חיפוש מתכון 

נמצאו 134 תוצאות

  • פירחי פילו במלית פטה ודבש מבושם בניחוח ורדים

    מהמטבח היווני שלי רק במראה במראה פירחוני - למתכון ▼ אמא שלי אהובה, נהגה לטגן את גבינת הפטה בחמאה ולהניח אותה חמה על הבצק האפויי שאפתה קודם מבעוד מועד וכשהגבינה היתה חמה היתה יוצקת מיד דבש וקצת פיסטוקים או שומשום ומגישה לנו חם. למען הסר ספק כמובן שאת הפילו וגם בצק עלים או בצק פילס היא היתה מכינה בבית. לפטה המטוגנת יש גם גירסאות מלוחות, מכינים ארוחה בדקה! כמו לדוגמה מטגנים כמה פרוסות עגבניות מוסיפים פלפל ירוק חריף פרוסת גבינה פטה מטגנים כמה דקות מניחים את המחבת על השולחן ואוכלים עם לחם לבן טרי כזה של פעם מטורף. המתכון מוכר ליוונים כפטה מטוגנת במחבת FETA SAGANAKI (PAN FRIED FETA CHEESE) כמובן שבעידן המודרני יש גם ורסיות וגם אפויות, משתדלים כמה שפחות "לטגן", הכי פשוט עוטפים פרוסת פטה בעלה אחד של פילו לפעמים מוסיפים גם טיפת פלפל שחור גרוס וכשהמאפה יוצא חם מהתנור יש מזרזפים עליו מעט דבש ומגישים מייד. השילוב של מלוח מתוק טיפה חמצמץ מהפטה והקרנצי עם הרכות של הגבינה החמימה מייצר זיקוקי דינור לבלוטות הטעם. המתכון כל כך פשוט וקל שלא צריך להיות גאון רק חומרי גלם טריים וטובים, אפשר להוסיף פרי חתוך וקר ליד מה שיהפוך את השימחה גדולה יותר. השנה התחשק לי לשחק גם עם הפילו כמו שאני אוהבת לדבר בפרחים והכנתי את המנה אפוייה אך בעיקרון אם לא יהיה לכם את הסבלנות לשחק עם הפילו פשוט קחו פרוסה דקה של פטה תעטפו אותה כמו שעוטפים מתנה עם דף פילו משומן בחמאה תאפו להזהבה תזרזפו מעט דבש ופזרו קצת פיסטוק מלמעלה תגישו עם אבטיח קר או ענבים אמאלללה. והרי לכם מנה חגיגית ומנצחת לשבועות גם הפעם על הדרך עיצוב חדש למנה קלאסית ופשוטה, כי אין על פרחים בעולם. *****באופן יוצא דופן החלטתי להוסיף צילום שלבי ההכנה של אופן ההכנה , כי לפעמים תמונה אחת שווה אלף מלים. המתכון: פירחי פילו ממולאים בפטה ודבש 16 יחידות לבצק 1 חבילה פילו מופשר 100 גרם חמאה מומסת למילוי: 1 קובית פטה חתוכה ל18 קוביות בגודל 2 ס"מ לזיגוג והגשה 1 כוס דבש 1/4 כוס מי ורדים (לא תמצית) 50 גרם פיסטוק קצוצים דק ראשי ורדים מיובשים אופן הכנה: מכינים את הבצק פילו חותכים 16 מלבנים בגודל 25 על 15 לעיטוף קוביות הפילו.(שומרים בתוך שקית נילון שלא יתיבש) את כל יצר הדפים קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ כל 8 - 10 עיגולים ישמשו אותנו לפרח אחד. (עד ההכנה שומרים את העיגולים בתוך שקית נילון סגורה שלא יתיבשו). מחממים תנור ל180 מעלות. מערבבים את הדבש עם מי הורדים (במידה והדבש סמיך מאוד מחממים מעט ). מורחים מלבן פילו בחמאה מומסת עם מברשת, מניחים במרכז קרוב לשוליים קוביה פטה, מקפלים את השוליים מעל ומגלגלים (כמו שמכינים סיגרים) את קוביות הפטה העטופות שומרים בקופסא סגורה. מכינים את הפרחים: לוקחים כוס גבוהה לשתיית מים שהקוטר שלה בערך 5-6 ס"מ מכינים 10 עיגולים על משטח העבודה (את השאר שומרים בשקית) . משמנים בכל פעם עיגול אחד ורק צד אחד מניחים את הצד הלא משומן על דופן הכוס מבפנים כך שחציו מקופל לתוך הכוס וחציו מחוצה לכוס מסובבים מעט את הכוס מורחים עוד עיגול ומניחים מעל העיגול הראשון כך שנכסה חלק מעיגול הראשון ועוד מעט מן הכוס ממשיכים באותה צורה עד שריפדנו את הכוס ב9 עיגולים. מניחים במרכז קובית פטה עטופה בפילו ומשמנים את העיגול העשירי ואיתו בעצם מכסים את הפטה. מניחים את היד על הכוס והופכים מחלצים בזהירות את הפרח, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים לפרח הבא, באותה צורה מכינים את כל הפרחים. אופים את הפרחים כ12 דקות פחות או יותר על פילו מוכרחים להשגיח יוצקים דבש מתובל מפזרים פיסטוקים עלי ורדים ומגישים אפשר חם ואפשר קר. ממליצה את הדבש לצקת שנייה לפני ההגשה. והפרחים האלה השנה הם בהחלט לכבוד יום ההולדת שלי שחל בשבועות!!!

