מעמד מספר ימים וכדי להגיש את המנה מחממים אותו מעט הנה המלצה שלי להגשה טעימה שאני אוהבת הצעת הגשה שנייה כמו בצילום מכינים קציצות שטוחות מהאורז הדביק והקר מחממים מחבת עם מעט חמאה מריחה של חמאה במחבת רק כדי לשמן אותה ו"מטגנים" את הקציצות להזהבה משני הצדדים על הדרך הצבע יהפוך לזהוב, יתקבל מעטה קריספי האורז בעצם יתחמם, הקציצות לא יתפרקו על חשש. מניחים את הקציצות החמות על צלחת מסביב מנגו קר מזרזפים מעל דבש מפזרים שקדים/שומשום קלויי ומגישים מיד.

מכינים לבד גליליות - למתכון ▼ תמיד חלמתי להכין לבד את הגביע של הגלידה , יותר נכון להכין בצק שיצא פריך וקראנצ'י וישבר ביד כמו וופל של גלידה, מתוודה שדי דחיתי את העיניין למרות הרצון, לצורך הכנת וופלים לגביעי גלידה צריך מיכשור מיוחד שאין לי כרגע. כשראיתי את ההגליליות הבנתי שיש כאן את ההפקט שאני מחפשת ובהחלט אפשר לשדך להם גלידה או קצפת ורטבים, אז נכון זה לא גביע אבל זה טועם ממש נהדרך פריך ומתפתפץ בדיוק כמו שאני אוהבת והולך מצויין עם גלידה וקצפת. והכי חשוב לא צריך שום כלי מיוחד וניתן להכין במחבת על הגז ולמרות שנראה מסובך תאמינו לי זה לא זה ממש ממש קל ומפתיע. שני דברים חשוב לציין בזמן ההכנה האחד כדאי שיהיה שק זילוף כי זה נוח ואם אין אפשר שקית פלסטיק, שימו לב החור צריך להיות ממש ממש קטן , ןכשמזלפים צריך ליצור רשת מאווררת עד כמה שניתן. מבטיחה אחרי שתיתנסו בראשון אולי לא בהצלחה גדולה (גם כשמכינים בלינצ'ס או פנקייק הראשון לא הכי מצליח) השני יהיה בסדר והשלישי יהיה מצויין בסירטון באינסטגרם נראה שאני עובדת עם הידים בהחלט עובדים עם מזלג או שנייים וזה מתגלגל בקלות. המתכון: גליליות פנקייק מקושקשות ופריכות עם שוקולד. לגליליות 140 גרם קמח (אפשר להחליף 20 גרם קמח בקורנפלור) 1 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית מלח 50 גרם סוכר 1 ביצה 100-120 מל חלב 30 גרם חמאה מומסת (ניתן להחליף ב3 כפות שמן) 1 כפית וניל לזילוף מילוי והגשה אבקת סוכר שוקולד מומס קצפת גלידה ההכנה מערבבים את כל החומרים לתערובת חלקה מעבירים לשק זילוף, גוזרים חור קטנטן. מחממים מחבת נון סטיק אפשר מעט ספרי שמן מקשקשים שתי וערב (שיהיו הרבה צמתים ברשת להשתדל לא עבים) לא הופכים ! מחכים עד שמתיבש ואם מרימים מעט רואים שהצד התחתון הזהיב. זה השלב בו מתחילים לגלגל את הגליליות מהקצה הרחוק אלינו או ההפך כרצונכם. חוזרים על הפעולה עד שכל המסה ניגמרת. מחכים עד שמתקרר. בשלב זה ניתן להגיש אופציה נוספת לחמם תנור ל160 מעלות ולאפות או יותר נכון ליבש את הגליליות המוכנות כ- 10 -15 דקות, לשמור שלא ישרפו מקסימום יזהיבו עוד מעט אך ישמרו לאורך זמן בקופסא אטומה. במידה ורוצים ניתן לזלפ פנימה או לטבול את הקצוות בשוקולד מומס ולקרר הצעות הגשה *עם אבקת סוכר *עם קערית קטנה מלא שוקולד מומס, כדור גליה וקצפת

