מתכון שוקולדי קיצי ללא אפיה - למתכון ▼ לפעמים אילוצים כאלה ואחרים יוצרים את הקרקע הכי פורייה ונכונה ליצירתיות. את המתכון הזה הכנתי מתוך מחשבה אייך אני מחברת משהו שאני מאוד רוצה לעשות כבר הרבה זמן, (מתכון של קורנפלקס) לחבר את שכבת קורנפלקס המהממת בעלת מרקם קרנצי, טעמי טופי רך ונימוח מצדאחד, מתכון כל כך פשוט, לעוד חלק שיהיה שוקולדי טעים רך כדי שתיווצר הרמוניה בן השכבות,שהמתכון שיחובר יהיה גם קל להכנה ממש. בנוסף בנוסף המחשבות על החום הגדול של אמצע יולי, כמעט אוגוסט. למי יש בכלל חשק להכנס למטבח להדליק תנור, לשבת על מתכון שעות על גבי שעות. כולם מחפשים מתכוני הוקוס פוקוס, מתכונים מהירים וטעימים, מתוך זה נוצר החיבור המהיר עם החלק העוד יותר מהיר לקורנפלקס והתקבלה עוגה משגעת שוקולדית טעימה רכה מצד אחד קראנצ'ית מצד אחר טופי קרמל משגע ואם אתם מוסיפים קורט מלח אז בכלל זה יעיף אתכם רחוק והבונוס עוגה עם מראה כל כך אלגנטי של שכבות בעלות מרקם שונה ומפתה בהחלט. ממליצה בחום להשתמש בקורנפלקס הכי פשוט ללא תוספת סוכר, העוגה עמידה ממש יכולה להחזיק מספר ימים במקרר, וגם מספר שעוד מרשים גם מיחוצה לו. בראוניז שוקולד ללא אפייה עם שכבת קורנפלקס טופי קראנץ לתבנית מרובעת 25 ס"מ לשכבת הבראוניז 250 גרם שמנת מתוקה 200 שוקולד מריר 100 שוקולד חלב/לבן 2 כפות גדושות בנוטלה 500 גרם בסקוויטים טחונים לשכבת הקורנפלקס החומרים לטופי קראנץ 180 גרם סוכר 400 גרם (1 קופסא) חלב מרוכז 250 גרם קורנפלקס מכינים את העוגה: ממיסים במיקרו שוקולדים עם שמנת לתערובת חלקה. מוסיפים את הבסקוויטים הטחונים, מערבבים היטב ומשטחים בתבנית כשכבה ראשונה, מעבירים למקרר לשעה. מניחים את הקורנפלקס בקערה גדולה, בסיר קטן ממיסים את הסוכר לקרמל, יוצקים לתוך הקרמל החם בזהירות את החלב המרוכז תוך כדי ערבוב לתערובת אחידה, עד חקבלת לקבלת טופי אחיד, מסירים מהאש, יוצקים את הטופי החם על הקורנפלקס בקערה מערבבים היטב עד לציפויי כל הקורנפלקס בטופי. מניחים את תערובת הקורנפלקס מעל שכבת השוקולד משטחים מבלי לדחוס יותר מידי שומרים בקירור, פורסים ומגישים ומגישים.

בצק שמרים פשוט עם תוספת קטנה - למתכון ▼ כל יום שישי אני חייבת באופן אובססיבי להכין בצק חלה, פעם עם ביצה ופעם בלי, בצק הכי פשוט הכי קלה ולרוב מכינה אותו עם הידים ולא במיקסר הלישה נותנת לי מזור לנפש. לא בהכרח יש מי שיאכל את החלה,ובכל זאת אכין אותה, ההרגשה שיום שישי יצרתי לי מנהג קבוע , בינינו אני תמיד יכולה להפסיק עם המינהג הזה אבל בהחלט לא רוצה, כל כך אוהבת לשחק בבצק ולהכין מימנו כל מיני דברים ויום שישי הוא יום מצויין לכך. חשוב לדעת!!! תמיד מכינה בצק מ500 גרם קמח, מחצית אחת תיהיה חלה לשבת , מחצית שנייה תיהיה משהו מתוק או מלוח לשבת בבוקר, כלומר המתכון מתיחס לחצי מכמות הבצק במתכון. כך שאם אתם מכינים את המתכון קחו בחשבון שהמתכון של העוגה הוא בעצם חצי מכמות הבצק מהחצי השני תכינו חלה, לחמניות או עוד עוגה. חייבת להוסיף עוד מילה על קרם שקדים, בקונדטוריה המקצועית נקרא פרנג'יפאן ויש לו המון שימושים ואני פשוט מאוהבת בו וכמובן משתמשת בו לרוב, מתאים לעוגות בצק פריך מליות ציפויים וכו. מתכון חובה ששווה לאמץ ולהשתמש בכל היזדמנות (כמוני). עוגת שמרים קרם שקדים ודובדבנים ***הערה חשובה: משתמשים לעוגה רק בחצי כמות הבצק !!! *** מהמחצית השנייה מכינים חלה או לחמניות או עוד עוגה.!!! לתבנית עגולה בקוטר20-22 או מרובעת 20 סמ לדובדבנים 20 דובדבנים טריים ללא חרצנים לבצק שמרים 500 גרם קמח לחם 85 גרם סוכר 1 כפית מלח 1 כף שמרים יבשים 1/3 כוס שמן 1 ביצה 240 מל מים למריחה תוספת 50 גרם חמאה רכה מאוד למלית קרם שקדים 120 גרם שקדים טחונים לאבקה 100 גרם