בצק יוגורט הכי מנצח בעולם - והפעם מתכון למאפה מקלעת דובדבנים וקרם שקדים - למתכון ▼ השילוב של יוגורט איכותי, עם קמח תופח אותו אי אפשר להחליף, מייצר קסם, נותן תחושה כאילו יש שם שמרים, ובכל פעם מקבל מירקם אחר ומדהים, דבר שאיננו מובן בכלל. המרקמים שמתקבלים פשוט מדהימים אותי כל פעם מחדש, אז תגידו לי אייך לא להתאהב, כל כך מתמסר ומחזיר אהבה והתוצאות פשוט לא יאמנו. חשוב להבין: תוכלו לקרוא מה חשוב לפני שמתחילים - שוב ושוב בכל מתכוני בצק היוגורט בבלוג -אותם חוקי אפייה ועשייה. כאן למקלעת דובדבנים: לבצק: 3 כוסות קמח תופח 1-1/2 כוסות יוגורט 1/2 כפית מלח 50 גרם סוכר (1/4 כוס) לקרם שקדים: הכמות של הקרם שקדים מספיקה ל-2 עוגות (לפעמים יותר קל להכין כמות גדולה באופן יחסי ולשמור או להקפיא חצי) 100 גרם חמאה רכה מאוד 100 גרם אבקת סוכר 1 ביצה 100 גרם שקדים טחונים 40 גרם אינסטנט פודינג לפירות: 500 גרם פירות אדומים טריים חתוכים גס (דובדבנים מגולענים, שזיפים, אוכמניות, פטל אפילו חמוציות, צימוקים אם בה לכם וכו' אחד מהם או תערובת, במידה ואין פירות טריים אפשר להשתמש גם בקפואים). למריחה: 1 ביצה טרופה, סוכר לפיזור. אופן ההכנה: מכינים קרם שקדים: מערבבים חמאה רכה, אבקת סוכר לתערובת אחידה והומוגנית, מוסיפים ביצה, מערבבים היטב, מוסיפים שקדים ומערבבים היטב לתערובת אחידה, מוסיפים אינסטנט מערבבים ומעבירים לשק זילוף. מכינים את המקלעת מקמחים מעט משטח מרדדים מלבן ברוחב 25 ס"מ על 30 ס"מ משני הצדדים לכל האורך יוצרים חתכים אלכסוניים בעומק 8 סנטימטר במרחק 2-3 סנטימטר אחד מהשני, מזלפים במרכז לאורך פס ברוחב 8 ס"מ שכבה יפה של קרם שקדים, מניחים ומסדרים מעל את הפירות. קולעים מעל את הבצק: רצועה מצד ימין ומעליה רצועה מצד שמאל וחוזר חלילה עד שמסיימים, מורחים בביצה ואופים כ-30 דקות, או עד שהעוגה זהובה אפויה מצננים.

בצק יוגורט הכי מנצח בעולם - והפעם מתכון לשושני מטבוחה וזיתים - למתכון ▼ השילוב של יוגורט איכותי, עם קמח תופח אותו אי אפשר להחליף, מייצר קסם, נותן תחושה כאילו יש שם שמרים, ובכל פעם מקבל מירקם אחר ומדהים, דבר שאיננו מובן בכלל. המרקמים שמתקבלים פשוט מדהימים אותי כל פעם מחדש, אז תגידו לי אייך לא להתאהב, כל כך מתמסר ומחזיר אהבה והתוצאות פשוט לא יאמנו. חשוב להבין: תוכלו לקרוא מה חשוב לפני שמתחילים - שוב ושוב בכל מתכוני בצק היוגורט בבלוג -אותם חוקי אפייה ועשייה. כאן לצורך הכנת השושנים: הכנתי בצק מ-3 כוסות קמח תופח. כוס וחצי יוגורט וכף מלח. עוד 1 קופסא מטבוחה. (רצוי תוצרת בית סמיכה). זיתים ללא חרצנים. 50 גרם בערך גבינת פרמזן/קשקבל מגורדת דק.

