תערובת של עוגה בחושה עסיסית נגיעה מפתיעה של קינמון - למתכון ▼ קאפקייק בננה עם הפתעת קינמון. בואו נודה על האמת מחפשת את הסיבה להשאיר תמיד 3 בננות ש"ישחירו" כדי שאוכל להכין עוגת בננות או מאפינס. אין על מאפינס בננה במיוחד אם אני נכנסת לתוכם הפתעת קינמון, יודעת מראש שההפתעה תשקע לתחתית, מה שמדרבן אותי לאכול עם הכפית ולהתענג על כל ביס, תוך כדי פגישה ארומתית עם כל הטעמים שבמאפינס. לא חייבים אוכמניות אפשר גם שוקולד צ'יפס לא חייבים קינמון אפשר לוותר ועדיין המאפנס יהיו הכי הכי טעימים. יש לכם 3 בננות ... רוצו להכין! המתכון: קאפקייק בננה עם הפתעת קינמון ל16 מאפינס רכיבים לתערובת העוגה : 1/2 כוס שמן 200 גרם סוכר ( 1כוסות סוכר) 2 ביצים 210 גרם קמח תופח (11/2 כוסות) 1 כפיות שטוחות סודה לשתיה 150 מל יוגורט 3 בננות בשלות ומעוכות 100 גרם שוקולד ציפס/ אוכמניות אופציונלי הפתעת קינמון (אופציונלי) 50 גרם קמח 150 גרם סוכר דמררה 100 גרם חמאה רכה 1-11/2 כפות קינמון אופן הכנה: מכינים את הפתעת הקינמון מערבבים ומחלקים למספר המאפינס שמכינים. מכינים את המאפינס : במטרפה טורפים בננות, שמן, סוכר, מוסיפים ביצים שלמות, ומערבבים עד להטמעתם בתערובת וקבלת מרקם אוורירי,מערבבים קמח עם סודה לשתיה מוסיפים אוכמניות. מוסיפים לסירוגין את הקמח והיוגורט אל תערובת הביצים לתערובת חלקה. יוצקים לתבניות עד מחצית הגובה. מפזרים את עוד קצת לקישוט קצת שוקולד ציפס/ אוכמניות מניחים במרכז את הפתעת קינמון ואופים כ-35 דקות או עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים מצננים מקשטים באבקת סוכר לא חובה.

צבעוני עשיר וטעים למתכון ▼ סלט הזה מתחיל אצלי כסלט צימבוז (צימצום ביזבוז מזון), ביקרתי בעלה עלה ובסוף הביקור קיבלתי ארגז של ירקות שאיש לא ירצה לקנות ולא בגלל שהם רקובים חלילה אלה בשל צרתם או גודלם , ירקות ופירות שאינם מושלמים במראה. בארגז שלי היו כמה בטטות שנראו לא מי יודע מה וגם בצל ירוק לטיול הגיע, אז הוספתי מה שהוספתי והפכתי אותו לחגיגה להביא למפגש בן חברים. גם בבית טעמו נדלקו ומכריחים אותי להכין את אותו הסלט פעם שלישית ברצף, כמובן שכתבתי וצילמתי כי סלטים שנדרשים ומבוקשים הם סלטים עם סימן של ממש טעים. בשבילי הוא סלט פלאו מושלם יש בו כל מה שאני צריכה. הבטטה שמביאה את הטוויסט המתקתק, היא השוס של הסלט, חותכת אותה לקוביות לא גדולות ומקפיצה כמה דקות במחבת עם שמן זית , הקוביות שומרות על צורתן והבטטה מתרככת ממש מהר. כמויות חומרי הגלם משתנות לפי החשק, הצעות ושידרוגים לא חיבים לזגג את העוגה אך הזיגוג מוסיף המון תוכלו לפזר אבקת סוכר בלבד וגם כך היא תיהיה מושלמת הפקנים ורוטב הטופי רק מעשירים את הטעם ומוסיפים למרקם. תוכלו לראות את הכל באינסטגרם שלי המתכון לסלט 1-2 בטטות בינוניות מקולפות חתוכות לקוביות 1.5 סמ 3 כפות שמן קנולה 1 בצל לבן/סגול קצוץ 3-4 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק 1 קופסא מלפפונים חמוצים חתוכים קוביות קטנות 5-6 ביצים קשות קוביות 1 אבוקדו לפעמים 3 קופסאות טונה ללא השמן שמן זית 1/2 כוס מיץ לימון הרבה מלח גס ופלפל שחור מחממים שמן במחבת מטגנים את קוביות הבטטה כ8 דקות תוך כדי הקפצה עד שהן מתחילות להתרכך ולהזהיב בקצוות, מסירים מהאש מקררים ומעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים מערבבים טועמים ומגישים. אם אוכלים לחם או בתוך לחמנייה זה פשוט חלום .