סוכר 100 גרם חמאה רכה 1 חלמון 2 כפות אינסטנט פודינג וניל מי סוכר לזיגוג 100 גרם סוכר 120 מל מיים מכינים את העוגה: מכינים את הקרם שקדים: טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר מוסיפים חלמון וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה, מוסיפים שקדים ואינסטנט מערבבים עד לקבלת תערובת מישחתית מעבירים לשק זילוף. מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו לישה את מרכיבי הבצק לשים כ8 דקות לקבלת בצק גמיש, רך ואחיד, מתפיחים להכפלת הנפח, מחלקים את הבצק ל2 משתמשים רק במחצית אחת!!!! מרדדים מהמחצית מלבן ארוך ככל שיכולים ברוחב 20 סמ בערך. מורחים את החמאה הרכה מאוד על פני כל המלבן ומגלגלים לגלילה צפופה מאוד, מעבירים למקרר לשעה לפחות פורסים את הגליל לפרוסות בעובי כ2 סמ בערך, מרדדים כל פרוסה לעיגול דק, מזלפים במרכז קרם שקדים, מניחים דובדבן ועוד קצת קרם שקדים וסוגרים לחצי עיגול, (כמו בורקיטס או סמבוסק) מסדרים את חצאי העיגולים בתבנית כמו פרח אחד ליד השנייה, את שארית הקרם שקדים מזלפים ומעל בנקודות החיבור או היכן שרוצים מניחים מעל דובדבנים. מתפיחים להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30 דקות או עד שמזהיב ואפויי. מכינים מיי סוכר: מבשלים את הסוכר עם המים עד שכל הסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות תוך רתיחה מסירים מהאש ומקררים. מורחים את העוגה החמה, בשנייה שיצאה מהתנור במי סוכר ומקררים.

ספק עוגה ספק עוגיה מה שבטוח יש מלא נוטלה - למתכון ▼ מתחילה בוידויי קטן, אני אוהבת מאוד אגוזים אבל האגוזים שאני הכי אוהבת מבן כל האגוזים הם אגוזי לוז באופן חד משמעי, יש בהם כנראה משהו בטעם שלהם שגורם לי להתמכרות ויתרה מכך כנראה משהו שבא בירושה או מהבית כי גם אמא שלי ז"ל האהבה אותם מאוד. ואצלנו בבית כשהיתי ילדה הם נחשבו כיוקרתיים ביותר והיום אני מבינה את הסיבה, אני מתכוונת לכך שבעבר שלא להבדיל מהיום אגוזי לוז לא הגיעו מקולפים מהחנות הביתה, אם רצית אגוזי לוז לעוגה היית צריכה לשבת עם פטיש ולשבור אותם אחד אחד, לקלות כדי לקלף ואז להשתמש בהחלט יוקרה. את העוגה הזו כבר פגשתי מספר פעמים ברשת ואף ניסיתי אותה מספר פעמים, אך לא היתה לשביעות רצוני, הפעם לדעתי הגעתי לנוסחה מושלמת וטובה ולכן אני משתמשת בה בשמחה ואהבה וכמובן מפרסמת. כמה דגשים שווים חשוב: במקרה הזה שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר, הכוונה לביצים ולחמאה וזאת על מנת להצליח לעבד את התערובת בקלות מבלי להשתמש במיקסר ולקבל את התוצאה הרצוייה. כאשר מוסיפים את הקמח להמנע מלערבב בלי סוף אלה רק עד שכל החומרים מתאחדים. המלית חייבת להיות עשירה ולכן לא להתקמצן כמובן אפשר להשתמש במקום נוטלה גם מליות אחרות כגון ריבה, לוטוס או כל ממרח אחר רק לא להתקמצן!!! ולהחליף את האגוזים באגוזים אחרים ואז תתקבל עוגה שונה אך עדיין טעימה. עוגת עוגיות אגוזי לוז במלית נוטלה המתכון: לתבנית עגולה בקוטר20-22 או מרובעת 20 סמ לאגוזים 50 גרם אגוזי לוז קלויים ושבורים גס לבצק העוגה 150 גרם חמאה רכה 150 גרם סוכר 2 ביצים שלמות 1 חלמון 205 גרם קמח 5 גרם אבקת אפיה למלית 6 כפות גדושות ממש נוטלה מכינים את העוגה: מחממים תנור ל170 מעלות, משמנים תבנית, טורפים במטרפה חמאה עם סוכר לקרם חלק. מוסיפים ביצים אחת, אחת בכל פעם עד שנטמעת בתערובת, מוסיפים פנימה קמח מעורבב עם אבקת האפיה רק עד שנטמע, מחלקים את התערובת ל2 מורחים את המחצית הראשונה על התחתית מעל מורחים נוטלה משתדלים להשאיר שוליים של 1-1.5 ס"מ. מורחים מעל את המחצית השנייה של התערובת ומישרים היטב מפזרים את האגוזים ואופים כ- 35 דקות או עד שמזהיב. מצננים פורסים ומגישים.