בצק קסם היוגורט, בצק מנצח, פיתות מחבת מהירות בשרניות - למתכון ▼ אני פשוט לא מצליחה להפסיק להתלהב מימנו, את זה אני מציינת בהתלהבות יתרה בכל פוסט ומתכון על בצק יוגורט. אין סוף רעיונות ומתכונים ובכל פעם שעולה לי לראש משהו חדש שאפשר לעשות עם הבצק המדהים הזה, אני חייבת לנסות ומתלהבת כמו תינוקת שזה פשוט עובד! והפעם פיתות מחבת בשרניות וטעימות אש... חשוב להבין: תוכלו לקרוא מה חשוב לפני שמתחילים - שוב ושוב בכל מתכוני בצק היוגורט בבלוג -אותם חוקי אפייה ועשייה. כאן המתכון ל- 4 פיתות מחבת: מתכון קטן, קטן ובו: 1 כוס קמח תופח 1/2 כוס יוגורט 1 כפית שטוחה מלח 1כפית סוכר. אופן ההכנה : נותנים לבצק לנוח במידה מעט ויש זמן מחלקים את הבצק ל-4 . מרדדים 4 פיתות בקוטר של 12 ס"מ בערך כל אחת . מחממים מחבת עם 4-5 כפות שמן "מטגנים את הפיתות 4-5 דקות מכל צד אפשר להכין מראש, לחמם תנור בעוצמה, כמה דקות לפני שמגישים ולחמם את הפיתות 2 -3 דקות לזרזף טיפונת שמן ולהגיש. ואם תתנו אפשרות לקלייה, בעוד דקה יותר הן תהפוכנה לקראנצ'יות.

מאפה טראט שזיפים, קרמבל ומרציפן - לא פחות ממנצח ובגלל בצק היוגורט הכל כך ייחודי - למתכון ▼ אני פשוט לא מצליחה להפסיק להתלהב מימנו, לרצות להכין אין סוף רעיונות ומתכונים ובכל פעם שעולה לי לראש משהו חדש שאפשר לעשות עם הבצק המדהים הזה, אני חייבת לנסות ומתלהבת כמו תינוקת שזה פשוט עובד! בינתיים לא רק של היו אכזבות, אלה מתעצמת המחשבה שכדאי לזנוח את הכל ולהשתמש רק בבצק הזה לכל מטרה. מתכון שלא צריך לכתוב בשום מקום כי פשוט אי אפשר לשכוח. שני מרכיבים ומוסיפים מלח או סוכר או שניהם וזהו. חשוב להבין : עובדים עם המתכון הזה לפי נפח! לכל 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט כף שטוחה מלח וזהו מכאן השמיים הם הגבול אפשר להתחיל לעוף. כלומר אתם יכולים להכין מתכון קטן שאומר 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט וכף שטוחה מלח. העיגולים הוכנו מבצק יוגורט מדהים אותו מכינים ברגע ולא צריך מיקסר או חומרים מיוחדים, כמובן מכינים מלית לפי הרצון. ובהחלט ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות בהתאם לכמות הבצק והמאפה שתרצו להכין אך הקפידו לשמור על היחסים. אחרון הקרמבל: משהו שתמיד יש אצלי במקרר וכדאי גם לכם. ואגלה לכם סוד אמיתי לא רק שיש קרמבל "חיי" כלומר מבצק לא אפוי, יש גם קופסא עם קרמבל אפוי מוכן גם כדי לקשט סתם גלידה עם סירופ שוקולד. ואם אני צריכה לאפות אותו שוב כי הקרמבל "חי" נגמר אני משתמשת גם בו כאילו לא היה אפוי והוא אינו נשרף אלה מוסיף לעוגה את המרקם הפריך שאני כל כך אוהבת בעוגות מסוימות. המתכון: לבצק: 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט 1/2 כפית שטוחה מלח 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 25 גרם חמאה מומסת למריחה 100 גרם מרציפן מוכן 6 שזיפים חתוכים לשישיות או שמניות 2-3 כפות סוכר 50 גרם שקדים פרוסים מתכון לקרמבל : 300 גרם קמח לבן 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 125 גרם סוכר 2-3 כפות מיי קרח