תבשיל חיטה מתוק - למתכון ▼ לפני שבעה וחצי חודשים נולדה לי נכדה ולאחר המון שנות ציפייה הפכתי לסבתא של רומי אהובת ליבי ואני מוצאת את עצמי מנסה לשמר כנראה כל מיני מסורות שמחות שקשורות בארועים שונים בחיי נכדתי ואולי "להוריש, להנחיל אותם" הלאה לדורות הבאים דרך ילדי, כדי שישארו כי אין כמו סיבה למסיבה ועוד עם הנכדה המתוקה שלי. יצאו לרומי שתי שניים ראשונות וההתרגשות גדולה ואני נזכרת ואומרת לכלתי היידה צריך להכין אשורה לכבוד השן והבן שלי וכלתי מסתכלים עלי ולא מבינים מה אני רוצה. זכור לי ממש שבכל פעם בבית של אמא שלי, לכל בקיעת שן ראשונה של תינוק חדש שנולד במשפחה, היו חוגגים עם אשורה, מתכנסים בשעות אחר הצהרים אצלנו במטבח בבית ביפו, במטבח שהיה חלל דיי גדול עם שולחן וכסאות וגם ספסל ארוך מרופד כשהיו מושכים אותו היה הופך למטת יחיד (זה היה המיטה שלי ואתם מבינים מהיכן צמחה אהבה שלי לאוכל? נו טוב, זה סיפור ליום אחר,) היה לנו בבית סלון אך לאיש אסור היה להכנס, לסלון זכו להכנס רק אם אתה אורח מאוד מאוד חשוב. בכל אופן אמי וסבתי היו מעמידות סיר גדול ומבשלות בו את החיטה לפודינג מתוק וזאת על מנת לחלק לכולם לשכנים ולבני המשפחה עם תוספות מדליקות ששמו מעל. את החיטה לאחר ניקיון ורחיצה בישלו שעות בהרבה מים, ריח הבישול הגיע עד למדרגות ולקח המון זמן עד שהחיטה התבשלה תפחה ונפתחה, בשלב הזה הוסיפו את המרכיבים האחרים כמו סוכר, בישמו במיי זהר ואת הפודינג שהתקבל יצקו לכלים אישים או במגש גדול שכל אחד יוכל לקחת כאהבת נפשו כמובן ששנייה לפניה ההגשה קישטו בסוכר עם קינמון ושלל סוגים של אגוזים פיסטוקים שקדים וגם פירות יבשים וטריים. אני רואה בעיני רוחי את בנות המשפחה יושבות ביום קריר במטבח ביפו ואמא מחלקת לכולם צלחת חמימה ומהבילה עם החיטה מפזרת סוכר וכל מיני דברים טובים והשיחה קולחת בקולי קולות. או גם בימים חמים מגישה את האשורה קר וצונן מהמקרר. חיבת לציין שהכינו אשורה גם בלי סיבה מיוחד בדיוק כמו מלבי או סוטלאצ' ובכל זאת כשיצאה לתנוק את השן הראשונה הכינו לכבודו את האשורה, ולא רק זאת דאגו לקשט את האשורה במיטב הקישוטים, פיזרו מעט קינמון מעל וקישטו את המגש בכל האגוזים ופירות יבשים שהיו בנימצא. במטבח הגדול היה ארון שהוא מעין מזנון גבוהה שיש בו גם זכוכיות שקופות וגם דלתות עץ בגון לבן ירקרק בהיר בהיר עם עיטורים, המיזנון שימש לשמירת כלי הזכוכית , כולל צלחות שקיבלה מהשכנות כששלחו אליה במשך השבוע תבשילים למיניהם. באורח פלא היא זכרה למי שייכת כל צלחת בארון. לאלו שהיו ידועים בתור "לא מחזירי צלחות" אמא היתה מוזגת מהאשורה לתוך צלחת שבחרה להקריב, צלחת יתומה (היתה פעם חלק מסט שרובו נשבר) או פגומה (שבורה בקצה שלה). היא מילאה לי את הצלחות והדריכה אותי לאן ללכת בכל פעם כדי להביא לאותן שכנות אשורה וזאת כדי שאבשר להן על בקיעת השן של התינוק/נכד או מי שהיה ונולד. כך מצאתי את עצמי מחזיקה צלחות מלאות כל טוב, נודדת בשכונה מבית לבית ועושה משלוחי אשורה. וכשבני שי בישר לי שלרומי בקעו שתי השיניים הראשונות מיד אמרתי מכינים אשורה ואז הוא שואל מה למה אייך מה צריך לעשות, איזה טקס זה, את מי להזמין, למען האמת לא היו לי התשובות, זכרתי את הסיטואציה אבל לא יותר מזה ניסיתי למצוא חומר האם מעבר לבישול החיטה שאת המתכון יש לי ואני מכינה אחת לכמה זמן בלי סיבה מיוחדת, לא גיליתי הרבה ובכל זאת הסתבר שה"חגיגה" מוכרת ויש אף חוגיגים בהתכנסות. לתבשיל החיטה יש מלא שמות כמו אשורה/טריגו (פרושו