עיצוב מקלעת בצק קצת אחר, יפה יותר ועוד יותר קל - למתכון ▼ מקלעת שמרים היא ממש אחת הקלות להכנה ואני ממש אוהבת להכין, עוד מתחילת דרכי בקונדטוריה. האמת המקלעת הכי מפורסמת שלי, זו עם טבלית שוקולד שלמה, התפרסמה לא בזכותי אלה בזכות אחת שהעתיקה את מקלעת עם טבלית שוקולד שלמה שלי מהספר "עוד שוקולד" שלי, ולא טרחה לתת קרדיט או לציין מהיכן המקור. מאז המקרה מדי פעם מכינה מקלעת אך הזיכרון הלא נעים מכה בי מחדש. ובכל זאת בגלל שכל כך קל ופשוט להכין, תמיד חוזרת אל עיצוב מקלעת במליות שונות. מביאה על הדרך עיצוב חדש למקלעת שלי. ביחד עם תשובה לשאלה אייך מסימים את קליעת המקלעת בצורה אסתטית, ותוך כדי מדגימה לכם עיצוב של מקלעת עם שינויי קטן שמשדרגת את מראה המקלעת ומסימתופותר באלגנטיות את סיום הקליעה. אתם מוזמנים לנסות, ואל תתבישו לספר מימי למדתם. *****באופן יוצא דופן החלטתי להוסיף צילום שלבי ההכנה של אופן ההכנה , כי לפעמים תמונה אחת שווה אלף מלים. המתכון: מקלעת גבינה וחמוציות ל2 תבניות אינגליש ברוחב 10 סמ ואורך 30 סמ לבצק 750 גרם קמח לחם 125 גרם סוכר 1/2 כפית מלח 1 כף גדושה שמרים יבשים 1/2 כוס שמן/חמאה מומסת 420 מל (אחד ושלושת רבעי כוסות) חלב או מים למילוי: 1 גבינה טוב טעם 1 גבינת שמנת 24% ומעלה 100 גרם סוכר 40 גרם (1/2 חבילה) אינסטאנט פודינג וניל 1 ביצה גודל M 50 גרם חמוציות או צימוקים לבנים קטנים לזיגוג והברקה 100 גרם סוכר 120 מל מים אופן הכנה: מכינים את הבצק שמים את כל החומרים היבשים בקערת המקסר מערבבים. מפעילים את המקסר עם וו הלישה ותוך כדי מוסיפים חמאה מומסת וחלב. למרות שהמתכון מדוייק , לא יוצקים את כל החלב בבת אחת, אלה בכל פעם קצת ומסתכלים תוך כדי, לפעמים אין צורך לשים את כל הנוזלים כי הבצק נעשה מאוד רך ודביק ולפעמים אוליי חסר טיפה ומוסיפים. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח ולהכפיל את ניפחו. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. מקמחים משטח עבודה ומעבירים חצי מכמות הבצק שתפח, משטחים ומרדדים אותו למלבן ברוחב בערך כ30 סמ אפשר טיפה יותר ובאורך 40 (בערך, צריך טיפה יותר מאורך התבנית ). ***מכינים דף אפייה באורך התבנית (לוקחים גם בחשבון את גובה הדפנות באורך, וברוחב התחתית ללא השוליים) מניחים את מלבן ניר האפייה שהכנו על משטח העבודה מעליו את הבצק כך שבעצם מה שמתקבל הבצק מונח על רצועת נייר במרכז ויש שוליים עודפים של בצק מימין ומשמאל. מורחים את הגבינה במרכז הבצק בצורה מלבנית, יוצרים מבנה כמו טבלת שוקולד רוחב 10 סמ ואורך כ 20 סמ וגובה 2 סמ בערך. מכינים את המקלעת וקולעים: יוצרים חתכים מהשוליים לעומק 8 ס”מ משני הצדדים לכל האורך, במרחק 2.5-2 ס”מ זה מזה. קולעים את הבצק מעל הגבינה: מקפלים את השוליים עליונים והתחתונים מעל הגבינה, מתחילים את הקליעה מהרצועות הרחוקות מאיתנו: מחזיקים רצועה מימין ורצועה משמאל, מצליבים ומסובבים במרכז כמו בורג, ואת השולים פורסים ומניחים על הגבינה, לוקחים את הזוג הבא מסובבים כמו בורג, וחוזר חלילה. את זוג הרצועות האחרון, שמסיימים את הקצוות מכניסים מתחת לעוגה. מרימים את המקלעת בעזרת נייר האפייה ומעבירים לתבנית.(ראה צילום) מכינים באותו אופן את המקלעת השנייה. מניחים את המקלעות בעזרת רצועת הנייר, מתפיחים כחצי שעה או עד להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30-35 דקות. או עד שהעוגה אפוייה וצבעה זהוב כהה. מכינים את הזיגוג מבאים לרתיחה את הסוכר עם המים מבשלים כ4-5 דקות עד שכל הסוכר נמס והסירופ מצטמצם מעט, מורחים על העוגה החמה מיד שיוצאת מהתנור בנדיבות.