  • חלה

    6 רצועות ופסטו תרד - למתכון ▼ מאחר והבלוג שלי הוא בעצם מקום בו אני מאחסנת את כל "היצירות" לאסוף את כל מתכוני החלה שפרסמתי מתנצלת מראש אם ההקדמה תיהיה אותה הקדמה ולפעמים המתכון יהיה אותו מתכון, אבל תמיד יעלה מתכון ליד הצילומים. חלה ואני זה סיפור אהבה, ממש פשוט בכלל לא מורכב. התעסקות עם בצק שמרים הפכה לפני דיי הרבה שנים למשהו אובססיבי, מספרת לכם כאן בשקט, אף אחד לא שומע , כשעבדתי בעל השולחן, כבתבי ספר מתכונים שלם על שמרים, מאפים עוגות לחמים ועוד ועוד שמרים, יותר מזה הספר נערך וגם צולם והצילומים בחלקם מדהימים. מסיבות שלא אפרט כאן הספר לא יצא לאור, רק אוסיף ואומר כל החומרים קימים אצלי ואף נוספו מליון חומרים ומתכונים ועוד מיליון תובנות לגבי שמרים ומאפי שמרים. חלק מהחומרים התפרסם ככתבות במסגרת עבודתי ב"על השולחן", וכך צמחה לה האובססיה. נחזור לאובססיה: יום שישי, הוא היום שמכינים חלה, ובשבילי החלה היא רק תירוץ מצויין להתעסק עם בצק שמרים,(נכון שאני יכולה בכל יום בשבוע ובכל זאת יש משהו מיוחד ביום שישי שמתקשר אצלי לשמרים ולחלה...) יום שאני מנצלת למשחקים שלי עם בצק עיצובים שינויים תוספות משחקים, לרוב התוצאה משביעה רצון מאוד מאוד, לפעמים קצת מאכזבת, לפעמים מפתיעה, לפעמים אני לומדת כן כן עדין לומדת תוך כדי ויש לי תובנות, ברמה של אייך לא חשבתי קודם או אייך זה ברור כל כך ולא שמתי לב וכו, לרוב אני משתמשת באותו בצק שהוא הבסיס להכל וכל פעם בודקת משנה ונותנת טוויסט קטן. כמובן שמשחקת עם התוספות בתוך הבצק ומחוצה לו וכמובן עם מליות שונות ובכל פעם המראה משתנה לפעמים גם הטעם וכך נולדים להם המון מתכונים שאפשר לומר עליהם חדשים או לא מענינים וכו. המתכון: המתכון מתאים ל2 חלות 500 גרם קמח 1 כף שמרים יבשים 80 גרם סוכר 1 כפית מלח 1/3 כוס שמן 1 ביצה שלמה 240 (1 כוס ) מים למילויי ולמריחה 1/2 כוס פסטו ביצה טרופה 1/4 כוס גרנה פדנה אופן ההכנה: לשים בצק מכל החומרים עד לכדי איחוד, מניחים לבצק ל20 דקות, חוזרים ולשים היטב ומניחים לבצק לתפוח להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות. מחלקים את הבצק ל2 חלקים, מחלקים את מחצית הבצק ל6 חלקים, משטחים מעט מורחים כפית פסטו ומגלגלים לרצועה, מכינים את 6 הרצועות וקולעים לחלה. (מכינים את המחצית השנייה ואופים). מחממים תנור ל180 מעלות. אופים כ-30 עד 35 דקות או עד שמזהיב.