פפנש סופנית גבינה עם צ'ופצ'יק למתכון ▼ חיכיתי שנה שלמה כדי להכין אותם, את הפפנאש האלו. פפנאש "סופגנייה" מהמטבח ההונגרי, מוגשת עם שמנת חמוצה וריבת דובדבנים טעימה. השילוב של סופגניה חמה הישר מהמחבת, שמנת חמוצה קרה שנמסה מהחום וריבה שמצפה את הכל, מיצרת חווית אכילה מרגשת, בכל ביס בעיני. למה חכיתי שנה שלמה סיפור ארוך ממש בקיצור שנה שעברה לא הכנתי, למרות שממש רציתי לא הסתדר מכל מיני סיבות או שפשוט ברחתי מזה גם שנה לפני והסיבה שלא הכנתי היתה כרמן חברתי האהובה שניפטרה בסבב הראשון של הקורנה. כרמן ואנדרה הם זוג החברים הכי טובים חברות שלי מעל 35 שנה, אנדרה שף במקצועו, וכרמן זו שבישלה בבית, והם אלו שלימדו אותי את המטבח הרומני הונגרי, יותר נכון איתגרו אותי תמיד ניסיתי להתעלות ולהביא את הגירסה המנצחת של מה שלמדתי אצלם, וכך קרה עם הפפנאש. למדתי, מצאתי את הריבה האולטימטיבית עם הדובדבנים, שילבתי עיררבתי והצלחתי ליצר את הפפנאש האולטימטיבי. המתכון: פפאנש הכי מוצלח שרק יכול להיות 8 יחידות מדהימות *כל פפאנש כ - 85-90 גרם/ כמובן אפשר יותר קטנים 60 גרם כל כדור כ- 35 גרם /קטנים יותר 15 גרם 500 גרם גבינה רכה ויבשה (טוב טעם, טוברוג, אפשר גם מתוקות ) 350 גרם קמח, תערובת חצי כמות קמח רגיל וחצי כמות תופח!!!!!! 2 ביצים 6 כפיות סוכר 2 שקיות סוכר וניל 1 כפית סודה לשתייה לציפויי: 2 שמנת חמוצה 2 כפות סוכר או *שמנת חמוצה ביתית: 1/2 ליטר שמנת מתוקה 1 כף רוויון לרוטב דובדבנים (במקום אפשר להשתמש בריבה דובדבנים טובה): 1/2 קילו דובדבנים טריים אפשר גם אוכמניות/דומדמניות/פירות יער קפואים 1/2 קילו סוכר 1 לימון סחוט 1-2 טיפות מי ורדים ( לא חובה) אופן ההכנה: *שמנת חמוצה ביתית: מערבבים שמנת מתוקה וריוויון ומעבירים לכלי סגור. מעבירים למקרר למשך יומיים ולאחר מכן ליום אחד מחוץ למקרר, בטמפרטורת החדר. לאחר מכן שומרים במקרר. הסופגניות: מערבבים את כל המרכיבים ולשים לבצק. מכסים את הכלי, מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. יוצרים כדורי בצק במשקל הרצויי ממליצה לעבוד עם ידים מקומחות, ובעזרת קורצן/כוס או עם האצבעות , יוצרים חור באמצע על מנת לקבל צורה של דונאט. מחממים שמן לטיגון עמוק (150-155 מעלות). מעבירים את הסופגניות לסיר ומטגנים תוך שמירה על חום יציב. מוציאים את הסופגניות כשהן מקבלות צבע חום כהה (לא יותר מרבע שעה). מטרת הטיגון הארוך היא ליצור מרקם אחיד. רוטב: מניחים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שמתקבלת תערובת סמיכה. הגשה: מניחים סופגנייה (דונאט) במרכז הצלחת, יוצקים מעליה שמנת מניחים כדור מעלב שמנת ומעל הכל ריבת דובדבנים (או מפזרים רוטב דובדבנים).