מכינים רק עוגה אחת אישית ודי! - למתכון ▼ הכי כייף לדעת שיש את האפשרות להכין במהירות שיא, רק 3 דקות עוגת גבינה אמיתית עם המרקם הנכון הטעם הנכון והמראה הנכון, מי כמוני יודע שיש במקרר עוגה טעימה היא לא נותנת מנוחה עד שלא מחסלים אותה, ביניינו אם אתם שומרים דיאטה אך בכל זאת מותר לכם קצת אז למה להכין משהו גדול או הרבה ואחר כך לחפש אייך להיפטר ממנה מכינים בדיוק מנה אחת שווה בהחלט טעימה שלא להאמין, אוכלים נהנים וזהו אין עוד. עכשיו בואו נדבר על המרקם הנימוח ונמס בפה, על הציפויי של השמנת למעלה להתעלף ובסופו של דבר קצת פירות אדומים או אוכמניות איזה עושר איזה חגיגה. והכי חשוב מכינים בקלי קלות לא צריך ללכך שום כלי מיוחד מכינים את העוגה בכוס שאופים במיקרו ולאחר האפייה אין צורך להעביר לכלי יפה אחר כי הספל בו הכנו עירבבנו אפינו מימנו גם אכלנו פשוט תענוג תנסו ותספרו לי אייך יצא לכם. המתכון: המתכון מתאים לכוס זכוכית בגודל מג גדול 125 גרם (1/2 קופסא) גבינה לבנה 5% או 9% 1 כף שמנת חמוצה 2 כפות שטוחות סוכר גרדה מלימון שלם 1 ביצה 1 כפית מלאה אינסטנט פודינג וניל או קורנפלור (שימו לב כפית!) לציפויי שמנת 2 כפות שמנת חמוצה 1 כפית סוכר 1/2 כפית וניל אופן ההכנה: שמים בתוך הכוס את החומרים לפי הסדר בו הם רשומים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. שמים במיקרו מכוונים לעוצמה מלאה ל2.5 דקות בודקים ומוסיפים עוד 30 שניות. מערבבים את חומרי הציפויי יוצקים על העוגה ומכניסים למיקרו ל30 שניות מקררים היטב ומגישים.

הטוויסט של שבועות עוגת בננה עם ספירלת גבינה , היסטרי למתכון ▼ אני והטוויסט שלי שהופך את אותה לעוגה אחרת, במיוחד בכל פעם מחדש. וכן יש לי כנראה חולשה לספירלה באופן כללי, משהו בצורתה האין סופי שבה, מי ששמע על סידרת פיבונצ'י שישנה גם בטבע, אומנות במטמתיקה ובכלל בחיים, משהו מאוד מעניין מתרחש בספירלה, ויש לו גם השפעה גדולה (עוד ארחיב על הנושא יום אחד). בקיצור אם יש לכם בננות שחורות אל תזרקו לפח כי תוך שנייה ממש תכינו מהם עוגת בננות משגעת. הפעם עם טוויסט הכי חגיגי שאפשר לכבוד שבועות אנשים פשוט נפלא על הריצפה כמה שהטוויס הזה היה משגע הסיבה שבגללה אני מכינה עוגת בננות, היא או שהבננות משחירות ועוד שנייה הולכות לפח האשפה או שמישהו ביקש באופן מיוחד לעוגת בננות או שנחה עלי הרוח ויש לי רעיון לעוגה עם טוויסט. את עוגת הבננות שלי אני אוהבת לאפות תמיד באינגליש קייק או תבנית סבתא, הפעם בשביל הטוויסט המעניין אפיתי בתבנית דיי גדולה, כי לא רציתי שתהיה מאוד גבוהה ושתתאים לשבועות משהו שיהיה בו גבינה וישתלב באופן יוצא דופן עם הבננות, בחיי שהצליח לי. המתכון: 210 גרם (1-1/2 כוסות) קמח תופח 1 כפית סודה לשתייה 1 כפית שטוחה קינמון (אופציונלי) 100 גרם (1/2 כוס) שמן 200 גרם (1 כוס) סוכר 2 ביצים 150 גרם יוגורט 3 בננות מעוכות 100 גרם שוקולד צ'יפס לספירלת גבינה 220 גרם גבינת שמנת 1 ביצה 50 גרם סוכר 2 כפות אינסטאנט פודינג וניל 1 כפית תמצית וניל אופן ההכנה: מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים תבנית. מכינים את הספירלה: מערבלים למשחה את חומרי הספירלה, מעבירים את התערובת לשק זילוף. מכינים את העוגה מערבבים חומרים יבשים מניחים בצד. בקערה טורפים עם מטרפה ביצים וסוכר כמה דקות לאיחוד, מוסיפים שמן וממשיכים לטרוף לקבלת מרקם של מיונז, מוסיפים יוגורט ממשיכים לטרוף, מוסיפים את הבננות המעוכות טורפים עוד דקה לאיחוד. מוסיפים ומקפלים פנימה את היבשים עד איחוד, מוסיפים את שוקולד צ'פס מערבבים קלות להטמעתם. יוצקים לתבנית מישרים, חותכים את קצה שק הזילוף לעיגול בקוטר 2 ס"מ בערך, מזלפים מהמרכז החוצה מעל לתערובת העוגה ספירלה לא מאוד צפופה של הגבינה. אופים כ35-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה והבצק אפוי.