"עוגה נמוכה" עם אגוזים ואגסים שהפכה למישמשים ופיסטוק - למתכון ▼ המילה טארט לא בדיוק נכונה לעוגה הספציפית הזו, היא לא באמת קילתית מבצק פריך עם מלית קלאסית. בכל זאת קראתי לה טארט וזאת בשל המראה, מאוד מזכיר לי טארט, היא נמוכה ומשובצת במישמשים/אגסים ומאוד מזכירה ממש טארט. למעשה זו עוגה בחושה שממש קלה להכנה, יש בה אגוזים (תוכלו לבחור כל סוג של אגוזים שתרצו הפעם השתמשתי בפיסטוק) ולאחר שיוצקים אותה לתבנית מסדרים מעל את הפירות ועוד קצת אגוזים/פיסטוקים שבורים גס ואופים זה כל הסיפור, מתקבלת כמו שכתבתי עוגה אמנם נמוכה אך עסיסית ויפיפיה ושלא לדבר על טעימה ממש. ואם תוסיפו למנה גם כדור גלידה אז בכלל המנה תהפוך למושחתת. טארט אגסים/ משמשים אגוזי מלך או פיסטוקים המתכון: לתבנית בקוטר 26 *במידה ואופים בתבנית קטנה יותר העוגה תיהיה גבוהה יותר ויש לשים לב לזמן האפייה בהתאם. 3 אגסים מקולפים וחתוכים ל6-8 (ששיות או שמניות) במקום 6-8 מישמשים לעוגה 3 חלמונים 150- 100 גרם (1/2-3/4 כוס) סוכר דמררה 125 גרם (1/2 מיכל) שמנת חמוצה 125 גרם (1/2 מיכל של השמנת) ממלאים חלב 100 מל (1/2 כוס) שמן 100 גרם אגוזים/פיסטוקים (מתוכם 70 טחונים דק, 30 שבורים גס) 140 גרם (1 כוס) קמח תופח 20 גרם חמאה/שמן מומסת (לא חובה אפשר בלי בכלל) מחממים תנור ל180 מעלות משמנים תבנית בקוטר 26 מכינים את הבצק : מערבבים עם מטרפה בקערה חלמונים עם סוכר מוסיפים שמנת וחלב תוך כדי ערבוב מוסיפים שמן, מערבבים את האגוזים עם הקמח מוסיפיפ לתערובת מערבבים לתערובת אחידה יוצקים לתבנית מסדרים את האגסים מעל תערובת העוגה , אני מניחה כמו פרח מברישים את האגסים (לא חובה) עם מעט חמאה מומסת. אופים כ25-30 דקות או עד שהעוגה מוכנה וזהובה.(מבחן הקיסם עוד גם כאן).

המראה העוגתי בגלל האינגליש קייק הקטנות - למתכון ▼ לחם ולחמניות הם אחד הדברים שבבית משפחת אוליבר אוהבים במיוחד (כן אנחנו בולגרים!). כשהילדים היו קטנים היה לנו סידור קבוע של לחמניות ושוקו שהגיעו שהגיעו כל בוקר לדלת הבית, הילדים גדלו סימו את מערכת החינוך ואף עזבו את הבית ובכל זאת עדיין אוהבים ומבקשים שאכין כלומר כבר לא לחמניות תלויות על הדלת אלה תוצרת אמא, מדי פעם מפתיע אותם בארוחה עם לחמניות חמות טריות וטעימות והאמת אני משתדלת בכל פעם לגוון את המתכון. היתרון של הלחמניות האלה שאין בהם עבודה לא ללוש ולא לגלגל אחרי ההתפחה מניחים על משטח מקומח כמו בלוק חותכים לרצועות מניחים בתבנית ומתפיחים ואופים. הסיבה שהתפחתי בתבניות אינגלישקייק קטנות, הוא מראה של עוגה. לחמניות ענן המתכון: המתכון מתאים 6 לחמניות גדולות 1/2 ק"ג קמח 1 כף שמרים יבשים 2 כפות סוכר 1 כפית מלח 1/4 כוס שמן 350 מל מים 1 ביצה אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים עם כף לבצק רך ודיי דביק, ממש כמו שמכינים דייסהמניחים לתפיחה הכפלת הנפח, מחממים תנור ל180 מעלות. מקמחים היטב את משטח העבודה והידים ומורידים את הבצק למשטח משווים לו צורה של לבנה מלבנית, באורך 21 סמ וחותכים ל6 פרוסות מלבניות , מניחים כל מלבן בתבנית אינגליש קייק קטנה . ניתן לעשות סיבוב כמו בורג מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח, מורחים בביצה ומפזרים שומשום מעל בנדיבות. אופים כ-30 דקות או עד שמזהיב.