המראה של סינבון אחד גדול וענק למתכון ▼ סינבון , כזה כמו באמריקה עם כל הקישוטים מעל, אולי זו החולשה הכי גדולה שלי בבצק שמרים חם וטרי ואכן להכין סינבון זו לא עבודה גדולה מאוד אבל בכל זאת בצק שמרים והתעסקות, ביום שגיליתי את הרעיון שניתן ליצר טעם וניחוח דומים זה קנה אותי ואכן זו אחת העוגות המדהימות כמובן היא ממש פשוטה וקלה להכנה הבית יתמלא בריחות מתוקים של קינמון והמראה יזכיר לכם את הסינבון הטעים שלא לדבר על הטעם המדהים שלא תרצו להפסיק לאכול מימנו. הצעות ושידרוגים לא חיבים לזגג את העוגה אך הזיגוג מוסיף המון תוכלו לפזר אבקת סוכר בלבד וגם כך היא תיהיה מושלמת הפקנים ורוטב הטופי רק מעשירים את הטעם ומוסיפים למרקם. תוכלו לראות את הכל באינסטגרם שלי המתכון עוגת סינבון בחושה זו עוגה בחושה שמזלפים במרכזה שבלול של קינמון ומצפים בזיגוג שמנת סינבון רוטב טופי ומלא פקאנים ממליצה על עוגה נמוכה לכן התבנית גדולה לעוגה תבנית בקוטר 26 -28 280 גרם קמח רגיל , 1 שקית אבקת אפיה (10 גרם) 150 גרם סוכר 3 ביצים שלמות קורט מלח 1 כפית וניל 100 גרם שמנת/יוגורט או חצי חצי 150 גרם שמן לספירלה קינמון 2 כפות קמח 150 גרם סוכר דמררה 100 גרם חמאה רכה 1-11/2 כפות קינמון לזיגוג גבינת שמנת 125 גרם גבינת שמנת ¾ כוס אבקת סוכר 25 גרם חמאה רכה 1-2 כפות חלב להגשה רוטב טופי אופציונלי פקאנים קלויים /מסוכרים רצויי ההכנה מחממים תנור ל180 מעלות מערבבים קמח עם אבקת אפייה. מקציפים ביצים עם סוכר לקצף בהיר וסמיך מוסיפים בבחישה את היוגורט/שמנת והשמן מוסיפים את היבשים יוצקים לתבנית מכינים את הקרם קינמון טורפים היטב את כל החומרים מעבירים לשק זילוף ומזלפים ספירלה מהמרכז אל השוליים אופים את העוגה כ-30 דקות או עד שמזהיבה וקיסם יוצא עם פירורים לחים מכינים את הזיגוג ומקשטים: מערבבים את חומרי הזיגוג מעבירים לשק זילוף, ניתן להוסיף כאמור גם רוטב טופי, מפזרים מעל הכל פקאנים ומגישים.