במידת הצורך במעבד מזון מעבדת לפירורים דקים וממשיכה לקבלת פירורים גדולים ולחים ללא המים, ובמידת הצורך רואה שקשה, מוסיפה כף מיי קרח או יותר עד לקבלת פירורים גדולים ולחים. מעבירים לקופסא ושומרים במקרר. ובהחלט ניתן להקפיא. ההכנה וההרכבה של העוגה: מכינים את הבצק יוגורט ומניחים לו לחצי שעה. מערבבים שזיפים עם סוכר ומניחים בצד להגירת נוזלים. מכינים את הקרמבל לפי ההוראות או שיש לכם מוכן. ממיסים חמאה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הבצק בתבנית ומשטחים אותו לגודל התבנית בעזרת הידיים. מחוררים את הבצק עם האצבעות, מברישים בחמאה, מפזרים קוביות מרציפן קטנות, מסדרים יפה את השזיפים מעל מפזרים עוד קצת מרציפן. מעל מפזרים קרמבל ושקדים פרוסים, אופים להזהבה כ- 35 דקות. מגישים.

מאפה שטוח אותנטי מהמטבח הספרדי בשם טאפדה - למתכון ▼ פרוש המילה טאפר בספרדית הוא לכסות. כלומר מאפה מכוסה בבצק. את הטפאדה ניתן להכין מכל סוגי הבצקים, פריך, שמרים, עלים וכו'. אני פשוט לא מצליחה להפסיק להתלהב מימנו, לרצות להכין אין סוף רעיונות ומתכונים. בכל פעם שעולה לי לראש משהו חדש שאפשר לעשות עם הבצק המדהים הזה, אני חייבת לנסות ומתלהבת כמו תינוקת שזה פשוט עובד! בינתיים לא רק שלא היו אכזבות, אלה מתעצמת המחשבה שכדאי לזנוח את הכל ולהשתמש רק בבצק הזה לכל מטרה. הסיפור שלי עם בצק היוגורט המדהים הזה, כשאני נתקלת במשהו שווה אני לוקחת אותו ב-2 הידיים מחבקת חזק, מאמצת בחום ולאט, לאט מגדלת וגודלת יחד איתו, לומדת אותו, מבינה אותו טוב, טוב משכללת ואז הוא הופך כמעט שלי, (לצערי הרב לא המצאתי אותו) חלק אינטגרלי מימני. חשוב להבין : עובדים עם המתכון הזה לפי נפח! לכל 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט כף שטוחה מלח וזהו מכאן השמיים הם הגבול אפשר להתחיל לעוף. כלומר אתם יכולים להכין מתכון קטן שאומר 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט וכף שטוחה מלח. העיגולים הוכנו מבצק יוגורט מדהים אותו מכינים ברגע ולא צריך מיקסר או חומרים מיוחדים, כמובן מכינים מלית לפי הרצון. ובהחלט ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות בהתאם לכמות הבצק והמאפה שתרצו להכין אך הקפידו לשמור על היחסים. טאפדה מאפה בצק: מתכון לקוטר 24-26 ס"מ טכניקה ההכנה כל כך פשוטה, מכינים שני עיגולי בצק. לומר את האמת, הבצק יכול להיות כל בצק שתירצו עלים שמרים פריך ואפילו אם רוצים להיסחף אפילו 2 עיגולי מלאווח מוכנים. מניחים עיגול אחד על תבנית במרכזו של העיגול מניחים מלית משאירים שוליים של 1.5 ס"מ, מעל מכסים (טאפר) עם עיגול בצק נוסף מהדקים וסוגרים בעזרת מזלג או קיפול, מורחים בביצה, יוצרים ארובה קטנה ואופים זה כל הסיפור. מצרכים: הפעם מלית תרד! 1 קופסא תרד קצוצה 1 חבילה גבינת חמד מפוררת 1 ביצה 2-3 כפות גבינת שמנת 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת פלפל שחור - מלח בזהירות מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומשתמשים. *השילוב של יוגורט איכותי, עם קמח תופח אותו אי אפשר להחליף - מייצר קסם!

