עוגות קטנטנות, יפיפיות ומושקעות אחת, אחת. לקאפקייק לרוב המתכון המתאים הוא של עוגה בחושה טובה ועשירה. את הקאפקייקס אופים בתבניות עוגה קטנטנות ואישיות. למתכון ▼ המון תשומת לב ודיוק מרבי נדרשים כדי להכין את העוגות הקטנטנות. הקישוטים יפים ומגוונים ובזה ייחודם, כל אחד ואחד מושקע עד לפרטים הקטנים. הן אמורות להיות בעלות מרקם עוגתי כהלכתו להבדיל ממאפינס, הן לרוב ממולאות בקרם אחד ומקושטות בקרם וציפוי אחר. התוודעתי אליהם בצורה מוחשית לראשונה ב- 2008 כשהגיעה לארץ הבשורה עם נאדין קאפקייקס, שפרצו בסערה בתערוכת האוכל עם קאפקייקס מרהיבים ביופיים וטעימים בטירוף. קאפקייקס היו קיימים עוד לפני 2008, אך מעולם לא היה לי בהם עניין, כי אצלי דבקה בהם סטיגמה שהם "לא טעימים", נאדין שינו לי את התפיסה והכיוון ב-180 מעלות ומאז אני ממש מאוהבת. לא מעט פעמים הכנתי קאפייקס ואף בזמנו הייתה לי סדנה בה לימדתי את סודות הכנת קאפקייקס מושלמים. אך אני כמו שאני, תמיד מחפשת את הדבר המושלם הבא שיעשה לי את זה. למתכון הכי מנצח בעולמי, מעבר להיותו טעים, יפה, גם אחרי 24 שעות שיהיה כזה כייף לאכול אותו. המתכון הזה הוא בדיוק מהסוג הזה, המסה של העוגה מהממת ונשארת טעימה לא רק 24 שעות, אלה גם אחרי 72 שעות הם טעימים ממש. כשהם בטעם וניל ודיי ניטרליים, תוכלו להחליף את טעמי המילוי ולהחליט בעצמכם על הטעמים. הפעם בחרתי בנוטלה וקרם אוריאו. המתכון: ל-16 יחידות 3 ביצים שלמות קורט מלח 200 גרם סוכר 100 גרם (1/2 כוס) שמן 1 כף ברנדי 200 גרם שמנת מתוקה 210 קמח תופח 1/2 כפית סודה לשתייה למלית 150 גרם נוטלה לציפויי קרם אוריאו 100 גרם שוקולד לבן/רובי או חלב 100 גרם שמנת מתוקה 250 גרם מסקרפונה 150 גרם שמנת מתוקה 1 כף אינסטנט פודינג (אופציונלי) 8 יחידות עוגיות אוריאו טחונים לאבקה לקישוט מיני עוגיות אוריאו אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות בקערה בינונית, טורפים במטריפה ביצים, מלח וסוכר תוך כדי מוסיפים שמן, ברנדי ושמנת מתוקה, בסוף מוסיפים קמח תופח מעורבב עם סודה לשתייה. ממלאים תבניות קאפקייק עד לגובה 2/3 הגביע, אופים 25-30 דקות עד שהם זהובים ומוכנים וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. חורצים במרכז כל עוגה , עיגול קטן בעזרת כף פריזייאן עמוק ככל האפשר, להשתדל לא לפגוע בבסיס, כך שתיווצר לנו גומה נאה. ממלאים את הגומה במלית נוטלה מניחים מעל את העיגול שהוצאנו ו"סוגרים" את הגומה. מכינים את הקרם: מבשלים מומלץ מספר שעות מראש או לילה קודם שמנת מתוקה לרתיחה מוסיפים שוקולד ממתינים מספר דקות מערבבים להמסה, שומרים במקרר. מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה, סוכר עם תערובת השוקולד ואינסטנט לקרם יציב, מקפלים פנימה את האוריאו מעבירים לשק זילוף עם צנתר לפי בחירתכם, מזלפים קרם, ומקשטים בעוגיות אוריאו קטנטנות ושומרים בקירור.