אוהבים דובדבנים ואוהבים גבינה זו העוגה בשבילכם למתכון ▼ כל מי שמכיר אותי יודע שכתבתי ספר שלם על עוגות גבינה (בהוצאת על השולחן וניקרא עוגות גבינה) ואפיתי עוד מלא עוגות גבינה, ותמיד תמיד אוהבת ללמוד ולנסות עוד מתכונים עם גבינה. המתכון הזה מהמטבח האיטלקי גרם לי להתאהב בו ממבט ראשון כי בעיני גבינה ופירות הם שילובים הרמוניים וטעימים במיוחד, ואם אני מוצאת השראה למתכון כזה אין לי ספק שמיד מאמצת אותו לחיקי. המתכון קל, פשוט, טעים ומהמם. מאז ומעולם היה בעיניי השילוב בן גבינה ודובדבנים שילוב מנצח. את העוגה הזו טעמתי לראשונה ברומא, אמנם עם בצק קצת אחר, אך טעמה נחרט בראשי. כשהגענו למאפיה הידועה באיזור ה"גטו" היהודי ברומא, המאפיה ידועה כמאפיה שהאופות שלה יהודיות והמאפים שם הם אותנטיים מהמטבח האיטלקי יהודי, התור למאפיה משתרך לו עד אמצע הרחוב הרבה מחוץ לחנות, והריח של המאפים עומד באוויר ומסחרר את הראש, עד כדי כך שאתה נעשה חסר סבלנות שיגיע תורך. קניתי מכל מה שיכולת והיה זמים (לא היה הרבה מידי) הטעימות ביותר היו לי העוגיות המפוצצות פירות יבשים שהן ההילייט של המקום והן הטארט ריקוטה עם דבנים שטעמו כטעם גן עדן. לא מזמן פנתה אלי אחת העוקבות שלי באינסטגם להתיעצות אייך להכין את העוגה, נתתי לה את עצתי על מנת שתוכל להגיע אל התוצאה המיוחלת לטעמה, אך אני נשארתי עם הרצון להכין טארט שכזה בעצמי, הכנתי בצק פריך פשוט עם כיסויי משבצות של המטריצה, אותו כלי שאיתו מכינים משבצות בצק ששוכבת באחת ממגרות הציוד שלי כאבן שאין בה הופכין, ברור ניתן לעשות משבצות בצק בעזרת שתי וערב מהבצק, חותכים רצועות ומסדרים על הטארט. בחרתי להשתמש במטריצה כי יש לי וכי הכי קל להכין איתה רשת בצק וכך יצאה לו טארט ריקוטה ודובדבנים הכי יפיפה וטעימה בעולם. המתכון: לתבנית טארט עגולה בקוטר 22 ס"מ בצק פריך קלאסי (תבנית קוטר24) חומרים 300 גרם קמח 200 גרם חמאה 75 גרם סוכר 1 ביצה 1 צינצנת ריבת דובדבנים (*הרבה דובדבנים) למלית הגבינה 300 גרם ריקוטה (כדאי פרסקה אבל גם רגילה זה בסדר) 125 גרם סוכר דק 1 ביצה גרדה מלימון/ מי פריחת הדרים (לא חובה) אופן ההכנה: מעבדים את הבצק לקבלת פירורים לחים קטנים, מוסיפים ביצה ומעבדים לקבלת פירורים גדולים ולחים, מניחים את הבצק לחצי שעה מנוחה במקרר, מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש. מרדדים את החלק הגדול לעיגול בעובי כ- 3 מ"ל ומרפדים את התבנית הבסיס והדפנות. מורחים ריבת דובדבנים עם הרבה דובדבנים ומעט נוזלים מעל יוצקים את תערובת הגבינה, מרדדים את השליש הנותר לעיגול בעובי 3 מ"ל, מכינים רשת משבצות על ידי חיתוך רצועות ברוחב כ2 ס"מ וסידורם מעל הגבינה כשתי וערב או חיתוך עיגול הבצק עם מטריצה למשבצות, מניחים על הגבינה ואופים הכל יחד כ- 30 דקות בערך או עד שהבצק מזהיב ואפויי והגבינה מתייצבת.