עוגה בחושה עסיסית מעט עם נגיעה חמצמצה וניחוח לימוני - למתכון ▼ היתרון הגדול של העוגות הבחושות היא האפשרות לאפות אותן בתבניות בעלות גיזרה יפה מה שתורם למראה העוגה ומוסיף לה חן. בחרתי הפעם לאפות עוגת לימון בחושה עם פרג, כל כך אוהבת את הטעמים החמצמצים והרעננים, לפעמים הרבה יותר מכל דבר, רק המחשבה על הטעם החמוץ כל הפה מתמלא לי מים. הפרג מנקד את העוגה מוסיף לה מראה יפיפה וטעם עדין נוסף ממש כמו תבלין מסתורי במיוחד לאלה המכורים לפרג. כדי להוסיף עוד טיפה מתקתקות ויופי מזגגים את העוגה בשוקולד לבן וגרדת לימון, נו פיזרתי קצת פיטה אדומים שלא היה לי מה לעשות בהם (לא חובה). המתכון: לתבנית סבתא (עם חור) 4 ביצים שלמות 250 גרם (11/4 כוסות) סוכר 1 סוכר וניל 50 גרם חמאה מומסת 100 גרם (1/2 כוס) שמן 1/4 כוס מיץ לימון 1 לימון גרדה 250 מל שמנת מתוקה 50 גרם פרג 350 גרם (21/2 כוסות) קמח 10 גרם אבקת אפיה לסירופ להרטבה 1/2 כוס מים 1/2 כוס סוכר 3 כפות מיץ לימון לזיגוג: 150 גרם שוקולד לבן 50 גרם שמנת מתוקה אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הסירופ להרטבת העוגה מבשלים את כל המרכיבים בסיר קטן עד שהסוכר נמס, אין צורך לבשל יותר מכך. מכינים את העוגה: בקערת מיקסר מקציפים ביצים שלמות עם סוכר וסוכר וניל לקצף בהיר ואוורירי. בקערה נפרדת טורפים קלות: חמאה מומסת, שמן, מיץ לימון, גרדת לימון ושמנת מתוקה, מוסיפים לתערובת את הפרג. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה. מחברים את כל התערובות: מוסיפים לסרוגין שליש מכמות הקמח לתערובת החמאה והשמן תוך כדי עירבוב, לאחר מכאן שליש מכמות קצף הביצים וחוזר חלילה שליש מכמות הקמח ושליש מכמות קצף הביצים עד שמסימים את הכל והתערובת אחידה. יוצקים לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שהעוגה אפייה וקיסם יוצא יבש. מקררים מעט מחלצים מהתבנית, מרטיבים את העוגה בסירופ סוכר עם לימון בעזרת מברשת. מכינים את הציפויי ממיסים במיקרו בפולסים את השוקולד עם השמנת לתערובת חלקה מקררים מעט ויוצקים מעל העוגה. שומרים את העוגה במקרר, לפני ההגשה מוצאים את העוגה מהמקרר לחצי שעה בטמפרטורת החדר, פורסים ומגישים.

בלי תנור על הגז עוגה הפוכה, קיצית וקלילה עם משמשים - למתכון ▼ אולי הפתיח הזה יראה לכם מוכר אבל כולו אמת לאמיתה וכל כך נכון. עונת המשמשים כל כך קצרה, מיד עם הופעתם יש כמה מאכלים כולל תבשילים, עוגות, ריבה, שחייבים לסמן עליהם V. המשמשים, עצם היותם, נכנסים לאותה קטגוריה של המאכלים החגיגים שמכינים רק פעם בשנה, הסיבה היא לא בגלל שקשה להכין אלה בגלל חוסר זמינותם של המשמשים הטריים במהלך השנה. אם יש עוגות שאני אוהבת הכי בעולם אוהבת להכין ולהגיש באופן הכי ספונטני אלו העוגות מחבת. עוגות מהירות שלא מריכות מיקסרים תנורים וחומרים מיוחדים, מכינים ממה שיש והכי כייף בעולם להגיש אותם מיד , כלומר אייך ש"האפייה" מסתימת הישר מהגז לצלחת הגשה עם איזה סירופ מדליק או כדור גלידה קרה והחגיגיה בעיצומה. לרוב העוגות מהסוג הזה אינן "משתזפות" הן קצת לבנבנות ולכן תוספת של אבקת סוכר רוטב מעניין גלידה תמיד ישלימו את המראה והטעם. העוגה הזו לא כל כך צריכה את ההצגה מאחר והופכים אותה והיא הצגה בפני עצמה. המלצה חמה מנסיון: לשמן בהרבה חמאה לפזר על התחתית הרבה שקדים ואז לפזר מישמשים ומעל את הסוכר. עוגת משמשים הפוכה על הגז המתכון: לסיר עגול קוטר 22 למשמשים: 8-10 משמשים חתוכים ל6 50 גרם שקדים פרוסים חמאה רכה לעוגה 210 גרם קמח רגיל 10 גרם (שקית) אבקת אפייה 10 גרם (שקית) סוכר וניל 60 מל שמן 140 מל חלב 150 גרם סוכר 1 ביצה מכינים את העוגה: משמנים סיר עם חמאה רכה! חשוב שיכבה נאה, מרפדים את תחתית הסיר בניר אפייה, גזור בגודל המתאים, משמנים היטב ובנדיבות בחמאה רכה. מפזרים שקדים פרוסים בשכבה דקה ומעל מסדרים את המשמשים כמו פרח, צפופ ככל הניתן. מכינים את תערובת העוגה: מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה וסוכר וניל. טורפים בקערה את החומרים הרטובים שמן חלב וביצה מוסיפים סוכר וטופים היטב בסוף מוסיפים קמח וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה והומוגנית. יוצקים את התערובת מעל המשמשים מניחים על הגז מכוסה באש בינונית נמוכה כ35 דקות. העוגה לא אמורה להזהיב אך אמורה להתיצב ממש, כשהעוגה יציבה מכבים את האש והופכים על צלחת מפזרים אבקת סוכר, פורסים, יוצקים רוטב וניל או מניחים כדור גלידה ומגישים. מערבבים משמשים קוניאק סוכר ווניל מניחים בצד ל10 דקות (שווה יותר משעה). מקציפים עם בלון: חמאה עם סוכר כ- 8 דקות, לקרם אוורירי פלאפי מוסיפים ביצים אחת, אחת בכל פעם עד שנטמעת בתערובת, מאטים את המיקסר ומוסיפים פנימה קמח עד שנטמע, יוצקים לתבנית ומשטחים. מסדרים מעל חצאי משמשים אחד ליד השני אופים כ- 25 דקות או עד שמזהיב.