עוגת גזר היא מסוג ה"עוגות" הבחושות הלחות והנימוחות, עוגה שמשביחה ביום שאחרי. למתכון ▼ המתכון של עוגת הגזר הזו, שונה מעט מעוגת גזר קלאסית בכך שאני משתמשת במתכון במחית גזר מבושל, כלומר בישלתי את הגזר במים ואז מעכתי אותו כמו שמועכים פירה תפוחי אדמה, באותה מידה אפשר להשתמש גם בדלעת וגם במחית תפוח עץ מבושלת, בנוסף לגזר יש בעוגה גם פירות יבשים וכך יוצא שהיא מתאימה גם לטו בשבט וגם לכל ימות השנה. העוגה באופן יחסי רטובה ועסיסית יחסית טיפה מהרגיל ואי אפשר להפסיק ליישר אותה. את העוגה אני ממליצה לשמור במקרר ולאכול בטמפרטורת החדר. המתכון: לתבנית סבתא עגולה או 2 תבניות אינגליש קייק! 280 גרם (2 כוסות) קמח רגיל 10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה 1/2 כפית סודה לשתייה 2 כפיות קינמון 1/4 כפית ג'ינג'ר קורט מלח 150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר 200 גרם (1 כוס) סוכר לבן 100 גרם סוכר חום 2 ביצים 1 כפית וניל 350 גרם מחית גזר/דלעת 1 תפוח עץ מגורד 1 כוס פירות יבשים קצוצים (צימוקים הדרים חמוציות משמש וכו') 1 כוס פקאנים קלויים וקצוצים לפיזור אבקת סוכר אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית/תבניות מערבבים בקערה קמח, תבלינים ופירות יבשים בקערה נוספת מערבבים מחית גזר ותפוח עץ מגורד מקציפים חמאה עם סוכרים לקרם אוורירי, מוסיפים ביצים אחת בכל פעם וממשיכים להקציף לקרם אוורירי, מוסיפים וניל מחית גזר ואת הקמח לאט לאט. אופים כ-1 שעה בערך עד שהעוגה אפויה זהובה וקיסם יוצא יבש.

מסוג העוגות שתמיד טוב שיש בבית. היא קלילה אוורירית ונימוחה, ממש קלי קלות להכין אותה, זמן הכנה קצרצר, ברגע שהיא מוכנה כל הבית מוצף בריח מתוק וממכר. למתכון ▼ אין כמו ריח של עוגה שיצאה זה עתה מהתנור, פרוסה אחת ליד הקפה ולא צריך יותר! המתכון: לעוגה בתבנית סבתא קוטר 24 לשיש: 1 כוס פירות יער קפוא/טרי (פטל, דובדבנים, וכו') 2 כפות דבש 40 גרם אינסטנט פודינג וניל לעוגה: 150 גרם (3/4 כוס) שמן 200 גרם (1 כוס) סוכר 4 ביצים 200 גרם יוגורט 280 גרם קמח תופח לזיגוג אייסינג: 30 גרם חלבון 140 גרם אבקת סוכר מעט צבע מאכל ורוד אופן ההכנה: מכינים את תערובת הפירות: טוחנים בבלנדר פירות יער דבש ואינסטנט למחית אחידה שומרים בצד. משמנים תבנית בחמאה רכה ומקמחים היטב. (ניתן להכניס את התבנית המקומחת למקפיא ל-10 דקות). מחממים תנור ל-180. מכינים את העוגה: מקציפים במיקסר או טורפים עם מטרפה (אמנם ההקצפה לא אותו הדבר אך בהחלט יעבוד) את הביצים עם סוכר לקצף בהיר ואוורירי, עוברים להמשך עבודה עם מטרפה, מוסיפים שמן ומאחדים עם התערובת, מוסיפים יוגורט וקמח לסירוגין מתחילים עם הקמח ומסיימים עם הקמח. לוקחים 1/2 כוס מתערובת העוגה ומערבבים עם תערובת פירות היער. יוצקים את התערובת הלבנה לתבנית, יוצקים מעל את תערובת פירות יער, ובעזרת סכין או לקקן או שיפוד משישים (עושים שיש). אופים כ- 35-45 דקות, עד שהעוגה אפויה וצבעה זהוב או עד שקיסם יוצא יבש.