  • מקלעת קשר, במלית גבינה וחמוציות

    עיצוב מקלעת בצק קצת אחר, יפה יותר ועוד יותר קל - למתכון ▼ מקלעת שמרים היא ממש אחת הקלות להכנה ואני ממש אוהבת להכין, עוד מתחילת דרכי בקונדטוריה. האמת המקלעת הכי מפורסמת שלי, זו עם טבלית שוקולד שלמה, התפרסמה לא בזכותי אלה בזכות אחת שהעתיקה את מקלעת עם טבלית שוקולד שלמה שלי מהספר "עוד שוקולד" שלי, ולא טרחה לתת קרדיט או לציין מהיכן המקור. מאז המקרה מדי פעם מכינה מקלעת אך הזיכרון הלא נעים מכה בי מחדש. ובכל זאת בגלל שכל כך קל ופשוט להכין, תמיד חוזרת אל עיצוב מקלעת במליות שונות. מביאה על הדרך עיצוב חדש למקלעת שלי. ביחד עם תשובה לשאלה אייך מסימים את קליעת המקלעת בצורה אסתטית, ותוך כדי מדגימה לכם עיצוב של מקלעת עם שינויי קטן שמשדרגת את מראה המקלעת ומסימתופותר באלגנטיות את סיום הקליעה. אתם מוזמנים לנסות, ואל תתבישו לספר מימי למדתם. *****באופן יוצא דופן החלטתי להוסיף צילום שלבי ההכנה של אופן ההכנה , כי לפעמים תמונה אחת שווה אלף מלים. המתכון: מקלעת גבינה וחמוציות ל2 תבניות אינגליש ברוחב 10 סמ ואורך 30 סמ לבצק 750 גרם קמח לחם 125 גרם סוכר 1/2 כפית מלח 1 כף גדושה שמרים יבשים 1/2 כוס שמן/חמאה מומסת 420 מל (אחד ושלושת רבעי כוסות) חלב או מים למילוי: 1 גבינה טוב טעם 1 גבינת שמנת 24% ומעלה 100 גרם סוכר 40 גרם (1/2 חבילה) אינסטאנט פודינג וניל 1 ביצה גודל M 50 גרם חמוציות או צימוקים לבנים קטנים לזיגוג והברקה 100 גרם סוכר 120 מל מים אופן הכנה: מכינים את הבצק שמים את כל החומרים היבשים בקערת המקסר מערבבים. מפעילים את המקסר עם וו הלישה ותוך כדי מוסיפים חמאה מומסת וחלב. למרות שהמתכון מדוייק , לא יוצקים את כל החלב בבת אחת, אלה בכל פעם קצת ומסתכלים תוך כדי, לפעמים אין צורך לשים את כל הנוזלים כי הבצק נעשה מאוד רך ודביק ולפעמים אוליי חסר טיפה ומוסיפים. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח ולהכפיל את ניפחו. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. מקמחים משטח עבודה ומעבירים חצי מכמות הבצק שתפח, משטחים ומרדדים אותו למלבן ברוחב בערך כ30 סמ אפשר טיפה יותר ובאורך 40 (בערך, צריך טיפה יותר מאורך התבנית ). ***מכינים דף אפייה באורך התבנית (לוקחים גם בחשבון את גובה הדפנות באורך, וברוחב התחתית ללא השוליים) מניחים את מלבן ניר האפייה שהכנו על משטח העבודה מעליו את הבצק כך שבעצם מה שמתקבל הבצק מונח על רצועת נייר במרכז ויש שוליים עודפים של בצק מימין ומשמאל. מורחים את הגבינה במרכז הבצק בצורה מלבנית, יוצרים מבנה כמו טבלת שוקולד רוחב 10 סמ ואורך כ 20 סמ וגובה 2 סמ בערך. מכינים את המקלעת וקולעים: יוצרים חתכים מהשוליים לעומק 8 ס”מ משני הצדדים לכל האורך, במרחק 2.5-2 ס”מ זה מזה. קולעים את הבצק מעל הגבינה: מקפלים את השוליים עליונים והתחתונים מעל הגבינה, מתחילים את הקליעה מהרצועות הרחוקות מאיתנו: מחזיקים רצועה מימין ורצועה משמאל, מצליבים ומסובבים במרכז כמו בורג, ואת השולים פורסים ומניחים על הגבינה, לוקחים את הזוג הבא מסובבים כמו בורג, וחוזר חלילה. את זוג הרצועות האחרון, שמסיימים את הקצוות מכניסים מתחת לעוגה. מרימים את המקלעת בעזרת נייר האפייה ומעבירים לתבנית.(ראה צילום) מכינים באותו אופן את המקלעת השנייה. מניחים את המקלעות בעזרת רצועת הנייר, מתפיחים כחצי שעה או עד להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30-35 דקות. או עד שהעוגה אפוייה וצבעה זהוב כהה. מכינים את הזיגוג מבאים לרתיחה את הסוכר עם המים מבשלים כ4-5 דקות עד שכל הסוכר נמס והסירופ מצטמצם מעט, מורחים על העוגה החמה מיד שיוצאת מהתנור בנדיבות.