עוגה בחושה קיצית וקלילה עם משמשים - למתכון ▼ עונת המשמשים כל כך קצרה, מיד עם הופעתם יש כמה מאכלים כולל תבשילים, עוגות, ריבה, שחייבים לסמן עליהם V. המשמשים, עצם היותם, נכנסים לאותה קטגוריה של המאכלים החגיגים שמכינים רק פעם בשנה, הסיבה היא לא בגלל שקשה להכין אלה בגלל חוסר זמינותם של המשמשים הטריים במהלך השנה. אחת העוגות שחייבים להכין במינימום פעם אחת בעונת המשמשים, היא העוגה האהובה ביותר על שי שלי, עוגת משמשים בחושה קלה להכנה וטעימה ממש. גם בזמן שירותו הצבאי ברגע שרק הופיעו המשמשים אני התיצבתי בכל בסיס שהיה בקצה הארץ עם תבנית גדולה של עוגה משמשים שזה אך נאפתה באותו יום, והעוגה תמיד חוסלה תוך שניות על ידי החברה. אין על עוג משמשים טרייה, המשלבת בתוכה את כל החושים הן מהצבע המדהים, טעם חמצמץ מתקתק, מרקם רך ונימוח על הלשון, ריח פרי ואלכהול משכר בקיצור טעים. עוגת משמשים בחושה המתכון: לתבנית אינגליש קייק 30*27 ס"מ או עגולה בקוטר26 למשמשים: 15 משמשים חצויים 3 כפות קוניאק 3 כפות סוכר 1 כפית וניל לעוגה 200 גרם חמאה רכה 200 גרם סוכר 200 גרם ביצים (4 ביצים גודל מדיום) 205 גרם קמח תופח מכינים את העוגה: מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים תבנית, מערבבים משמשים קוניאק סוכר ווניל מניחים בצד ל10 דקות (שווה יותר משעה). מקציפים עם בלון: חמאה עם סוכר כ- 8 דקות, לקרם אוורירי פלאפי מוסיפים ביצים אחת, אחת בכל פעם עד שנטמעת בתערובת, מאטים את המיקסר ומוסיפים פנימה קמח עד שנטמע, יוצקים לתבנית ומשטחים. מסדרים מעל חצאי משמשים אחד ליד השני אופים כ- 25 דקות או עד שמזהיב.

גירסה קצת אחרת לעלי כרוב או גפן ממולאים - למתכון ▼ כל כך אוהבת להכין את "העוגות" המלוחות שלי מאחר והן קיצור דרך הכי מהיר לכל אותם ממולאים שצריך לשבת שעות על גבי שעות כדי להכין אותן, מודה דווקא אני אדם עם המון סבלנות ובהחלט מסוגלת להכין עלי גפן ממולאים או עלי כרוב ממולאים, אבל כשהקהל הפרטי שלי מעדיף את גירסת העוגה מי אני שאתנגד, הרווח כולו שלהם כי בזמן המיותר אני מכינה עוד כמה דברים שמתחשק להם, כגון בלינצ'ס לחמניות ועוד. המלפופ הזה התחיל כעוגת עלי כרוב ממולאים ועבר להיות עוגת עלי גפן ממולאים שיצא טעים מעל ומעבר לכל ציפייה. מתכון למלפופ:עוגת עלי גפן/כרוב ממולאים : את המלפופ המדהים הזה הכנתי בהשראת מתן שופן ברגע שראיתי את המרכיבים ידעתי שזה יהיה המתכון "שלי" כי יש בו את המרכיבים שאני הכי אוהבת בעולם לסיר בקוטר 20-22 כתריסר עלי כרוב בר/ עלי גפן טריים או משומרים לכדי כיסויי תחתית דפנות ופני התבשיל. 2 סלסילות שמפיניון קצוצות 2 חבילות עלי ביבי תרד (400 גרם) 2 בצלים קצוצים דק 3/4 כוס אורז עגול 1/2 צרור כוסברה, קצוץ 1כף בהרט 3כפות שמן זית קורט מלח ופלפל שחור 1/3כוס מים לרוטב: 5 עגבניות אדומות קוביות 4שיני שום, קלופות 1כף פפריקה מתוקה 1/3 כוס שמן קורט מלח ופלפל שחור לקישוט גבינת שמנת אופן ההכנה: מפרקים 12 עלים מהכרוב, חולטים או שוטפים במים רותחים את העלים ומניחים בצד (כאמור, אם אין בנמצא סיר מספיק גדול, ניתן לפרק את העלים מהגזע באמצעות סכין ולהעבירם לחליטה של 5 דקות לפחות בסיר עם שפע מים רותחים). מחממים 1 כף שמן זית במחבת, ומאדים את הירקות עד שהבצל הופך למעט שקוף נפח התרד ירד לגמרי ואין כמעט נוזלים במחבת. מסירים מהאש, ומעבירים לקערה. מוסיפים כוסברה, אורז, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. מכינים את הרוטב: קוצצים את העגבניות דק, ומעבירים