עוגת תפוחי עץ גבוהה, רכה נימוחה, מהממת וחגיגית. מתאימה עם כוס תה או קפה בבוקר של חג וגם סתאם ביום קריר סתווי או חורפי. למתכון ▼ עוגה ממשפחת העוגות הגבוהות, הספוגיות והאווריריות ונימוחות בפה כמו צמר גפן מתוק, והפעם היא משובצת בתפוחי עץ כמו יהלומים והניחוח של הקינמון מבשם אותה כמו בושם עדין ומושלם. כדאי ומומלץ לחתוך את תפוחי העץ שעה מראש ולתת להם לנוח בתערובת של סוכר וקינמון כך הם מגירים נוזלים, אנו משתמשים בהם לעוגה, נוזלים אלו בעצם הם התבלינים של העוגה ומוסיפים לה את העסיסיות והניחוח הנכון של קינמון. המתכון: תבנית סבתא גדולה (של פעם עם חור) 4 תפוחי גרנד סמית מקולפים חתוכים לקוביות 1 ס"מ 2 כפיות קינמון 5 כפות סוכר לעוגה: 4 ביצים L מופרדות 350 גרם סוכר (3/4 כוסות לראש השנה 50 גרם דבש ו-300 גרם סוכר) 175 גרם שמן רגיל (3/4 כוס) 1/2 כוס מיץ תפוזים 1 כפית וניל 350 גרם קמח רגיל (2.5 כוסות) 10 גרם אבקת אפיה (1 שקית) 1/4 כפית מלח אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים את התבנית היטב. מערבבים בקערה תפוחים, קינמון וסוכר מניחים בצד. מערבים בקערה חלמונים, מחצית כמות הסוכר, שמן, מיץ תפוזים ווניל מניחים בצד מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מאחדים את הנוזלים עם הקמח (זה נראה קצת סמיך לא לדאוג!) בעזרת לקקן ומקפלים לתערובת את קצף החלבונים בלי לפחד מהערבוב. יוצקים כשליש מכמות התערובת לתבנית, מפזרים שליש מכמות התפוחים על הבצק, יחד עם הנוזלים, עוד שליש מתערובת הבצק מעל עוד שליש מכמות התפוחים מעל עוד בצק ומסיימים עם התפוחים. אופים כשעה או שעה וחצי, או עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. מקררים כ-10 דקות והופכים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

עוגת תמרים בחושה ועסיסית עם אגוזים וציפוי טופי חיש ומהיר - למתכון ▼ חגי תשרי בפתח, בתקופה הזו תמיד הסתיו מראה את פניו, והכי מתחשק להכין את העוגות הבחושות עם דבש והעוגיות הטבולות "דבש" או סירופ סוכר וכך לקבל את איתן את הסתיו. באופן אישי המון זמן חיכיתי לרגע הזה, הכוונה להכין את העוגה הספציפית הזו, לצלם ולעלות לבלוג. ביני ובין התמרים יש יחסים מורכבים ממש, כמו עם קטניות להבדיל, פעם אוהבת ופעם לא, לפעמים הקליפה הדקה והכמעט שקופה הזו שעוטפת אותם, יכולה להוציא אותי מדעתי. פעם מתוק לי מידי ופעם זה בדיוק זה, זו בדיוק המתיקות שאני אוהבת ומחפשת, עם המרקם והטעם הנכון. הכנתי את העוגה אין ספור פעמים ותמיד אמרתי לעצמי בהזדמנות אחרת למרות הכל. היא יפיפייה, טעימה ממש, עסיסית ואפילו בריאה, תמרים אגוזים נראות שוקולדי שאפשר ל"מכור" לילדים. המתכון: לעוגה בתבנית סבתא בקוטר 24 4 ביצים שלמות (גודל L) 200 גרם /1 כוס סוכר 400 גרם ממרח תמרים (1 מיכל שלם) 125 גרם (3/4 כוס ) שמן רגיל 125 גרם (1/2 כוס) יוגורט 125 גרם (1/2 כוס) שמנת מתוקה 1 כפית קינמון 280 גרם (2 כוסות) קמח תופח 1 כפית סודה לשתייה 100 גרם אגוזי מלך קצוצים לציפוי: 100 גרם סוכריות טופי רכות (בסגנון וורטרס הרכות) 40 גרם (4 כפות) שמנת מתוקה 50 גרם שוקולד חלב או לבן 75 גרם אגוזים קלויים, אפשר גם לא קלויים קצוצים גס . אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים ומקמחים תבנית סבתא (עם חור). מקציפים במיקסר ביצים שלמות עם סוכר לקצף בהיר, (אפשר לוותר על ההקצפה במיקסר ולטרוף קצת בידיים בלי מיקסר והתוצאה תהיה טובה מאוד, אל פחד). בקערה שנייה טורפים תמרים, שמן, יוגורט, שמנת וקינמון לתערובת אחידה. מערבבים קמח עם סודה לשתייה ואגוזים. מוסיפים לסירוגין לתערובת התמרים פעם קמח ופעם ביצים עד שמטמיעים הכל בתערובת. אופים בן 35-40 דקות או עד שהעוגה יציבה ועוברת את מבחן הקיסם מקררים ומחלצים מהתבנית מכינים את הציפוי: שמים בקערת זכוכית קטנה את הסוכריות והשמנת מחממים במיקרו גל בפולסים מערבבים כל פעם עד שהסוכריות נמסות והופכות נוזליות מוסיפים את השוקולד כמו בגנאש, ממתינים קצת ומערבבים לתערובת אחידה מוסיפים את האגוזים מערבבים ויוצקים על העוגה ומקררים. אלטרנטיבות: סוכר - ניתן להפחית בן 1/4 לחצי כוס בגלל שהתמרים מתוקים, אם כי, עם הסוכר היא לא יוצאת מתוקה מידי. אבל אם מכינים גם ציפויי טופי, אפשר לחשוב על להוריד רבע כוס סוכר (לשיקולכם).