  • עוגת גבינה אישית ב 3 דקות במיקרו

    מכינים רק עוגה אחת אישית ודי! - למתכון ▼ הכי כייף לדעת שיש את האפשרות להכין במהירות שיא, רק 3 דקות עוגת גבינה אמיתית עם המרקם הנכון הטעם הנכון והמראה הנכון, מי כמוני יודע שיש במקרר עוגה טעימה היא לא נותנת מנוחה עד שלא מחסלים אותה, ביניינו אם אתם שומרים דיאטה אך בכל זאת מותר לכם קצת אז למה להכין משהו גדול או הרבה ואחר כך לחפש אייך להיפטר ממנה מכינים בדיוק מנה אחת שווה בהחלט טעימה שלא להאמין, אוכלים נהנים וזהו אין עוד. עכשיו בואו נדבר על המרקם הנימוח ונמס בפה, על הציפויי של השמנת למעלה להתעלף ובסופו של דבר קצת פירות אדומים או אוכמניות איזה עושר איזה חגיגה. והכי חשוב מכינים בקלי קלות לא צריך ללכך שום כלי מיוחד מכינים את העוגה בכוס שאופים במיקרו ולאחר האפייה אין צורך להעביר לכלי יפה אחר כי הספל בו הכנו עירבבנו אפינו מימנו גם אכלנו פשוט תענוג תנסו ותספרו לי אייך יצא לכם. המתכון: המתכון מתאים לכוס זכוכית בגודל מג גדול 125 גרם (1/2 קופסא) גבינה לבנה 5% או 9% 1 כף שמנת חמוצה 2 כפות שטוחות סוכר גרדה מלימון שלם 1 ביצה 1 כפית מלאה אינסטנט פודינג וניל או קורנפלור (שימו לב כפית!) לציפויי שמנת 2 כפות שמנת חמוצה 1 כפית סוכר 1/2 כפית וניל אופן ההכנה: שמים בתוך הכוס את החומרים לפי הסדר בו הם רשומים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. שמים במיקרו מכוונים לעוצמה מלאה ל2.5 דקות בודקים ומוסיפים עוד 30 שניות. מערבבים את חומרי הציפויי יוצקים על העוגה ומכניסים למיקרו ל30 שניות מקררים היטב ומגישים.

  • עוגת בננות שוקולד צ'יפס וספירלת גבינה

    הטוויסט של שבועות עוגת בננה עם ספירלת גבינה , היסטרי למתכון ▼ אני והטוויסט שלי שהופך את אותה לעוגה אחרת, במיוחד בכל פעם מחדש. וכן יש לי כנראה חולשה לספירלה באופן כללי, משהו בצורתה האין סופי שבה, מי ששמע על סידרת פיבונצ'י שישנה גם בטבע, אומנות במטמתיקה ובכלל בחיים, משהו מאוד מעניין מתרחש בספירלה, ויש לו גם השפעה גדולה (עוד ארחיב על הנושא יום אחד). בקיצור אם יש לכם בננות שחורות אל תזרקו לפח כי תוך שנייה ממש תכינו מהם עוגת בננות משגעת. הפעם עם טוויסט הכי חגיגי שאפשר לכבוד שבועות אנשים פשוט נפלא על הריצפה כמה שהטוויס הזה היה משגע הסיבה שבגללה אני מכינה עוגת בננות, היא או שהבננות משחירות ועוד שנייה הולכות לפח האשפה או שמישהו ביקש באופן מיוחד לעוגת בננות או שנחה עלי הרוח ויש לי רעיון לעוגה עם טוויסט. את עוגת הבננות שלי אני אוהבת לאפות תמיד באינגליש קייק או תבנית סבתא, הפעם בשביל הטוויסט המעניין אפיתי בתבנית דיי גדולה, כי לא רציתי שתהיה מאוד גבוהה ושתתאים לשבועות משהו שיהיה בו גבינה וישתלב באופן יוצא דופן עם הבננות, בחיי שהצליח לי. המתכון: 210 גרם (1-1/2 כוסות) קמח תופח 1 כפית סודה לשתייה 1 כפית שטוחה קינמון (אופציונלי) 100 גרם (1/2 כוס) שמן 200 גרם (1 כוס) סוכר 2 ביצים 150 גרם יוגורט 3 בננות מעוכות 100 גרם שוקולד צ'יפס לספירלת גבינה 220 גרם גבינת שמנת 1 ביצה 50 גרם סוכר 2 כפות אינסטאנט פודינג וניל 1 כפית תמצית וניל אופן ההכנה: מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים תבנית. מכינים את הספירלה: מערבלים למשחה את חומרי הספירלה, מעבירים את התערובת לשק זילוף. מכינים את העוגה מערבבים חומרים יבשים מניחים בצד. בקערה טורפים עם מטרפה ביצים וסוכר כמה דקות לאיחוד, מוסיפים שמן וממשיכים לטרוף לקבלת מרקם של מיונז, מוסיפים יוגורט ממשיכים לטרוף, מוסיפים את הבננות המעוכות טורפים עוד דקה לאיחוד. מוסיפים ומקפלים פנימה את היבשים עד איחוד, מוסיפים את שוקולד צ'פס מערבבים קלות להטמעתם. יוצקים לתבנית מישרים, חותכים את קצה שק הזילוף לעיגול בקוטר 2 ס"מ בערך, מזלפים מהמרכז החוצה מעל לתערובת העוגה ספירלה לא מאוד צפופה של הגבינה. אופים כ35-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה והבצק אפוי.