בלדינו חיטה) /בלילה/הסנונייה המילה סון פירושה שן/ סלאייה. אחד הדברים המאוד ברורים: כדי לאכול אותם, האדם חייב להצמיח שיניים. לכן המאכל מכיל חיטה, אגוזים סוכר וקינמון. מסורת זו הלכה ונעלמה עם השנים ומעטים האנשים שעדיין מכינים אשורה. וכך הכנתי סיר גדול, והמון שקיות שבכל אחת יש אגוזים, צנוברים, שקדים ופיסטוקים וגם קופסה שיש בה סוכר מעורבב עם קינמון קצת דובדבנים פטל טרי וגם אוכמניות טריות ונסענו אחר הצהרים לרומי, כלתי האהובה הזמינה את משפחתה וחברים . שמנו מגש גדול ואת האשורה קישטתי עם מלא מלא אגוזים, החיוך והניצוץ שראיתי בעיני החברים ובני המשפחה כשהושטתי להם לטעום היה שווה כל רגע של טרחה. הגאווה שלי בתור סבתא שנכדתה הצמיחה שיניים היתה גדולה וסיבה נהדרת לשמוח בכל שמחה שרק אפשר. אייך אמרתי לבני יש לי תשובה לשאלה מה מי מו לא כמה ואייך : סיבה למסיבה לראות את הנכדה לנשק ולשמוח על כל פיפס קטן, היידה. המתכון: אשורה, טריגו, לאשורה 2 כוסות חיטה או *גריסי פנינה* רחוצים היטב מים לבישול 2 כוסות סוכר 2-3 כפות לימון 3 כוסות מים 1-2 כפות פודינג וניל או קורנפלור 5 טיפות מי פריחת הדרים להגשה 2 כפיות קינמון 100 גרם פיסטוקים 100 גרם אגוזי מלך 50 גרם צמוקים בהירים 50 גרם סוכר מבשלים את החיטה בסיר עם הרבה מים, עד שהחיטה מתרככת מאוד מאוד ונפתחת, מסננים ומחזירים לסיר מוסיפים את הסוכר הלימון והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס, מוסיפים קורנפלור מעורבב עם מעט מים קרים, תוך כדי ערבוב עד לרתיחה מבשלים עוד דקה, התערובת תהיה די נוזלית לא סמיכה מידי, מוסיפים מי פריחת הדרים ומסירים מהאש מוזגים לצלחות אישיות ומקררים. מגישים עם צימוקים אגוזים צנוברים קינמון וסוכר . *במידה ומשתמשים בגריסי פנינה הבישול יהיה קצר יותר !

נמסות בפה עם המון קרנציות של הבוטנים - למתכון ▼ חברתי הטובה נסעה לפורטוגל, נפגשנו כדי לשמוע רשמים, על היופי והטיולים גם על האוכל. ותוך כדי שאני מכינה לה קפה הגברת מוציאה מהתיק שלה שקית עם שתים או שלוש עוגיות ובהתלהבות אומרת לי הבאתי לך שתטעמי אלו היו ההילייט של הטיול, מה לא הפסשטל דה נטה אני שואלת הפליאה, והיא עונה מה אגיד לך אני לא כל כך מתלהבת מהפשטל דה נטה אבל העוגיות האלו חבל על הזמן. נו אז טעמתי את מה שהביא, כמובן זה משהו מסחרי , לומר את האמת הן נראו מאוד מאוד יפות ועשירות כל כך מלא בוטנים כיסו את פני העוגיה כלומר לא היתה קמצנות, אך בביס אלוהים ישמור טוב שלא נשברו לי השיניים אני מסתכלת אליה בשוק ושואלת שוב זה הדבר?? והיא בפשטות עונה כן. אמרתי לה בחיוך שכאלה אני לא מכינה אבל טובות יותר אני מוכנה להכין לה תבואי מחר לטעום בלי להתעצל חפשתי ולא מצאתי אז רקחתי עוגיות משלי כי למראה המהמם לא היתה בעיה להגיע אלה לטעם ולמרקם המשובח. ברור לי ואוליי גם לכם שיום למחרת היא התייצבה שוב לקפה חחחח (טוב היא גרה במרחק הליכה קצרה ) והודתה בפה מלא עוגיות בוטנים שהחברה שלה מכינה עוגיות טובות יותר כמובן ששלחתי אותה הביתה עם שקית מלאה לא שתיים שלוש עוגיות... המתכון: עוגיות בוטנים פורטוגליות המתכון ל כ-32 יחידות לבצק 150 גרם סוכר חום 75 גרם חמאת בוטנים 75 גרם