עוגה בחושה סופוגית רכה בזיגוג טופי שוקולד חלב למתכון ▼ עוד עוגה בחושה קלה להכנה, זה בדיוק הדבר שכולנו רוצים לרפרטואר שלנו, לטעמי האישי עוגות בחושות עם שמן קלות יותר להכנה מאחר ונחסך צאיתנו הצורך בשימוש במיקסר, מאחר ויש בעוגה חמאה רכה ממליצה להשתמש במיקסר, עם וו גיטרה. כדי להקרים את החמאה עם הסוכרים. התוצאה שתתקבל תיהיה מדהימה, ובכל זאת במידה ורוצים לוותר על השימוש במיקסר הדבר אפשרי בהחלט אך הדבר דורש מאיתנו טיפה עבודה עם המטרפה. וכן כדאי להשתמש במטרפה ולטרוף היטב בכל שלב. הציפויי של העוגה הוא בעצם ציפויי פטנט: למרות שטעמו טופי ולמרות שיש בו סוכר ושמנת, אין צורך לקרמל את הסוכר על מנת לקבל את הטעם של הטופי קרמל ותוספת קטנה של שוקולד חלב, משלים את המרקם והטעם ויוצר זיגוג טופי מושלם מבלי לעבוד קשה. המתכון: ל-עוגה בחושה, תבנית סבתא קוטר 22-24 או 15 קאפקייק לתמרים: 175 גרם ממרח תמרים 1/2 כפית סודה לשתייה 120 מ"ל מים רותחים 1 תיון בטעם צ'אי (או אחר) 1 כפית וניל לעוגה: 100 גרם חמאה רכה מאוד 100 גרם סוכר חום כהה 2 ביצים גודל L 100 מ"ל חלב 280 גרם (2 כוסות) קמח תופח לזיגוג: 150 גרם שמנת מתוקה 100 גרם סוכר חום כהה 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם שוקולד חלב קצוץ לקישוט מזרה שוקולד או אגוזים קצוצים אופן ההכנה: מחממים תנור ל180 מעלות משמנים את התבנית. מכינים את התמרים: שמים את התמרים, סודה לשתייה בקערה. שמים את התיון במיים הרותחים ומשאירים לכמה דקות, יוצקים על ממרח התמרים, מוסיפים וניל ומערבבים. בקערה או במיקסר טורפים חמאה עם סוכר לקרם, מוסיפים ביצים אחת בכל פעם תוך כדי שמשיכים להקרים. מוסיפים את תערובת התמרים תוך כדי עירבוב, מוסיפים קמח וחלב לסרוגין, מסימים עם הקמח. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ- 30 דקות או עד שקיסם יוצא יבש, מצננים. מכינים את הזיגוג פטנט: שימו ♥ שמים בסיר קטן סוכר חום ושמנת מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת טיפה מצטמצמת (כ5- דקות), מסירים מהאש מוסיפים את החמאה בקוביות תוך כדי עירבוב עד שהחמאה נמסה, מוסיפים את השוקולד וממשיכים לערבב עד שהשוקולד נמס נטנע בתערובת והזיגוג מבריק, מקררים טיפה ויוצקים על העוגה. מקשטים מפזרים אגוזים או מזרה שוקולד.

עוגת שמרים במלית גבינה, חמוציות ושוקולד צ'יפס - למתכון ▼ שמרים ועוגות גבינה זה אהבה גדולה אצלי, אם הם מחוברים ביחד, שמרים במלית גבינה אז זה החיים. מי שמכיר אותי יודע שנולדתי בשבועות ואם גבינות הם מסממני החג, אז לא נותר אלה לחגוג עם גבינות בכל צורה ודרך. את העוגה הזו הכנתי מקמח כוסמין לבן, אפשר בהחלט להמיר אותו לקמח לבן (אני משתמשת בקמח של הטחנות הגדולות של חיפה, פשוט אוהבת את הקמחים שלהם וממש נהנית מהתוצאות בכל פעם מחדש). מעבר לעוגה מהמת ביופייה ויש פטנט קטן לקבלת תוצאות מצוינות. העוגה המהממת הזו בעלת מרקם של בריוש, פשוט תענוג. תוכלו למלא אותה בכל מלית שתרצו, אני הכי אוהבת גבינה עם דובדבנים, צמוקים, אוכמניות או משמשים (גם מיובשים שהושרו במים כשאין בעונה) והרבה וניל, וגרדת לימון תהיה עוד תוספת נהדרת. תהיו יצירתיים בתוספות, רק השתדלו שלא יהיו רטובות כשזה נוגע לפירות משימורים. המתכון: ל-2 גלילות לסירופ: 100 גר' סוכר או (1/2 כוס) 120 מ"ל מים או (1/2 כוס). לבצק: 500 גרם קמח 15 גרם שמרים יבשים 100 גרם סוכר או (1/2 כוס) 1 ביצה, 1 חלמון 1 מיכל שמנת חמוצה (200 גרם) 100 גרם חמאה רכה מאוד וקורט מלח. למלית: 2 מכלים גבינת שמנת 100 גרם סוכר גרדה מלימון אחד תמצית וניל ( רצוי איכותית). 2 חלמונים 80 גר' (חבילה) אינסטנט פודינג וניל או קורנפלור תוספות: חמוציות או שוקולד צ'יפס (או פירות). אופן ההכנה: מכינים סירופ: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן, מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה ומצננים. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-8 דקות לבצק חלק ומבריק. מכסים את הבצק ומתפיחים לילה במקרר או מחוץ למקרר להכפלת הנפח. (בערך כשעה וחצי בטמפרטורת החדר). מכינים את המלית : מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. מעצבים ממלאים ומתפיחים שוב: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל בערך 45*35, מורחים מחצית כמות המלית, מפזרים חמוציות (או מה שרוצים) מגלגלים לגלילה, חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק הנותרת. כאן יש את הפטנט: שימו ♥ מכניסים את הגלילות הממולאות למקפיא ל: 15 עד 10 דקות, מוציאים חוצים את הגלילה לאורכה וקולעים כמו חבל. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. (ניתן לחתוך את הגלילות לפרוסות בעובי 4-5 ס"מ ולהכין עוגת שושנים). מחממים תנור ל-180 מעלות: אופים 30 דקות עד שזהוב. מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ. *בצילום העוגות עם קרמבל, בצק פריך שבמקרה נשאר במקרר מעוגה אחרת. לקרמבל: 140 גרם (1 כוס קמח) 150 גרם סוכר (אפשר דמררה) 100 גרם חמאה קרה מערבבים את כל החומרים עד לשלב פירורים גדולים ולחים.

המקור מסאן טרופז שבצרפת. קונדיטור פולני מגיע לעיר פותח קונדיטוריה עם מתכון סודי לעוגה שהעבירה לו סבתו ובין גלגוליה הציעו לקונדיטור לקרוא לעוגה על שם סאן טרופז ומשם הוא נתן לה את השם טרופזיין. ואצלי: גרסת הבריוש לעוגת עוקץ הדבורה - למתכון ▼ המתכון: 4 טבעות בקוטר 12 גובה 3-2.5 ס"מ או טבעת אחת גדולה. לבצק בסגנון בריוש: 400 גרם קמח 15 גרם (1 כף) שמרים יבשים 2 ביצים 80 גרם סוכר 10 גרם מלח 125 מ"ל מים 200 חמאה קוביות קטנות להברשה: 1 חלמון, 1 כף מים, קורט מלח לנוגטין: 1 חלבונים, 1/2 כוס סוכר, 150 גרם( 11/2 כוסות) שקדים פרוסים מולבנים, סוכר גבישי/שקדים פרוסים. לסירופ להרטבה: 1 כוס סוכר, 1 כוס מים, 1/4 כוס ליקר. לקרם פטיסייר: 350 מ"ל חלב 4 חלמונים 100 גרם סוכר 20 גרם קורנפלור 20 גרם קמח 1 כפית משחת וניל 40 גרם חמאה 80 מל שמנת מתוקה מוקצפת. אבקת סוכר לפידור והגשה. אופן ההכנה: מכינים בצק: שמים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו גיטרה. לשים לבצק אחיד מוסיפים תוך כדי את החמאה בחתיכות קטנות. ממשיכים ללוש היטב עוד 8 דקות לפחות, (יש להקפיד על זמן הלישה). מתקבל בצק רך מאוד! מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון ניצמד, מניחים במקרר להתפחה איטית למשך הלילה לפחות ל-6 שעות. שמים את הבצק בתבנית הטארט, משטחים ומתפיחים פעם נוספת כ-30 דקות. מברישים את הטארט בתערובת החלמון, מערבבים את חומרי הנוגטין ומפזרים מעל הבצק התפוח. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים כ-30 דקות עד שהבריוש מזהיב. מקררים לגמרי. פורסים ל: 2-3 פרוסות. מכינים סירופ: מבשלים סוכר מים עד להמסת הסוכר מסירים מהאש מוסיפים ליקר ומערבבים ומצננים מכינים את הקרם מרתיחים בסיר את החלב עם הווניל, טורפים יחד את החלמונים עם הסוכר קורנפלור וקמח. יוצקים שליש מהחלב הרותח על תערובת החלמונים ומערבבים. מוסיפים את שאר החלב ומערבבים. מחזירים התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על להבה בינונית עד שהקרם מסמיך. (המטרפה משאירה סימנים של "קווים" בקרם). מסירים מהגז, מצננים מעט מוסיפים חמאה בחתיכות קטנות ומערבבים היטב ומקררים היטב. ומקפלים שמנת עם הקרם לקרם הומוגני שומרים בקירור עד השימוש הרכבת העוגה: מרטיבים לא בקמצנות את הבסיס בסירופ קר. מורחים מעל מחצית כמות הקרם (אם פורסים ל-2 שמים את כל הקרם) מניחים מעל עוד פרוסה מרטיבים קלות מורחים את מחצית הקרם השנייה, מרטיבים קלות את החלק הפנימי של השכבה העליונה ומניחים על הקרם. מפדרים אבקת סוכר ושומרים בקירור עד שאוכלים.