  • ריקוטה עם דובדבנים ricotta e visciole

    אוהבים דובדבנים ואוהבים גבינה זו העוגה בשבילכם למתכון ▼ כל מי שמכיר אותי יודע שכתבתי ספר שלם על עוגות גבינה (בהוצאת על השולחן וניקרא עוגות גבינה) ואפיתי עוד מלא עוגות גבינה, ותמיד תמיד אוהבת ללמוד ולנסות עוד מתכונים עם גבינה. המתכון הזה מהמטבח האיטלקי גרם לי להתאהב בו ממבט ראשון כי בעיני גבינה ופירות הם שילובים הרמוניים וטעימים במיוחד, ואם אני מוצאת השראה למתכון כזה אין לי ספק שמיד מאמצת אותו לחיקי. המתכון קל, פשוט, טעים ומהמם. מאז ומעולם היה בעיניי השילוב בן גבינה ודובדבנים שילוב מנצח. את העוגה הזו טעמתי לראשונה ברומא, אמנם עם בצק קצת אחר, אך טעמה נחרט בראשי. כשהגענו למאפיה הידועה באיזור ה"גטו" היהודי ברומא, המאפיה ידועה כמאפיה שהאופות שלה יהודיות והמאפים שם הם אותנטיים מהמטבח האיטלקי יהודי, התור למאפיה משתרך לו עד אמצע הרחוב הרבה מחוץ לחנות, והריח של המאפים עומד באוויר ומסחרר את הראש, עד כדי כך שאתה נעשה חסר סבלנות שיגיע תורך. קניתי מכל מה שיכולת והיה זמים (לא היה הרבה מידי) הטעימות ביותר היו לי העוגיות המפוצצות פירות יבשים שהן ההילייט של המקום והן הטארט ריקוטה עם דבנים שטעמו כטעם גן עדן. לא מזמן פנתה אלי אחת העוקבות שלי באינסטגם להתיעצות אייך להכין את העוגה, נתתי לה את עצתי על מנת שתוכל להגיע אל התוצאה המיוחלת לטעמה, אך אני נשארתי עם הרצון להכין טארט שכזה בעצמי, הכנתי בצק פריך פשוט עם כיסויי משבצות של המטריצה, אותו כלי שאיתו מכינים משבצות בצק ששוכבת באחת ממגרות הציוד שלי כאבן שאין בה הופכין, ברור ניתן לעשות משבצות בצק בעזרת שתי וערב מהבצק, חותכים רצועות ומסדרים על הטארט. בחרתי להשתמש במטריצה כי יש לי וכי הכי קל להכין איתה רשת בצק וכך יצאה לו טארט ריקוטה ודובדבנים הכי יפיפה וטעימה בעולם. המתכון: לתבנית טארט עגולה בקוטר 22 ס"מ בצק פריך קלאסי (תבנית קוטר24) חומרים 300 גרם קמח 200 גרם חמאה 75 גרם סוכר 1 ביצה 1 צינצנת ריבת דובדבנים (*הרבה דובדבנים) למלית הגבינה 300 גרם ריקוטה (כדאי פרסקה אבל גם רגילה זה בסדר) 125 גרם סוכר דק 1 ביצה גרדה מלימון/ מי פריחת הדרים (לא חובה) אופן ההכנה: מעבדים את הבצק לקבלת פירורים לחים קטנים, מוסיפים ביצה ומעבדים לקבלת פירורים גדולים ולחים, מניחים את הבצק לחצי שעה מנוחה במקרר, מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש. מרדדים את החלק הגדול לעיגול בעובי כ- 3 מ"ל ומרפדים את התבנית הבסיס והדפנות. מורחים ריבת דובדבנים עם הרבה דובדבנים ומעט נוזלים מעל יוצקים את תערובת הגבינה, מרדדים את השליש הנותר לעיגול בעובי 3 מ"ל, מכינים רשת משבצות על ידי חיתוך רצועות ברוחב כ2 ס"מ וסידורם מעל הגבינה כשתי וערב או חיתוך עיגול הבצק עם מטריצה למשבצות, מניחים על הגבינה ואופים הכל יחד כ- 30 דקות בערך או עד שהבצק מזהיב ואפויי והגבינה מתייצבת.