בחמש דקות בלבד - עוגה רכה נימוחה עם זיגוג משגע של מנגו! למתכון ▼ הקיץ מוציא מימני את המיטב בכל מה שקשור לפירות הקיץ, כל כך אוהבת אותם, את הצבעים והטעם שלהם שרק מלראות אותם המוטיבציה עולה על גדותיה. מבחנתי אפשר וצריך לנצל את העונה ולשלב אותם במטבח בכל דרך אפשרית. את המנגו גליתי רק בגיל 45, עד אז חשבתי שטעמו מזכיר לי נפט ולא יכולתי לסבול את הטעם. עד לחוויה המתקנת ומאז האהבה רק גדלה עולה ופורחת בלי רחמים שהפכה אותי לגרופית מנגו. התיקון, יש לי בגינה עץ מנגו, אני חוגגת עליו מכל הבא ליד. מנסה כל פעם מתכונים חדשים ועוד משהו להכניס לרפרטואר האדיר שנצבר למתכוני מנגו טעימים. המתכון: לעוגה סיר בישול בקוטר 16 ס"מ + מכסה תואם מחבת בקוטר 24 כזו שאפשר להניח עליה את הסיר 1 כוס קמח רגיל (140 גרם) 2 כפיות אבקת אפייה (1 שקית) 1/3 כוס סוכר (70 גרם) 1/4 כוס שמן (50 גרם) 2 ביצים 1/4 כוס מחית מנגו (ממנגו טרי שטוחנים במטחנת קפה) 1/2 כוס קוביות מנגו טרי לזיגוג 100 גרם מחית מנגו 100 גרם מנגו קוביות 50 גרם סוכר 1 כפית וניל אופציונלי 1 כף מיץ לימון לא חובה לקישוט והגשה שוקולד לבן קצפת לשימון וקימוח הסיר מעט חמאה רכה 2 כפות קמח אופן ההכנה: משמנים את הסיר בחמאה רכה (לא מומסת) ומעל שמים קמח ולפזר את הקמח היטב. בקערה טורפים שמן עם סוכר ומוסיפים את הביצים לתערובת אחידה שמזכירה מיונז, ניתן לעשות זאת גם עם מיקסר ידני. מוסיפים את מחית המנגו ומערבבים, מערבבים קמח עם אבקת האפייה ומוסיפים לתערובת מקפלים לאיחוד מוסיפים את קוביות המנגו מערבבים קלות, יוצקים לסיר את המסה ומכסים במכסה תואם. מדליקים אש בינונית מניחים על הגז מחבת מעל המחבת מניחים את הסיר המכוסה ומבשלים במשך כ-30 דקות או עד כשמרימים את המכסה של הסיר ונוגעים מרגישים מגע קפיצי של עוגה אפויה, צבע המאפה בחלק יישאר בהיר אך אפוי לחלוטין, כשתהפכו את העוגה תראו שהיא ממש קבלה צבע אפוי! כשהעוגה מוכנה מסירים מהאש ונותנים לה להתקרר מעט לפני שהופכים על הצלחת, מכינים את הזיגוג: מבשלים בסיר קטן, מחית, קוביות מנגו וסוכר והווניל לאחר הרתיחה כ 8 דקות כמו ריבה. הופכים את העוגה על צלחת מורחים את הזיגוג ומקררים. העוגה נשמרת נהדר במקרר מספר ימים, מקשטים עם קצת שוקולד לבן מומס ומגישים עם המון קצפת.