הרוטב המדהים שמחבר בן כרוב לבן לגזר וקצת בצל למתכון ▼ הוא אחד הסלטים האהובים על משפחתי, בכל פעם שאוכלים בבית עוף בגריל או המבורגר חיבים שיהיה על השולחן סלט קול סלאו, כן אות סלט כרוב לבן עם רוטב לבן שבהרבה מקומות הוא רק מיונז רוטב כבד ולא מי יודע מה . וכאן העיניין שאצלנו הרוטב הוא כל העיקר והוא זה שעושה למעשה את הסלט. לעומת זאת אצלי בבית הרוטב הוא אחר אמנם יש בו מיונז אך הוא קליל חמוץ מתוק בדיוק בטעם הנכון מה שהופך את הסלט כל כך טעים כזה שאי אפשר להפסיק לאכול . לכאורה זהו סלט כל כך פשוט שכמעט אין בו כלום למעט כרוב גזר וטיפה בצל, וכאן העיניין ראשית ניתן לשדרג אותו ולהוסיף לו ירקות שורשר כגון סלק קולורבי, ניתן להוסיף בצל ירוק ועירית. ובכלל להשתמש ברוטב לסלט חסות וירוקים כי הרוטב הוא קליל ולא כבד. את הרוטב ניתן לשמור בצינצנת במקרר עד 4 ימים. אתם פשוט תיתאהבו ברוטב הזה באחריות הוא פשוט ממכר. הצעות ושידרוגים המתכון לירקות 1/2 כרוב לבן 2 גזרים 1 בצל אדום קטן לרוטב 3כפות מיונז 3 כפות חומץ 3 כפות מיץ לימון 3 כפות מים (כן לא לוותר) 3 כפות שמן 2 כפות סוכר 1 כפית דבש 1 כפית חרדל 1 כפית מלח פלפל שחור חותכים את הכרוב לשערות דקות, את הגזר לג'וליאנים ואת הבצל לרצועות דקות מרכיבים סלט יוצקים רוטב בנדיבות מערבבים ומגישים

לחמניות טעימות רכות וטעימות לכל יום בשבוע ולכל מטרה למתכון ▼ קחו מתכון לארוחה מצחת ואפשר לומר קלה לאירוח אם אתם נצמדים לרעיון ולא מתפזרים אין ספק שלכל אחד ואחת יש את השיגעון שלו/ה החלטתי לעשות ארוחת המבורגרים שלכאורה זה נראה האירוח הקל ביותר, המה מה תלויי מי המארחת (כי יש כאלה שמכים לבד את הכל מא-ת כולל את ההמבורגרים רטבים סלטים ולחמניות ) המתכון שאני נותנת כאן הוא לאנשים שפויים ונורמטיבים יודעים גם לקנות את הדברים הנכונים . ראשית קונים המבורגרים 220 גרם אחד וחצי לאורח, מכינים 2 סלטים טעימים אחד קול סלאו והשני לדוגמה סלט תפוחי אדמה עם ביצים מלפפונים חמוצים שמיר רוטב שאין בו מיונז ! כי משום מה אצלנו מתים עליו, חותכת ירקות להמבורגר עגבניה בצל, קונה 2-3 רטבים איכותיים להמבורגר את הקינוחים מכינה יומים קודם. אני מוותרת על ציפס מכינה או תפוחי אדמה מעוכים ועליהם שמן זית ורוזמרין או תפוחי אדמה חתוכים פסים ואפויים עם שמן שום וקצת רוזמרין עד שמזהיבים וקריספיים. את הלחמניות מכינה לבד מאחר ואני אוהבת לאכול אותן גם עם דברים אחרים ולא רק המבורגר ודרך אגב אם ממש לא רוצים לאפות לבד שזו טעות בעיניי, גם בשבת ניתן להשיג לחמניות המבורגר חמות וטריות שנאפו הרגע, בגדול זה הכל. זהו בעצם אתם מסודרים. כל מה שנותר הוא לדאוג לשתייה אוליי קצת בירות , המון מפיות, כלים להגשה, מדיח נקי ופנויי, פלנצ'ה גדולה טובה ותוך זמן קצר הארוחה הופכת לחגיגה, אף אחד לא נשאר רעב וכולם שמחים ומאושרים. הצעות ושידרוגים תמיד אפשר להכין בצד תוספות נחמדות להמבורגר בצל מטוגן גבינות טובות ואולי נקנקים מתאימים וגם ביצה להכין על המקום. המתכון לחמניות המבורגר נימוחות 500 גרם קמח לחם 8 גרם מלח 12 גרם שמרים יבשים 20 גרם סוכר 30 מל שמן 1ביצה או 2 חלמונים 140 מל חלב פושר מכינים בצק- בקערת מערבל שמים יחד חומרי הבצק ולשים בוו לישה במשך 10 דקות , מכסים את הקערה בניילון ניצמד, מתפיחים עד הכפלת הנפח. מחלקים את הבצק לפיסות בנות 80-100 גרם כל אחת מכדררים לעיגולים מסדרים על מגש מרופד בניר אפייה במרווחים ומתפיחים להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות מורחים ביצה מפזרים מעט שומשום אופים – כ18 דקות או עד שמזהיב