לקערה נפרדת. פורסים דק את שיני השום, ומוסיפים לקערה. יוצקים שמן ותבלינים ומערבבים היטב. הרכבה ובישול: מפזרים מעט מן הרוטב (כרבע מהכמות) על תחתית סיר (המתאים לשימוש בתנור). על הרוטב מניחים 2–3 עלי כרוב/ עלי גפן חלוטים, מניחים את העלים כך שמרכז העלה יהיה על תחתית הסיר והשולים גולשים מחוץ לו, באותה שיטה מניחים את העלים שיכסו סביב. מפזרים על העלים מתערובת האורז, ועליה – עוד כרבע מכמות הרוטב. מכסים ב–2–3 עלים. חוזרים על הפעולה עד לסיום החומרים. מכסים בעזרת העלים מהשוליים, השכבה העליונה צריכה להיות של עלי הכרוב (ללא הרוטב מעליה). יוצקים מעל 1/3 כוס מים, מכסים ומניחים על אש קטנה מאוד למשך שעתיים. לאחר מכן, מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את הסיר מכוסה לתנור. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה, יוצקים 2 כפות שמן זית, וממשיכים עוד כחצי שעה על מנת להזהיב את השכבה העליונה. ניתן להגיש למרכז השולחן בסיר, או להפוך על גבי צלחת, מקשטים עם רוזטות גבינת שמנת כמו עוגה פורסים ומגישים.

הכל תלויי בטיב המילויי - למתכון ▼ מצד אחד עוגת בסקוויטים, זאת שאנחנו מגדירים אותה קלאסית, נחשבת העוגה עם בסקוויטים פתי בר, שתי שכבות שבינהם יש לרוב קרם שעשויי מאינסטאנט פודינג לרוב וניל לפעמים חצי וניל וחצי שוקולד מוקצפים יחד עם ושמנת מתוקה,ונחשבת העוגה הכי ישראלית ולכן יום העצמאות הוא יום חגה. הרבה מאוד ישראלים נוהגים ביום לכבוד עצמאות להכין אותה, באותה נשימה עם חגיגות המנגל המאפינות את יום העצמאותנו ואני כל כך אוהבת. מצד שני אם מנסים לבחון אותה מגלים שהעוגה טעימה כל כך כי יש בה הכל מכל וכול קרם, בסקוויטים ושוקולד שילוב מהמם ודיי בצדק מכינים אותה בהכי קלות ובמהירות. ויש לה אין סוף צורות וגוונים תוספות מענינות וטעימות ואפילו לי באופן אישי יש רפרטואר שלם של עוגות בסקוויט ואולי עוד נעלה את כולם לבלוג. ומצד שלישי הכי חשוב שבעיני עוגת בסקוויטים במיוחד אם היא משולשת נחשבת העוגה שלי של שבועות!!! כי אני לא מכינה את העוגה המשולשת לעולם רק עם קרם וניל, פשוט (חילול הקודש שלי חחחח) תמיד יהיה בקרם גבינה, ככה אני אוהבת. בשבועות (ראו בסוף הפוסט) במיוחד לא סתאם קרם גבינה אלה קרם גבינה שעשויי מגבינה מוקצפת עם חמאה, קרם מיוחד וכל כך טעים שאמא שלי האלופה היתה מכינה במיוחד בשבילי והשילוב של הטעמים עם הבסקוויטים והשוקולד היה משהוא טעם גן עדן . המתכון ל2 עוגות משולשות: לבסיס 2 חבילות בסקווטים פטיבר 1-2 כוסות חלב למלית קרם שמנת מתוקה וגבינה 1 שמנת מתוקה 2 כפות סוכר 250 גרם (1 קופסא קנויי) קרם פטיסייר מוכן** 250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי** לציפויי: 250 גרם שוקולד מריר 250 מל שמנת מתוקה 1 כף ממרח לוטוס, נוטלה, טופי מחוממים קלות (אופציונלי) ההכנה 1 מכינים את הקרם, מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר קרם פטיסייר וגבינת שמנת יחד לקרם יציב (לא מאוד מאוד יציב). 2 מכינים דף אפיה ומתחתיו ניר כסף 3 מרטיבים בסקוויט בחלב ומניחים על הדף 4 מסדרים 5 שורות של בסקוויטים בכל שורה 3 בסקוטים מונחים לרוחב. 5 מורחים על השכבה הראשונה קרם בשכבה אחידה לא להגזים עם הכמות. 6 מסדרים מעל שכבה נוספת של בסקוויטים טבולים בחלב רק שהפעם מסדרים 4 שורות, 3 בסקויטים בכל שורה אך הפעם הבסקויטים מונחים לאורך (כידוע הבסקויטים מלבנים). 