סופגניית הדונאט שלי טעימה עד שכרון טעמים - ובכלל תודו שבצק מטוגן זה דבר טעים נקודה. למתכון ▼ לא יכולה לערער על האמירה הזו כי היא נכונה בעיניי ובכל זאת בתוך כל המכלול הגדול הזה של בצקים מטוגנים, יש את הקטגוריה של הסופגניות וכולם/ כולן טעימות לי כל כך. אני גרופית של בצקים ולבצקים מטוגנים בפרט. אם הייתי צריכה לבחור את הבצק שהכי הכי הטעים לי, ללא שום ספק, הייתי בוחרת את המתכון הזה, הדונאטס. שינוי פשוט וקטן ואם אדייק, תוספת קטנה אחת למתכון ונוצרת "סופגנייה" מושלמת, קלילה והכי נהדרת בעולם. אתם כבר מכירים אותי שאני מתלהבת - אז אני מתארת ומתארת לטעמי האישי ואין לי ספק שגם לטעמכם עד שתטעמו או תכינו ואז תטעמו :-) המתכון: ל-16 דונאטס 300 גרם פירה תפוח אדמה 100 גרם חמאה 750 גרם קמח שמרים / כ-3 כוסות או יותר 20 גרם שמרים טריים 2 ביצים 3/4 כוס חלב שמן לטיגון סוכר וקינמון אופן ההכנה: מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה כ-8-10 דקות. עד שמתקבל בצק רך, אך נעים ונוח לעבודה. מתפיחים להכפלת הנפח. מעצבים ומתפיחים: מחלקים את הבצק ל16 חתיכות מגלגלים כדורים יוצרים חור באמצע לעיצוב צורת דונאטס. מניחים את הדונאטס על מגבת או נייר אפיה מקומח, מתפיחים כ-2 שעות, אין צורך לכסות! מחממים שמן עמוק לטיגון (160 מעלות) מטגנים את הדונאטס עד לקבלת גוון זהוב (דיי כהה) מוצאים מהשמן החם וטובלים מיד בסוכר וקינמון. (על מנת שהסוכר ידבק היטב). ממליצה על תערובת של סוכר עם אבקת סוכר וקינמון. מגישים חם!

המאפים בעלי לוקים שונים, טעם שונה ומרקם אחר - למתכון ▼ מדהים מה אפשר להכין מבצק אחד! ומדהים יותר ונפלא, התוצאה הטעימה והמהממת. בימים אחרים יכול להיות שהייתי כותבת לכל מתכון פוסט בנפרד. במקרה הזה כמו משפחה, שלושה אחים, בלתי ניתנים להפרדה כל אחד מהם מוצלח, יפה, טעים ומלהיב, וכאימא גאה טוב לי שיישארו ביחד. אז הפעם השלושה יחד באותו פוסט מתכון. היתרון הגדול בבצק מצוין שכזה, נעוץ בכך שבבצק אחד יש בדקות אירוח מלא ונפלא לארוחת בוקר או בראנץ. הראשון מהבצק: לחם אגוזים נפלא שתולשים ממנו ומגישים עם ממרחים, חמאה וקצת ירקות לנשנוש. השני: לחם ממולא מנה עיקרית: פורסים פרוסות עבות יחסית מניחים בצלחת לצד ביצה עלומה ורוטב הולנדייז! מנה להתעלף, מי צריך יותר מזה. נו טוב, אולי סלטון ליד. והשוס אמיתי: לחמניות מתוקות ריחניות, טעימות בטירוף! לצד ריבה טובה (לא חייבים, גם בלי ריבה מצוין) עם כוס קפה ובפשוטות בקלילות ואלגנטיות יש קינוח מטורף. והכל מבצק אחד ומוצלח מאוד! תוכלו להכין ממנו שניים או שלושה כיכרות לחם או כ- 18 לחמניות קלאסיות. הבצק פשוט וקל להכנה גם ללא מיקסר ובהחלט ניתן ללוש אותו במיקסר עם וו לישה, מה שהופך את החיים קלים יותר למי שלא רוצה ללוש עם הידיים. תוכלו לחלק אותו ל-3 חלקים ומכל חלק להכין משהו אחר ואירוח מושלם. המתכון לבצק: 500 גרם קמח כוסמין 70% 250 גרם קמח כוסמין לבן גרדה מלימון שלם 2 כפות שמרים שטוחות 75 גרם סוכר 25 גרם דבש (כף מלאה) 1 כפית מלח 1 כוס חלב 1/3 כוס יוגורט 1/3 כוס מים 1/2 כוס שמן (רגיל) הכנה: מכינים בצק מכל החומרים שמים יבשים בקערת מיקסר מוסיפים את הרטובים ולשים כ-8-10 דקות, מניחים להתפחה ראשונה מורידים את האוויר ומתפיחים שוב להכפלת הנפח בשלב הזה ניתן להוסיף תוספות ולעצב מניחים לתפיחה נוספת להכפלת הנפח מחממים תנור ואופים עד להזהבה. ללחם שיבולים ואגוזים: *אפשר כל סוגי האגוזים או חמוציות או צימוקים וכו'. 