עיצוב מקלעת בצק קצת אחר, יפה יותר ועוד יותר קל - למתכון ▼
מקלעת שמרים היא ממש אחת הקלות להכנה ואני ממש אוהבת להכין, עוד מתחילת דרכי בקונדטוריה. האמת המקלעת הכי מפורסמת שלי, זו עם טבלית שוקולד שלמה, התפרסמה לא בזכותי אלה בזכות אחת שהעתיקה את מקלעת עם טבלית שוקולד שלמה שלי מהספר "עוד שוקולד" שלי, ולא טרחה לתת קרדיט או לציין מהיכן המקור.
מאז המקרה מדי פעם מכינה מקלעת אך הזיכרון הלא נעים מכה בי מחדש. ובכל זאת בגלל שכל כך קל ופשוט להכין, תמיד חוזרת אל עיצוב מקלעת במליות שונות.
מביאה על הדרך עיצוב חדש למקלעת שלי.
ביחד עם תשובה לשאלה אייך מסימים את קליעת המקלעת בצורה אסתטית,
ותוך כדי מדגימה לכם עיצוב של מקלעת עם שינויי קטן שמשדרגת את מראה המקלעת ומסימתופותר באלגנטיות את סיום הקליעה. אתם מוזמנים לנסות, ואל תתבישו לספר מימי למדתם.
*****באופן יוצא דופן החלטתי להוסיף צילום שלבי ההכנה של אופן ההכנה , כי לפעמים תמונה אחת שווה אלף מלים.
המתכון: מקלעת גבינה וחמוציות
ל2 תבניות אינגליש ברוחב 10 סמ ואורך 30 סמ
לבצק
750 גרם קמח לחם
125 גרם סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף גדושה שמרים יבשים
1/2 כוס שמן/חמאה מומסת
420 מל (אחד ושלושת רבעי כוסות) חלב או מים
למילוי:
1 גבינה טוב טעם
1 גבינת שמנת 24% ומעלה
100 גרם סוכר
40 גרם (1/2 חבילה) אינסטאנט פודינג וניל
1 ביצה גודל M
50 גרם חמוציות או צימוקים לבנים קטנים
לזיגוג והברקה
100 גרם סוכר
120 מל מים
אופן הכנה:
מכינים את הבצק שמים את כל החומרים היבשים בקערת המקסר מערבבים. מפעילים את המקסר עם וו הלישה ותוך כדי מוסיפים חמאה מומסת וחלב. למרות שהמתכון מדוייק ,
לא יוצקים את כל החלב בבת אחת, אלה בכל פעם קצת ומסתכלים תוך כדי, לפעמים אין צורך לשים את כל הנוזלים כי הבצק נעשה מאוד רך ודביק ולפעמים אוליי חסר טיפה ומוסיפים.
מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח ולהכפיל את ניפחו.
בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.
מקמחים משטח עבודה ומעבירים חצי מכמות הבצק שתפח, משטחים ומרדדים אותו למלבן ברוחב בערך כ30 סמ אפשר טיפה יותר ובאורך 40 (בערך, צריך טיפה יותר מאורך התבנית ).
***מכינים דף אפייה באורך התבנית (לוקחים גם בחשבון את גובה הדפנות באורך, וברוחב התחתית ללא השוליים)
מניחים את מלבן ניר האפייה שהכנו על משטח העבודה מעליו את הבצק כך שבעצם מה שמתקבל הבצק מונח על רצועת נייר במרכז ויש שוליים עודפים של בצק מימין ומשמאל.
מורחים את הגבינה במרכז הבצק בצורה מלבנית, יוצרים מבנה כמו טבלת שוקולד רוחב 10 סמ
ואורך כ 20 סמ וגובה 2 סמ בערך. מכינים את המקלעת וקולעים: יוצרים חתכים מהשוליים לעומק 8 ס”מ משני הצדדים לכל האורך, במרחק 2.5-2 ס”מ זה מזה. קולעים את הבצק מעל הגבינה: מקפלים את השוליים עליונים והתחתונים מעל הגבינה, מתחילים את הקליעה
מהרצועות הרחוקות מאיתנו:
מחזיקים רצועה מימין ורצועה משמאל, מצליבים
ומסובבים במרכז כמו בורג, ואת השולים פורסים
ומניחים על הגבינה, לוקחים את הזוג הבא מסובבים כמו בורג, וחוזר חלילה.
את זוג הרצועות האחרון, שמסיימים את הקצוות מכניסים מתחת לעוגה.
מרימים את המקלעת בעזרת נייר האפייה ומעבירים לתבנית.(ראה צילום)
מכינים באותו אופן את המקלעת השנייה. מניחים את המקלעות בעזרת רצועת הנייר, מתפיחים כחצי שעה או עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30-35 דקות.
או עד שהעוגה אפוייה וצבעה זהוב כהה.
מכינים את הזיגוג מבאים לרתיחה את הסוכר עם המים מבשלים כ4-5 דקות עד שכל הסוכר נמס והסירופ מצטמצם מעט, מורחים על העוגה החמה מיד שיוצאת מהתנור בנדיבות.