במקום ברינג גבוהה משתמשים בסיר ג'חנון למתכון ▼ כל מי שמכיר אותי יודע שכתבתי ספר שלם על עוגות גבינה (בהוצאת על השולחן וניקרא עוגות גבינה) ואפיתי עוד מלא עוגות גבינה, למען הגילויי הנאות לא ניסיתי מעולם לאפות את העוגות גבינה שלי בסיר ג'חנון, אבל ימים עוברים ודיי לא יכולתי היתי פשוט חייבת, לפעמים הסקרנות יכולה "להרוג אותי". החלטתי להכין אחת מעוגות הגבינה הרבות שלי, בסיר ג'חנון ולראות הכצעקתה, האם יש הבדל או קורה משהו מיוחד, הלכתי כמובן על אחת העוגה הכי פשוטה מתוך המגוון בספר שלי עוגות גבינה. המסקנות: שאם יש לך תבנית בגודל ובגובה הנכון, תצא לך עוגה מדהימה!!! וגבוהה. לעוגת גבינה זה לא משנה באיזה סיר היא נאפת, אי לכך סיר ג'חנון פשוט פתר את בעיית התבנית, למי שאין את התבנית בגובה הנכון, בגודל הנכון. ודרך אגב יכולתי לא להראות לכם את הסדק אם היתי הופכת אותה על צידה השני, וגם ניתן בהחלט להמנע מימנו באפייה בטפ נמוכה טיפה מזו של התנור שלי. חשוב מאוד!!! להדגיש שאת נושא שימון התבנית ושימוש בניר אפייה בתבנית ספציפת לעוגה הזו נכון גם לתבנית וגם לסיר ג'חנון. ולא לשכוח בעוגת גבינה אפוייה מה שאתה מכניס לתבנית כלומר כמות וגובה המסה, זה מה אתה בסוף, כלומר גובה העוגה בסוף,בתכלס! המתכון: 750 גרם גבינה לבנה 5% (אוהבת לערבב טוברוג עם גבינה לבנה אחרת) 6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים 200 גרם (1 כוס) סוכר 1 כפית וניל גרדה מלימון אחד 105 גרם קורנפלור 80 גרם (שקית שלמה) אינסטנט פודינג וניל אופן ההכנה: מחממים תנור ל220 מעלות חשוב: מכינים את התבנית : יש לשמן את התבנית בתחתית ובשולים לרפד אותם בניר אפייה ולשמן גם את ניר האפייה מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף גבעות רכות כלומר קצף יציב אך לא יציב מידיי!!(כשהקצף הופך לבן והקצוות לא נשארות עומדות באוויר זקופות !) להקצפה יש חשיבות, בכך שהעוגה לא תעלה גבוהה מידיי ואז תצנח!!! מערבבים את כל המרכיבים האחרים בקערה תוך כדי ערבוב לתערובת אחידה והומוגנית, מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת בפעמים או שלוש בתנועות קיפול יוצקים את התערובת לתבנית המרופדת בנייר אפייה מישרים אופים 15 דקות על 220. מנמיכים ל120 מעלות ואופים עוד 1 שעה או עד שהעוגה יציבה כשמנענעים אותה מעט, מניחים לעוגה להתקרר מעבירים למקרר למספר שעות או עד שמתקררת היטב, ללילה מומלץ. מחלצים הופכים מפזרים מעט אבקת סוכר ופורסים.

טבעת בצק שמרים שבמרכזה עוגת שוקולד פטנט למתכון ▼ אולי זה נשמע שילוב מוזר ויכול להיות לא ברור כי בעצם אופים שתי עוגות שונות יחד אך השילוב הזה עובד!!! מצויין. עוגת שמרים עוטפת עוגת שוקולד, הבצק ותערובת העוגה נאפים יחד והתוצאה שמתקבלת היא שילוב של עוגת שוקולד מחוברת לעוגת שמרים הרעיון מזכיר את עוגת שוקולד והשושנים שלי שזו עוגה בה אני מכינה עוגת שוקולד ושותלת בה תרתי משמע שושני בצק שמרים מתפיחה ואופה. במקרה הזה אני מכינה טבעת שמרים מפוצצת בשוקולד נוטלה, או ממרח שוקולד לבן או חלבה מה שאוהבים, מניחה אותה צמוד לדופן התבנית והסוד שלי הוא שאת תערובת השוקולד הכל כך פשוטה ומהירה מכינה מנוטלה שמכינים בדקה ויוצקת למרכז התבנית כלומר באמצע הטבעת השוקולד מתפשט נצמד לשמרים ונוצרת עוגה שהיא שלוב שלשוקולד שמרים שוקולד שזה וואו אחר והכי נכון בעולם! ** חשוב לציין שבצק השמרים מתאים ומצויין להכנת חלה כך שממחצית כמות בצק השמרים תוכלו להכין חלה ומהמחצית השנייה את העוגה. המתכון:לשתי גלילות שמרים לעוגה משתמשים בגלילה אחת לבצק לתבנית בקוטר 20-22 500 גרם קמח חלה/לחם 1 כף שמרים יבשים 80 גרם סוכר 1 ביצה שלמה 80 מל (1/3 כוס) שמן רגיל 240 מל מים למלית שוקולד : 1 כוס ממרח שוקולד נוטלה לתערובת עוגת השוקולד 1 ביצה גודל L 25 גרם חמאה מומסת 1 כף גדושה נוטלה ¼ כוס שמנת מתוקה 3 כפות סוכר 40 גרם (4 כפות) קמח לזיגוג והברקה: 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 120 מל (1/2 כוס) מים 1 כף דבש (אופציונלי) אופן ההכנה: 1 מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה/לישה (עדיף גיטרה) קמח, סוכר, שמרים שמן מים, ביצה לשים כ- 8 דקות לבצק רך ונעים. 2 מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. 3 מכינים גלילת שוקולד: משתמשים במחצית כמות הבצק, מרדדים על משטח מקומח מלבן בעובי 5 מ"ל, מורחים שוקולד ומגלגלים לגלילה (אורך המלבן בהתאם לאורך הטבעת שלכם), *אפשרות נוספת ורק על מנת ליצור דוגמה יפה, ניתן למרוח שוקולד רק על 2/3 המלבן וליצור חתכים צפופים לאורך השליש הלא מרוח בשוקולד כך כשנגלגל את הגלילה ונגיע לסוף הגילגול תתקבל על הבצק דוגמת רצועות (כמו בעוגה שלי אך הדבר אינו חובה), סוגרים את הגלילה לטבעת מניחים בתבנית ומצמידים את הטבעת לשולים, מניחים לטבעת לתפוח מעט (כחצי שעה). 4 מכינים את תערובת עוגת שוקולד: טורפים עם מטרפה בקערה את כל החומרים הרטובים מוסיפים סוכר טטורפים היטב, ובסוף מוסיפים את הקמח מערבבים לתערובת אחידה. 5 מחממים תנור ל180 מעלות. 6 יוצקים את התערובת למרכז הטבעת ומנענעים קלות כך שהתערובת תיצמד לבצק. אופים כ- 30 דקות או עד שעוגת השמרים מוכנה זהובה ואפוייה , אל חשש עוגת השוקולד לא תשרף. 7 מכינים את הזיגוג: מבשלים בסיר קטן מים סוכר ודבש מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. 8 מורחים על פני השמרים את הסירופ, מקררים חותכים ומגישים.