1/3 כמות בצק כוסמין אחרי התפחה שנייה 50-100 גרם אגוזים. לשים לתוך הבצק את האגוזים עד שנטמעים מעצבים גלילה אחת ארוכה באורך התבנית מניחים לגלילה לתפוח להכפלת הנפח, מפזרים מעל קמח כמו שמפזרים אבקת סוכר . בעזרת מספרים גוזרים פרוסות אלכסוניות כל 3-4 סנטימטר לא מגיעים עם המספרים עד הסוף על מנת לא להפריד את הפרוסות מהגלילה. מסיתים את הפרוסות אחת לימין ואחת לשמאל כך שמתקבלת צורת שיבולים. מחממים תנור ל180 מעלות אופים את הלחם כ-20 דקות או עד שהלחם זהוב ואפוי. *הערה: מכל כמות הבצק ניתן לקבל 3 כיכרות שיבולים, יש להכפיל את כמות האגוזים. לחמניות סוכר מתוקות ומעוצבות: אפשר להוסיף גם קינמון. הם לא סינבון אך הן כמו סוכריות יפיפיות, מזמינות וטעימות. ואם מגישים אותן בסוף הארוחה חמות עם מעט ריבה טובה בצד הן לא יפלו משום קינוח ובלי שום בושה הן יעמדו בגאון לצד כל מאפה הבוקר וייקחו בהליכה את כולן. מצרכים: ל-6 לחמניות 1/3 כמות בצק כוסמין אחרי התפחה שנייה. 1/2 כוס סוכר 2 כפיות קינמון (אופציונלי) 75 גרם חמאה רכה מאוד סירופ סוכר להרטבה 1/4 כוס סוכר, 1/4 כוס מים מכינים: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות (בערך 85 גרם ליחידה). מרדדים כל פיסת בצק למלבן בגודל 20*15 ס"מ. מורחים על הבצק חמאה רכה עם מברשת, מפזרים סוכר כמו שמפזרים מלח לא להגזים ולא להתקמצן, מעל אם רוצים מפזרים קינמון. בשליש העליון יוצרים חתכים באורך שלושה עד 4 ס"מ במרווחים של ס"מ ביניהם, מגלגלים לגלילה ואת הגלילה לשבלול, חוזרים על הפעולה עם שאר הלחמניות, מורחים את פני הלחמניות בחמאה רכה ומפזרים עליהם סוכר. מתפיחים להכפלת הנפח. מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה. אופים כ: 12-15 דקות או עד שהלחמניות אפויות וזהובות מורחים סירופ סוכר ומגישים חמימות. הערה: מכל כמות הבצק ניתן לקבל כ-18 לחמניות מתוקות ומעוצבות. לחם בורג במלית פסטו, פלפלים קלויים וגבינת פטה: (ניתן לשלב ממרחים, גבינות סלמון וירקות לפי הטעם) המצרכים: 1/3 כמות בצק כוסמין אחרי התפחה שנייה. 4 כפות פסטו או כל ממרח שאוהבים (חרדל, עגבניות, גבינת שמנת). 1/2 קובייה גבינה בולגרית (או כל גבינה שאוהבים). 4 פלפלים קלויים מקולפים פרוסים (אפשר בצל מטוגן, פטריות, תרד, סלמון וכו') מרדדים את שליש הבצק לעלה בגודל בערך 45 *35 מורחים את הממרח על פני כל שטח הבצק מפזרים את הגבינה מניחים מעל את הפלפלים חוצים ל-2 מגלגלים 2 גלילות שוות ואת הגלילות כורכים אחת בשנייה כמו חבל. מניחים בתבנית ומתפיחים להכפלת הנפח. מורחים במעט חלב. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ30-35 דקות או עד שהלחם זהוב ומוכן. הערה: מכל כמות הבצק ניתן לקבל 3 לחמי בורג ממולאים, יש להכין את סוגי המליות בהתאם.