חמאה רכה (רגילה ) 2 ביצים 225 גרם קמח רגיל 1/2 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית מלח לטבילה 200 גרם בוטנים קלויים קל חצויים ומקולפים ההכנה מחממים תנור ל 180 מעלות מערבבים בקערה סוכר, חמאת בוטנים חמאה רכה וביצה לתערובת אחידה מוסיפים יבשים, ולשים לקבלת בצק רך אך לא דביק ודיי נוח לעבודה (במידה ורך ניתן להכניס למקפיא ל10 דקות או להוסיף טיפ טיפה קמח מחלקים לעוגיות במשקל 30-35 כל אחת, מגלגלים לכדורים נעצים בבוטנים (כדי שידבקו) ומניחים על התבנית במרווחים, אופים כ15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומוכנות

מאפה נפוליטני במלית קרם סולת וריקוטה - למתכון ▼ אם מסתכלים על הספוליאטלה רואים שכבות דקות של בצק שנראות כמו צדף בים ובין שתי חלקי הצדף במקום פנינה מונח קרם טעים של סולת עם ריקוטה מתובל בתפוז ובכל ביס יש קרנץ מתפצפצ בפה מאפה משגע ביופיו וטעמו יש כאלה שמלאו אותו באגוזים ויצקו עליו סירופ סוכר כמו בקלוואה ויש כאלה שהפכו אותו כבר לבורקס בשר מטרף הבצק של הספוליאטלה אלסטי ומדהים וניתן למתוח אותו לניר דק דק. אמנם המאפה היפה ביותר שיש אמנם דורש התעסקות אך התוצאה מרשימה מאוד ובהחלט אפשר להכין מגוון אין סופי של מליות מלוחות או מתוקות ולמלא ובכל פעם להרשים מחדש. המתכון: ספוליאטלה sfogliatella המתכון ל כ- 18-20 יחידות לבצק 500 גרם קמח 240 מ"ל מים 20 גרם דבש 5 גרם מלח למריחה 150 -200 גרם חמאה רכה מאוד מאוד מלית 140 גרם סולת (1 כוס) 380 מל חלב (13/4 -2 כוסות) 200 גרם ריקוטה 125 גרם סוכר דק 1 ביצה גרדה מתפוז או לימון כמה טיפות מי זהר או כפית וניל מכינים בצק: במקסר עם וו גיטרה לשים את כל החומרים עד לקבלת כדור בצק שאינו נדבק ונוח לעבודה (יתכן והבצק ירגיש טיפטיפה יבש זה בסדר ), אוספים את הבצק עוטפים בניילון ניצמד ומניחים (אין צורך במקרר) לחצי שעה לפחות. מחלקים את הבצק ל3 חלקים מרדדים עם מערוך את החלק הראשון, למלבן כמה שיותר ארוך ודק (ניתן לעבוד עם מכונת פסטה מגיעים לעובי 6 וכמובן רוחב המכונה ) ברוחב של כ 25 סמ, מותחים את הבצק לרוחב ומשמנים עם הידים בעדינות משמנים את הצק בנדיבות עם החמאה הרכה , מתחילים לגלגל ל"רולדה" מתחילים הכי דקה וצפופה שאפשר תוך כדי מתיחת הבצק גם לאורך וגם הרחבתו לרוחב וכמובן מגלגלים כמה שיותר גילגולים, בגמר החלק הראשון מניחים לרגע את ה"הרולדה" בצד. מרדדים את החלק השני בדיוק כמו הראשון למלבן כמה שיותר דק ויותר ארוך, משמנים בנדיבות עם חמאה מניחים על הקצה את ה"הגלילה" שגלגלנו, וממשיכים לגלגל את ה"רולדה" תוך כדי מתיחה לאורך ולרוחב , , מהנקודה שהפסקנו את החלק השני של הבצק , (אין צורך לצבוט מספיק רק להניח את הבצק באיזור התפר ולהמשיך לגלגל) חוזרים על הפעולה עם החלק השלישי של הבצק מתקבלת , מתקבלת "רולדת בצק יפה , עוטפים בניילון ניצמד מניחים במקרר ל24 שעות. מכינים את המלית מבשלים "דייסת " סולת יוצקים חלב לסיר, כשהחלב חם לא רותח, יוצקים תוך כדי ערבוב את הסולת, וממשיכים לערבב עד רתיחה וביעבוע והסמכת הסולת (ממשיכים עוד דקה שתיים מעבר לרתיחה) לדייסה סמיכה מאוד, מקררים היטב. מעבירים את הדייסה המקוררת (שהפכה