סברינות, לא להאמין שהם כשרות לפסח - למתכון ▼ אם תשאלו את כל החברים שלי עבור איזה עוגה רות אוליבר מוכנה למכור את נשמתה לשטן החברים שמכירים אותי יענו בלי למצמץ בכלל את התשובה הכי חד משמעית וזו הסברינה בכל צורה שיגישו לי אותה ובכל שם שיקראו לה בשבילי היא תמיד תיהיה המלכה של העוגות שאני הכי אוהבת בעולם. מה יש בה בסברינה בסיס רך רטוב רטוב בסירופ סוכר מתובל רצויי ברום עם תמצית רום פושטית של פעם אותו ניחוח מיוחד, שאני ועוד כמותי בגילי שמכורים לטעם והריח הזה, שכבה דקה של ריבה אדומה הכולל דובדבנים היום אני לא אתפשר ואם כבר אלו יהיו דובדבני אמרנה ואחרון חביב אבל הכי חשוב הר!! כן הר גבוההההה של קצפת אוורירית טעימה. וכמובן אייך אפשר בלי אז גם דובדבן לקישוט וכאן דווקא את הדובדבן הפושט והמסוכר של פעם ובעינייי לאכול אותה זה הדבר הכי כייף בעולם ולא צריך יותר מזה. נכון שהגירסה עם שמרים עם גירסה הכי מנצחת אבל אל תזלזלו גם בגירסאות האחרות כמו זו האחרונה שעשיתי השנה בפסח בו השתמשתי בקמח מצה לעוגה מעורבב עם קמח ללא גלוטן התוצאה היתה פשוט יצירת אומנות לא פחות לטעמי האישי וכל מי שזכה לטעום. סברינה בלי דובדבן מסוכר לא נחשבת כאמיתית! המתכון: סברינה, בבה או רום לכ18 יחידות תבנית בבה 6 ביצים שלמות 200 גרם (1 כוס) סוכר 1/2 כוס קמח ללא גלוטן לכל מטרה 1/2 כוס קמח מצות לעוגה 2 כפות שמן 1 סוכר וניל לסירופ לתיבול 2 כוסות מים 1/2 כוס סוכר 1 כפית תמיצית רום 2 כפות וניל או אלכוהול למילויי וציפויי: 1 כוס ריבת דובדבנים משובחת 1 שמנת מתוקה 2 כפות סוכר לקישוט דובדבנים מסוכרים אופן הכנה: מחממים תנור ל180 מעלות משנים תבניות בבה, מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקצף בהיר ואוורירי, מערבבים את הקמחים מוסיפים לתערובת הביצים ב3-4 נגלות תוך כדי עירבוב בתנועות קיפול. מוסיפים את השמן ומקפלים לתערובת, מעבירים לשק זילוף ומזלפים בתבניות בבה או סברינות, אופים להזהבה קלה, כ 15 דקות. מכינים סירופ סוכר: מבשלים את חומרי הסירופ תוך כדי עירבוב, שכל הסוכר נמס התערובת רותחת, מבשלים ברתיחה 3-4 דקות מכבים את האש מוסיפים תיבול רום, אלכהול וכו. ממלאים ומצפים: מוציאים את הבבה מהתבנית מסדרים על תבנית , משקים בנדיבות כל סברינה בעזרת כף בסירופ שהכנו, מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקרם יציב מעבירים לשק זילוף עם צנטר כוכבים. ממלאים בכל "חור" של בבה בכפית ריבה עם דובדבן, מזלפים מעל הר קצפת , מניחים בכל ראש הר דובדבן אדום מגישים קר.

