מתכון מבית אימי - ישנם כמה מנטרות קבועות שאני חוזרת עליהן אין סוף של פעמים, לטעמי הסיבה מוצדקת והפעם: חשוב שבארסנל המתכונים שלנו, יהיו מתכונים קלים, שווים ומנצחים כמו המתכון הזה, שתוך דקות מכינים, הכי שוקולדי וכולם אוהבים. למתכון ▼ המתכון הפשוט הזה, הוא מתכון מנצח במובן שהוא זמין במקפיא לדיי הרבה זמן באופן יחסי. הוא קל להכנה, הוא שוקולדי וכולם, נו לא כולם הרוב הגדול יאהבו אותו כי הוא שוקולדי וכייפי. עוד מתכון מבית אימא האלופה שלי שדאגה תמיד בפסח, בלי קשר לעוד מיליון מתכונים שהכינה, שאחד כזה יהיה במקפיא לשעת הצורך, ותמיד היה צורך כי אין על שוקולד ומצות יחד! אמנם המתכון במקור לפסח ואם רוצים להפוך אותו גם ליום חול מחליפים את המצות בביסקוויטים זה כל הסיפור! המתכון: לשוקולד: 250 גרם שוקולד 70 גרם (1/2 כוס) קקאו 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 1 כפית נס קפה (לא חובה) 120 מל (1/2 כוס) חלב 120 מל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 100 גרם חמאה לנקניק: 8-10 מצות שבורות לשברים קטנים 1 כוס שוקולד צ'יפס קטנים (תערובת ריסס לבן חום) 100 גרם אגוזים קלויים קלות קצוצים גס 100 גרם צימוקים/חמוציות/ פירות יבשים קצוצים לגנאש: 100 מל שמנת מתוקה, 200 גרם שוקולד מריר. לקישוט: קוקוס, סוכריות צבעוניות. אופן ההכנה: ממיסים בסיר קטן תוך כדי ערבוב את חומרי השוקולד לתערובת אחידה. שמים בקערה דיי גדולה את כל היתר מצות (ממליצה לשבור 8 מצות ואם תוך כדי ערבוב מרגישים שרוצים להוסיף עוד אז להוסיף את השוקולד, אגוזים וצימוקים) כמובן שששים בקערה בהתחלה. יוצקים שוקולד מעל את התערובת מערבבים היטב. מרפדים תבנית בנייר אפייה ודוחסים פנימה את התערובת מקפיאים למספר שעות. במידה ורוצים צורת נקניק קלאסית מניחים על משטח העבודה נייר אפיה, מעבירים את התערובת לנייר ומעצבים בעזרת הנייר והידיים (כמו סושי) תוך כדי הידוק לנקניק אחד ארוך, מגלגלים בתוך הנייר סוגרים בקצבות. ניתן לפצל ולעצב שני נקניקים או לחלופין לעצב בצורות שונות, כמו: בתבנית בומב כחצי עיגול או שתי תבניות בומב ולהדביק את שני החצאים לכדור גדול או לצקת לתבנית מרובעת ולחתוך ריבועים אות בתבנית עוגה ולחתוך בפרוסות או בכלים שונים כיד הדמיון והרצון, מעבירים למקפיא להתייצבות. ניתן לצפות את ה"נקניק" בגנאש: מביאים לרתיחה שמנת מוסיפים שוקולד ממתינים מספר דקות יוצקים על הנקניק, מפזרים קוקוס או סוכריות צבעוניות. מחזירים למקפיא להתמצקות. כשרוצים להגיש מוציאים מהמקפיא לכ: 10 דקות ופורסים פרוסות לעובי הרצוי.