7 מורחים מעל שכבה נוספת של קרם, מפזרים במרכז מעט נוטלה (עושים קו אמצע עם שק זילוף, אופציונלי ) 8 סוגרים : בעזרת ניר הכסף וניר האפיה מרימים עם הידיים מצמידים את הקודקודים לעוגה משולשת וסוגרים. 9 מקפיאים ומצפים בשוקולד: ממיסים את השוקולד עם שמנת במיקרו בפולסים לתערובת אחידה יוצקים על העוגה הקפואה. **הערה **אפשר להחליף את הקרם פטיסייר במסקרפונה ולהוסיף עוד כף גדושה של אבקת סוכר ****מתכון למלית: קרם גבינה של ממה שרה, אמא שלי ז"ל לשבועות 200 גרם חמאה רכה 1 כוס אבקת סוכר 1 כפית וניל 60 מל (1/4 כוס) חלב 500 גרם גבינה לבנה מסוננת כ2 שעות בטמפרטורת החדר לא קרה! (אפשר טוב טעם). הכנת הקרם מקציפים יחד במשך 8-10 דקות!!!! במיקסר במהירות גבהה, חמאה אבקצ סוכר וניל וחלב, עד שמתקבל קרם המזכיר במרקמו קצפת, מאטים את המיקסר ומוסיפים את הגבינה בהדרגה עד לקבלת קרם אחיד, משתמשים.

מהמטבח היווני שלי רק במראה במראה פירחוני - למתכון ▼ אמא שלי אהובה, נהגה לטגן את גבינת הפטה בחמאה ולהניח אותה חמה על הבצק האפויי שאפתה קודם מבעוד מועד וכשהגבינה היתה חמה היתה יוצקת מיד דבש וקצת פיסטוקים או שומשום ומגישה לנו חם. למען הסר ספק כמובן שאת הפילו וגם בצק עלים או בצק פילס היא היתה מכינה בבית. לפטה המטוגנת יש גם גירסאות מלוחות, מכינים ארוחה בדקה! כמו לדוגמה מטגנים כמה פרוסות עגבניות מוסיפים פלפל ירוק חריף פרוסת גבינה פטה מטגנים כמה דקות מניחים את המחבת על השולחן ואוכלים עם לחם לבן טרי כזה של פעם מטורף. המתכון מוכר ליוונים כפטה מטוגנת במחבת FETA SAGANAKI (PAN FRIED FETA CHEESE) כמובן שבעידן המודרני יש גם ורסיות וגם אפויות, משתדלים כמה שפחות "לטגן", הכי פשוט עוטפים פרוסת פטה בעלה אחד של פילו לפעמים מוסיפים גם טיפת פלפל שחור גרוס וכשהמאפה יוצא חם מהתנור יש מזרזפים עליו מעט דבש ומגישים מייד. השילוב של מלוח מתוק טיפה חמצמץ מהפטה והקרנצי עם הרכות של הגבינה החמימה מייצר זיקוקי דינור לבלוטות הטעם. המתכון כל כך פשוט וקל שלא צריך להיות גאון רק חומרי גלם טריים וטובים, אפשר להוסיף פרי חתוך וקר ליד מה שיהפוך את השימחה גדולה יותר. השנה התחשק לי לשחק גם עם הפילו כמו שאני אוהבת לדבר בפרחים והכנתי את המנה אפוייה אך בעיקרון אם לא יהיה לכם את הסבלנות לשחק עם הפילו פשוט קחו פרוסה דקה של פטה תעטפו אותה כמו שעוטפים מתנה עם דף פילו משומן בחמאה תאפו להזהבה תזרזפו מעט דבש ופזרו קצת פיסטוק מלמעלה תגישו עם אבטיח קר או ענבים אמאלללה. והרי לכם מנה חגיגית ומנצחת לשבועות גם הפעם על הדרך עיצוב חדש למנה קלאסית ופשוטה, כי אין על פרחים בעולם. *****באופן יוצא דופן החלטתי להוסיף צילום שלבי ההכנה של אופן ההכנה , כי לפעמים תמונה אחת שווה אלף מלים. המתכון: פירחי פילו ממולאים בפטה ודבש 16 יחידות לבצק 1 חבילה פילו מופשר 100 גרם חמאה מומסת למילוי: 1 קובית פטה חתוכה ל18 קוביות בגודל 2 ס"מ לזיגוג והגשה 1 כוס דבש 1/4 כוס מי ורדים (לא תמצית) 50 גרם פיסטוק קצוצים דק ראשי ורדים מיובשים אופן הכנה: מכינים את הבצק פילו חותכים 16 מלבנים בגודל 25 על 15 לעיטוף קוביות הפילו.