קציצות רכות ונימוחות עדינות וטעימות למתכון ▼ אני לא פרסיה ואין לי במשפחה משהו פרסי, אמא שלי היתה בשלנית על חלל אך לא בישלה מאכלים מהמטבח הפרסי. ובכל זאת כמה בת מזל אני , לשמחתי בימים עברו כשאבא שלי ואני הסתובבנו ביפו ת"א ברגל, אבא הכיר את כולם וכולם הכירו אותו וכך יצא שהינו עוצרים ולפעמים יושבים בכל מיני מקומות מסעדות פעלים חניות ממתקים ולא רק ובכל אתנחתא שכזו לפעמים אוכלים לפעמים טועמים וכך התודעתי לראשונה למרק הגונדי המופלא שהוגש לצד צלחת מלאה ירוקים ועוד צלחת אורז וזה היה חלום, כרגיל כמו כל דבר טעים שפגשתי הבטחתי לעצמי שאני עוד אדע להכין ואפילו טוב יותר מהפרסים עצמם. לא מתבישת לומר כמה שאלתי וחיפשתי שכנות של אמא שיתנו מתכון והן נתנו רק מתכון שיקרי יצאו כדורי ברזל לא כדורים רכים וטעימים לא ויתרתי ובסוף אייך אומרים יגעת מצאת תאמין היום אני עושה אותם כבר בעינים סגורות הם רכים ולא גדולים כמו שנהוג בקלאסיקה יותר קרוב לקובות או לקנידלך המרק מתובל כמו שאני אוהבת אך עדיין כמו שאומרים קרוב ונאמן למקור היום יש לי שכן פרסי שאמא שלו כבר לא זוכרת אייך מבשלים וכשאני מכינה גונדי אני ממלאה סיר קטן ונותנת לו לטעום והוא חוזר עם הסיר ריק ומבקש אותי ללמד אותו או את אישתו אייך מכינים כזה טעים כמו של אמא שלו , מצחיק לא???? המתכון גונדי חומרים ל8 עד 10 מנות למרק 1 כוס גרגירי חומוס מרוכחים לגונדי 2 קישואים 2 כרעים 2-3 לימונים פרסיים 1 כפית כורכום 1 כפית אבקת מרק (אופציונלי) לקציצות 500 גרם עוף טחון 4 בצלים מגורדים על פומפיה עם נוזלים אפשר לקצוץ במעבד מזון 2 כוסות אבקת חומוס לגונדי 1 כפית הל 1 כפית כמון 1 כפית כורכום מלח פלפל לבן 1/4 כוס שמן 1/2-3/4 כוס מים (כמה שצריך) מכינים את הכדורים – מערבבים לתערובת אוורירית עוף בצל אבקת חומוס תבלינים, במידה ומרגישים סמיך מוסיפים מים, התערובת צריכה להיות רכה אך נוחה לעיצוב! מכינים מרק: שמים את כל החומרים יחד בסיר ממלאים מים מבאים לרתיחה מקפים מבשלים על אש קטנה כשעה. מערבבים בקערה את כל החומרים יחד מרטיבים את הידיים, וצרים מעיסת העוף והחומוס כדורים עגולים בגודל ביצה גדולה מכניסים כדורים למרק הרותח, מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים כשעה וחצי בסיר חצי מכוסה.

הבצק שמרים המדהים הז מתאים לחלה עוגה ומאפים אישים למתכון ▼ רוגעלך : למען הגילויי הנאות משאירה את כל ההקשמה שאני כותבת על מאפה שמרים כי בצק שמרים זו החולשה שלי, ולא רק לאכול מאפה שמרים מכל סוג מתוק או מלוח אפויי או מטוגן מאודה מבושל, אני רואה בבצק שמרים את התרפייה שלי, מרגע תחילת ההכנה כל התהליך ועד הסיום כולל ההגשה. נכון אני אוהבת את המטבח על כל צדידיו והבטיו אהבה אין סופית, זה מוגזם וגרנדיוזי להגיד אני אוהבת הכל אבל זו המציאות שלי, אני יכולה לשהות ימים ארוכים במטבח, לבדי, בלי מוסיקה רק אני והעשייה שלי כולל הנקיון. אני יכולה לשים