כיסני בצק אסיאתיים ממולאים בבשר, מאודים ומטוגנים + תיעוד גיוזה סינית אותנטית ברובע הסיני במנהטן. למתכון ▼ גיוזה היא גרסה יפנית, לכיסון סיני בשם ג’יאוסי (Jiaozi). הגיוזה ויש הקוראים לו דאמפלינגס הוא בעצם כיסון מאודה/מטוגן המכיל בתוכו מגוון וסוגים שונים של מילויים: ירקות, בשר, עוף ופירות ים. היפנים ניכסו אותו מהסינים, אך הוא קיים בתפריט הסיני ומעולם לא הפסיקו להכין ואף לאכול אותו בראש השנה הסיני שהוא החג שלהם. היום ניתן להשיג ולאכול את הגיוזות בכל העולם. המתכון: ל: 20 -24 כיסנים 390 גרם (2 ו-3/4) כוסות קמח 240 גרם מים (1 כוס) רותחים חמימים 1/2 כפית מלח למלית: 1/2 ק"ג בשר עוף טחון (אפשר בקר או חזיר) 1/4 כרוב לבן קצוץ דק 1 בצל קצוץ דק 1 כף ג'ינג'ר קצוץ 3-4 שיני שום קצוץ 2 כפות שמן שומשום 2 כפות סויה 1 כף נאם פלאם אופן ההכנה: לשים בצק דיי יבש מכל החומרים, מניחים בקערה למנוחה כחצי שעה בצד ומכינים את המילוי: מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה מגלגלים את הבצק לגלילה ומחלקים אותה ל16-18 יחידות. מרדדים כל חתיכה לעיגול דק ככל שיכולים קורצים עיגול בקוטר 12 ס"מ שמים במרכז כפית גדושה מהמלית ומרטיבים את השוליים במעט מאוד מים עם האצבע, מקפלים וסוגרים. מבשלים: מסדרים בשכבה אחת את הכיסונים בסיר שטוח משומן היטב, יוצקים חצי כוס מים מכסים ומבשלים עד שכל המים נגמרים והכיסונים בעצם מבושלים מהאדים ותחתית הגיוזות מתחילה להיטגן, מסירים את המכסה וממשיכים לטגן עד שהתחתית מטוגנת וזהובה, הכיסונים מוכנים. מגישים עם רטבים כמו סויה מעורבבת עם מעט לימון וג'ינג'ר, צ'ילי מתוק. לגרסה צמחונית/טבעונית: למלית: מקפיצים פטריות, בצל, קוביות בטטה מוסיפים כרוב קצוץ ג'ינג'ר שום, שמן שומשום, סויה ונאם פלאם.

כיסון הודי משולש, במלית עשירה של תפוחי אדמה, אפונה, גזר ותבלינים. ישנן כמובן גם גרסאות בשריות. למתכון ▼ כיסון הסמוסה עובר טיגון בשמן עמוק, וכך בעצם נוצרות הבועות המשגעות על הבצק ומתקבלת מנה פריכה, שחומה וזהובה שאי אפשר להפסיק לאכול. מגישים לצד רטבים בטעמים חמצמצים מתוקים וגם יוגורט קר מתקבל שילוב של ביס מושלם. המתכון: כ-15 יחידות 2 כוסות קמח 1/4 כפית מלח 1/4 כפית אבקת אפייה 25 גרם חמאה רכה (או גהי, חמאה הודית מזוקקת) 1/2 כוס מים שמן עמוק לטיגון למלית: 3 כפות שמן 1 בצל קצוץ דק מאוד 2 ס"מ ג'ינג'ר מגורד 1/2 גזר חתוך קוביות קטנות 1/2 כוס אפונה מופשרת (אם היא קפואה) או חלוטה (אם היא טרייה). 2 תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות קטנות 1 כפית כורכום, פלפל שחור, 1 כפית גראם מסאלה זרעי כוסברה, מלח. 1/4 צרור כוסברה קצוצה 1 פלפל חריף קצוץ דק (אופציונלי) אופן ההכנה: שמים את כל חומרי הבצק בקערה, ולשים היטב לקבלת בצק נעים והומוגני. עוטפים בניילון נצמד ושמים בצד לשעה מנוחה. בינתיים, מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים 3-4 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר וקוביות גזר ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים אפונה, תפוחי אדמה ותבלינים, מערבבים ומוסיפים כוסברה קצוצה. טועמים מתקנים תיבול ומקררים. מכינים כיסונים וממלאים: מחלקים את הבצק לפיסות של כ-50 גרם כל אחת, ומקנים להם צורה של כדור או פיתה קטנטנה. מרדדים כל כדור בצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק בעובי 2 מ"מ לערך בקוטר של כ- 14 ס"מ בערך. חותכים כל עיגול לשניים ומורחים מעט מים על חלקו הישר של כל חצי עיגול. סוגרים כל חצי עיגול לקונוס קטן על ידי הדבקת החלק המרוח במים. מניחים כף מהמלית בתוך הקונוס, מרטיבים מעט את השולים הפנימיים בעזרת האצבע וצובטים את הבצק שנותר לסגירת מעין משולש. מניחים את הסמוסות על משטח מקומח קלות. מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן ומחכים שיתחמם היטב. מטגנים את הסמוסות בשמן החם בקבוצות של 4-5 יחידות כל פעם. מעבירים לנייר סופג ומגישים חם לצד רטבים ויוגורט קר.