(שומרים בתוך שקית נילון שלא יתיבש) את כל יצר הדפים קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ כל 8 - 10 עיגולים ישמשו אותנו לפרח אחד. (עד ההכנה שומרים את העיגולים בתוך שקית נילון סגורה שלא יתיבשו). מחממים תנור ל180 מעלות. מערבבים את הדבש עם מי הורדים (במידה והדבש סמיך מאוד מחממים מעט ). מורחים מלבן פילו בחמאה מומסת עם מברשת, מניחים במרכז קרוב לשוליים קוביה פטה, מקפלים את השוליים מעל ומגלגלים (כמו שמכינים סיגרים) את קוביות הפטה העטופות שומרים בקופסא סגורה. מכינים את הפרחים: לוקחים כוס גבוהה לשתיית מים שהקוטר שלה בערך 5-6 ס"מ מכינים 10 עיגולים על משטח העבודה (את השאר שומרים בשקית) . משמנים בכל פעם עיגול אחד ורק צד אחד מניחים את הצד הלא משומן על דופן הכוס מבפנים כך שחציו מקופל לתוך הכוס וחציו מחוצה לכוס מסובבים מעט את הכוס מורחים עוד עיגול ומניחים מעל העיגול הראשון כך שנכסה חלק מעיגול הראשון ועוד מעט מן הכוס ממשיכים באותה צורה עד שריפדנו את הכוס ב9 עיגולים. מניחים במרכז קובית פטה עטופה בפילו ומשמנים את העיגול העשירי ואיתו בעצם מכסים את הפטה. מניחים את היד על הכוס והופכים מחלצים בזהירות את הפרח, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים לפרח הבא, באותה צורה מכינים את כל הפרחים. אופים את הפרחים כ12 דקות פחות או יותר על פילו מוכרחים להשגיח יוצקים דבש מתובל מפזרים פיסטוקים עלי ורדים ומגישים אפשר חם ואפשר קר. ממליצה את הדבש לצקת שנייה לפני ההגשה. והפרחים האלה השנה הם בהחלט לכבוד יום ההולדת שלי שחל בשבועות!!!

6 רצועות ופסטו תרד - למתכון ▼ מאחר והבלוג שלי הוא בעצם מקום בו אני מאחסנת את כל "היצירות" לאסוף את כל מתכוני החלה שפרסמתי מתנצלת מראש אם ההקדמה תיהיה אותה הקדמה ולפעמים המתכון יהיה אותו מתכון, אבל תמיד יעלה מתכון ליד הצילומים. חלה ואני זה סיפור אהבה, ממש פשוט בכלל לא מורכב. התעסקות עם בצק שמרים הפכה לפני דיי הרבה שנים למשהו אובססיבי, מספרת לכם כאן בשקט, אף אחד לא שומע , כשעבדתי בעל השולחן, כבתבי ספר מתכונים שלם על שמרים, מאפים עוגות לחמים ועוד ועוד שמרים, יותר מזה הספר נערך וגם צולם והצילומים בחלקם מדהימים. מסיבות שלא אפרט כאן הספר לא יצא לאור, רק אוסיף ואומר כל החומרים קימים אצלי ואף נוספו מליון חומרים ומתכונים ועוד מיליון תובנות לגבי שמרים ומאפי שמרים. חלק מהחומרים התפרסם ככתבות במסגרת עבודתי ב"על השולחן", וכך צמחה לה האובססיה. נחזור לאובססיה: יום שישי, הוא היום שמכינים חלה, ובשבילי החלה היא רק תירוץ מצויין להתעסק עם בצק שמרים,(נכון שאני יכולה בכל יום בשבוע ובכל זאת יש משהו מיוחד ביום שישי שמתקשר אצלי לשמרים ולחלה...) יום שאני מנצלת למשחקים שלי עם בצק עיצובים שינויים תוספות משחקים, לרוב התוצאה משביעה רצון מאוד מאוד, לפעמים קצת מאכזבת, לפעמים מפתיעה, לפעמים אני לומדת כן כן עדין לומדת תוך כדי ויש לי תובנות, ברמה של אייך לא חשבתי קודם או אייך זה ברור כל כך ולא שמתי לב וכו, לרוב אני משתמשת באותו בצק שהוא הבסיס להכל וכל פעם בודקת משנה ונותנת טוויסט קטן. כמובן שמשחקת עם התוספות בתוך הבצק ומחוצה לו וכמובן עם מליות שונות ובכל פעם המראה משתנה לפעמים גם הטעם וכך נולדים להם המון מתכונים שאפשר לומר עליהם חדשים או לא מענינים וכו. המתכון: המתכון מתאים ל2 חלות 500 גרם קמח 1 כף שמרים יבשים 80 גרם סוכר 1 כפית מלח 1/3 כוס שמן 1 ביצה שלמה 240 (1 כוס ) מים למילויי ולמריחה 1/2 כוס פסטו ביצה טרופה 1/4 כוס גרנה פדנה אופן ההכנה: לשים בצק מכל החומרים עד לכדי איחוד, מניחים לבצק ל20 דקות, חוזרים ולשים היטב ומניחים לבצק לתפוח להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות. מחלקים את הבצק ל2 חלקים, מחלקים את מחצית הבצק ל6 חלקים, משטחים מעט מורחים כפית פסטו ומגלגלים לרצועה, מכינים את 6 הרצועות וקולעים לחלה. (מכינים את המחצית השנייה ואופים). מחממים תנור ל180 מעלות. אופים כ-30 עד 35 דקות או עד שמזהיב.