גאלט חגיגי ים תיכוני עם עגבניות מיובשות וגבינת מוצרלה - למתכון ▼ תוכלו להכין את כל המרכיבים מראש ולהרכיב ולאפות בדקה התשעים או להכין מראש לחמם לפזר מעט, לפזר גבינות לבנות בהגשה וקיבלתם מנה סופר חגיגית. אם אין לכם בצלי שאלוט, תמיד אפשר למצוא בצלים קטנים לא חשוב איזה צבע לבנים או סגולים או לחילופין לקחת בצלים גדולים ולחתוך פרוסות עבות או חצאים ולהשתמש. לגאלט בקוטר 26 : 1 כמות בצק פריך מלוח (אפשר קנוי) למלית: 3 כפות שמן זית 2 שיני שום קצוצות 2 כפות חומץ בלסמי 8-10 שאלוט חצויים 8-10 עגבניות שרי חצויות 10 יחידות של עגבניות לחות חצויות 2 פלפל אדום קלוי (אפשר מצנצנת) חתוך ל-4 מלח, פלפל 2 גבעולי אורגנו 3 גבעולי תימין העלים 100 גרם קשקבל מגורד 150 גרם מוצרלה קרעים למריחה: ביצה טרופה ושומשום. אופן ההכנה: מחממים את השמן במחבת מוסיפים שום ואת הבצלים מטגנים כ: 7-8 דקות כשהבצלים מתחילים להתרכך ולהזהיב מוסיפים את הבלסמי והדבש מקפיצים מוסיפים את העגבניות והפלפל הקלוי מקפיצים עוד 2-3 דקות מתבלים מסירים את המחבת מהאש ומקררים. מחממים תנור ל-180 מעלות! פותחים את הבצק על משטח עבודה (עיגול בקוטר 28 ס"מ בערך) מפזרים במרכז עיגול בקוטר 24 בערך קשקבל מניחים חלק מתערובת הירקות, מקפלים את השוליים של הגאלט מסביב, מפזרים קרעי מוצרלה ומעל עוד ירקות מסיימים עם עלים של אורגנו ותימין, מורחים את שולי הבצק בביצה ומפזרים רק על השולים שומשום אופים עד שהבצק זהוב אפוי. בהגשה ניתן לפזר עוד מעט קרעי מוצרלה או גבינה אחרת טיפה שמן זית ולהגיש. ניתן להכין את הירקות מראש והבצק מוכן להרכיב ולאפות קרוב למועד ההגשה ואפשר גם להכין מראש ורק לחמם ולהוסיף את הגבינות שנייה לפני ההגשה.