בצק, בשר מתובל וכל מה שבינהם - למתכון ▼ אם יש משהו שמשמח אותי בעולם זה בצק, להכין ללוש למלא ולאפות. ואם ניתן להתחכם או ליעל או להשתמש ברעיון אחד כדי להטמיע במשהו אחר, כלומר בשפה פשוטה לעשות חיבורים מענינים זה בדיוק אני. כך קרה עם פיתה מחבת ולחמעג'ון, שהרי מי שמכיר לחמעג'ון זו בעצם הפיצה הטורקית זו בעצם פיתה דקה מעליה מרוחה שכבת בשר דקה ומתובלת וטעימה שנאפת בתנור או בטאבון מגישים עם קצת ירקות או בצל שתי פיתות כאלה עם קצת ירקות ושתייה והבטן מלאה בטעים התיחכום הגיעה מתוך צורך של הכנה במחבת ולא תנור ולא טאבון ואז המחשבה אייך מכינים את הלחמעג'ון והבשר יהיה עשויי??? להפוך לא נראה רעיון טוב כי אז הכל יתפרק, עלה הרעיון עם 2 שכבות בצק כמו הטאפדה הידועה במטבח הטורקי ואז תוך כדיי ההכנה נפל האסימון והגיע הרעיון למה לא פיתה מחבת קלאסית ננסה אחד יצליח נעבור ונמשיך הלאה וכך נולד לו פיתה מחבת לחמע'גון! לא לטעות זה לא ערייס, אוליי קרוב משפחה, הגירסה יותר מגרה וקלילה. הם דקים דקים ובכל זאת מרגישים היטב את הבשר,הם כל כך טעימים, אי אפשר להפסיק, אוכלים כמו גרעינים לכן מומלץ לחתוך לרבעים ולהגיש עם ירקות טחינה ושתייה. המתכון ל- 14-16 פיתות מחבת: 700 גרם קמח 2 כפות שמרים יבשים 100 מל (1/2 כוס) שמן 1 כפית מלח 30 גרם (3 כפות) סוכר 320 מל (13/4 כוס) מים למילויי 3 כפות שמן זית 2 כפות גדושות רסק עגבניות (מקופסא) 1 כפית גדושה פפריקה 3 שיני שום קצוצות דק 2 בצלים קטנים קצוץ דק דק 2 עגבניות גדולות קלופות, נקיות מגרעינים, קוביות קטנות קטנות. 350 גרם בשר טלה טחון עם מעט שומן 1 פלפל ירוק חריף (אפשר לא חריף) קצוץ דק 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה מלח פלפל שחור גרוס טרי שמן זית להגשה שמן זית טחינה 1 בצל אדום פרוס דק 1 עגבנייה פרוסה לפרוסות דקות 1/2 צרור פטרוזיליה עלים אופן ההכנה : 1. מכינים בצק שמים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים מערבלים עם וו לישה, מוסיפים שמן ו 11/2 כוסות מים ומתחילים ללוש, במידת הצורך מוסיפים את 1/4 הכוס הנותרת או חלק מימנה, לשים כ- 10 דקות, לקבלת בצק גמיש מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. 2. מכינים מילויי: בקערה מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה , טועמים טיפה ומתקנים 3. מחלקים את הבצק ל14-16 כדורים, מניחים על מגש ומכסים, 4. משטחים מעט כדור בצק מניחים במרכזו כמות נדיבה מהמלית וסוגרים מעל לכדור בצק (כמו קובה) 5. משמנים משטח עבודה לוקחים כדור ממולא ובעדינות משטחים אותו לפיתה בקוטר 16 עד 18 סמ בערך, במידה ונוצרים בבצק קרעים קטנים בגלל הבצל או עגבניות זה בסדר (לא להגזים עם עניין החורים) 6. מחממים מחבת בקוטר 24-26 , משמנים במעט שמן, מניחים את הפיתה, ומכסים את המחבת, מטגנים 4-5 דקות עד שהחלק התחתון מזהיב, מסירים את המכסה, משמנים מעט את פני הבצק, הופכים צד וממשיכים לטגן ללא מכסה עוד 3-4 דקות או עד שמזהיב ומוכן, באותה דרך מכינים את כל הפיתות. 7. חותכים כל פיתה לרבעים מערימים ערימה ומגישים חם מגישים חם עם טחינה בצל ופטרוזיליה טרייה. הערות: ניתן להכין את ה"פיתות" כמאפה פתוח, כלחמעג'ון קלאסי מרדדים את כל כדור בצק לפיתה בקוטר 18-20 סמ מורחים שכבת בשר ומשאירים שוליים של סמ וחצי, מחממים תנור לחום 250 מעלות ואופים כ6-8 דקות מגישים כמו את הפיתות מחבת.