  • עוגת גבינה אפוייה אפשר גם בסיר ג'חנון

    במקום ברינג גבוהה משתמשים בסיר ג'חנון למתכון ▼ כל מי שמכיר אותי יודע שכתבתי ספר שלם על עוגות גבינה (בהוצאת על השולחן וניקרא עוגות גבינה) ואפיתי עוד מלא עוגות גבינה, למען הגילויי הנאות לא ניסיתי מעולם לאפות את העוגות גבינה שלי בסיר ג'חנון, אבל ימים עוברים ודיי לא יכולתי היתי פשוט חייבת, לפעמים הסקרנות יכולה "להרוג אותי". החלטתי להכין אחת מעוגות הגבינה הרבות שלי, בסיר ג'חנון ולראות הכצעקתה, האם יש הבדל או קורה משהו מיוחד, הלכתי כמובן על אחת העוגה הכי פשוטה מתוך המגוון בספר שלי עוגות גבינה. המסקנות: שאם יש לך תבנית בגודל ובגובה הנכון, תצא לך עוגה מדהימה!!! וגבוהה. לעוגת גבינה זה לא משנה באיזה סיר היא נאפת, אי לכך סיר ג'חנון פשוט פתר את בעיית התבנית, למי שאין את התבנית בגובה הנכון, בגודל הנכון. ודרך אגב יכולתי לא להראות לכם את הסדק אם היתי הופכת אותה על צידה השני, וגם ניתן בהחלט להמנע מימנו באפייה בטפ נמוכה טיפה מזו של התנור שלי. חשוב מאוד!!! להדגיש שאת נושא שימון התבנית ושימוש בניר אפייה בתבנית ספציפת לעוגה הזו נכון גם לתבנית וגם לסיר ג'חנון. ולא לשכוח בעוגת גבינה אפוייה מה שאתה מכניס לתבנית כלומר כמות וגובה המסה, זה מה אתה בסוף, כלומר גובה העוגה בסוף,בתכלס! המתכון: 750 גרם גבינה לבנה 5% (אוהבת לערבב טוברוג עם גבינה לבנה אחרת) 6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים 200 גרם (1 כוס) סוכר 1 כפית וניל גרדה מלימון אחד 105 גרם קורנפלור 80 גרם (שקית שלמה) אינסטנט פודינג וניל אופן ההכנה: מחממים תנור ל220 מעלות חשוב: מכינים את התבנית : יש לשמן את התבנית בתחתית ובשולים לרפד אותם בניר אפייה ולשמן גם את ניר האפייה מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף גבעות רכות כלומר קצף יציב אך לא יציב מידיי!!(כשהקצף הופך לבן והקצוות לא נשארות עומדות באוויר זקופות !) להקצפה יש חשיבות, בכך שהעוגה לא תעלה גבוהה מידיי ואז תצנח!!! מערבבים את כל המרכיבים האחרים בקערה תוך כדי ערבוב לתערובת אחידה והומוגנית, מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת בפעמים או שלוש בתנועות קיפול יוצקים את התערובת לתבנית המרופדת בנייר אפייה מישרים אופים 15 דקות על 220. מנמיכים ל120 מעלות ואופים עוד 1 שעה או עד שהעוגה יציבה כשמנענעים אותה מעט, מניחים לעוגה להתקרר מעבירים למקרר למספר שעות או עד שמתקררת היטב, ללילה מומלץ. מחלצים הופכים מפזרים מעט אבקת סוכר ופורסים.

  • טבעת שמרים עוטפת עוגת שוקולד פטנט

    טבעת בצק שמרים שבמרכזה עוגת שוקולד פטנט למתכון ▼ אולי זה נשמע שילוב מוזר ויכול להיות לא ברור כי בעצם אופים שתי עוגות שונות יחד אך השילוב הזה עובד!!! מצויין. עוגת שמרים עוטפת עוגת שוקולד, הבצק ותערובת העוגה נאפים יחד והתוצאה שמתקבלת היא שילוב של עוגת שוקולד מחוברת לעוגת שמרים הרעיון מזכיר את עוגת שוקולד והשושנים שלי שזו עוגה בה אני מכינה עוגת שוקולד ושותלת בה תרתי משמע שושני בצק שמרים מתפיחה ואופה. במקרה הזה אני מכינה טבעת שמרים מפוצצת בשוקולד נוטלה, או ממרח שוקולד לבן או חלבה מה שאוהבים, מניחה אותה צמוד לדופן התבנית והסוד שלי הוא שאת תערובת השוקולד הכל כך פשוטה ומהירה מכינה מנוטלה שמכינים בדקה ויוצקת למרכז התבנית כלומר באמצע הטבעת השוקולד מתפשט נצמד לשמרים ונוצרת עוגה שהיא שלוב שלשוקולד שמרים שוקולד שזה וואו אחר והכי נכון בעולם! ** חשוב לציין שבצק השמרים מתאים ומצויין להכנת חלה כך שממחצית כמות בצק השמרים תוכלו להכין חלה ומהמחצית השנייה את העוגה. המתכון:לשתי גלילות שמרים לעוגה משתמשים בגלילה אחת לבצק לתבנית בקוטר 20-22 500 גרם קמח חלה/לחם 1 כף שמרים יבשים 80 גרם סוכר 1 ביצה שלמה 80 מל (1/3 כוס) שמן רגיל 240 מל מים למלית שוקולד : 1 כוס ממרח שוקולד נוטלה לתערובת עוגת השוקולד 1 ביצה גודל L 25 גרם חמאה מומסת 1 כף גדושה נוטלה ¼ כוס שמנת מתוקה 3 כפות סוכר 40 גרם (4 כפות) קמח לזיגוג והברקה: 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 120 מל (1/2 כוס) מים 1 כף דבש (אופציונלי) אופן ההכנה: 1 מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה/לישה (עדיף גיטרה) קמח, סוכר, שמרים שמן מים, ביצה לשים כ- 8 דקות לבצק רך ונעים. 2 מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. 3 מכינים גלילת שוקולד: משתמשים במחצית כמות הבצק, מרדדים על משטח מקומח מלבן בעובי 5 מ"ל, מורחים שוקולד ומגלגלים לגלילה (אורך המלבן בהתאם לאורך הטבעת שלכם), *אפשרות נוספת ורק על מנת ליצור דוגמה יפה, ניתן למרוח שוקולד רק על 2/3 המלבן וליצור חתכים צפופים לאורך השליש הלא מרוח בשוקולד כך כשנגלגל את הגלילה ונגיע לסוף הגילגול תתקבל על הבצק דוגמת רצועות (כמו בעוגה שלי אך הדבר אינו חובה), סוגרים את הגלילה לטבעת מניחים בתבנית ומצמידים את הטבעת לשולים, מניחים לטבעת לתפוח מעט (כחצי שעה). 4 מכינים את תערובת עוגת שוקולד: טורפים עם מטרפה בקערה את כל החומרים הרטובים מוסיפים סוכר טטורפים היטב, ובסוף מוסיפים את הקמח מערבבים לתערובת אחידה. 5 מחממים תנור ל180 מעלות. 6 יוצקים את התערובת למרכז הטבעת ומנענעים קלות כך שהתערובת תיצמד לבצק. אופים כ- 30 דקות או עד שעוגת השמרים מוכנה זהובה ואפוייה , אל חשש עוגת השוקולד לא תשרף. 7 מכינים את הזיגוג: מבשלים בסיר קטן מים סוכר ודבש מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. 8 מורחים על פני השמרים את הסירופ, מקררים חותכים ומגישים.