מאפה שמרים חם וטרי כמו לחמניות פלוס מוצרלה - למתכון ▼ אין ספק כשהן יוצאות מהתנור וכל הבית מריח ריח של מאפיה שאפשר להתעלף זה רגע מאושר, שלא לדבר על לאכול אותן חמות וטריות. לחמניות רכות כמו עננים ואם בוצעים אותן מקבלים גבינה בילד אין. בארוחת ערב לחמניות מהסוג הזה, קצת ירקות או ליד צלחת מרק חם באמת לא צריך יותר. הלחמניות האלו תהינה נהדרות גם למחרת היום ולא חובה למלא אותן מצד שני אפשר בהחלט לגוון את המילוי למלא בגבינות אחרות, מקלות מוצרלה הייתה האופציה הכי מדליקה שנראתה לי באותו רגע מניחים את המוצרלה מגלגלים, חותכים לדקורציה ואופס יש לנו לחמנייה הכי חגיגית ומפוארת. בחבילה מקלות מוצרלה יש 10 יחידות ולכן כמות הלחמניות היא 10 אפשר לעשות אותן קטנות יותר, אם קונים אותם "בתפזורת" אז בהחלט 12 יחידות זו כמות לחמניות שתוכלו בקלות להכין. מתכון ל-10 יחידות: למילוי: 10 מקלות מוצרלה לבצק: 500 גרם קמח 2 כפות סוכר 1 כף שמרים יבשים 1 כפית מלח 60 גרם (1/4 כוס) שמן 2 ביצים שלמות 100-120 חלב להברשה: 1 ביצה, 2 כפות מים, מלח. לעיטור: פרמזן מגורד או שומשום (לא חובה). אופן ההכנה: אם מכינים את הבצק בידיים השיטה שאני הכי אוהבת: מתחילה לערבב עם כף עד שאי אפשר יותר לשה טיפה עם הידיים עד לאיחוד החומרים מנוחה 20 דקות לישה נוספת והתפחה עד הכפלת הנפח. עם המיקסר מכינים בצק מכל החומרים שמים יבשים בקערת מיקסר מוסיפים את הרטובים ולשים כ: 8-10 דקות, מניחים להתפחה ראשונה מורידים את האוויר ומתפיחים שוב להכפלת הנפח. מעצבים לחמניות: מחלקים את הבצק ל-10 יחידות במשקל של 85 גרם כל אחת מכדררים, מקנים לבצק צורה ראשונית של לחמניות אצבע, נותנים להן לנוח, לוקחים יחידה ומרדדים אותה למלבן ברוחב מקל המוצרלה כ-20 ס"מ ואורך כ-15 ס"מ. חורצים חריצים באלכסון במרחק של 1.5 ס"מ אחד מהשני, מרטיבים עם האצבע את השוליים העליונים מניחים את מקל המוצרלה לרוחב המלבן בצד הקרוב אלינו ומגלגלים לגלילה מניחים את הלחמנייה המוכנה בתבנית, חוזרים על הפעולה עם שאר הלחמניות. מתפיחים להכפלת הנפח, מורחים בביצה ומפזרים מעט פרמזן או קשקבל מגורד אפשר במקום שומשום או כלום. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ: 20-25 דקות או עד שהלחמניות זהובות ואפיות.

הן מוכרות כלחמניות קטנות, מתוקות או מלוחות מהמטבח האנגלי - למתכון ▼ הן קטנטנות יחסית, ומכינים אותן בצורות כגון עיגול, ריבוע, משולש ונהוג לאכול אותן הכי טריות שאפשר. מוגשות לרוב בשעת התה של אחר הצהרים עם מעט חמאה וריבה ולפעמים גם עם קצפת ליד. כמו כל המאכלים בעולם, גם הסקונס כבר אינם נחלתם של האנגלים בלבד. הן הפכו לאחרונה פופולריות במסעדות המגישות ארוחות בוק, הן מופיעות במגוון של סלסילות לחמים ולחמניות. הזדמן לי לאכול מנה בה הוגשו סקונס חצויים מרוחים בממרח עגבניות לחות, מעל תרד, ביצה עלומה ורוטב הולנדייז וזה היה חלומי. הניסיון שלי עם הסקונס עבר הרבה מאוד עליות ומורדות, דיי הרבה אכזבות מתייבשות ברגע מתפוררות מידי ולרוב משום מה אצלי בראש התקבעו רק הזיכרונות הלא נעימים, ככה שלא הרבתי להכינם אלה אם הייתה בקשה מסוימת. ושוב אלי מבקש סקונס ואני עונה רק מלוח אני מכינה והוא זורם איתי תשימי בפנים עשבי תיבול אני מסכימה ועונה טוב