לבלוק) למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים דקותיים, מוסיפים: ריקוטה , אבקת סוכר, ביצה, גרדת תפוז, מי זהר ומערבלים במהירות איטית לקבלת תערובת הומוגנית, מעבירים לקערה. מכינים ספוליטטלה ואופים : מחממים תנור ל180 מעלות מרפדים תבנית בניר אפיה פוררסים את ה"רולדה" לפרוסות בעובי 1.5 סמ, לוקחים פרוסה אחד(רואים בתוכה טבעות טבעות, כמו עץ) משמנים את הידים ומחילים ל"הגדיל" ולהרחיב את הפרוסה תוך כדי שמירה על הטבעות שלא ימעכו בתנועות סיבוב בעדינות מהמרכז לשוליים. כאשר מתקבל עיגול כמו קונכיה בקוטר 10-12 סמ שמים במרכז כף גדושה מהמילויי ומקפלים לשנים , אין צורך להדק את השוליים המילויי אינו בורח בזמן האפייה , אופים כ 25 דקות עד שמזהיב, מקררים מעט ומגישים.

עוגת שוקולד מנצחת - למתכון ▼ עוגת השוקולדת היא עוגת שוקולד יום הולדת הכי מנצחת וטעימה בעולם. מי שאוהב שוקולד מתאהב בשנייה היא הכי שוקולדתית שיש כל ביס ממש התמכרות קשה, אי אפשר להפסיק. בעיניי זה אחד המתכון לפנתאון , זה מתכון שמלווה אותי כבר שנים מהיום שפגשתי בו לראשונה. היא העוגה המושלמת לכל אירוע רגיל או חגיגי ומי ששואל למה? הנה התשובות: המתכון שלה הוא הכי פשוט להכנה, כל כך קל 5 מרכיבים סך הכל שאי אפשר לשכוח. והיא פשוט קלף מנצח. אין צורך בכלים מיוחדים כדי להכין אותה קערה מטרפה ולקקן כמובן גם תנור! את העוגה המוכנה אפשר לאכול כמו שהיא או לקשט עם מעט אבקת סוכר או קקאו, אפשר להגדיל ראש לצקת או לקשט אותה עם גנש. את הגנש אפשר לקרר מספר שעות ולהקציף עם מסקרפונה והפכתם אותה לעוגת שוקולד עם קרם שוקולד מוסי ואורירי. אם רוצים להשתולל אז מכינים כמות כפולה של גנש את חציו שומרים בטמפרטורת החדר ואת חציו השני שומרירים בקירור ל5-6 שעות מקציפים עם מסקרפונה מורחים על העוגה מזלפים מעל גנש בקישוטיםוהיא הכי מפוארת מטורפת מוגזמת שיש ובאמת שקלי קלות והטעם גן עדן באחריות. המתכון: עוגת שוקולד, יום הולדת, שוקולדת המתכון מתאים לתבנית בקוטר 22 לעוגה תבנית עגולה קוטר22 200 גרם שוקולד מריר 60% 200 גרם חמאה 200 גרם סוכר 4 ביצים גודל L 140 גרם קמח רגיל לזריקות 2 כפות מלאות נוטלה בשק זילוף לגנש 200 גרם שוקולד 200 גרם שמנת מתוקה לגנש מוקצף 250 גרם מסקרפונה ההכנה : מחממים תנור ל180 מעלות ממיסים בקערה במיקרו שוקולד חמאה סוכר, טורפים לתערובת אחידה וחלקה מוסיפים ביצים אחת אחת. מוסיפים קמח, לתערובת תוך כדי ערבוב למסה חלקה ואחידה, יוצקים לתבנית, "מזריקים" זריקות נוטלה מסביב. ואופים כ-18-20 דקות לא יותר! *במידה ולא רוצים גנש ורוצים את הפשוט מקררים היטב ומקשטים: מפזרים מעט אבקת סוכר או קקאו מעל העוגה! במידה ורוצים רק גנש : ממיסים שוקולד עם שמנת לתערובת אחידה, (במידה ולא רוצים גנש מוקצף) יוצקים ישירות על העוגה במידה ורוצים :גנש מוקצף: מקררים את הגנש לפחות 4 שעות במקרר מוסיפים את המסקרפונה לגנש הקר ומקצפים במהירות לא גבוהה לקבלת קרם יציב, מזלפים ומקשטים. ובמידה ורוצים שחיתות מוחלטת מכינים כמות גנש כפולה חצי שומרים בטמפרטורת החדר חצי מקררים ומציפים עם מסקרפונה מורחים על העוגה ומזלפים מעל קישוטי גנש ששמרנו בצד. חג יומולדת שמח.