אצבעות הגבירה שם ממשי ואלגנטי לעוגיות שלכאורה נראות כל כך חיוורות ופשוטות. אתם מכירים אותם כלשונות חתול בִּישְׁקוֹטִים או "סבויארדי". למתכון ▼ אלו הם עוגיות ספוגיות, רכות, קלות ומתוקות, שצורתן מאורכת ומעוגלת בקצוות מזכירות את האצבעות כפי הנראה. העוגיות הומצאו בחצר דוכס סבויה במאה ה-15 לכבוד ביקורו של מלך צרפת, משם נגזר השם "סבויארדי". הבישקוטים משמשים כבסיס מצויין להמון עוגות, בעיקר לעוגות "קרות" כמו עוגות מוס, בוואריה, שרלוט והכי הכי לטירמיסו, שם הם ספוגים באספרסו חזק ומכוסים בגבינת מסקרפונה מתוקה. כל כך התחשק לי השנה להכין טירמיסו כשר לפסח אז הכנתי בִּישְׁקוֹטִים, הם כל כך טעימים שבהחלט אפשר לאכול אותם כמו שהם או להשתמש בהם לכל מטרה שיתחשק מוסים, בוואריה, שרלוט, וכמובן טירמיסו. היתרון הגדול בעוגה, את הקמח ניתן להחליף בקמח ללא גלוטן או קמח תופח כשר לפסח והעוגה תהפוך כשרה למהדרין, הטעם או המרקם לא יפגעו והכי טעימה שמכינים לחג. המתכון: ל-21 בישקוטים 3 ביצים שלמות גודל L 1 חלבון קורט מלח 100 גרם סוכר 1 כפית וניל 70 גרם (1/2 כוס) קמח תופח כשל"פ 70 גרם (1/2 כוס) קמח מצה כשל"פ אבקת סוכר אופן ההכנה: מקציפים ביצים חלבון וסוכר כ7-8 דקות לקצף אוורירי ובהיר מאוד. ערבבים את שני הקמחים ומקפלים אותם לתוך הקצף, מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול חלק ומזלפים "אצבעות" באורך של כ-10 ס"מ כל אחד לא צמודים מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות ואופים כ- 18-20 דקות. או עד שהן אפויות מקררים, שומרים בצנצנת אטומה.

כממש מבקשים עוגה ואני מלקטת כל מה שיש ומכינה במהירות למבקש או מבקשת - עוגת שוקולד שאין לה מסרב או מסרבת... אפשר להחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן, קמח תופח כשר לפסח. למתכון ▼ קורנה! הילד היה חייב לנסוע לעבוד בחו"ל (אי שם באפריקה), בלית ברירה המחיר חזרה הביתה לצערי הוא בידוד! לא סתם, חייב מחוץ לבית בגללי (סיכון גבוהה שלי) למרות שאני יודעת בוודאות שאין לו כלום. גל ביקש: אמא רק סיר אורז לבן, (הוא אוהב להקפיץ את האורז שלו עם כל מיני תוספות) לא לדאוג המקרר שלו מאובזר טוב טוווווווווווובבבב. בסדרררר, היום שישי אז הוספתי עוד כמה דברים. והכי ספונטני בעולם מרגישה צורך במידי להכין לו עוגת שוקולד, רק מתוך מה שיש בית (אצלי תמיד יש חיה בתוך הקונדיטוריה של עצמי כל החיים, לטוב או לרע אני אופה). ובשלוף תוך כדי שאני מארגנת לו "קופסא מהבית של אימא" - קצת ערייסים קפואים עטופים אחד, אחד ועד שהשניצלים והאורז יהיו מוכנים, הקופסא כבר מפוצצת. חייבת, חייבת, חייבת כאילו בוערת בי אש, גם עוגה נכנסה לתנור, חמה, טרייה, מתוקה ועסיסית. ולי ברור כשמש, זו עוגת שוקולד הכי צ'ואית רכה נימוחה, שאוכל להכין בצ'יק צ'אק. היתרון הגדול בעוגה, את הקמח ניתן להחליף בקמח ללא גלוטן או קמח תופח כשר לפסח והעוגה תהפוך כשרה למהדרין, הטעם או המרקם לא יפגעו והכי טעימה שמכינים לחג. המתכון: לעוגת אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה בקוטר 22 100 גרם חמאה 100 גרם שוקולד ג'נדוייה 140 גרם קמח רגיל 1 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית סודה לשתייה 50 גרם קקאו 200 גרם סוכר (1 כוס) דמררה 2 ביצים שלמות 240 גרם (1 כוס) יוגורט לצ'נקים: 150 גרם נוטלה (בשק זילוף) לזיגוג: 100 ג'נדוייה 100 גרם שמנת מתוקה 1 כף גדושה נוטלה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. ממיסים יחד חמאה ושוקולד, מערבבים היטב ומקררים. מקציפים (במיקסר ידני) ביצים עם סוכר לקצף בהיר (5 דקות). מערבבים ומנפים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתייה וקקאו. מוסיפים לתערובת הביצים את היוגורט מערבבים קלות ואת הקמחים, ומערבבים לאיחוד, מוסיפים שוקולד מומס עם החמאה, מערבבים לתערובת אחידה. יוצקים מחצית הכמות לתבנית, לוקחים את השק זילוף עם הנוטלה "ומזריקים" צ'אנקים גדולים של נוטלה בכמה וכמה מקומות. מכסים בעדינות בשארית התערובת אופים כ- 30 דקות או עד שהעוגה יציבה ואפוייה. מכינים את הזיגוג, ממיסים שוקולד עם שמנת מתוקה, מערבבים היטב מוסיפים נוטלה, מערבבים ומקררים מעט ויוצקים על העוגה.