בסדר. ברור שהכנתי, זמן ההכנה קצרצר מאוד , ומסתבר שהפעם יש תיקון ומוצלחים, סקונס נהדרים מלוחים עם גבינות ועשבי תיבול. מתכון ל-10-12 לחמניות: 300 גרם קמח 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 25 גרם (2 כפיות מלאות) סוכר רצוי דמררה/ לבן 1 כפית שטוחה מלח 1 ביצה 75 גרם חלב 1/4 כוס פרמזן מגורר דק דק 1/2 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים דק (מה שמתחשק, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום, נענע, הכל הולך). 100 גרם גבינת גאודה/ צ'דר גירוד גס. אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הסקונס שמים בקערה קמח ומעבדים עם החמאה הקרה למרקם פירורים דקים. יוצרים גומה במרכז הקמח מוסיפים סוכר מלח פרמזן ומערבבים מוסיפים ביצה וחלב מערבבים ומתחילים ללוש מוסיפים את הגאודה ועשבי התיבול וממשיכים ללוש לא עוד הרבה עד שנאסף "כדור בצק". משטחים על משטח העבודה כדאי מבלי לקמח מידי, עלה בצק בעובי 1.5-2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ מניחים על התבנית מרופדת בניר אפייה. את הבצק שנשאר אוספים משטחים וקורצים שוב.

חלה חגיגית לחג האילנות והנטיעות - למתכון ▼ החג הזה הוא חג מורכב בשבילי, חג בו תמיד חגגנו את יומ הולדתה של אימי, היא הייתה זו שפינקה אותנו ביום הולדתה במטעמים הנהדרים שלה, לצערי עכשיו באותה הנשימה אנחנו גם "חוגגים" את האזכרה שלה, אימא שלי היקרה ואהובה נפטרה ביום הולדתה בחג טו בשבט. אוכל הוא הרבה מעבר למזון לגוף, הוא הרבה מאוד לנשמה, תמיד יש זיכרונות ריחות וטעמים שישר מחזירים אותי הביתה לאימא, לידים עם הצמידים המרשרשים, אל העיניים הטובות והחיוך הקטן הזה שלה, חיוך קטן של סיפוק מהמחמאות שנתנו לה והתודות על הדברים המדהימים שהגישה לנו ואנחנו חיכינו להם בתאווה וחוסר סבלנות כי ידענו כמה טוב וטעים זה יהיה, אוכל זה מלא אהבה ועוד יותר געגועים לאימא. לכבוד טו' בשבט הכנתי חלה מלאה פירות יבשים ספק לחם ספק עוגה כל כך מתאים לחג מזג האוויר ובכלל כשמתחשק משהוא טעים שנראה לכאורה כל כך מושקע אבל ת'כלס קלי קלות. חג אילנות שמח. מתכון החלה: בצק ל-2 חלות 1/2 קילו קמח לחם 75 גרם (1/3 כוס) סוכר 80 מל (1/3 כוס ) שמן 15 גרם שמרים יבשים 5 גרם מלח 300 מל (1-1/4 כוסות) מים למלית: 200 גרם תערובת אגוזים ופירות יבשים קצוצים גס (משמשים, חמוציות, תפוחי עץ מיובשים, אגוזים וכו') למריחה: 1 ביצה 1 כף מים 1 כף דבש לפיזור: שומשום אופן ההכנה: מכינים בצק, שמים את כל החומרים וחצי מכמות הנוזלים בקערת מיקסר, לשים כ-2-3 דקות במהירות נמוכה, מגבירים מעט את המהירות ומוסיפים את יתרת הנוזל תוך כדי לישה, לשים עוד כ-7 דקות לקבלת בצק רך ויציב אך לא דביק. מכסים ומתפיחים כשעה או עד שנפח הבצק יוכפל. מוסיפים פירות יבשים ולשים עד הטמעתם בבצק, מתפיחים שוב את הבצק. מחלקים את הבצק ל 6 חלקים ומעצבים גלילים באורך כ 20 ס"מ או טיפה יותר, קולעים 2 צמות מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים מעט (אין צורך בהכפלת הנפח ) כ- 15 שעה. מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים ביצה עם מים ודבש מברישים את החלות מפזרים שומשום או גבישי סוכר מיוחדים לאפיה. אופים כ 30 דקות להזהבה יפה.