לזיכרו של ליאור זיו, נהרג בפעילות מבצעית בחוה"מ פסח 20.4.2003 - למתכון ▼ את מימי אמא של ליאור זיו ז"ל, אני מכירה שנים רבות וכשאני אומרת שנים רבות אני מתכוונת מעל 20 שנה. נפגשנו לראשונה בהשתלמות שמימי לימדה, הינו קבוצות מורות מקצועיות,די מגובשות לעיצוב אופנה ותולדות הלבוש.(כן מי שלא יודע , היתי מורה למקצועות עיצוב אופנה ואומנות מעל 20 שנים), בהמשך נפגשנו במסגרות והשתלמויות שונות של המקצוע, לימים פרשתי מהוראת מקצועות האומנות, והלכתי עם הלב אל אומנות הבישול והאפייה שהיונועדיין אהבת חיי, במגביל להוראה. החיים רצו ונפגשנו שוב במסגרת השתלמות אחרת כשאני המורה הפעם, את ליאור בנה לצערי לא הכרתי אלה כשהלכתי לנחם את מימי בשבעה. השנה כמו כל שנה מכינה מתכון זיכרון, ביקשתי ממימי להכין מתכון שליאור אהב, אם היא מסכימה, כמובן שהסכימה ושלחה לי את המתכון המדהים הזה. אומר את האמת זה בין אחד המתכונים הכי קל, הכי מהיר והכי טעים! שיצא לי להכין לאחרונה. מאחר ואוכל הוא דבר מוחשי יש לו בעיני יכולות הרבה יותר חזכות מכל זיכרון שיש, יש בו מעבר למראה שם ומילים, גם טעם, ריח וצליל , בהחלט אפשר לחוש, להריח, לטעום ולשמוע, משהו שמקרב אותך הרבה יותר מכל דבר למשהו אהוב, זיכרון שיש בו הרבה יותר ממשיות. הרגשתי שאני מכינה משהו למשהו אהוב הידים עובדות הלב בוכה, היתי חייבת לטעום כי הריח שהתפשט היה כל כך טוב, היתי צריכה לחוש מה ליאור אהב והבנתי , לא יכולתי לעצור אלה להמשיך לטעום עוד ועוד. אין דרך להסביר את החזיון שעלה בעיניי מלאות הדמעות עם כל ביס עולה בעיני החיוך המתוק של ליאור, הרגשתי את ההנאה שבכל ביס, של משהו טעים שאוהבים ואני אפילו שומעת באוזני את המחמאות שלו לאמא שלו שהכינה לו אותם, כי הוא אהב ואפילו שמעתי אותה אומרת לו לאט לאט, כמו שאני אומרת לילדים שלי זה חם אתה גומר את הכלללל. אז נכון שלא הכרתי אותך ליאור ילד יקר, אבל בהחלט יכולה להמשיך לראות בעיני רוחי את החיוך המתוק והמדהים שלך ולא לשכוח אותך, כי בכל פעם שאכין את הלחמניות הקטנות והטעימות האלה אספר לכולם שאלה הלחמניות של ליאור, הבן של מימי והם בטוח ישאלו אותי מי זה ליאור ואני אספר להם. ליאור זיו ז"ל לקריאת הסיפור של ליאור זיו ז"ל לחצו כאן ליאור בן מימי ודוד, נולד בין ב' באב תשמ"ג 12.7.1983. הבן האמצעי, אח צעיר לגילי ואח בוגר לדניאל. ליאור נהרג בפעילות מבצעית בחוה"מ פסח 20.4.2003 י"ח בניסן במהלך פעילות מבצעית לאיתור נשק ברפיח. מתכון ל-18 לחמניות: מצרכים: כוס גבינה צהובה מגורדת 1 כוס קמח רגיל 1/4 כוס שמן או 1/4 מרגרינה 1/4 כוס חלב או סויה מעט מלח זיתים ללא חרצנים אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים ויוצרים כדורים במשקל 20 גרם כל אחת, מכניסים לכל כדור זית וסוגרים טוב טוב. מסדרים בתבנית ואופים בחום של 185 מעלות עד שמזהיב , כ25 דקות. יהי זיכרו ברוך לעד