עוגיות פיצפוצי אורז, חמאת בוטנים ושוקולד למתכון ▼ לפעמים אפשר ומותר למצוא פיתרונות קלים וטעימים. אחד הפתרונות הנהדרים הם פיצפוצי אורז, ללא גלוטן, כשרים לפסח לאוכלי קטניות, ובאופן הפשוט ביותר ואפשר לומר הטעים ביותר מכינים ב5 דקות את החיתוכיות, העוגיות הנפלאות האלה. השילוב בן חמאת בוטנים ושוקולד אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד, והיתרון הגדול שלהם שניתן להכין מראש מבעוד מועד אין צורך להפשיר ובהחלט אפשר לשמור אותם במקפיא מתה עליהם קפואים וגם במקרר. הם כל כך קלות להכנה, ללא תנור אין צורך בהקצפות או בחומרים מיוחדים ממיסים, מערבבים, מקפיאים, חותכים ונהנים. מתכון לחיתוכיות לתבנית מרובעת 25 ס"מ 150-200 גרם (3 כוסות) פיצפוצי אורז 300 גרם שוקולד מריר מומס 250 גרם (1 כוס) חמאת בוטנים 100 גרם (1/2 כוס) מייפל 50 גרם חמאה מומסת רצויי מזוקקת / שמן קוקוס 2 כפיות תמצית ווניל 100 גרם בוטנים קלויים במליחות עדינה קצוצים גס 50 גרם אגוזי מלך קלויים קצוצים גס לציפויי וקישוט: 50 גרם שוקולד לבן/ מריר אגוזים קצוצים - אופציונלי אופן הכנה: ממיסים את כל החומרים למעט הקורנספלקס והאגוזים, מוסיפים את האגוזים ומערבבים משטחים את התערובת בתבנית, ומקפיאים לשעה. מוציאים מהמקפיא וחותכים לקוביות, בגודל הרצויי (אצלי חתוך ל5 סמ). מכינים את הציפויי: ממיסים שוקולד בעדינות מעבירים לשק זילוף עושים חור קטנטן משקשטים עם שוקולד המומס מפזרים מעט אגוזים מקררים. שומרים במקרר או במקפיא. הערות: ניתן לאכול קפוא ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא. אפשר להחליף את האגוזים בכל אגוז שמתחשק.

כדורים תמרים ממולאים בטופי ואגוז לוז - למתכון ▼ פסח בפתח ואולי גם אם לא היה שם, תמרים יכולים להיות תמיד פיתרון מצויין. הכוונה פיתרון מצויין למי שצריך ממתק משהו קטן טעים בריא וממש מכניס לנו המון אנרגיות , המשבה הכי מצחיקה שלי שבאופן אישי קשה לי לאכול תמרים כמו שהם משהו ב"קליפה" הדקה שלהם מפריע לי וקשה לי גם המראה שלהם לא עושה לי את זה. מצד שני עוגות במלית תמרים, עוגיות מגולגלות, מעמול, כדורי תמרים ואפילו עוגת תמרים בחושה רכה ונימוחה, אני ממש אוהבת מאוד ולכן לא אוותר עליהם בהמתחתי מלא מתכונים עם תמרים מתוקים וטעימים, שלא לדבר על כך שהם בסיס מצויין לעוגות טיבעוניות. את כדורי התמרים ניתן להכין מראש ולישמור במקפיא כחטיף מלא אנרגיה המתכון: כדורי תמרים ממולאים 1 חבילה תמרים מגולענים (לא ממרח) 50 גרם חמאה 1 כפית קינמון 5 טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים) 100 גרם אגוזי מלך קלויים קצוצים גס 50 גם אגוזי לוז קלויים וטחונים לאבקה למילוי: 1 כוס טופי/אפשר לוטוס מוכן אגוזי לוז שלמים לציפויי 100 גרם שוקולד מריר 3 כפות שמן קוקוס קלויי אופן הכנה: מכינים את הכדורים : לשים יחד את חומרי המילוי היטב מחלקים לכדורים קטנים במשקל של 15-20 גרם ממלאים ומצפים: יוצרים גומה קטנה בכדור תמר שמים במרכז הגומה כפית קטנה עם טופי, מניחים במרכזה אגוז לוז שלם וסוגרים לכדור (כמו קובות) ממלאים את כל הכדורים, מעבירים למקפיא לשעה. מכינים את הציפויי ומצפים - ממיסים שוקולד עם שמן טובלים את הכדורים הקפואים בשוקולד מנערים את העודפים מגלגלים בקוקוס קלויי, מקררים להתיצבות ומגישים.