זרקור מה אני בגדול אוהבת יותר, גם להכין וגם לאכול, כמו שאני מספרת לכולם שיש דבר כזה שנקרא שן מתוקה, זו שן שיש לרוב לכל אחד והיא דורשת לספק אותה על ידי משהוא מתוק וקטן לרוב בסוף הארוחה, זו שן שבעיקרון נמצאת אצל כולם, וכאן נכנס האבל אבל הגדול אצלי כל השיניים מתוקות והן דורשות החמודות את שלהן ואני נותנת לכם להסיק מהם דעותיי בקשר למתוקים. לא רבים יודעים אך כתבתי ספר שלם על שמרים, המתכונים צולמו אך מטעמים שלא אפרט הספר נגנז בעל השולחן ולא יצא לאור. מתוך אותה האהבה וגם מתוך נסיון רב אז, ומאז כתיבת הספר ועד היום, יש לי המון תובנות לגבי בצקי שמרים ואחת מהן שגם אם הבצק לא "עשיר" יש דרכים להפוך את התוצאה למדהימה, ואל כן אני לא משתמשת במליון מתכוני בצק יש לי את כמה מתכוני יסוד פשוטים אותם אני זוכרת בעל פה ובכל פעם נותנת להם גיוון כזה או אחר והתוצאה אף פעם או יותר נכון לרוב מוצלחת ומספקת מאוד. הצעות ושידרוגים ועל כן תמיד אפשר להחליף בבצק שמרים מים בחלב וזה יהפוך את הבק לעשיר תמיד אפשר להעניק לבצק עוד טעמים ע"י הוספת תבלינים ועישבי תיבול ניתן להוסיף עוד רובד של שומן וטעם חמאתי עלי מריחה של חמאה על הבצק בקיצור כל מיני טריקים קטנים תוספות ומעין קיפולים או גילגולים יעשירו את הבצק לכאורה פשוט ויהפכו אותו למשהו מדהים. תוכלו לראות את הכל באינסטגרם שלי המתכון 12 "רוגעלך" עשירים ומלאים בשוקולד : **** ניתן לחלק את הכמות בחצי לקבלת כמות קטנה יותר למרות שלדעתי זו טעות לבצק 1קילו קמח 150 גרם סוכר 2 כפות שמרים יבשים 480 מל חלב 1כפית שטוחה מלח 2 ביצים 50 גרם חמאה רכה למלית 150גרם חמאה רכה 70גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו 150גרם (3/4 כוס) סוכר 1כפית קינמון לסירופ: 1/2כוס סוכר 1/2כוס מים מכינים את הבצק ומתפיחים שמים את כל החומרים למעט החמאה בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים במשך 8דקות. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש עוד 5 דקות. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח. מכינים את המלית מערבלים את חומרי המלית (אפשר במיקסר עם וו גיטרה )לקרם אחיד. ממלאים ומעצבים: מחלקים את הבצק ל3 חלקים. אפשרות אחת מרדדים את הבצק על נייר אפייה למלבן דק בגודל 48X40 ס"מ. מורחים את קרם השוקולד על כל שטח הבצק. מחלקים ל-48 משולשים בגובה כ-20 ס"מ ורוחב בסיס כ-4 ס"מ (מחלקים את הבצק לרוחב לשתי רצועות, ואז ל-12רצועות אורך. מתקבלים 24 מלבנים, שכל אחד מחולק לשני משולשים. גלגלת של פיצה מתאימה מאוד לחיתוך). מגלגלים את הרוגלעך תוך כדי מתיחה וגלגול של הקצה. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהקצה כלפי התבנית. אפשרות שנייה מרדדים עיגול ענק משליש בצק, מורחים מלית ומחלקים ל24 משולשים מגלגלים כל משולש לרוגעלך (כמו בהסבר למעלה) מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהקצה כלפי התבנית. מתפיחים להכפלת הנפח ואופים . מחממים תנור ל-180מעלות. אופים כ-20 דקות או עד שהרוגלעך מוכנים וזהובים. מכינים סירופ סוכר ומזגגים: מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים 5-4 דקות. מזגגים בהמון סירופ את הרוגלעך בעודם חמים בנדיבות בסירופ סוכר ומצננים.

