פפנש סופנית גבינה עם צ'ופצ'יק למתכון ▼
חיכיתי שנה שלמה כדי להכין אותם, את הפפנאש האלו.
פפנאש "סופגנייה" מהמטבח ההונגרי, מוגשת עם שמנת חמוצה וריבת דובדבנים טעימה.
השילוב של סופגניה חמה הישר מהמחבת, שמנת חמוצה קרה שנמסה מהחום וריבה שמצפה את הכל, מיצרת חווית אכילה מרגשת, בכל ביס בעיני. למה חכיתי שנה שלמה סיפור ארוך ממש בקיצור שנה שעברה לא הכנתי, למרות שממש רציתי לא הסתדר מכל מיני סיבות או שפשוט ברחתי מזה גם שנה לפני והסיבה שלא הכנתי היתה כרמן חברתי האהובה שניפטרה בסבב הראשון של הקורנה.
כרמן ואנדרה הם זוג החברים הכי טובים חברות שלי מעל 35 שנה, אנדרה שף במקצועו, וכרמן זו שבישלה בבית, והם אלו שלימדו אותי את המטבח הרומני הונגרי, יותר נכון איתגרו אותי תמיד ניסיתי להתעלות ולהביא את הגירסה המנצחת של מה שלמדתי אצלם, וכך קרה עם הפפנאש. למדתי, מצאתי את הריבה האולטימטיבית עם הדובדבנים, שילבתי עיררבתי והצלחתי ליצר את הפפנאש האולטימטיבי.
המתכון:
פפאנש הכי מוצלח שרק יכול להיות
8 יחידות מדהימות
*כל פפאנש כ - 85-90 גרם/ כמובן אפשר יותר קטנים 60 גרם
כל כדור כ- 35 גרם /קטנים יותר 15 גרם
500 גרם גבינה רכה ויבשה (טוב טעם, טוברוג, אפשר גם מתוקות )
350 גרם קמח, תערובת חצי כמות קמח רגיל וחצי כמות תופח!!!!!!
2 ביצים
6 כפיות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1 כפית סודה לשתייה
לציפויי:
2 שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
או
*שמנת חמוצה ביתית:
1/2 ליטר שמנת מתוקה
1 כף רוויון
לרוטב דובדבנים (במקום אפשר להשתמש בריבה דובדבנים טובה):
1/2 קילו דובדבנים טריים אפשר גם אוכמניות/דומדמניות/פירות יער קפואים
1/2 קילו סוכר
1 לימון סחוט
1-2 טיפות מי ורדים ( לא חובה)
אופן ההכנה:
*שמנת חמוצה ביתית: מערבבים שמנת מתוקה וריוויון ומעבירים לכלי סגור. מעבירים למקרר למשך יומיים ולאחר מכן ליום אחד מחוץ למקרר, בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שומרים במקרר.
הסופגניות: מערבבים את כל המרכיבים ולשים לבצק. מכסים את הכלי, מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
יוצרים כדורי בצק במשקל הרצויי ממליצה לעבוד עם ידים מקומחות, ובעזרת קורצן/כוס או עם האצבעות , יוצרים חור באמצע על מנת לקבל צורה של דונאט.
מחממים שמן לטיגון עמוק (150-155 מעלות). מעבירים את הסופגניות לסיר ומטגנים תוך שמירה על חום יציב. מוציאים את הסופגניות כשהן מקבלות צבע חום כהה (לא יותר מרבע שעה). מטרת הטיגון הארוך היא ליצור מרקם אחיד.
רוטב: מניחים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שמתקבלת תערובת סמיכה.
הגשה: מניחים סופגנייה (דונאט) במרכז הצלחת, יוצקים מעליה שמנת מניחים כדור מעלב שמנת ומעל הכל ריבת דובדבנים (או מפזרים רוטב דובדבנים).