קטנטנים חמודים שמנמנים ומתוקים למתכון ▼ אמנם קוראים להם פנקייק, ובכל זאת הם שונים ונראים כמו עוגות קטנטנות, שמנמנות ותפוחות נראות כל כך מגרות ומזמינות לחתוך חתיכה עם מזלג ישירות לפה עם מלא רוטב נוטף וקצפת. למען האמת כשראיתי לראשונה פנקייק יפני שאלתי את עצמי מה הפלצנות יופי אז הם שמנמנים תפוחים וכו.... ובכל זאת הפיתויי להכין כאלה הביא איתו תובנות ברורות, הם בהחלט אחרים מהפנקייק הרגילים, לרגע מרגשים שאוכלים פנקייק ולרגע עוגה, הם יודעים לספוח כל כך יפה מייפל וקצפות ותוספות שונות הופכות את הפנקייק למשהו מדהים מפנק מיוחד שונה מחד ודומה מאידך והכי טעים שאפשר. פנקייק יפני 4 ביצים גודל בינוני (להפריד חלמונים חלבונים) ¾ כוס (105 גרם) קמח לבן ½ כפית אבקת אפייה ¼ כפית סודה לשתייה ¼ כוס סוכר ¼ כוס חלב 1 כפית תמצית וניל שמן או ספרי שמן לטיגון הפנקייק להגשה: חמאה, סירופים שוקולד, מייפל, קצפת, גלידה , אגוזים, שוקולד קצוץ הוראות הכנה טורפים חלמונים, קמח, אבקת אפיה, חלב ותמצית וניל לתערובת אחידה. מקציפים בקערת מיקסר עם וו הקצפה חלבונים עם סוכר עד קבלת קצף רך. ... ומקפלים בעזרת לקקן. עם תערובת החלמונים. משמנים רינג בקוטר 7-10 ס"מ ובגובה של 7-8 ס"מ מחממים מחבת לחום בינוני ומרססים במעט שמן. בעזרת מצקת או כף גדולה שופכים כמות נדיבה מהבלילה בתוך הרינג או על המחבת. כשהצד התחתון נהיה זהוב הופכים ומנמיכים את האש. מכסים את המחבת ומטגנים כ-3 דקות נוספות, עד שהפנקייקים מוכנים. מעבירים לצלחת ומגישים עם חמאה סירופ מייפל, רטבים וקצפות בתאבון

ספק לחם ספק עוגה הכי טעים בעולם - למתכון ▼ קוזונק , הבולגרים אומרים שלי הרומנים אומרים שלי, בתכלס לא משנה של מי הוא טעים. מי שלא מכיר עליו לדעת בראש ובראשונה שהקוזונק הוא ספק עוגה ספק לחם, מרגיש כמו בריוש , טעמו טיפה מתוק, יש שמים בו צימוקים, ואחרים מעט סוכר וקינמון ויש את אלה שמגזימים עם שוקולד מה שהופך אותו לעוגה . בתחילת שנות השמונים כשבולגריה התחילה להתפרק מהמשטר הקומונסטי לכל מי שהיה רכוש בבולגריה יכול היה למכור אותו, בתנאי שאת הכסף לא ניתן היה להוציא מהארץ, כן אפשר היה לבזבז אותו שם וכך קרה שחמותי ואני נסענו "לטיול ביזבובים" טיול של פעם בחיים סביב כל בולגריה, נכון לא היו בתי מלון והיה עלינו ליהיו רשומים שאנו מתארחים אצל קרובי משפחתינו שעדין היו בחיים. תתפלאו בולגריה לא היתה מתויירת כמו היום והמשטר הקומוניסטי עדיין ניכר. זאת אני אומרת כי נאמר לנו על ידי הדודים ברגע שהלכת ברחוב וראית תור כדאי לעמוד בתור ולחכות כדי לקנות מה שמוכרים, גם אם לא ידעת מה מוכרים וכך קרה שנעמדנו בתור וזכינו לקנות קוזונאק חלומי עם ניחוח משכר וטעם גן עדן חוויה מטורפת שאני לא יכולה לשכוח במיוחד כשאני אופה כמה כאלו במכה כדי לחלק למי שאני אוהבת. המתכון: המתכון מתאים ל3 קוזונק 1 ק"ג קמח 2 כפות שמרים יבשים 200 גרם (1 כוס) סוכר 50 גרם חמאה מומסת 80 גרם שמן 250 חלב 4 ביצים גרדה מלימון 1 כפית וניל למילויי ולמריחה 50 גרם חמאה רכה 100 גרם סוכר 1 כף גדושה קינמון ביצה טרופה אופן ההכנה: לשים בצק מכל החומרים כ8 דקות לפחות, מניחים לתפיחה הכפלת הנפח, מחממים תנור ל180 מעלות. מחלקים את הבצק ל3 חלקים, מרדדים חלק בצק אחד למלבן גדול 40*55, מורחים חמאה בעזרת מברש, מערבבים את הסוכר עם הקינמון, מפזרים סוכר עם קינמון מגלגלים ל2 גלילות כמו ספר תורה, ניתן לקלוע כמו בורג או כל דוגמה שרוצים, מורחים בביצה ומפזרים סוכר מעל בנדיבות. אופים כ-30 דקות או עד שמזהיב.