הרוטב הירוק המדהים בסיגנון אסיאתי הוא זה שעושה את הסלט המטורף הזה למתכון ▼ את ההשראה לרוטב המדהים הזה, לקחתי מהזכרונות ומהמון נסיונות לשחזר את הרוטב של הסלט חסות המיתולוגי שהגישו במסעדת הריבר נודלס בר הראשונה שנפתחה לפני המון המון שנים מול קניון הזהב. עד כמה שזכור לי שצחי בוקשסתר היה זה שיעץ ל2 חברה צעירים והדריך אותם בהתחלת הדרך, מאז עברו הרבה מים בירקון. באופן אישי מאוד אהבתי את האוכל ביקרתי ואכלתי שם המון פעמים ובכל פעם אין מצב שלא הזמנתי את הסלט המדהים ולא בגלל החסות הצ'יפס בטטה או הבוטנים אלה רק בגלל הרוטב המדהים של הסלט ובכל פעם שחזרתי הביתה ניסית אין סוף פעמים לשחזר ולהכין רוטב שיטעם לי אותו הדבר בדיוק. השיחזור שלי דיי אפשר לומר הכי קרוב למקור, מכל מה שטעמתי וניסיתי עד היום, גם אם הוא לא אחד לאחד כמו הרוטב של הריבר נודלס בר אתם פשוט תיתאהבו ברוטב הזה באחריות הוא פשוט ממכר. הצעות ושידרוגים לא חיבים להכין את הסלט הספציפי הזה הרוטב מתאים גם לסלט שורשים או כרוטב על בשר כמו צ'ימצורי בקיצור אתם מבינים תכינו תטעמו ותחליטו. המתכון סלט חסות ציפס בטטה ובוטנים רוטב ירוק סטייל ריבר כמות הרוטב המתקבלת גדולה ויכולה להשאר במקרר מספר ימים. 4 סמ ג'ינג'ר טרי 1 צרור גדול כוסברה 1/2 כוס חומץ אורז 1/2 כוס מירין 1 כף גדושה מיונז 1/4 כוס שמן שומשום 1/2 כוס שמן רגיל 5 שיני שום גדולות 4 כפות סוכר (לא לוותר) 1 כפית מלח להגשה בוטנים קלויים מלוחים שמים הכל בכוס גבוהה וטוחנים עם מוט בלנדר לרוטב ירוק. טועמים ומתקנים במידת הצורך. חותכים בטטה לג'ולינים מוסיפים כף גדושה קורנפלור ומטגנים בשמן עמוק עד שמטוגן זהוב ופריך מקררים. מרכיבים סלט יוצקים מעט מהרוטב על החסות מפזרים בוטנים מניחים ציפס בטטה ומגישים

הבצק שמרים המדהים הז מתאים לחלה עוגה ומאפים אישים למתכון ▼ בצק שמרים זו החולשה שלי, ולא רק לאכול מאפה שמרים מכל סוג מתוק או מלוח אפויי או מטוגן מאודה מבושל, אני רואה בבצק שמרים את התרפייה שלי, מרגע תחילת ההכנה כל התהליך ועד הסיום כולל ההגשה. נכון אני אוהבת את המטבח על כל צדידיו והבטיו אהבה אין סופית, זה מוגזם וגרנדיוזי להגיד אני אוהבת הכל אבל זו המציאות שלי, אני יכולה לשהות ימים ארוכים במטבח, לבדי, בלי מוסיקה רק אני והעשייה שלי כולל הנקיון. אני יכולה לשים זרקור מה אני בגדול אוהבת יותר, גם להכין וגם לאכול, כמו שאני מספרת לכולם שיש דבר כזה שנקרא שן מתוקה, זו שן שיש לרוב לכל אחד והיא דורשת לספק אותה על ידי משהוא מתוק וקטן לרוב בסוף הארוחה, זו שן שבעיקרון נמצאת אצל כולם, וכאן נכנס האבל אבל הגדול אצלי כל השיניים מתוקות והן דורשות החמודות את שלהן ואני נותנת לכם להסיק מהם דעותיי בקשר למתוקים. לא רבים יודעים אך כתבתי ספר שלם על שמרים, המתכונים צולמו אך מטעמים שלא אפרט הספר נגנז בעל השולחן ולא יצא לאור. מתוך אותה האהבה וגם מתוך נסיון רב אז, ומאז כתיבת הספר ועד היום, יש לי המון תובנות לגבי בצקי שמרים ואחת מהן שגם אם הבצק לא "עשיר" יש דרכים להפוך את התוצאה למדהימה, ואל כן אני לא משתמשת במליון מתכוני בצק יש לי את כמה מתכוני יסוד פשוטים אותם אני זוכרת בעל פה ובכל פעם נותנת