עוגת רושם בקלי קלות - שרוצים וצריכים להרשים את האורחים ללא מאמץ כביר... למתכון ▼ ברור לי ללא כל צל של ספק שקיימות עוגות מורכבות ומסובכות להכנה והן יפיפיות, טעימות ואומר ללא בושה מאתגרות ואני מאוד אוהבת להכין. בתקופות מסוימות זה מה שעשיתי לרוב ונהניתי ממש (לא שמישהו העריך את ההשקעה יתר על המידה), היום לעיתים רחוקות יותר מכינה עוגה מורכבת ומאתגרת כזו. מצד שני יש גם את האופציות הקלות שבלי להניד עפעף מכינים בצ'יק עוגת רושם עם שכבות מלאות טעמים של שוקולד, קרם וציפוי. מראות כאלה גורמים לאורחים לשמוט את הלסת לרצפה ליהנות ואפילו להעריך יותר מעוגת אלף שכבות ועבודת פרך. העוגה הזו שייכת לסוג העוגות מהירות ההכנה, עוגות רושם בקלי קלות ואם תשקיעו קצת בקישוטים (לדוגמה כמה פרחי מאכל, קצפת מזולפת) אין לי ספק שלא יאמינו שאתם הכנתם. היתרון הגדול בעוגה, את הקמח ניתן להחליף בקמח ללא גלוטן או קמח תופח כשר לפסח והעוגה תהפוך כשרה למהדרין, הטעם או המרקם לא יפגעו והכי טעימה שמכינים לחג. בראוניז פרג, קרם מסקרפונה, נוגט וציפוי שוקולד המתכון: לתבנית מרובעת 25 ס"מ 1/2 כוס פרג טחון טרי /קוקוס 1/4 כוס חלב/מים 200 גרם(1 כוס) סוכר 200 גרם שוקולד מריר 200 גרם חמאה 4 ביצים 70 גרם (1/2 כוס) קמח רגיל / תופח כשר לפסח 35 גרם (1/4 כוס) קקאו לקרם: 1 מסקרפונה (250 גרם) 250 מל שמנת מתוקה 2 כפות אבקת נוגט / או 2 כפות שטוחות קפה נמס אגוזים 2 כפות אבקת סוכר 1 כף אינסטנט פודינג (לא חובה) 2 כפות ליקר אגוזים או אמרטו לציפוי: 200 גרם שוקולד חלב 100 גרם שמנת מתוקה 30 גרם חמאה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים פרג עם חלב ומכניסים למיקרו לדקה מערבבים. שמים בקערת זכוכית סוכר, שוקולד, חמאה וממיסים במיקרו בפולסים תוך כדי ערבוב לתערובת אחידה, מוסיפים את הפרג ומערבבים. מוסיפים ביצים תוך כדי ערבוב מהיר, מערבבים את היבשים יחד ומוסיפים תוך כדי ערבוב לתערובת השוקולד. יוצקים לתבנית, אופים כ: 18 עד 20 דקות מצננים. מכינים את הקרם: מקציפים יחד במהירות בינונית, את כל החומרים לקרם יציב, מורחים על הבראוניז ומקפיאים לשעה. מכינים את הציפוי: ממיסים יחד בפולסים תוך כדי ערבוב שוקולד שמנת מתוקה ושוקולד, מערבבים לקרם חלק מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות תוך כדי ערבוב עד שהחמאה נמסה לתוך השוקולד והקרם הופך מבריך ויפה יוצקים על פני הקרם משטחים ומעבירים למקרר או למקפיא ל10 דקות להתייצבות. פורסים לריבועים ומגישים.