מי שמגלה אוכל בייגלה - למתכון ▼ בייגלה בשבילי זה המון דברים, מעבר לפחממה אהובה שתמיד כייף לאכול אותה במיוחד בלילה , יותר נכון באמצע הלילה זה הזמן בו היו מכינים אותו, המאפייה היתה ממש קרובה לבית ביפו ליד שיכוני המשטרה, ואנחנו החברה ידענו את השעה בדיוק בחצות היו מוכרים לנו חם חם ישר מהתנור מהתנור, עולים ישר הביתה מורחים עם מלא חמאה, טיפה גבינה צהובה או שוקולד למריחה וכוס תה חם או קפה וכאילו אנחנו נמצאים מינימום במסעדת כוכב משלן אם לא יותר. המתכון: ל16 יחידות 500 גרם קמח 2 כפות סוכר 1 כף שמרים יבשים 2 כפות שמן 1 כפית מלח 300 מל מים לבישול 2 ליטר מים 2 כפות סילאן לטבילה 1 ביצה טרופה 2 כוסות שומשום מכינים בצק ומתפיחים : לשים יחד את כל החומרים לבצק (במידה ומכינים את הבצק בלי מיקסר שמים את כל החומרים בקערה כולל הנוזלים, מערבבים עם כף לאיחוד כל החומרים לכדור בצק,) מניחים לבצק ל20 דקות, לאחר 20 דקות לשים פעם נוספת, מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות, מכינים תבנית עם ניר אפייה. מכינים ביגלה: מחלקים את הבצק ל16 יחידות מעצבים לביגלה לוקחים יחידת בצק, עושים חור עם האצבע במרכז ומגדילים אותו בעזרת רידוד עם הידים. מביאים מים לרתיחה מכניסים 2-3 ביגלה מבשלים כשתי או עד שהבייגלה צף, הופכים בממשלים עוד שתי דקות. מוציאים ומניחים על תבנית מרופדת בניר אפייה, באותה שיטה מכינים את הכל הביגלה, מכינים בכלי אחד ביצה טרופה בכלי שני ביגלה טובלים את הביגלה בביצה ומעבירים לשומשום ניתן למרוח עם מברשת ולפזר מעט שומשום או כל דבר שרוצים. מניחים על התבנית . אופים את הביגלה או כ25 דקות או עד שהם מזהיבים יפה. כמובן אוכלים עם כוס תה גבינצ או שוקולד השחר למריחה.

אויותר נכון ביגלה קיבוץ גלויות - למתכון ▼ ביגלה ירושלמי אישי קטנטן חשבתי על מה שאני הולכת להכין, בזמן שלשתי את בצק הביגלה ירושלמי. הכנתי תערובת של מים עם סילאן, במקום מולסה וטבלתי אותם, במים העברתי לשומשום מבלי לבשל רק טבילה קטנה והנה השתמשתי בטכניקה שהטורקים מכינים סימית, והופה הם לרגע הפכו לסימט טורקי?, טבלתי בהרבה שומשום ולרגע הם נראו לי קעקים או רוסקיטס כמו שקוראים להם אצלי בבית, מאחר והם לא גדולים כמו ביגלה ירושלמי. ושאלתי את עצמי אם לקרוא לו ביגלה קיבוץ גלויות כי יש בו תערובת של הכל. כך או כך טעים בטירוף. המתכון: בייגלה ירושלמי עם טוויסט טורקי ל16 יחידות 500 גרם קמח 4 כפות סוכר 1 כף שמרים יבשים 4 כפות שמן *1 כף אבקת חלב 1 כפית מלח 300 מל מים לטבילה 480 מל מים/חלב 2 כפות מולסה/סילאן 2 כוסות שומשום מכינים בצק ומתפיחים : לשים יחד את כל החומרים לבצק (במידה ומכינים את הבצק בלי מיקסר שמים את כל החומרים בקערה כולל הנוזלים, מערבבים עם כף לאיחוד כל החומרים לכדור בצק,) מניחים לבצק ל20 דקות, לאחר 20 דקות לשים פעם נוספת, מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות, מכינים תבנית עם ניר אפייה. מכינים ביגלה: מחלקים את הבצק ל16 יחידות מעצבים לביגלה לוקחים יחידת בצק, עושים חור עם האצבע במרכז ומגדילים אותו בעזרת רידוד עם הידים. מערבבים את המים עם סילאן יוצקים לכלי רחב ושטוח בו תוכלו לטבול את הביגלה. במקביל מכינים שומשום בכלי גדול ושטוח. טובלים את הבייגלה במיי הסילאן, מעבירים לשומשום כך שהכל יצופה משני הצדדים בשומשום, מעבירים לתבנית מתפיחים עוד כ- 15 דקות. אופים את הביגלה או כ15 דקות או עד שהם מזהיבים יפה.