כל מה שנדרש - זה כיריים גז והמון רצון ליהנות מטעם שקורה ברגע! למתכון ▼ מתחשק לך עוגת תפוחים או עוגה לקפה ? יש לך בבית רק תפוח אחד או בכלל לא, ואולי גם אין לך חשק לחמם תנור, לעבוד קשה, להוציא מיקסר, ללכלך חצי בית לחכות שעות עד שהתנור יתחמם ועד שהעוגה תאפה? זו בדיוק העוגה הנכונה למצב, תוך 2 דקות ורק קערה אחת, מטרפה ומחבת. תהיה לך עוגה על הגז ואם יש תפוח אחד, אז הסיפוק עילאי. יש לי ניחוש, את תאמצי את העוגה הזו והיא תהפוך לפייבוריטית שלך. המתכון: חומרים למחבת בקוטר 24 ס"מ 2 ביצים 75 גרם סוכר 75 גרם (כ1/3 כוס) שמן רגיל 120 גרם חלב (1/2 כוס) 240 גרם קמח 1 שקית אבקת אפייה 1 כפית וניל לתפוח 2-3 כפות סוכר 1 כפית קינמון 1 תפוח עץ (אפשר גם בלעדיו) אופן ההכנה: בקערה בעזרת מטרפה: טורפים/ מערבבים ביצים עם סוכר, יוצקים פנימה שמן ומערבבים, מוסיפים חלב ומערבבים, מוסיפים קמח, אבקת אפיה ווניל ומערבבים, עד לאיחוד החומרים. לוקחים מחבת בקוטר 24 ס"מ שיש לה מכסה תואם, משמנים, גוזרים ניר אפיה עגול בקוטר המחבת, מרפדים את המחבת ומשמנים גם אותו. מקלפים את התפוח, חוצים ל-2, מגלענים, פורסים לפרוסות דקות דקות, מערבבים סוכר עם קינמון מפזרים כף אחת על ניר האפייה המשומן, מסדרים את התפוחים כמו פרח או אייך שרוצים, מפזרים מעל את יתרת הסוכר, יוצקים בעדינות את הבלילה. מדליקים את הגז על להבה בינונית, מניחים את המחבת עם בלילת העוגה מכוסה על הגז ומבשלים. כ-20 דקות או עד שהעוגה מתייצבת ומוכנה, העוגה לא תזהיב ולא תקבל למעלה הזהבה כמו עוגה שנאפתה בתנור וזה ממש בסדר. כשמוכן מסירים מהאש מקררים מספר דקות, הופכים את העוגה על צלחת, מקלפים את נייר האפייה, מפזרים בנדיבות אבקת סוכר. פורסים ומגישים עם כדור גלידה או קצפת או עם כוס קפה (או גם וגם ). *אפשר לוותר על התפוח ולצקת ישר על המחבת עם ניר האפייה. *אפשר אם רוצים ואין תפוח, לפזר רק סוכר וקינמון ולצקת מעל את הבלילה. *אפשר להוסיף לבלילה עצמה כפית קינמון.

אין ספק שפרג טרי עושה פלאים בתוך עוגה ומקנה טעם ייחודי ומראה חגיגי. וזה בדיוק קורה במתכון העשיר לעוגה זו! למתכון ▼ הפרג נוטה להתעפש ולהתקלקל מהר ומאוד, ולכן כדאי לקנות אותו כגרגירים שלמים ולבקש שיטחנו אותו על המקום, במידה וקניתם טחון, מומלץ לטעום לפני הקנייה. כשהוא מתקלקל, טעמו הייחודי הופך למר. לאחר הקנייה מומלץ לאחסן אותו במקפיא ולא יותר מחודשים ספורים. מכיוון שהזמן קצר והמלאכה מרובה מומלץ לנצל את ההזדמנות ולהכין ממנו שלל עוגות מפתות שרק ירוויחו משילובם של הגרגירים הטריים. המתכון: 200 גרם פרג טחון טרי 70 גרם קמח תופח 250 גרם סוכר 250 גרם רסק תפוחי עץ 200 גרם שמן כפית משחת וניל 60 גרם רום (או ליקר אמיתי, או תמצית רום של פעם) 5 ביצים מופרדות לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר 200 גרם שמנת מתוקה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מקציפים חלבונים עם סוכר, במיקסר עם וו בלון, לקצף יציב. בקערה, טורפים חלמונים, שמן, מיץ ווניל, מוסיפים פנימה את תערובת הפרג המוכנה (ראו מתכון כאן) בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח, מוסיפים לתערובת המיץ, מקפלים פנימה חלבונים, יוצקים לתבנית לא משומנת ואופים כ-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים. ציפויי שוקולד לבן 150 גרם שוקולד לבן 100 גרם שמנת מתוקה ממיסים שוקולד לבן יחד עם שמנת מתוקה