עוגת גבינה שהתחתית בצק שמרים פריך ונימוח ועליו מלית גבינה מתוקה עם צימוקים למתכון ▼ הסבתות היו מן הסתם משתמשות בצימוקים, כאן שדרגתי את העוגה עם משמשים מיובשים ובהחלט צימוקים שהושרו באלכוהול כמה שעות קודם יהפכו אותה לאחת העוגות המהממות שתכינו . והאחת הזו נולדה מתוך מה שהיה במקרר ויצא אליפות. יש תורה שלמה ולכלום יש מיליון הסברים אייך לייצר את עוגת הגבינה הנכונה ומושלמת, יום אחד עוד אתיישב ואכתוב את המדריך המלא להכנת עוגת גבינה המשלמת ועד אז קבלו עוד עוגת גבינה מדהימה. המתכון: לתבנית מלבנית בגודל 25×35 ס"מ לבצק: 420 גרם (3 כוסות) קמח 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 1 כפית תמצית וניל 60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב 1 ביצה + 1 חלמון 25 גרם שמרים טריים 200 גרם חמאה רכה למלית: 3 ביצים 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 3 קופסאות (900 גרם) גבינה טוב טעם /או/ טובורג /או /הכי ריקוטה 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל 2 כפות קורנפלור מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1 כפית תמצית וניל 15 משמשים אורגניים מיובשים קצוצים לזיגוג: 1 חלמון, 2 כפות חלב. אופן ההכנה: מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למינימום שעתיים ועדיף למשך הלילה. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש על משטח מקומח. מרדדים את החלק הגדול לעלה בעובי 3-2 מ"מ ומרפדים את הבסיס והדפנות של התבנית. משטחים מעל את מלית הגבינה. מרדדים את יתרת הבצק לעלה בעובי 3-2 מ"מ וחותכים רצועות ברוחב ½1 ס"מ. מניחים על המלית בדוגמת שתי וערב. טורפים את חומרי הזיגוג ומברישים את רצועות הבצק. אופים כ-40 דקות עד שהבצק זהוב ומלית הגבינה יציבה. מצננים לטמפ' החדר ומגישים. שומרים עד 3 ימים מכוסה במקרר. מגישים קר או בטמפ' החדר.

יומולדת לאלה - וכך נולדה לה עוגה + שוקולד גבינה ובראוניז - למתכון ▼ היא קלה להכנה, אין צורך במיקסר, מערבבים הכל בקערה, יש בה שילוב מרקמים נהדר, שכבות ברורות ושילוב צבעים, היא נראית מיליון דולר והכי חשוב טעימה! אז תגידו לי אתם מה צריך יותר מזה ? אני אף פעם לא זוכרת את התאריך המדויק של יום ההולדת לאלה. אנחנו 3 חברות ילדות, דיצה אלה ואני את של דיצה זוכרת תמיד ואת שלי משתדלת לא לשכוח, את של אלה תמיד שוכחת, יודעת שזה בדיוק כמה ימים אחרי דיצה, כן בחודש נובמבר אבל את היום לא מצליחה לזכור אותו תמיד יש לי בראש בלבול לא זוכרת אם זה 14, 15, 16 או 17 וכו'. כל שנה אני מצלצלת לברך, אהממה, כדי לא לפספס אני מתחילה לצלצל ולברך אותה כל יום החל מ- 14 לנובמבר עד שהיא אומרת לי: "זה היום - את יכולה לעצור". השנה קבענו, דיצה ואני שנחגוג לאלה יומולדת ביום שלישי ה-17 לחודש, ביקשתי מדיצה שתתזכר אותי- ביום שני ב - 9 בערב הבנתי כמה שכחתי. ביום שלישי ה-17 לחודש התעוררתי כמו רוח סערה, כי סוף, סוף ידעתי שזה היום הנכון, בחמש בבוקר אפיתי עוגה שאלה ממש תאהב מאוד, מאוד ובטוח תשמח אותה. חצי בראוניז שוקולד וחצי גבינה לתבנית עגולה גודל 24 ס"מ 200 גרם שוקולד מריר 200 גרם (1 כוס) סוכר 200 גרם חמאה 4 ביצים גודל L 140 גרם (1 כוס) קמח תופח לגבינה: 250 גרם (קופסא) ריקוטה 225 גרם (קופסא ) גבינת שמנת 200 גרם (1 מיכל) שמנת חמוצה 100 גרם סוכר, 1 כפית וניל 40 גרם (1/2 שקית) אינסטנט פודינג וניל 3 ביצים שלמות לציפוי גנאש שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר 120 מל שמנת מתוקה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות . משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. ממיסים במיקרו שוקולד, חמאה עם סוכר, מערבבים לתערובת אחידה והומוגנית. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב במטריפה, מוסיפים קמח מערבבים עד לאיחוד, יוצקים לתבנית ואופים רק 10 דקות. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינה: מערבבים בקערה גבינות, סוכר אינסטנט פודינג וניל, מוסיפים ביצים, מערבבים היטב. לאחר 10 דקות מוציאים את העוגה מהתנור יוצקים מעל את תערובת הגבינה מחזירים לתנור לעוד כ: 25 - 35 דקות או עד שהגבינה מתייצבת, מוציאים מקררים. מכינים גנאש: מחממים במיקרו שמנת, מוסיפים שוקולד שבור לחתיכות פנימה ממתינים דקה ערבבים לקבלת גנאש אחיד, יוצקים על העוגה מישרים ושומרים במקרר עד להגשה. בקערה בינונית מערבבים יחד סוכר עם חמאה, מוסיפים ביצה וטורפים יחד לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, ומאחדים, מוסיפים את הפטל והשוקולד מקפלים מאחדים, יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות או עד שזהוב ומוכן מצננים חותכים לריבועים ומגישים. מזל טוב לך אלה אהובה ♥ הרבה הרבה בריאות, כי זה הכי חשוב וכל היתר רק מה שתרצי יתגשם לך אמן.