אם אני אומר לכם שאני אוהבת עוגות גזר, זה ישמע קלשאה, כי כולם יודעים שאני אוהבת את כל העוגות! לעומתי אלי שלי מאוד אוהב מאוד עוגות גזר, סיבה מספיק טובה להכין עוגות גזר, במיוחד אם הם נראות טוב, ויש באמתחתי יותר מעוגת גזר אחת ולכל אחת יש את האופי המיוחד שלה, אחת יותר מרגישים בה את הגזר, השנייה יותר עוגת ספור והשלישית יושבת בינהן. בעוגת הגזר הספציפית הזו ניתקלתי במקרה כשראיתי את הסירטון שלה באינסטגרם, היא נראתה לי טעימה ממש, הבטחתי לעצמי לשוב אלייה יום אחד לתרגם ולהכין אותה. מה שקרה אחת העוקבות שלי תייגה אותי וביקשה שאתרגם למענה את אותה עוגה הבנתי שזה הזמן הנכון להכין לבדוק ואם היא שווה לכתוב את המתכון - למתכון ▼ המתכון: לתבנית אינגליש קייק גדולה החומרים 50 גרם שמן רגיל 80 גרם חמאה רכה מאוד 80 גרם סוכר חום 100 גרם סוכר לבן 3 ביצים שלמות 200 גרם גזר מגורד על פומפייה דקה 240 גרם (13/4 כוס) קמח לבן 10 גרם (שקית) אבקת אפייה 100 גרם חלב למלית: 100 גרם שקולד מריר חתוך גס 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס 1 כף קמח לא חובה לזיגוג ולקישוט: 200 גרם גבינת שמנת 2 כפות שמנת מתוקה 1/2-1 כוסות אבקת סוכר אופן ההכנה: מחממים תנור ל180 מעלות משמנים תבנית מכינים את העוגה: מערבבים את האגוזים הקצוצים והשוקולד עם כף קמח ומניחים בצד. טורפים בקערה: שמן וחמאה, מוסיפים סוכרים וממשיכים לטרוף, מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב,מוסיפים את הגזר מערבבים. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב. מוסיפים את השוקולד והאגוזים ומערבבים. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ40 דקות או עד שהעוגה יציבה, זהובה, מצננים מכינים זיגוג : מערבבים את חומרי הזיגוג (אני לא שמתי רק 1/2 כוס אבקת סוכר) מורחים או מזלפים את הקרם שומרים בקירור בגלל הזיגוג. מומלץץ להגיש בטפ החדר.

בצק שמרים, מלית פרג רטובה ועסיסית בעיצוב מיוחד- למתכון ▼ שמרים ועוגות שמרים במליות שונות זה אהבה גדולה אצלי, לגעת בבצק שמרים לעצב אותו בצורות שונות, למלא אותו באין סוף מליות זו חוויה מענגת שאין כמותה, שלא לדבר על התוצאה הסופית שתמיד תמיד טעימה, ומשפט שנשמע לפעמים מצחיק אך בעיני הוא אמיתי לחלוטין אומר, שמרים זה החיים, כל כך נכון. העוגה המהממת הזו בעלת מרקם של בריוש, פשוט תענוג, העיצוב יפיפה. תוכלו למלא אותה בכל מלית שתרצו, לכבוד פורים הכנתח אותה עם פרג מלית נפלאה שיכולה לשמש אתכם לא רק לעוגה, כי אם לאזני המן או כל מאפה פרג שרק תרצו. תוכלו להוסיף הרבה וניל, וגם גרדת לימון תהיה עוד תוספת נהדרת. תהיו יצירתיים בתוספות, רק השתדלו שלא יהיו רטובות מידי. המתכון: ל-2 גלילות לסירופ: 100 גרם סוכר או (1/2 כוס) 120 מ"ל מים או (1/2 כוס). לבצק: 500 גרם קמח 15 גרם שמרים יבשים 100 גרם סוכר או (1/2 כוס) 1 ביצה, 1 חלמון 1 מיכל שמנת חמוצה (200 גרם) 100 גרם חמאה רכה מאוד וקורט מלח. למלית פרג: 1 כוס פרג טחון טרי 1/2 כוס חלב 1/2 כוס סוכר 2 כפות דבש 1/4 כוס חלב/ מיץ תפוזים 2 כפות פרורי-ביסקוויט / לחם תוספות: צימוקים או שוקולד צ'יפס. אופן ההכנה: מכינים סירופ: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן, מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה ומצננים. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-8 דקות לבצק חלק ומבריק. מכסים את הבצק ומתפיחים לילה במקרר או מחוץ למקרר להכפלת הנפח. (בערך כשעה וחצי בטמפרטורת החדר). מכינים את המלית :מערבבים בסיר קטן את חומרי המלית למעט פירורי הביסקוויט מבאים לרתיחה מכבים מוסיפים את הפירורים מערבבים ומקררים. מעצבים ממלאים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול בגודל 26 ס"מ. מניחים את העיגול הראשון על ניר אפייה, מעל מורחים כ3 כפות אפשא יותר, המלית צריכה לכסות את השטח, אם רוצים מפזרים שוקולד צ'יפס (לא חובה )מניחים מעל עיגול שני מורחים שוב מתערובת הפרג, מפזרים שוקולד צ'יפס (לא חובה), ומכסים בעיגול שלישי. מסמנים במרכז העיגול, עיגול בקוטר של 7 ס"מ, חותכים מסביב 12 חתכים שמגיעים עד לקו העיגול הקן שסימנו במרכז,(מתקבל חיתוך של פרוסות המחוברות למרכז מעין שמש)לוקחים פרוסה ומסובבים בעדינות 2 סיבובים כמו בורג, חוזרים על הפעולה עם כל הפרוסות מסביב, בסוף מניחים בסביב רינג בגודל העוגה, על מנת לקבל תפיחה מבוקרת ואחידה, אך זו לא חובה, *ניתן לוותר על הנחת הרינג, העוגה תתפח יפה גם בלעדיו מתפיחים להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30 דקות להזהבה. מוציאים מהתנור מורחים בסירופ ומקררים.