  • לחמעג'ון, וגירסת פיתה מחבת

    בצק, בשר מתובל וכל מה שבינהם - למתכון ▼ אם יש משהו שמשמח אותי בעולם זה בצק, להכין ללוש למלא ולאפות. ואם ניתן להתחכם או ליעל או להשתמש ברעיון אחד כדי להטמיע במשהו אחר, כלומר בשפה פשוטה לעשות חיבורים מענינים זה בדיוק אני. כך קרה עם פיתה מחבת ולחמעג'ון, שהרי מי שמכיר לחמעג'ון זו בעצם הפיצה הטורקית זו בעצם פיתה דקה מעליה מרוחה שכבת בשר דקה ומתובלת וטעימה שנאפת בתנור או בטאבון מגישים עם קצת ירקות או בצל שתי פיתות כאלה עם קצת ירקות ושתייה והבטן מלאה בטעים התיחכום הגיעה מתוך צורך של הכנה במחבת ולא תנור ולא טאבון ואז המחשבה אייך מכינים את הלחמעג'ון והבשר יהיה עשויי??? להפוך לא נראה רעיון טוב כי אז הכל יתפרק, עלה הרעיון עם 2 שכבות בצק כמו הטאפדה הידועה במטבח הטורקי ואז תוך כדיי ההכנה נפל האסימון והגיע הרעיון למה לא פיתה מחבת קלאסית ננסה אחד יצליח נעבור ונמשיך הלאה וכך נולד לו פיתה מחבת לחמע'גון! לא לטעות זה לא ערייס, אוליי קרוב משפחה, הגירסה יותר מגרה וקלילה. הם דקים דקים ובכל זאת מרגישים היטב את הבשר,הם כל כך טעימים, אי אפשר להפסיק, אוכלים כמו גרעינים לכן מומלץ לחתוך לרבעים ולהגיש עם ירקות טחינה ושתייה. המתכון ל- 14-16 פיתות מחבת: 700 גרם קמח 2 כפות שמרים יבשים 100 מל (1/2 כוס) שמן 1 כפית מלח 30 גרם (3 כפות) סוכר 320 מל (13/4 כוס) מים למילויי 3 כפות שמן זית 2 כפות גדושות רסק עגבניות (מקופסא) 1 כפית גדושה פפריקה 3 שיני שום קצוצות דק 2 בצלים קטנים קצוץ דק דק 2 עגבניות גדולות קלופות, נקיות מגרעינים, קוביות קטנות קטנות. 350 גרם בשר טלה טחון עם מעט שומן 1 פלפל ירוק חריף (אפשר לא חריף) קצוץ דק 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה מלח פלפל שחור גרוס טרי שמן זית להגשה שמן זית טחינה 1 בצל אדום פרוס דק 1 עגבנייה פרוסה לפרוסות דקות 1/2 צרור פטרוזיליה עלים אופן ההכנה : 1. מכינים בצק שמים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים מערבלים עם וו לישה, מוסיפים שמן ו 11/2 כוסות מים ומתחילים ללוש, במידת הצורך מוסיפים את 1/4 הכוס הנותרת או חלק מימנה, לשים כ- 10 דקות, לקבלת בצק גמיש מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. 2. מכינים מילויי: בקערה מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה , טועמים טיפה ומתקנים 3. מחלקים את הבצק ל14-16 כדורים, מניחים על מגש ומכסים, 4. משטחים מעט כדור בצק מניחים במרכזו כמות נדיבה מהמלית וסוגרים מעל לכדור בצק (כמו קובה) 5. משמנים משטח עבודה לוקחים כדור ממולא ובעדינות משטחים אותו לפיתה בקוטר 16 עד 18 סמ בערך, במידה ונוצרים בבצק קרעים קטנים בגלל הבצל או עגבניות זה בסדר (לא להגזים עם עניין החורים) 6. מחממים מחבת בקוטר 24-26 , משמנים במעט שמן, מניחים את הפיתה, ומכסים את המחבת, מטגנים 4-5 דקות עד שהחלק התחתון מזהיב, מסירים את המכסה, משמנים מעט את פני הבצק, הופכים צד וממשיכים לטגן ללא מכסה עוד 3-4 דקות או עד שמזהיב ומוכן, באותה דרך מכינים את כל הפיתות. 7. חותכים כל פיתה לרבעים מערימים ערימה ומגישים חם מגישים חם עם טחינה בצל ופטרוזיליה טרייה. הערות: ניתן להכין את ה"פיתות" כמאפה פתוח, כלחמעג'ון קלאסי מרדדים את כל כדור בצק לפיתה בקוטר 18-20 סמ מורחים שכבת בשר ומשאירים שוליים של סמ וחצי, מחממים תנור לחום 250 מעלות ואופים כ6-8 דקות מגישים כמו את הפיתות מחבת.