בראוני לא יכול להפוך לבלונדי, כנראה... בואו לבדוק את המתכון ▼ אני אופה כבר כ- 45 שנים, בערך מגיל 15, נשמע כאילו אני באה מהחלל אבל זו עובדה. ובמהלך כל התקופה הזו מידי פעם ממש בה לי לאפות עוגת "בראוניז" עם שוקולד לבן כלומר שתהיה לבנה, כלומר שתהיה מה שאנחנו קוראים בלונדי. בכל פעם מחדש, לא מתייאשת ואופה אחת, בכל פעם מחדש מתאכזבת, הכוונה לא שהעוגה לא אכילה ולא טעימה, כנראה משהו בציפייה של הביס שיש אצלי בראש, לא טועמת את המציאות, עדיין לא הגעתי לביס או לטעם או למרקם של מה שמתרחש במערכת הציפיות שלי מהבלונדי כדי שאקרא לה המושלמת שלי, אותה ארצה להכניס לפנתאון מתכוני המנצח שלי, שתמיד אשלוף כשארצה מתכון בלונדי מנצח. במסגרת החיפושים מצאתי את הבלונדי הזו, אפיתי, הילדים שאוהבים שוקולד לבן בבית משפחת אוליבר אמרו ממש טעים אליפות. הן טעימות קלות ומהירות הכנה. המתכון: תבנית מרובעת 20 ס"מ 170 גרם חמאה מומסת 225 גרם סוכר דמררה 2 כפיות וניל, 1 ביצה 230 גרם (כוס וחצי ו2 כפות) קמח 150 גרם שוקולד לבן קצוץ גס 50 גרם פטל קפוא אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות בקערה בינונית מערבבים יחד סוכר עם חמאה, מוסיפים ביצה וטורפים יחד לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ומאחדים, מוסיפים את הפטל והשוקולד מקפלים מאחדים, יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות או עד שזהוב ומוכן מצננים חותכים לריבועים ומגישים.

עוגת שוקולד שכולם אוהבים -בטעם של בית והמון זיכרונות - למתכון ▼ המחברת שלי מלאה בעוגות שוקולד, אפילו כתבתי ספר שלם על עוגות שוקולד בשם: "עוד שוקולד" וכאן נכנס אבל גדול, כי כשמתחשק לי לאכול משהו מנחם, טעים ושוקולדי ממש, לעוגה קלה, שמכינים ברגע, בלי מיקסר ובלי הרבה ביצים, תמיד אני חוזרת לעוגה של אימא. לאותה עוגה שיש בה את הקסם והזיכרון של הילדות, הזיכרון של אימא, כי כמו שתמיד אני אומרת אוכל זה זיכרונות, טעמים וריחות. הטכניקה של העוגה: היא לבשל את השוקולד (כמות לא גדולה מאוד, יחסת לעוגות האופנתיות) עם קקאו, מים, סוכר וחמאה על האש. להקציף ביצים ובסוף להוסיף את הקמח. למרות שכמות השוקולד לא מאוד גדולה, העוגה ממש שוקולדית. גם הציפוי בדרך כלל עשויי באותו העיקרון וגם הוא מרגיש ממש שוקולדי. הפעם הוספתי יותר שוקולד, וכמובן אם אתם רוצים לשמח את הילדים תפזרו מעל מלא סוכריות. המתכון: לעוגה בקוטר 22-24 200 גרם חמאה 100 גרם שוקולד 240 מל (1 כוס) מים 50 גרם (כ-3 כפות) קקאו 225 גרם (11/8 כוסות) סוכר 2 ביצים שלמות 150 גרם (3/4 מיכל) שמנת חמוצה 280 גרם (2 כוסות) קמח תופח 1/2 כפית סודה לשתייה לציפוי: 250 גרם שוקולד 4 כפות קקאו, 4 כפות סוכר 1 כפית נס קפה, 4 כפות מים 100 גרם חמאה, 1 שמנת מתוקה. אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מבשלים בסיר קטן חמאה, שוקולד, מים, קקאו וסוכר לתערובת אחידה והומוגנית מסירים מהאש. טורפים ביצים ומוסיפים תוך כדי ערבוב נמרץ לתערובת השוקולד, מוסיפים שמנת ומערבבים היטב. מערבבים קמח תופח עם סודה לשתייה ומוסיפים לתערובת השוקולד, מערבבים עד שהקמח ניטמע בתערובת. יוצקים לתבנית אופים כ-35 דקות או עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים. מצננים מעט. מכינים ציפוי: מבשלים את חומרי הציפוי בסיר קטן לתערובת אחידה וחלקה יוצקים על העוגה ומקשטים.