אוזני המן : בצק פריך מלית שוקולד עם קצת פרג - למתכון ▼ בשנים האחרונות אני כמעט ולא מכינה אוזני המן, אולי כי הילדים כבר מימזן לא בבית ספר וכבר לא בבית, ההורים לצערי כבר לא איתנו והטרחה סביב משלוח מנות קצת ירד, שלא לדבר על העובדה שכל המשפחה הקרובה כל הזמן בדיאטה. לאור ויכוח שהתעורר בגין המחיר המופרז שלז אוזני המן השנה. החלטתי שבכל זאת אוליי כדאי שאכין קצת אוזני המן, אחלק לחבריי משהו שערכו "זהב" ובטוח יהיו שווים וטעימים יותר מהחנות הלכתי על הגירסה הכי פשוטה של בצק פריך עם מלית פרג מעורבבת עם מעט נוטלה כדי להוסיף טעם שוקולדי. והנה לכם אוזניי המן הכי שווים טריים וטעימים. והוספתי עוד כמה מליות בטעמים שונים תוכלו להוסיף כאוות נפשכם ולקשט בסוכריות אגוזים ועוד. המתכון: אוזני המן מבצק פריך במלית פרג שוקולדי לכ-50 יחידות לבצק: 350 גרם (1/2 2 כוסות ) קמח תופח 200 גרם חמאה 50 גרם סוכר דק 1 חלמון למלית פרג: 1 כוס פרג טחון טרי 1/2 כוס חלב 1/2 כוס סוכר 2 כפות דבש 1/4 כוס חלב/ מיץ תפוזים 2 כפות פרורי-ביסקוויט / לחם למלית פרג שוקולדית 2 כפות נוטלה להגשה אבקת סוכר מכינים בצק : במעבד מזון קמח, חמאה וסוכר מעבדים לפירורים קטנים, מוסיפים חלמון ממשיכים לעבד לפירורים גדולים ולחים, אוספים לבצק ועוטפים בניילון ניצמד, מניחים לשעה במקרר. מכינים את המלית: מערבבים בסיר קטן את חומרי המלית למעט פירורי הביסקוויט מבאים לרתיחה מכבים מוסיפים את הפירורים מערבבים ומקררים. (ניתן להוסיף נוטלה בשלב זה ולערבב) מחממים תנור ל180 מעלות מכינים אוזני המן מרדדים את הבצק למשטח אחיד בעובי 4-5 מל קורצים עיגולים בגודל 5-7 ס"מ, מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית מלית, סוגרים בצביטה את למשולשים (אוזני המן) מסדרים על תבנית במרווחים, ניתן להעביר למקפיא ל 10 דקות בזמן שהתנור מתחמם. אופים כ 20 דקות או עד שרק הקצוות מתחילים טיפונת להזהיב. מוצאים מפזרים מיד אבקת סוכר ומצננים. למלית תמרים ואגוזים: 250 גרם מחית תמרים 1/2 כפית קינמון 1 כפית תמצית וניל 1 כף שמן 50 גרם אגוזי מלך קצוצים בינוני לערבב את כל החומרים ולהניח כמות של כפית בכל אוזן המן. למלית ערמונים: 200 גרם ערמונים מבושלים ומקולפים 125 מל שמנת מתוקה 2 כפות כפות סוכר 50 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים דק קורט מלח טוחנים יחד בפולסים למחית גרגירית מוסיפים אגוזים מערבבים. מניחים כמות של כפית בכל אוזן המן. מלית גבינה קקאו: 250 גרם גבינת ריקוטה 1 כף קקאו 50 גרם סוכר 1 כף גדושה אינסטאנט פודינג 1 חלמון לערבב היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.