ומקררים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתערובת מתחילה להסמיך יוצקים על העוגה. במידה ורוצים גם את הקישוט המזולף, מקררים יותר את השוקולד וכשהוא מסמיך מעבירים לשק זילוף ללא צנתר, חותכים עם מספרים בקצה ומזלפים. מלית פרג אליפות העולם: 250 גרם פרג טרי טחון 200 גרם חלב 150 גרם סוכר קליפה מגוררת מלימון 1 תפוח עץ מגורד 100 גרם אגוזי מלך טחונים 100 גר' פירורי עוגיות/ ביסקוויט הכנת המלית: בסיר קטן מביאים לרתיחה פרג חלב סוכר וקליפת לימון תוך כדי ערבוב כשרותח מערבבים עוד כ-2 דקות תוך כדי רתיחה ומסירים מהאש מוסיפים מוסיפים תפוח עץ אגוזים פירורי עוגיות מערבבים היטב, מקררים ומשתמשים. במידה ורוצים להקפיא מעבירים לכלי להקפאה ומקפיאים - אין צורך לקרר קודם. מתאימה לכל מטרה (אוזני המן עוגות שמרים ועוגת שיפון) ניתן לשמור את המלית המוכנה במקפיא ולהשתמש לפי הצורך. ניתן להעשיר את המלית בתוספת בשוקולד מגורר, קוקוס, אגוזים וכו'. מהמתכון מתקבלת כמות של טיפה יותר מק"ג מלית לתוך העוגה משתמשים ב-300 גרם את השאר מקפיאים או משתמשים לפי הצורך.

אוהבים או שונאים אין באמצע, ככה אומרים. לדעתי חוסר האהבה בה בעקבות חוויה לא נעימה עם פרג, טיפ או שניים שיהפכו את החוויה לטעימה ואולי ממכרת: לקנות פרג טרי ולבקש לטחון על המקום! למתכון ▼ לבקש טחינה דקה לטובת אלה שיש להם בעיה עם המרקם, את הפרג הטרי לשים מיד במקפיא או להשתמש במידי. טיפ שווה להכין ממנו מיד מלית ואותה לשמור במקפיא, ככה היא תשמר יותר זמן וכייף להשתמש בה בכל פעם שרוצים. המתכון: תבנית 22-23 גובה 12 ס"מ 5 חלבונים 250 גרם סוכר 5 חלמונים 175 גרם שמן 180 מל מיץ תפוזים 1 כפית וניל 300 גרם מלית פרג מוכנה 350 גרם קמח 10 גרם אבקת אפיה 1/4 כפית מלח ומכינים כך: מחממים תנור ל-170 מעלות. מקציפים חלבונים עם סוכר, במיקסר עם וו בלון, לקצף יציב. בקערה, טורפים חלמונים, שמן, מיץ ווניל, מוסיפים פנימה את תערובת הפרג המוכנה (ראו מתכון כאן) בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח, מוסיפים לתערובת המיץ, מקפלים פנימה חלבונים, יוצקים לתבנית לא משומנת ואופים כ-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים. ציפויי שוקולד לבן 150 גרם שוקולד לבן 100 גרם שמנת מתוקה ממיסים שוקולד לבן יחד עם שמנת מתוקה ומקררים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתערובת מתחילה להסמיך יוצקים על העוגה. במידה ורוצים גם את הקישוט המזולף, מקררים יותר את השוקולד וכשהוא מסמיך מעבירים לשק זילוף ללא צנתר, חותכים עם מספרים בקצה ומזלפים. מלית פרג אליפות העולם: 250 גרם פרג טרי טחון 200 גרם חלב 150 גרם סוכר קליפה מגוררת מלימון 1 תפוח עץ מגורד 100 גרם אגוזי מלך טחונים 100 גרם פירורי עוגיות או ביסקוויט הכנת המלית: בסיר קטן מביאים לרתיחה פרג חלב סוכר וקליפת לימון תוך כדי ערבוב כשרותח מערבבים עוד כ2 דקות תוך כדי רתיחה ומסירים מהאש מוסיפים מוסיפים תפוח עץ אגוזים פירורי עוגיות מערבבים היטב, מקררים ומשתמשים. במידה ורוצים להקפיא מעבירים לכלי מתאים להקפאה ומקפיאים מיד אין צורך לקרר קודם. מתאימה לכל מטרה (אוזני המן עוגות שמרים ועוגת שיפון) ניתן לשמור את המלית המוכנה במקפיא ולהשתמש לפי הצורך. ניתן להעשיר את המלית בתוספת בשוקולד מגורר, קוקוס, אגוזים וכו'. מהמתכון מתקבלת כמות של טיפה יותר מק"ג מלית לתוך העוגה משתמשים ב-300 גרם את השאר מקפיאים או משתמשים לפי הצורך.