המטבח הבלקני עשיר במאפים "ממולאים" מעין כיסים בכל טוב- גוזלמה הוא כזה - למתכון ▼ משהו שכשאתה רעב, לוקח שם על המחבת לא צריך להדליק תנור, טאבון לא שום דבר מסובך, מחבת על הגז ותוך כמה דקות יש מה לאכול, טעים פשוט עשיר ובעיקר משביע. הטורקים ממלאים את הגוזלמה במגוון טעמים ומליות בתוך "כיס" ממולא בכל טוב. אני מטורפת על השילוב של תרד עם גבינה. ויתרון גדול שניתן לחמם שוב וליהנות מהמאפה גם לאחר יום. המתכון: כמות מתכון ל: 6-8 יחידות 455 גרם קמח 240 מל מים 7 גרם שמרים יבשים 15 גרם סוכר 15 גרם מלח 20 גרם שמן 70 גרם יוגורט למלית: 1 כף שמן זית 300 גרם תרד 1 בצל גדול קוביות 1 ס"מ 250 גרם פטה מפוררת (1קוביה גדולה) 150 גרם קשקבל מגורדת 1/2 כוס שמן אופן ההכנה: לשים בצק מכל החומרים במשך כ- 6 דקות מניחים בצד מכוסה למנוחה של כ-30 דקות הבצק אינו צריך להכפיל את נפחו. מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת, מטגנים ומאדים בצל כ-4 דקות לריכוך, הוא אינו צריך להזהיב, מוסיפים תרד ומאדים על אש גבוהה כ3-4 דקות תוך כדי ערבוב, התרד אינו צריך לאבד את כל ניפחו מקררים. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים, מכדררים, מקמחים משטח עבודה, מכינים את הגוזלמה, מרדדים כל כדור לעלה עגול בקוטר של 30 ס"מ בעובי של כ 2 מ"מ בערך, במרכז העיגול מפזרים ריבוע של (10 ס"מ) קשקבל, מעל תרד ומעל פטה מקפלים בצורת מעטפה מרובעת, מפגישים את שני צדדי העיגול ולאחר מכאן צד ימין ומעל צד שמאל, מכינים באותה דרך את שאר המאפים, מברישים בשמן את פני הבצק. מחממים מחבת, מניחים את הצד המשומן על המחבת "מטגנים כ: 3-4 דקות עד שמזהיב משמנים בעזרת מברשת טבולה בשמן את הצד העליון הופכים ומטגנים עוד 4 דקות. מגישים חם. * ניתן לחימום גם יום למחרת במחבת חמה או תנור רותח 3 דקות.

בויוס, בואיקוס, בורקס, בוריקיטס, בניצה - למתכון ▼ כמה עובדות: ארוחת בוקר ממוצעת, שבת בבוקר, משפחה ממוצא בלקני, ספרדי ממוצע, מגלים שאין ארוחה בלי מאפה בצק, (נו יש עוד כאלה שיש על שולחנם מאפה בצקים, ברור אני יודעת... אבל אני מדברת על הבית שבו גדלתי). אם מעמיקים ונכנסים לעובי הקורה מגלים פתאום ...שכולם מתחילים ב- ב'... בורקס מאפה בצק עלים , ממולא בגבינות לרוב או אולי גם תרד וגבינות כמובן מלוח. בוריקיטס מאפה בצק פריך, כיסנים קטנים, נימוחים, ממולאים בגבינות מלוחות, חצילים עם גבינות, תרד עם גבינות כמובן מלוח. בויוס שהוא סוג מאפה מבצק פילס אמיתי, שמכינים בבית לבד (לא זה לא מה שמוכרים בסופר!) ממולא בגבינות מלוחות ותוספות כמו תרד. בניצה, שפרוש המילולי מבולגרית הוא מאפה, גם לו מוקדש פוסט מורחב, מאפה שיכול להיות גם מתוק, אך לרוב בשבת בבוקר הוא מלוח וכן גם הוא ממולא בגבינות מלוחות, ותוספות של תרד או ירקות אחרים כמו חציל קלוי. המתכון: 350 גרם (2.5 כוסות) קמח 2 כפות שמן 1 כפית חומץ 1 ביצה 3/4 כוס מים 180 מל' או לפי הצורך שמן לעבודה ולשימון אופן ההכנה: מכינים בצק מכל החומרים, את המים מוסיפים לא בבת אחת, עד שמתקבל מרקם בצק נוח לעבודה ואינו נדבק לידים, עד שלב זה עובדים עם קמח בזמן הקימוח. נותנים לבצק לנוח, משלב זה והלאה עובדים עם ידיים משומנות ומשטח משומן. מחלקים את הבצק ל-12 יחידות, יוצרים "פיתות קטנות". מניחים בתבנית משומנת (עם שמן בנדיבות ) הן לא צריכות לשחות בשמן אך צריך שיהיה שמן בתבנית, אחרי שמניחים את כל הפיתות בשמן, הופכים אותן. מכינים את המלית משמנים משטח עבודה, מתחילים למתוח את הבצק בעדינות ולמשוך אותו לעיגול בקוטר של כ-40 ס"מ בערך, משמנים מעט את פני הבצק, בצורת זירזוף עדין מקפלים את הצדדים למרכז. מפזרים שורה של מלית, במקביל לשולים ומגלגלים לגליל, אותו מגלגלים לשבלול(צ'וקור), חוזרים על התהליך עם כל היחידות בצק האחרות. מסדרים את כל השבלולים בתבנית ואופים כ-35 דקות בחום גבוהה, 190 מעלות, מוציאים מהתנור, ממתינים כמה דקות כדי שכל השמן ייספג בחזרה.