ערימת "סופגניות" קטנטנות, מהמטבח האיטלקי. מכינים אותם לקראת חג המולד ולא רק, גם באירועים חגיגיים במיוחד - למתכון ▼ סטרופולי מנה שמגישים למרכז השולחן וכל אחד קוטף סופגנייה /סופגניות לפי רצונו, חייבים להבין שהן ממש כמו גרעינים אי אפשר להפסיק לאכול ואין סיבה אחת למה יש הרבה סיבות הטעם המראה שלהן כל כך צבעוני ומשמח ועצם היותן קטנטנות מגדיל את הפיתוי. עשויות מבצק פשוט, ללא שמרים, הבצק קל להכנה, מימנו מגלגלים כדורים קטנטנים, אותם מטגנים להזהבה ובעודם חמות, מזלפים מעליהן דבש חם, מערבבים ומיד מערימים על צלחת "הר געש" קטן, הדבש מתקרר וגורם להר להתגבש וה"סופגניות" נדבקות אחת לשנייה, מקשטים בהמון המון סוכריות צבעוניות פירות מסוכרים כגון דובדבנים בצבעים שונים, אפשר גם דברים טובים אחרים כגון אגוזים, שוקולדים קצוץ ועוד הפתעות צבעוניות. לפני שנה קישטתי אותם בתערובת פירות מסוכרים קצוצים וצבעונים, המשמשים כתערובת לחליטות תה מפירות מסוכרים, ניתן למצוא אותן בכל חנויות התבלינים, ברגע שמסיימים לשתות את התה, ניתן לאכול את הפירות הטעימים. התערובות מגיעות בצורת פירות חתוכים לקוביות קטנטנות ובעוד טעמים מעניינים וכמובן המון דובדבנים מסוכרים בצבעים שונים וסוכריות צבעוניות. המתכון: 350 גרם (21/2 כוסות) קמח 1/4 כפית אבקת אפייה 3 כפות סוכר 1/2 כפית מלח 50 גרם חמאה 1 כפית וניל 1 כף חומץ גרדה מלימון שלם גרדה מתפוז שלם 3 ביצים לזיגוג: 1 כוס דבש, 100 גרם סוכר (חצי כוס) מיץ מחצי לימון. לקישוט: סוכריות צבעוניות דובדבנים מסוכרים בכמה צבעים אגוזים פקאנים/ לוז וכו' אופן ההכנה: שמים את כל החומרים למעט הביצים במעבד מזון ומפעילים בפולסים. למרקם פירורים קטנים, מוסיפים ביצים ומעבדים בפולסים עד לקבלת כדור בצק. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים ומרדדים לגליל בעובי אצבע כ-1.5 ס"מ מקסימום. חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1.5- 2 ס"מ כמו ניוקי, ניתן לגלגל את החתיכות לכדורים קטנים, או להשאיר אותם כדוגמת הניוקי, מניחים על תבנית מקומחת קלות מחממים שמן עמוק מטגנים אותם בכמה נגלות להזהבה. מחממים את הדבש עם הסוכר והלימון תוך כדי ערבוב רק עד שהסוכר נמס, יוצקים על הסטרופולי החממים מערבבים. מערימים ערימה מפזרים המון סוכריות צבעוניות, פירות מסוכרים כגון דובדבנים, לפני שנה הוספתי קוביות פירות מסוכרים צבעוניים שמיועדים לחליטת פירות. (אפשר גם אגוזים) מגישים למרכז השולחן.

יש מאכלים שאותם מכינים רק בחגים ויש כאלו שרק בחג ספציפי כמו בורקס דלעת שאותם אני מכינה רק פעם בשנה ב"ראש השנה" - למתכון ▼ למרות זמינות החומרים, תהליך הכנת הדלעת דורש זמן וסבלנות אך כשמגיע הביס לפה מבינים למה! כל ביס מצדיק את המאמץ וההכנה הארוכה והאיטית, וזו הסיבה של רק פעם בשנה, מכינה כמות אחת (כמו שכתוב במתכון, מי שאוכל זוכה, מי שלא יחכה לשנה הבאה!) הטעם של הדלעת הרכה והמתוקה בשילוב הפריכות והקראנצ'יות של הפילו מייצר יריעת טעמים הרמונית ומענגת ומשאיר בפה טעם של עוד, זהו, שאין עוד יותר מידי... בורמוליקוס הם ה-דבר בפסח! הילדים מחכים לפסח רק בשביל הבורמוליקוס אותם אוכלים בבוקר (או בכל שעות היום) עם מתוק או מלוח - איך שרוצים. כולם מדברים על מצה בריי וכמעט לא מזכירים בורמוליקוס, אז תרשו לי לומר הם כאלה טעימים. ולא, בשום אופן זה לא מצה בריי, אותם רכיבים אולי, אבל לא דומה. אז אני כאן כדי להזכיר ולזכור כי יש דברים שהם בשבילי בית, אימא, חג... המתכון: סיגרים (בורקיטס) במילוי דלעת כ-50 יחידות למילוי: 2.5 קילוגרם דלעת 1 כוס סוכר 1 כפית משחת וניל 1/2 כפית קינמון 25 גרם חמאה להכנת הבורקס 40 ריבועי פילו בגודל 20 ס"מ 200 גרם חמאה מומסת אופן ההכנה: מקלפים את הדלעת חותכים לקוביות קטנות' שמים בסיר מוסיפים סוכר ווניל מכסים (לא מוסיפים נוזלים!) ומבשלים בשלב הראשון על אש נמוכה מאוד, בשלב זה הדלעת מפרישה נוזלים והסיר דיי מתמלא בנוזלים. בשלב הזה מסירים את המכסה מגבירים מאט את הלהבה וממשיכים לבשל עד שלא נשארים נוזלים כלל, הדלעת מתפרקת ומקבלת מרקם ריבתי ללא נוזלים כלל, התהליך יכול לקחת שעות (לא מגזימה) לקראת סוף התהליך מערבבים לעיתים קרובות על מנת שלא ייכרך וכדי לצמצם מקסימום את כל הנוזלים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים סיגרים: חותכים כל עלה פילו ל-4 ,(מתקבלים 4 מלבנים) מניחים מלבן על משטח עבודה מברישים בחמאה מומסת, מסדרים מלית במרכז, קרוב לתחתית המלבן, מקפלים את שני הצדדים על המלית, מורחים חמאה ומגלגלים לגליל לא מהודק מדי. ומניחים על תבנית כש"התפר" למטה. מברישים בחמאה מומסת ואופים כ- 35 דקות, או עד הזהבה. ניתן להכין מראש להקפיא ולאפות קרוב למועד ההגשה. גרסת פרווה/טבעוני: מוותרים על החמאה ומשתמשים בשמן.