  • מתכון זיכרון:לחמניות זיתים של ליאור זיו ז"ל

    לזיכרו של ליאור זיו, נהרג בפעילות מבצעית בחוה"מ פסח 20.4.2003 - למתכון ▼ את מימי אמא של ליאור זיו ז"ל, אני מכירה שנים רבות וכשאני אומרת שנים רבות אני מתכוונת מעל 20 שנה. נפגשנו לראשונה בהשתלמות שמימי לימדה, הינו קבוצות מורות מקצועיות,די מגובשות לעיצוב אופנה ותולדות הלבוש.(כן מי שלא יודע , היתי מורה למקצועות עיצוב אופנה ואומנות מעל 20 שנים), בהמשך נפגשנו במסגרות והשתלמויות שונות של המקצוע, לימים פרשתי מהוראת מקצועות האומנות, והלכתי עם הלב אל אומנות הבישול והאפייה שהיונועדיין אהבת חיי, במגביל להוראה. החיים רצו ונפגשנו שוב במסגרת השתלמות אחרת כשאני המורה הפעם, את ליאור בנה לצערי לא הכרתי אלה כשהלכתי לנחם את מימי בשבעה. השנה כמו כל שנה מכינה מתכון זיכרון, ביקשתי ממימי להכין מתכון שליאור אהב, אם היא מסכימה, כמובן שהסכימה ושלחה לי את המתכון המדהים הזה. אומר את האמת זה בין אחד המתכונים הכי קל, הכי מהיר והכי טעים! שיצא לי להכין לאחרונה. מאחר ואוכל הוא דבר מוחשי יש לו בעיני יכולות הרבה יותר חזכות מכל זיכרון שיש, יש בו מעבר למראה שם ומילים, גם טעם, ריח וצליל , בהחלט אפשר לחוש, להריח, לטעום ולשמוע, משהו שמקרב אותך הרבה יותר מכל דבר למשהו אהוב, זיכרון שיש בו הרבה יותר ממשיות. הרגשתי שאני מכינה משהו למשהו אהוב הידים עובדות הלב בוכה, היתי חייבת לטעום כי הריח שהתפשט היה כל כך טוב, היתי צריכה לחוש מה ליאור אהב והבנתי , לא יכולתי לעצור אלה להמשיך לטעום עוד ועוד. אין דרך להסביר את החזיון שעלה בעיניי מלאות הדמעות עם כל ביס עולה בעיני החיוך המתוק של ליאור, הרגשתי את ההנאה שבכל ביס, של משהו טעים שאוהבים ואני אפילו שומעת באוזני את המחמאות שלו לאמא שלו שהכינה לו אותם, כי הוא אהב ואפילו שמעתי אותה אומרת לו לאט לאט, כמו שאני אומרת לילדים שלי זה חם אתה גומר את הכלללל. אז נכון שלא הכרתי אותך ליאור ילד יקר, אבל בהחלט יכולה להמשיך לראות בעיני רוחי את החיוך המתוק והמדהים שלך ולא לשכוח אותך, כי בכל פעם שאכין את הלחמניות הקטנות והטעימות האלה אספר לכולם שאלה הלחמניות של ליאור, הבן של מימי והם בטוח ישאלו אותי מי זה ליאור ואני אספר להם. ליאור זיו ז"ל לקריאת הסיפור של ליאור זיו ז"ל לחצו כאן ליאור בן מימי ודוד, נולד בין ב' באב תשמ"ג 12.7.1983. הבן האמצעי, אח צעיר לגילי ואח בוגר לדניאל. ליאור נהרג בפעילות מבצעית בחוה"מ פסח 20.4.2003 י"ח בניסן במהלך פעילות מבצעית לאיתור נשק ברפיח. מתכון ל-18 לחמניות: מצרכים: כוס גבינה צהובה מגורדת 1 כוס קמח רגיל 1/4 כוס שמן או 1/4 מרגרינה 1/4 כוס חלב או סויה מעט מלח זיתים ללא חרצנים אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים ויוצרים כדורים במשקל 20 גרם כל אחת, מכניסים לכל כדור זית וסוגרים טוב טוב. מסדרים בתבנית ואופים בחום של 185 מעלות עד שמזהיב , כ25 דקות. יהי זיכרו ברוך לעד