עוגת גבינה התקשטה לה עם המון פרג - למתכון ▼ פורים ופרג חיבור מתבקש נראה לי שבכל פעם שאני צריכה לכתוב דבר מה על עוגת פרג שאני מכינה, אני כפי הנראה כותבת את אותם דברים כי אלו ממש הדברים שחולפים לי בראש באותו רגע. כידוע פרג הוא מאותם דברים שאוהבים מאוד בטירופ או שלא, האנשים שלא אוהבים אפשר לומר שממש "שונאים" מודה ומתוודה שפרג ואני לא הינו במהלך שנים רבות החברים הכי טובים בעולם ובחלוף השנים אני מתבגרת ומוכנה לטעום ולאהוב בעדינות, לאכול עוגות קינוחים ומאכלים עם פרג ואפילו נהנת מהם. פרג הוא מוצר עדין ויש להתיחס אליו בהתאם, יש לו נטייה להתקלקל מהר מאוד ממש ולהתעפש, יכול להיות מצב שהפרג לכאורה אינו נראה מקולקל ובכל זאת הוא עלול להיות מר, לכן מומלץ לקנות בכל פעם מעט פרג ולבקש שיטחנו לכם אותו על המקום ולהשתמש בו כמה שיותר מהר, במידה ונשארת לכם שארית מומלץ לשמור אותו במקפיא. זרעי פרג לא טחונים אפשר להחזיק בהחלט זמן ארוך בארון וגם אפשר לטחון לבד בבית בבלנדר. המתכון: טארט גבינה וספירלת פרג תבנית טארט בקוטר 26 לבצק 70 גרם סוכר 200 גרם חמאה 300 גרם קמח 1 ביצה לספירלת פרג 1/2 כוס פרג 80 מל (1/3 כוס) חלב 100 גרם סוכר 50 גרם צימוקים קטנים אופציונלי 50 גרם ביסקוויטים לוטוס/פתי בר שבורים דק לגבינה 500 גרם גבינת שמנת 200 מל (1 גביע) שמנת חמוצה 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 2 כפות גדושות אינסטאנט פודינג וניל 3 ביצים שלמות אופן ההכנה: מחממים תנור ל180 מכינים בצק ומרפדים את הקילתית : מעבדים קמח, סוכר וחמאה במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת פירורים גדולים ולחים, מעבירים את הפירורים ודוחסים לקבלת משטח מרופד באופן אחיד, מקפיאים עם התבנית לרבע שעה, אופים 10 דקות אפיה עיוורת (עם משקולת) ועוד 8 דקות נוספות עד לקבלת תחתית זהובה, מצננים מעט. מנמיכים את חום התנור ל160 מעלות מכינים את הפרג: מבשלים בסיר קטן פרג, חלב וסוכר תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה (או עד שרותח ואחיד), מסירים מהאש מוסיפים צימוקים ופירורי בסקוויט מערבבים ומקררים מעט, מעבירים לשק זילוף. מערבבים את חומרי מלית הגבינה יוצקים על הבסיס, מזלפים שבלול פרג עבה מהמרכז החוצה אופים כ- 30 דקות או עד שהעוגה מתייצבת. העוגה אמורה להתייצב מבלי להזהיב. מקררים מספר שעות חותכים ומגישים.