אני מכורה! מי שאוהב סושי יודע כמה שזו התמכרות קשה - למתכון ▼ בואו נחבר את העובדות: אם יש משהו שאני חיה, חולמת, אוהבת, רוצה, זה להכין זה עוגות, מתוקות בעיקר, אבל לא רק וזה הכי חשוב לא רק מתוקות, גם מלוחות והכי כיף לי להיות מאותגרת להכין עוגה טעימה מלוחה שתיתן מענה לכל הדברים הטעימים שאני אוהבת ויכולים ליצור הרמוניה של טעמים בפה. וכך קרה שחשקה נפשי בסושי ולאחר השתלת מח עצם (כן עברתי אחת כזו) את לא יכולה לאכול דג נא כי אסור באיסור חמור שבחמורים! אז אני מחליטה לעשות הכל כדי לקבל את הטעם הנכון, להרגיש בפה שאני אוכלת סושי. מפרקת את המרכיבים ובונה! מכינה אורז לסושי, חביתה המדמה את הטמגו מכניסה קצת טוויסטים לחביתה, מכינה עאלק ספייסי מטונה מקופסא. מכינה ירקות חתוכים מקלונים וכו' . בונה ומרכיבה שכבות יפה, מקשטת עם אבוקדו, מלפפון או מה שיש שמתאים, מגישה עם סויה, ווסבי וג'ינג'ר ומתעלפת כי יששש זה מזכיר, מרגש, טעים. ואני בעננים ומשם השמיים הם הגבול עוגות סושי באו על שולחני אישיות גדולות מפורקות בקיצור, באין סוף ורסיות וצורות ואתם מוזמנים לשחק גם ולייצר לכם את עוגת הסושי שלכם. המתכון: לתבנית בקוטר 24 לאורז: 2 כוסות אורז עגול שטוף היטב ומסונן. 1/4 כוס שמן (וותרו על השמן, סושי אמיתי מכינים בלי שמן) 1 כפית מלאה מלח 2 כוסות מים, 4 כפות חומץ 2 כפיות מירין, 2 כפיות סוכר. לחביתה: 3 ביצים, 3 כפות שמן זית 2 כפות מירין, 1/2 צרור כוסברה קצוץ מלח, פלפל שחור (לא חייב). לספייסי סלמון: 350 גרם סלמון טרי קצוץ 2 כפות מיונז, 2 כפות סויה 1 כף סרצ'ה, צ'ילי חריף 2 כפות שמן שומשום 2 כפות שומשום קלוי 1-3 גבעולי בצל ירוק קצוץ (אפשר במקום בצל סגול קטן). להגשה: טרייאקי, שומשום, ג'ינג'ר, מעט סויה, אבוקדו פרוס/מלפפון/ מנגו/ בטטה. אופן ההכנה: מבשלים את האורז: בסיר שמים שמן, מלח, מים ואורז מביאים לרתיחה, מכסים מנמיכים את האש ל-18 דקות ומכבים, משאירים את הסיר סגור ל-15 דקות נוספות. בקערה קטנה מערבבים חומץ סוכר להמסה, יוצקים על האורז ומערבבים בתנועות קיפול בכף עץ, (כמו תנועת עטיפה וקיפול של קצף לבלילה של עוגה) מניחים ל-2 דקות מקפלים שוב, שומרים בכלי מכוסה. האורז מוכן! מכינים את החביתה: מחממים שמן במחבת טורפים ביצים, מלח, עשבי תיבול יוצקים למחבת בקוטר 24 החמה מטגנים 2-3 דקות מכל צד, שומרים בצד. מכינים את הסלמון: בקערה מערבבים יחד סלמון, מיונז, סויה, צ'ילי חריף, שמן שומשום, בצל לתערובת אחידה טועמים ומתקנים.