או שאוהבים פרג או שלא, ישנם אין ספור מיני מזון עליהם נאמר או אוהבים או לא! כמו כוסברה, חצילים, ועוד או שחור או לבן , אין באמצע ! ואכן אני הייתי בצד של הלא אוהבים... עד שחוויתי חוויה מתקנת וכנראה עברתי צד! למתכון ▼ בתנאי שהפרג ממש אבל ממש נטחן טרי ונטחן היטב! ואם הוא מעורבב עם שוקולד אז בכלל הוא ניצחון בחוג החברים הקרובים שלי, ישנם כאלה שממש מכורים לפרג, רק שומעים שיש עוגת פרג רואים כיצד נדלק אצלם האור בעיניים, עד כדי כך שאני עושה את העוגות האלה יותר בשבילם מאשר בשבילי, במיוחד מנצלת את החג המתקרב. מתכון עוגת פרג ושוקולד - המצרכים: לתבנית 22-24 2 כפות אגוזים טחונים 35 גרם קמח לבן 200 גרם פרג טחון טרי 150 גרם שוקולד קצוץ לפירורים קטנים 5 ביצים שלמות 250 גרם (11/4 כוסות ) סוכר 1 כפית וניל 2 כפות שמן 1 תפוח עץ מגורד על פומפייה 2 כפות קוניאק/ ליקר פרנג'ליקו לציפוי: שמנת מתוקה 250 גרם שוקולד מריר 2 כפות ליקר פרנג'ליקו לקישוט: שוקולד לבן מומס עם מעט שמנת מתוקה אופן הכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית. בקערה מערבבים יחד אגוזים, קמח, פרג ,פירורי שוקולד. מערבבים בקערה חלמונים שמן, תפוח מגורד וקוניאק. מקציפים חלבונים עם סוכר ווניל לקצף בהיר ואוורירי אך לא קשה מאוד! מוסיפים בתנועות קיפול את תערובת חלמונים, שמן וקוניאק ובסוף את הפרג קמח ושוקולד בתנועות עטיפה. יוצקים לתבנית ואופים בחום בינוני כ- 35 דקות או עד מבחן הקיסם מקררים מעט. מכינים את הציפוי ממיסים יחד את כל החומרים במיקרו, מערבבים עד להמסה וקבלת תערובת אחידה יוצקים על העוגה ומקררים. טיפים והצעות: דברים שכדאי לדעת על פרג! מומלץ וכדאי לקנות תמיד פרג טרי! לראות שטוחנים לכם את הפרג על במקום! טחינה כפולה של הפרג , שווה יותר טעים לדעתי ולטעמי! במידה וקניתם יותר מידי פרג לא שומרים בארון, רק במקפיא ולא לזמן ממושך, לפרג יש נטייה להתקלקל מהר ולהפוך למר ולספוח טעמי לוואי, לכן סוגרים בקופסא אטומה במקפיא. העוגה טעימה הכי כשהיא מוגשת בטמפ' החדר.

אחד הדברים שאסור בתכלית האיסור, לאחר השתלת מח עצם - לאכול דבש! ממש באותה תקופה התחילו אצלי המון לבטים, אם להשתמש בדבש או לא ובמה להחליף אותו. ואז הגיע הניצוץ זהוב עמוק - הסילאן הכי קרוב לדבש ומותר! למתכון ▼ ברור שאת המתכון הכנתי גם עם דבש וגם עם סילאן והכי מצחיק כשהכנתי עם סילאן כולם חשבו שזו הייתה עוגת דבש! אצלי בבית רגילים שאני עושה אין ספור פעמים את אותו מתכון, כל מיני ניסיונות עם ובלי סיבה, רק כדי שאני יהיה שקטה. המתכון ממש קלי קלות, לא צריך מיקסר, רק מטרפה והחשוב מכל להכין את המצרכים מראש . אני מנסה אין ספור ניסיונות אז תיקנתי את הטעות מיד אסביר איך... במקרה של עוגת הדבש/סילאן העוגה יוצאת מתוקה גם אם שוכחים לשים סוכר. (ניסיתי עם וגם בלי סוכר בנוסף לדבש) אך לא מתוקה במידה מספקת. הפתרון המידי היה: בעודה חמה מכינים 1/2 כוס עד 3/4 של סילאן מערבבים עם כ-1/4 כוס מים ומי שרוצה ממש שיהיה טעים מוסיף כף או שתיים של פרנג'ליקו (ליקר אגוזים) יוצקים על העוגה בעודה חמה, התוצאה: גם מרטיבים וגם ממתיקים אותה. והמהדרין כמוני מקשטים עם עוד שקדים והיא לא פחות ממדהימה. שניגש למתכון ... לתבנית סבתא עגולה או 2 תבניות אינגליש 50 גרם