מרגיש וטועם כמו בורקס, תגידו אתם זה לא קסם? - למתכון ▼ בצק קסם בכוונה לא כותבת בורקס, כי זה לא, זהו מאפה מלוח מבצק גבינה קסום. סוד הקסם בבצק הנהדר והקסום טמון בשני מרכיבים חשובים שלא ניתן לוותר עליהם: הראשון חמאה קרה. השני גבינת איכרים "יבשה", אפשר לשחק עם הגבינות במידה ולא מוצאים אחת יכולה להיות אחרת כגון: גבינת כנען, טוב טעם, ריקוטה, טוברוג וכו' אפשר גם גבינת קוטג' שסיננו על מסננת להוריד את הנוזלים כשעתיים, מתקבל בצק ניפלא שניתן להכין מימנו מאפים מתוקים ובהחלט גם מלוחים. המפגש הראשון שלי עם הבצק המדהים הזה היה עם מאפה מתוק ותוך כדי הכנתו עברו לי המון מחשבות אייך ומתיי אני מכינה מימנו גם מאפה מלוח, הסיבה לכך היא שברגע הראשון נדמה לרגע שאוכלים מאפה מבצק עלים, בצק שעבדו עליו שעות וקיפולים ממש קשה, כשמבינים שזו טעות והבצק ממש קל להכנה. לא צריך לנסות הרבה פעמים את הבצק המדהים הזה, כי אחרי הפעם הראשונה מבינים בהחלט אפשר להכין ממנו גם מאפים מלוחים אז מבינים איזה אוצר יש לנו בידיים. המתכון: לכ -16 מאפים 280 גרם קמח לחם 1/2 כפית מלח 200 גרם חמאה קפואה 200 גרם גבינת ריקוטה או כנען, טוב טעם וכדומה. 2 חלמונים 1-2 כפות מים קרים לטבילה ומילויי 100 גרם גרנה פדנה מגוררת דק דק 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת אופן ההכנה: מכינים בצק במעבד מזון: שמים במעבד קמח מלח חמאה קרה מפעילים בפולסים לקבלת מרקם גרגירי דק ויבש. מוסיפים למעבד גבינה, חלמונים וכף מים מעבדים בפולסים לקבלת פירורים גדולים ולחים. אוספים את הבצק למלבן ומניחים במקרר לשעה לפחות. מחממים תנור ל190 מעלות. מקמחים מעט מאוד משטח עבודה, (כמה שפחות קמח) מרדדים לריבוע של 40 ס"מ. חותכים ל16 ריבועים בגודל 10 ס"מ כל ריבוע. מכינים את המאפים: שמים בצלחת גרנה פאדנה: לוקחים ריבוע וטובלים אותו משני צדדיו בגבינה, מפזרים במרכז הריבוע מעט (לא מגזימים) גבינה בולגרית. מקפלים למשולש: מצמידים שתי קצוות למשולש, שמים במרכז המשולש שהתקבל עוד מעט גבינה ומקפלים את המשולש לשתיים יתקבל משולש קטן יותר, מניחים על מגש מרופד בניר אפייה. אופים כ- 20 דקות או עד שהמשולשים זהובים ומזכירים מעט בורקס. מגישים חם.

עוגות שמרים אישיות רכות ונימוחות בניחוח קינמון - למתכון ▼ סינבון היה אחת החוויות הכי מרגשות שהיו לי כשהגעתי לג'רזי גרדן, האוטלט הענק והידוע בגודל שלו, כן, בילינו בו יום שלם מהבוקר עד הלילה מלא חנויות מכל וכול, המקום נמצא ביו ג'רזי, ממש קרוב למנהטן בארצות הברית. מאחר וזו היתה הפעם הראשונה בחיי שטסתי לארצות הברית, מירה חברתי לא הפסיקה לספר לי על חווית הסינבון, על כמה שהוא טעים, מיוחד, רך אדיר, בקיצור כל כך חיכיתי להגיע לרגע לאכול סינבון באמריקע (אמריקה כן אני יודעת) בינינו כמה פעמים כשדיברה על הסינבון אמרתי לה מה כבר יכול להיות בו, כאילו מה אני לא יודעת להכין סינבון טעים פצצות? מסתבר שמירה צדקה, זו היתה באמת חוויה מרגשת טעימה ומשגעת. יש לי הסבר לתופעה, זה כל הקונספט החוויה כולה, כל המכלול, להיות באמריקה לצאת על הבוקר לדרך, לנסוע לראות את היופי של הדרך, להיות קצת רעב, לרצות לשתות קפה ואיזה מאפה ולקבל את כל הקומפלט: טרי, עבה, מושחת, רך, טעים חמים עם כוס קפה ליד, שיא השלמות. והיום אחרי החוויה המדהימה ואחרי כמה פעמים של סינבון חושבת שהמתכון שלי לא נופל מהסינבון האמריקאי. המתכון: לכ-15 יחידות לבצק: 500 גרם קמח 25 גרם שמרים טריים או 15 גרם שמרים יבשים 100 גרם סוכר 1 ביצה 1 חלמון 1/2 כוס שמנת מתוקה 1/2 כוס מים 100 גרם חמאה רכה קורט מלח למלית: 100 גרם חמאה רכה 225 גרם (11/4 כוסות) סוכר חום 2 כפיות מלאות קינמון 1 כף קורנפלור לזיגוג: 100 גרם חמאה רכה מאוד קורט מלח 100 גבינת שמנת בטמפרטורת החדר 1 כפית וניל 280 גרם אבקת סוכר גרדה מלימון אופציונלי אופן ההכנה: - מכינים בצק: מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים כדקה. - מוסיפים לקמח והשמרים שבמיקסר סוכר ביצים, שמנת, מים, חמאה רכה , מלח, סוכר וסוכר וניל. - לשים במהירות בינונית למשך 8 דקות בערך, עד שהבצק רך, חלק ומבריק. - מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה או עד שהוא מכפיל את נפחו בחוץ, או ללילה במקרר (עדיף במקרר הבצק נוח לעבודה וקל יותר לעבד אותו לרולדות. - מחממים תנור ל140-150 מעלות (לא טעות). - מרדדים לעלה מלבני בעובי 1/2 סנטימטר.40*60 - מורחים את המלית ומגלגלים לרולדה, פורסים לפרוסות בעובי 4 סמ בערך - מסדרים בתבנית כמו שושנים מתפיחים להכפלת הנפח. - מכינים זיגוג מערבבים את חומרי הזיגוג ושומרים בצד. - אופים כ 30 דקות עד שמוכן, מורחים זיגוג ומקררים.