בצק חלה מתוקה עם צימוקים בעיצוב חגיגי - למתכון ▼ האכלנית הכי גדולה בבית של החלה זו אני, כולם בדיאטה, או חייבים ללא גלוטן או השד יודע מה, איפה הימים היפים שכולם רצו לטבול את החלה שלהם היכן שהוא. בהחלט יכולה להתחיל ולסיים חלה שלמה לבד בארוחה אחת, אני אמצא במה לטבול ולאכול אותה עד הסוף, עם מתוק עם מלוח אתם בכלל לא מבינים הבעיה, היא שלאור המצב הבריאותי אההה... אני חיה על תזונה עתירת חלבון ובקושי אוכלת פחמימה ככה שאני לא יכולה להרשות לעצמי את התענוג של חלה שלמה בארוחה אחת, אז בלית ברירה מכינה ממנה צנימים ומפזרת את התענוג על כל השבוע, צנימי חלה זה כמעט עוגה. חלק מהכיף של יום שישי זו החלה בן אם אני מכינה בבית או קונה במקום שמוכר חלות מצטיינות, העיקר שתהיה חלה. מאחר ויש אין סוף גרסאות ומתכונים לחלות המתכון הזה בעיניי הוא אחד המתכונים השווים וטעימים הוא בלי ביצים אך עשיר במרקם והנפלא מכל היא מחזיקה מעמד ונשארת טרייה הרבה מעבר ל-24 שעות. הבצק כפי וניתן לעצב מימנה בקלי קלות כל חלה שתתחשק לכם. מתכון לחלה ללא ביצים: המתכון מתאים ל2 חלות המתכון מתאים לעיצוב 2 חלות בינוניות חלה ענקית או חלת כדורים וגם חלות ולחמניות מתוקות 500 גרם קמח לחלות (גם קמח רגיל ייתן תוצאה נהדרת) 1 כף שמרים יבשים 1 כפית מלח 75 גרם סוכר 1/4 כוס שמן 11/4 כוסות מים תוספת (אופציונלי) 50 גרם צימוקים קטנים שחורים/לבנים אופן ההכנה: שמים את כל חומרי הבצק (במידה ומשתמשים בצימוקים שמים גם אותם) בקערה מערבבים עם כף עד לאיחוד כל החומרים לכדי כדור מכסים מתפיחים 20 דקות. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה לשים את הבצק לישה קצרה ומתפיחים שוב להכפלת הנפח. מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים את הבצק ל2 ומעצבים את החלה בצורה הרצויה. מתפיחים שוב. מורחים ביצה או מפזרים קמח, אופים בין 25 ל-35 דקות כמובן הכל תלוי בגודל ובעיצוב החלה - אופים להזהבה - מקררים.