שקדים פרוסים קלויים 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח 10 גרם (1 חבילה) אבקת אפיה 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה 1 כפית קינמון 1 מסמר ציפורן כתוש (לא חובה) 70 גרם קוקוס קלוי 1/2 כוס שמן קנולה 1 כוס סילאן (או דבש) 3 ביצים 1 כוס קפה שחור חזק 1 כפית גדושה נס קפה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית סבתא, מפזרים את כל פרוסות השקדים בתבנית כך שהם מכסים את כל התחתית. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים היבשים: סוכר, קמח, א. אפיה, סודה לשתייה, תבלינים וקוקוס קלוי. בקערה גדולה טורפים יחד את כל החומרים הרטובים: שמן, סילאן, ביצים, קפה (מערבבים את הקפה שחור עם הנס קפה ). מוסיפים תוך כדי טריפה (כדאי לעבוד עם מטרפה) חומרים יבשים לחומרים הרטובים עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית. אופים 35-40 דקות, או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. אם רוצים או שוכחים להכניס סוכר מזגגים עם סילאן. מקשטים עם שקדים פרוסים ונהנים.

לא פעם קורה לי שבעקבות אירוע מסוים "נופל לי האסימון" משהו נדלק, כמו בסרטים המצוירים שרואים מנורה נדלקת מעל הראש. המנורה הזו יכולה להיות לפעמים מקור השראה גדול, רצון ואפילו זיכרון ואז מתחיל תהליך של בדיקה, לפעמים קצרה ולפעמים עמוקה, כך קרה לי עם הפיסטוק חלבי. למתכון ▼ טעמתי משהו שהכנתי עם פיסטוק הרבה פעמים מכינה אבל לא תמיד זה קורה, הפעם זה היה לי כל כך טעים ברמות שאני לא יכולה להסביר ובאותו הרגע נדלקו לי במוח לא מנורה אחת אלה מלא מלא זיקוקי דינור בבלוטות הטעם, משהו שגרם לי למצוא את עצמי חוקרת את העניין שואלת את עצמי המון שאלות כמובן בקשר לפיסטוק מה קרה הפעם שלא קרה בפעמים אחרות, לשמחתי בלי קשר, או בעצם אין מקריות יש לי בבית כמות לא קטנה של פיסטוק טרי ירוק ויפיפה. וכך קרה שהכל מתחבר ופתאום מתחשק לי להכין הכל עם הטעם הטעים שהיה לי באותו יום "לחזור על החוויה" ולהעצים אותה. מה שאומר עלי כרגע אני בפיסטוק, מאוהבת באהבה ישנה בעוצמה חדשה וכל מה שמסתובב לי בראש זה מה אני עושה עם פיסטוק, כמובן שיש סידרת פיסטוק ובכל מקום פיסטוק ועד שיירגע ויבוא הדבר הבא. מצרכים: 175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן רגיל 1 כפית אבקת אפיה 1/4 כפית סודה לשתייה 100 גרם פיסטוק טחון דק (לאבקה) 50 גרם פיסטוק קצוץ גס (אפשר עוד 25 גרם להוסיף חתוך גס ממש) 200 גרם (1 כוס) סוכר 100 גרם חמאה רכה 1 כפית משחת פיסטוק (במידה ואין ניתן לוותר, אך מוסיף מאוד) 100 גרם שמנת חמוצה 3 חלבונים 120 גרם (1/2 כוס) חלב לתחתית התבנית (אופציונלי) 50 גרם פיסטוקים חצויים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית. 2. מערבבים בקערה את כל היבשים כולל הפיסטוקים קצוצים גס. 3. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה עם סוכר לקרם (ניתן להכין בלי מיקסר, טורפים במטריפה במרץ) מוסיפים חלבונים בפעמים שלוש לקבלת מרקם קרם בהיר כמו מיונז, מוסיפים לסירוגין תוך כדי ערבוב יבשים, שמנת, יבשים, חלב ומסיימים עם היבשים. 4. מפזרים על תחתית התבנית פיסטוקים, יוצקים את התערובת ואופים כ-35 דקות או עד שהעוגה מוכנה וקיסם יוצא יבש עם פירורים.