בורמוליקוס בורמואלוס - למתכון ▼ בורמוליקוס הן "סופגניות קטנות" בלדינו. קלילות טעימות ואי אפשר להפסיק לאכול אותן. "סופגניות" קטנות אווריריות ממצות, בעיניי הכי טעימות עם מתוק ליד הקפה (או טובלים ולוקחים ביס) כדי להעצים את המתיקות וליהנות מהן כמו "עוגה או פנקייק" מוסיפים סוכר, מייפל, ריב, שוקולד למריחה או ריבת חלב. בורמוליקוס הם ה-דבר בפסח! הילדים מחכים לפסח רק בשביל הבורמוליקוס אותם אוכלים בבוקר (או בכל שעות היום) עם מתוק או מלוח - איך שרוצים. כולם מדברים על מצה בריי וכמעט לא מזכירים בורמוליקוס, אז תרשו לי לומר הם כאלה טעימים. ולא, בשום אופן זה לא מצה בריי, אותם רכיבים אולי, אבל לא דומה. אז אני כאן כדי להזכיר ולזכור כי יש דברים שהם בשבילי בית, אימא, חג... המתכון: הכמות תלויה בכמות הבורמוליקוס שרוצים להכין. הסטנדרט אצלי - 7 מצות, אבל אפשר להכין גם משלוש וגם משלושים. מצרכים: 7 מצות 1/2 כפית אבקת אפיה 5-7 ביצים מעט מלח 2-3 כפות סוכר במידה ורוצים מתוקים פלפל שחור 2-3 כפות קמח מצות לטיגון: שמן חצי עמוק אופן ההכנה: שוברים את המצות משרים בקערה גדולה עם הרבה מים. מסננים, סוחטים עם הידיים את הנוזלים. מעבירים לקערה, מוסיפים אבקת אפיה, ביצים ומתבלים מערבבים, במידה והתערובת דלילה מוסיפים קמח מצה, מערבבים. מחממים שמן ובעזרת 2 כפות מורידים לשמן את הבורמוליקוס, מטגנים על אש בינונית כ-4-5 דקות או עד להזהבה קלה והתייצבות. מעבירים לניר סופג ומגישים חמימים.