מאפה שכבות תפוחי אדמה וביצים - למתכון ▼ הגרסה ההונגרית לגראטן - מאפה רקוט קרומפלי משכבות של תפוחי אדמה ברוטב שמנת עשיר, פירורי חמאה ובצל מטוגן גבינה צהובה , לארוחה ביתית זריזה ומלאה בטעמים. בואו נגיד ככה רובינו אוהבים תפוחי אדמה וביצים קשות, שילוב מעולה ואפשר למצוא אותו בהמון מאכלים לדוגמה סביח, סלט מיונז , ועוד הגירסה של המאפה פשטידה הזה מתכנס למנה פשוטה טעימה משביעה וכל כך קלה להכנה. לראשונה פגשתי את המתכון הזה לפני 35 שנים, אצל כרמן חברתי האהובה ז"ל שנפטרה בקורונה בטרם עת. כרמן היתה חצי רומניה חצי הונגריה וזה היה חלק די קבוע ברפרטואר שלה. מצחיק מאז שכרמן לימדה אותי להכין את הרוקוט קרומפלי הכנתי אותו מלא פעמים, אבל אחרי שנפטרה המאכל קיבל אופי אחר אופי מלא זכרונות וטעמים. אין מצב שאכין אותו ולא אזכר בה ולא יתחשק לי להרים אליה טל ולספר לה שאני מכינה עוד פעם את השטות הזו ושהיא תענה במבטא הונגרי כבד רוקוט קרומפלי. בצילום גירסה עם שמנת מתוקה וחמאה המתכון: רוקוט קרומפלי המתכון מתאים לתבנית פירקס 25*30 או 8 מנות רוקוט קרומפלי הגירסה שלי במיוחד לרותם. ל-6-8 מנות תבנית פיירקס מלבנית 30*25 3 כפות שמן 2 בצלים קצוצים 50 גרם צ'דר מגורדת (אופציונלי) 10תפוחי אדמה לבישול בגודל בינוניי 10ביצים קשות 25 גרם חמאה רכה מלח ופלפל 2 שמנת חמוצה (450 גרם) 1כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי) אופן ההכנה מחממים תנור ל180 מעלות. מחממים שמן במחבת מוסיפים בצלים ומטגנים כ-8 דקות, תוך כדי ערבוב כדי שהבצל יזהיב. מקררים(בגדול אפשר לוותר על הבצל המטוגן ולהחליף בצ'דר מגורדת. מבשלים תפוחי אדמה: בסיר גדול, ממלאים מי ברז מביאים לרתיחה, מבשלים כ-15 דקות בדיוק מרגע הרתיחה שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים. מקררים, מקלפים, חותכים תפוחי אדמה לפרוסות, בעובי של חצי ס"מ. את הביצים חותכים לפרוסות. משמנים פיירקס גבוה היטב בחמאה רכה. מרכיבים: מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה עליה שכבת פרוסות ביצה קשה מעט בצל מטוגן/ אפשר במקום לפזר מעט גבינה צ'דר מפזרים קוביות חמאה קטנטנות, מלח ופלפל בנדיבות, מסדרים מעל שכבה נוספת באותו הסדר. מסיימים בשכבת תפוחי אדמה (כל המרבה בשכבות הרי זה משובח). מפזרים מעל שכבת שמנת ועוד קצת צ'דר (לא חובה)