עוגה בחושה סופוגית רכה בזיגוג טופי שוקולד חלב למתכון ▼ עוד עוגה בחושה קלה להכנה, זה בדיוק הדבר שכולנו רוצים לרפרטואר שלנו, לטעמי האישי עוגות בחושות עם שמן קלות יותר להכנה מאחר ונחסך צאיתנו הצורך בשימוש במיקסר, מאחר ויש בעוגה חמאה רכה ממליצה להשתמש במיקסר, עם וו גיטרה. כדי להקרים את החמאה עם הסוכרים. התוצאה שתתקבל תיהיה מדהימה, ובכל זאת במידה ורוצים לוותר על השימוש במיקסר הדבר אפשרי בהחלט אך הדבר דורש מאיתנו טיפה עבודה עם המטרפה. וכן כדאי להשתמש במטרפה ולטרוף היטב בכל שלב. הציפויי של העוגה הוא בעצם ציפויי פטנט: למרות שטעמו טופי ולמרות שיש בו סוכר ושמנת, אין צורך לקרמל את הסוכר על מנת לקבל את הטעם של הטופי קרמל ותוספת קטנה של שוקולד חלב, משלים את המרקם והטעם ויוצר זיגוג טופי מושלם מבלי לעבוד קשה. המתכון: ל-עוגה בחושה, תבנית סבתא קוטר 22-24 או 15 קאפקייק לתמרים: 175 גרם ממרח תמרים 1/2 כפית סודה לשתייה 120 מ"ל מים רותחים 1 תיון בטעם צ'אי (או אחר) 1 כפית וניל לעוגה: 100 גרם חמאה רכה מאוד 100 גרם סוכר חום כהה 2 ביצים גודל L 100 מ"ל חלב 280 גרם (2 כוסות) קמח תופח לזיגוג: 150 גרם שמנת מתוקה 100 גרם סוכר חום כהה 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם שוקולד חלב קצוץ לקישוט מזרה שוקולד או אגוזים קצוצים אופן ההכנה: מחממים תנור ל180 מעלות משמנים את התבנית. מכינים את התמרים: שמים את התמרים, סודה לשתייה בקערה. שמים את התיון במיים הרותחים ומשאירים לכמה דקות, יוצקים על ממרח התמרים, מוסיפים וניל ומערבבים. בקערה או במיקסר טורפים חמאה עם סוכר לקרם, מוסיפים ביצים אחת בכל פעם תוך כדי שמשיכים להקרים. מוסיפים את תערובת התמרים תוך כדי עירבוב, מוסיפים קמח וחלב לסרוגין, מסימים עם הקמח. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ- 30 דקות או עד שקיסם יוצא יבש, מצננים. מכינים את הזיגוג פטנט: שימו ♥ שמים בסיר קטן סוכר חום ושמנת מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת טיפה מצטמצמת (כ5- דקות), מסירים מהאש מוסיפים את החמאה בקוביות תוך כדי עירבוב עד שהחמאה נמסה, מוסיפים את השוקולד וממשיכים לערבב עד שהשוקולד נמס נטנע בתערובת והזיגוג מבריק, מקררים טיפה ויוצקים על העוגה. מקשטים מפזרים אגוזים או מזרה שוקולד.