גם פשטידה וגם סוג של פסטל לפסח - למתכון ▼ ההורים שלי התחתנו בערב פסח בצהרי היום ובערב חגגו ליל הסדר. פסח תמיד היה חג שמח אצלנו במשפחה, ובמיוחד אימא אהבה לפנק את אבא במאכלים המסורתיים שהוא אהב במיוחד, לימים כשאימא התבגרה וחלתה היא הפסיקה לבשל. לקחתי את התפקיד על עצמי. וכך יצא שדאגתי שעל השולחן יהיה לא רק את כל המאכלים הקלסיים של ליל הסדר, אלה גם את אלה שאבא אהב במיוחד. את פשטידת המינה אהב במיוחד, ותמיד אמר שזה מזכיר לו את הילדות, את הבית, את אימא שלו ומשנה לשנה מבלי לקבל מתכון מאיש לימדתי את עצמי, שדרגתי ופיתחתי אותה לטעימה במיוחד. יש לה המון גרסאות, גרסה נוספת שאני אוהבת זו עם גבינה ותרד. המתכון: מינה קלאסית עגולה בקוטר 26 8-10 מצות חצי כוס שמן זית למלית: 750 גר בשר טחון 4 כפות שמן 2-3 בצלים קצוצים דק 1-2 תפוחי אדמה מבושלים במים 3 שיני שום, מלח, פלפל שחור גרוס חצי כפית קינמון 4 ביצים 2-3 כפות קמח מצה 70 גרם צנוברים קלויים חופן פטרוזיליה אופציונאלי אופן ההכנה: להרטבה: משמנים תבנית פיירקס עגולה. בעזרת מברשת מורחים כ-4 מצות הרטובות משני הצדדים במעט שמן ומסדרים אותם על התחתית והשוליים כך שיישארו שוליים עודפים בהם נשתמש לכסות את הפשטידה, מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת מוסיפים בצל ומטגנים כ7 דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו והופך פירורים, מסירים מהאש מתבלים מוסיפים את תפוח האדמה תבלינים שום, מערבבים ומקררים מעט מוסיפים ביצים קמח מצה צנוברים ופטרוזיליה. יוצקים מחצית ממלית הבשר מעליה. מניחים שכבת מצות רטובות ומשומנות בשכבה אחידה ומעל יוצקים את יתרת תערובת הבשר. מכסים בעזרת שולי המצה שנותרו את הפשטידה, מורחים מעט שמן. עם המברשת ומניחים מעל מצה נוספת. אופים בתנור חם במשך 25-30 דקות או עד שמזהיב, מוציאים מהתנור בעזרת כף יוצקים את המרק ומכניסים לעוד 5 דקות לתנור. מקררים מעט ומגישים עם סלט!

מתכון מבית אימי - ישנם כמה מנטרות קבועות שאני חוזרת עליהן אין סוף של פעמים, לטעמי הסיבה מוצדקת והפעם: חשוב שבארסנל המתכונים שלנו, יהיו מתכונים קלים, שווים ומנצחים כמו המתכון הזה, שתוך דקות מכינים, הכי שוקולדי וכולם אוהבים. למתכון ▼ המתכון הפשוט הזה, הוא מתכון מנצח במובן שהוא זמין במקפיא לדיי הרבה זמן באופן יחסי. הוא קל להכנה, הוא שוקולדי וכולם, נו לא כולם הרוב הגדול יאהבו אותו כי הוא שוקולדי וכייפי. עוד מתכון מבית אימא האלופה שלי שדאגה תמיד בפסח, בלי קשר לעוד מיליון מתכונים שהכינה, שאחד כזה יהיה במקפיא לשעת הצורך, ותמיד היה צורך כי אין על שוקולד ומצות יחד! אמנם המתכון במקור לפסח ואם רוצים להפוך אותו גם ליום חול מחליפים את המצות בביסקוויטים זה כל הסיפור! המתכון: לשוקולד: 250 גרם שוקולד 70 גרם (1/2 כוס) קקאו 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 1 כפית נס קפה (לא חובה) 120 מל (1/2 כוס) חלב 120 מל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 100 גרם חמאה לנקניק: 8-10 מצות שבורות לשברים קטנים 1 כוס שוקולד צ'יפס קטנים (תערובת ריסס לבן חום) 100 גרם אגוזים קלויים קלות קצוצים גס 100 גרם צימוקים/חמוציות/ פירות יבשים קצוצים לגנאש: 100 מל שמנת מתוקה, 200 גרם שוקולד מריר. לקישוט: קוקוס, סוכריות צבעוניות. אופן ההכנה: ממיסים בסיר קטן תוך כדי ערבוב את חומרי השוקולד לתערובת אחידה. שמים בקערה דיי גדולה את כל היתר מצות (ממליצה לשבור 8 מצות ואם תוך כדי ערבוב מרגישים שרוצים להוסיף עוד אז להוסיף את השוקולד, אגוזים וצימוקים) כמובן שששים בקערה בהתחלה. יוצקים שוקולד מעל את התערובת מערבבים היטב. מרפדים תבנית בנייר אפייה ודוחסים פנימה את התערובת מקפיאים למספר שעות. במידה ורוצים צורת נקניק קלאסית מניחים על משטח העבודה נייר אפיה, מעבירים את התערובת לנייר ומעצבים בעזרת הנייר והידיים (כמו סושי) תוך כדי הידוק לנקניק אחד ארוך, מגלגלים בתוך הנייר סוגרים בקצבות. ניתן לפצל ולעצב שני נקניקים או לחלופין לעצב בצורות שונות, כמו: בתבנית בומב כחצי עיגול או שתי תבניות בומב ולהדביק את שני החצאים לכדור גדול או לצקת לתבנית מרובעת ולחתוך ריבועים אות בתבנית עוגה ולחתוך בפרוסות או בכלים שונים כיד הדמיון והרצון, מעבירים למקפיא להתייצבות. ניתן לצפות את ה"נקניק" בגנאש: מביאים לרתיחה שמנת מוסיפים שוקולד ממתינים מספר דקות יוצקים על הנקניק, מפזרים קוקוס או סוכריות צבעוניות. מחזירים למקפיא להתמצקות. כשרוצים להגיש מוציאים מהמקפיא לכ: 10 דקות ופורסים פרוסות לעובי הרצוי.