בצק יוגורט הכי מנצח בעולם הופך לפקצ'ה מהסרטים ללא שמרים. למתכון ▼ אני פשוט לא מצליחה להפסיק להתלהב מימנו, לרצות להכין אין סוף רעיונות ומתכונים ובכל פעם שעולה לי לראש משהו חדש שאפשר לעשות עם הבצק המדהים הזה, אני חייבת לנסות ומתלהבת כמו תינוקת שזה פשוט עובד! בינתיים לא רק של היו אכזבות, אלה מתעצמת המחשבה שכדאי לזנוח את הכל ולהשתמש רק בבצק הזה לכל מטרה. בסוף הפסח כבר לא יכולת לא היה לי סבלנות החלטתי שאני מכינה את הבצק קסם הזה כאילו פוקצ'ה ונראה מה יקרה כמובן שהקסם עבד ובגדול אמללללה ואבלללה. מתכון שלא צריך לכתוב בשום מקום, כי פשוט אי אפשר לשכוח רק שני מרכיבים מוסיפים מלח או סוכר או שניהם וזהו (התיבול בסך הכל). הסיפור שלי עם בצק היוגורט המדהים הזה כשאני נתקלת במשהו שווה אני לוקחת אותו ב-2 הידיים מחבקת חזק מאמצת בחום ולאט לאט מגדלת וגודלת יחד איתו, לומדת אותו, מבינה אותו טוב טוב משכללת ואז הוא הופך כמעט שלי, (לצערי הרב לא המצאתי אותו) חלק אינטגרלי מימני. השילוב של יוגורט בבצק: יוגורט איכותי עם קמח תופח אותו אי אפשר להחליף מייצר קסם, נותן תחושה כאילו יש שם שמרים, ובכל פעם מקבל מירקם אחר ומדהים, דבר שאיננו מובן בכלל. המרקמים שמתקבלים פשוט מדהימים אותי כל פעם מחדש, אז תגידו לי אייך לא להתאהב כל כך מתמסר ומחזיר אהבה והתוצאות פשוט לא יאמנו. חשוב: עובדים עם המתכון הזה לפי נפח! לכל 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט כף שטוחה מלח וזהו מכאן השמיים הם הגבול אפשר להתחיל לעוף. כלומר אתם יכולים להכין מתכון קטן שאומר 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט וכף שטוחה מלח. ובהחלט ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות בהתאם לכמות הבצק והמאפה שתרצו להכין אך הקפידו לשמור על היחסים. המתכון: לבצק: 3 כוסות קמח תופח 11/2 כוסות יוגורט 1/2 כפית שטוחה מלח 1 כף סוכר לקישוט ושימון שמן זית טימין רוזמרין מלח גס אופן הכנת הפוקצ'ה: מכינים את הבצק יוגורט ומניחים לו לחצי שעה, במקרה של הפוקצ'ה אין צורך במנוחה. מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים את התבנית מניחים את הבצק בתבנית ומשטחים אותו לגודל התבנית בעזרת הידיים, מחוררים את הבצק עם האצבעות, מזרזפים שמן זית בנדיבות, מפזרים מלח גס, טימין או רוזמרין, אופים להזהבה כ-35 דקות. כשיוצא מהתנור מזרזפים עוד קצת שמן זית ומגישים.

זיכרון הכי חזק של המימונה אצלי הוא שולחן המימונה בבית אברהם ורשל אזולי, היתי אולי בת 12 למתכון ▼ זוכרת את השולחן המלא מכל טוב, את קערת הקמח עם המטבעות את הדג את כל המתוקים הצבעוניים ואת אברהם שהיה איש גדול מימדים אם מבטא מרוקאי כבד, יושב כמו שייך סעודי בביתו ביפה הבית שבנויי עם חללים אחרי ממה שאנחנו מכירים היום, יושב לו בראש השולחן נשען לאחור לבוש בגלבייה לבנה שזורה בחוטי זהב ותכלת ואת רשל שלעומת אברהם היתה אישה קטנת מימדים, יפיפיה עם עינים כחולות, ועל ידה צמידים מרשרשים בכל תנועת יד שעשתה, כמובן גם היא עם גלביה צבעונית כולה שמחה ועשייה. ואותי אני זוכרת מסתכלת על אברהם המומה מהתמונה הכוללת שאני רואה ואז מתחיל הטקס בו לוקח אברהם מופלטה מכין אותה ומברך למי שנותן והוא מבקש אותי לבוא לידו נותן לי את המופלטה עם הברכה, באותו הרגע החלטתי לכשאגדל אכין מופלטות וכמו רשל ואברהם כך יהיה אצלי. כמובן שבשנים שבאו אחר כך זוכרת את ההורים מספרים שהם מוזמנים במימונה לכאן ולשם. ברור לכם שלא שכחתי את מה שהבטחתי לעצמי ומגיל 20 בערך כל שנה חגגנו את המימונה אצלי בבית, אמנם את המתוקים הקלאסיים בחלקם הגדול הפסקתי להכין והכנסתי לרפרטואר עוגות וקינוחים אישיים מודרניים וצבעוניים וכך העברתי את המסורת אלי, וגם השנה היו מופלטות והמון המון מתוקים טעימים. וכמו שאומרים ממשיכים את המסורת תסעדו ותרבחו. למתכון מופלטה שלי ל-30 יחידות 2 כפות שמרים יבשים 660 מ"ל (¾2 כוסות) מים פושרים 1 ק"ג קמח 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן לטבילת הבצק כ-1/2 ליטר שמן להגשה חמאה דבש ריבה אופן הכנה: מערבלים קמח ושמרים מים ושמן במיקסר עם וו לישה 8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מחלקים את הבצק ל כ-30 כדורים במשקל 50 גרם כל אחד. יוצקים לתבנית שמן בנדיבות (כ-1/2 ליטר). טובלים כל כדור בשמן ומסדרים אותם על מגש במרווחים. מכסים ומניחים לכדורים לתפוח להכפלת הנפח. פותחים כל כדור לעלה דק בקוטר 22-20 ס"מ. עובדים בעזרת הידיים על משטח משומן מעט במקביל לטיגון. מחממים מחבת בעלת ציפוי למניעת הידבקות (או ווק הפוך). אין צורך לשמן. מניחים את העלה הראשון במחבת, מטגנים דקה-שתיים לתחילת הזהבה, הופכים ומניחים מייד עלה בצק נוסף על הצד המטוגן. כשהצד התחתון מטוגן, הופכים ומניחים עליו עלה בצק נוסף וכך הלאה עד שמצטברת ערימה של חביתיות חמות ורכות — המיומנות תשתפר עם האימון. חוזרים על הפעולה עד שמטגנים את כל המופלטות. לא כדאי להכין מראש. מגישים עם חמאה, ריבה ודבש. מגלגלים, מברכים ואוכלים.