נדמה לי שרובם מכירים את הלביבה הענקית מתפוחי אדמה - כל שנותר לשים כאן מתכון ▼ לביבה שוויצרית קלה להכנה טעימה ופריכה מבחוץ רכה ונימוחה מבפנים עם, במקור מגישים רסק תפוחים עץ מתובלים, לצד שמנת חמוצה ואם שואלים אותי בלי למצמץ אומר גבינת שמנת וסלמון מעושן הרבה בצל ירוק או עירית ארוחת מלכים! במקום להכין כמה וכמה קטנות ולהתעסק עם טיגונים וכו'... מכינים אחת גדולה טעימה ומגישים לשולחן. פורסים כמו עוגה ופשוט כייף ואם לא רוצים לטגן אז אפשר גם לאפות גם כמו עוגה ולחתוך ריבועים. המתכון ל- 2 לביבות רושטי: בקוטר 20-22 ס"מ 5 תפוחי אדמה גדולים 1 בצל קטן 1 כף קמח 1/2 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית זרעי כוסברה טחון 2 כפות חמאה מומסת 2 כפות שמן לרסק תפוחים 3 תפוחי עץ חמצמצים 1כוס מיץ תפוחים/מים 1 כף סוכר, מלח 1 כפית ג'ינג'ר מגורד 1 כפית חרדל דיז'ון פלפל לבן להגשה: שמנת חמוצה עירית קצוצה סלמון מעושן (אופציונלי) אופן ההכנה: ראשית מכינים רסק תפוחים, מקלפים תפוחים וחותכים לקוביות קטנות, שמים בסיר קטן קוביות תפוחים, מיץ/מים , סוכר ומעט מלח, מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מתרככים ואף מתפוררים והתערובת הופכת לרסק עם גבשושים, מסירים מהאש מתבלים במלח, ג'ינג'ר, חרדל ומעט פלפל לבן מערבבים ומקררים. מקלפים תפוחי אדמה, מגרדים על פומפייה גסה, סוחטים היטב את כל הנוזלים ומעבירים לקערה . מגרדים בצל על פומפייה גסה סוחטים היטב, מוסיפים לתפוחי אדמה ומערבבים. מוסיפים קמח, מלח, פלפל שחור, זרעי כוסברה, ומערבבים. מחממים מחבת בקוטר 20-22 ס"מ, כפית שמן וכפית חמאה, מסדרים מחצית מתערובת תפוחי האדמה מחשרים ודוחסים בעזרת כף, מטגנים כ: 6-8 דקות, עד שמתחיל להזהיב מפזרים בעזרת כפית חמאה ושמן על פני הצד הלא עשויי והופכים, (הדרך להפוך היא להוציא את הצד העשוי לצלחת ולהפוך חזרה למחבת) ממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות או עד שהרושטי מזהיב, מוציאים לצלחת הגשה שטוחה, מגישים עם גבינה, סלמון, עירית או רסק תפוחים ומעט שמנת חמוצה. *** במידה ורוצים לאפות הנה עוד מתכון שמתאים יותר לאפייה: רושטי מהירה עם קרם עגבניות ומסקרפונה: לתבנית 35*40 9 תפוחי אדמה בינוניים 4 בצלים גדולים 3 ביצים 70 גרם חצי כוס קמח מלח ופלפל שחור גרוס 1 כפית זרעי כוסברה טחון 1/4 כוס שמן זית 25 גרם חמאה מומסת 100 גרם פרמזן מגורר לקרם עגבניות: 100 גרם ממרח עגבניות מיובשות 3 שיני שום כתושות 250 גרם גבינת מסקרפונה להגשה: עגבניות מיובשות קצוצות - פלפל חריף פרוסות. מכינים כך: מחממים תנור ל-180 מעלות. מגרדים תפוחי האדמה ובצל על פומפייה של מעבד מזון - (על מנת שיצאו פסים ולא רסק!) סוחטים את הנוזלים מתפוחי האדמה ומהבצל ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים ביצים, קמח, מלח, פלפל, שמן, חמאה, פרמזן ומערבבים היטב, משטחים את התערובת על התבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים עד שהמאפה מזהיב בערך 40 דקות. מקררים מעט. לקרם עגבניות - מקציפים מסקרפונה, שום וממרח עגבניות לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף. מרכיבים את המנה: חותכים לריבועים מזלפים קרם עגבניות, מקשטים בעגבניות ופלפל חריף.