הוא בדיוק ההפך ממה שאנחנו מכירים בבגט הקלאסי, מבחוץ פריך וקראנצ'י אבל אחר מהקלאסי הצרפתי המקומח. במראה קצת דומה, אבל הבגט שלי רך כמו ענן והמרקם הפנימי ספוגי כצמר גפן, עדין, קליל וטעים. למתכון ▼ הטעם מזכיר קצת אולי קרואסון בגלל החמאה, בקיצור אין חורים יש מגה (הרך של הלחם) הבצק שביפנים. הבגט הזה מצוין גם יום למחרת והכי מומלץ לטבול ולנגב איתו רטבים. וחשוב לציין קל להכנה. מתכון ל-2 בגטים ארוכים או 4 בינוניים: לסטרטר (בצק מקדים): 7 גרם שמרים 1 כפית סוכר 1/4 כוס מים 1/4 כוס קמח (רצוי קמח לחם) לבצק: 360 (11/2 כוסות) מים 1 כפית סוכר 1 כפית מלח 490 גרם קמח למריחה 40 גרם חמאה רכה אופן ההכנה: מכינים את הסטרטר: מערבבים את חומרי הסטרטר היטב, למעין בצק רך, מכסים ומתפיחים. (אפשר להכין לילה מראש ולהתפיח במקרר). כשתפח, מתחילים להכין את הבצק. במיקסר עם וו לישה מערבבים: מים, מלח, סוכר וסטרטר. מוסיפים תוך כדי את הקמח, לשים כ: 6-8 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, משמנים קערה, משמנים את הבצק ומניחים בקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח להכפלת הנפח. כשתפח מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, משטחים חלק אחד למלבן בגודל 25 על 35 בערך ומורחים בשליש הרחב יותר והתחתון 20 גרם חמאה רכה. מגלגלים לגלילה מהקצה התחתון צפוף ככל האפשר, מניחים לתפוח להכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות. חורצים את הבגטים בסכין חדה מאוד או גוזרים במספריים. אופים כ-20 דקות, מומלץ לזרוק לתחתית התנור קצת קוביות קרח, בשעת הכנסת התבנית לתנור, למרות שהבגט רך הוא יקבל קרסת נעים ופציח בשל כך.

לחם פראי שנאפה בקערת מרק - למתכון ▼ לחם פראי, קוראים לרוב הלחמים שאת הבצק מכינים רק על ידי ערבוב החומרים עד כדי איחוד ולא יותר. משם הבצק עושה את העבודה בעצמו, לרוב ההידרציה גבוהה מאוד בבצק, מה שלרוב מקשה על עבודה עם הידיים בבצק. לחם פראי דורש לרוב זמן התפחה ארוך ואיטי. במקרה של הלחם הפראי קצת אחר, הוא ממש נעשה "ללא מגע ידיים" אלה עבודה עם כף ומזלגות. התוצאה נהדרת מתקבלים 2 לחמים עגולים עם מרקם אוורירי מלא חורים וטעם נהדר. הילדים ישתגעו עליו הוא מצוין לנגב רטבים, בקיצור אחלה לחם. לחם ורוד לבן - המתכון ממש בסיסי ויכול לשמש כדף ריק, ניתן להוסיף לו תוספות וגיוונים מכל הבא ליד אגוזים, זיתים, עשבי תיבול ועוד כיד הדמיון וליצור לחם מיוחד ובעל גוון אישי. המתכון: לשתי קערות זכוכית או קרמיקה המתאימות לתנור בגודל 750 עד ליטר 550 גרם קמח לחם (אפשר תערובת שרוצים) 10 גרם שמרים יבשים 1 כפית מלח 1 כף סוכר 450 מל מים אפשר גם 120 מל מים ברותחים (לא חובה) 30 גרם חמאה רכה אופן ההכנה: שמים את כל החומרים בקערה מערבבים מוסיפים את כל המים בבת אחת, מערבבים עם כף עד לאיחוד כל החומרים. מכסים ומתפיחים שעתיים, לאחר סיום ההתפחה, בעזרת 2 מזלגות מקפלים את שולי הבצק פנימה, סביב הקערה. משמנים היטב את שני הקערות בחמאה הרכה בשלב זה ניתן לרפד את כפנות הקערה בגרעינים סומסום וכו' . בעזרת 2 מזלגות חוצים את הבצק ל-2 מעבירים כל מחצית מהבצק לקערה משומנת בעזרת המזלגות. * מתפיחים עוד 20-30 דקות * מחממים תנור ל: 180-200 מעלות * אופים כ-30 דקות או עד שהלחם אפוי זהוב ומוכן.