להם גיוון כזה או אחר והתוצאה אף פעם או יותר נכון לרוב מוצלחת ומספקת מאוד. הצעות ושידרוגים ועל כן תמיד אפשר להחליף בבצק שמרים מים בחלב וזה יהפוך את הבק לעשיר תמיד אפשר להעניק לבצק עוד טעמים ע"י הוספת תבלינים ועישבי תיבול ניתן להוסיף עוד רובד של שומן וטעם חמאתי עלי מריחה של חמאה על הבצק בקיצור כל מיני טריקים קטנים תוספות ומעין קיפולים או גילגולים יעשירו את הבצק לכאורה פשוט ויהפכו אותו למשהו מדהים. תוכלו לראות את הכל באינסטגרם שלי המתכון 12 "ביגלה" מתוקים ומקורמלים: לבצק 500 גרם קמח 1 כף שמרים יבשים 85 גרם סוכר 1/3 כוס שמן 2 ביצים 3/4 כוס מים למריחה 75 גרם חמאה רכה מאוד 1/2 כוס סוכר ההכנה שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה, מעבדים ולשים במשך 8-10 דקות. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח. מחלקים את הבצק ל2 משמנים קלות עם ספרי שמן משטח עבודה ומרדדים בעזרת מערוך למלבן גדול ודק ככל שיכולים אין חשיבות לגודל לכן אני לא מצינת אותו, מורחים עם הידים מעט חמאה כך שתכסה את פני הבצק ומפזרים סוכר כמו שמפזרים מלח, כדי להיות נדיבים אך לא יותר מידי. מקפלים את השליש העליון מורחים עליו עוד מעט חמאה מפזרים סוכר ומעליו את השליש הנותר (כמו מעטפה) התקבל מלבן צר וארוך מרחיבים מעט את הבצק אפשר אם הידים ואל חשש אם הדבצק מעט נקע תוך כדי, על חצי המלבן שהתקבל, מורחים מעט חמאה מפזרים סוכר ומקפלים מעליו את החצי הלא מרוח. מרחיבים מעט את המלבן ופורסים בעזרת גלגלת 6 רצועות ארוכות ושוות. לוקחים רצועה ו"מבריגים" אותה כלומר מסובבים בצורה של בורג כלומר מחזירים את הצד העליון ואת הצד התחתון של הרצועה מסובבים כמו בורג, סוגרים כמו ביגלה עלי לחיצה מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה חוזרים על הפעולה עם הרצועות האחרות. מתפיחים להכפלת הנפח, את הביגלה ואופים (בכוונה לא כותבת זמנים ) מרדדים את המחצית הבצק השנייה וחוזרים על הפעולה. ניתן כמובן להכין מהמחצית חלה או כל מאפה אחר שמתחשק. כשהמאפה תפח מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים ביצה אופים כ-20 דקות או עד שהמאפים ממש זהובים. במידה ואופים חלה יש להתחשב בזמן האפייה בגודלה - אופים להזהבה - ומקררים. במידה ורוצים להרגיש את הקירמול כדיי לקרר את המאפים שיצאו מהתנור לטמפרטורת החדר ואז לזלול.

עוגת שעושה הרבה רושם עסיסית שבתוכה הלמנט של הפתעה טעימה. למתכון ▼ את עוגת ההפתעות שלי פירסמתי לפני יותר מעשור, בעל השולחן, זו עוגה שהולכת איתי עוד מתחילת דרכי בעולם האפייה וכידוע אני לא בת 16 בכל פעם היא מקבלת גיוון קטן מה שהופך אותה ליפה מענינת וטעימה. מי שטועם פעם אחת ירצה תמיד עוד ויסתקרן לגבי ההפתעה שנמצאת בתוכה הפעם גם שזיפים וגם פיסטוק. לעוגה המהממת הזו כמה יתרונות: למרות שיש בתוכה "קרם" היא אינה דורשת קירור ויכולה בהחלט לעמוד יום שלם מחוץ למקרר, בטמפרטורת החדר, אם כי ממליצה לשמור בימים חמים בקירור. היא קלה להכנה!!! למרות שלכאורה נראת מורכבת מאוד ויש בה שכבות שונות. ההכנות של כל חלקי המתכון פשוטים וקלים, אין צורך לרדד, אין צורך באפיה או בישול מוקדם של הפירות. הצעות ושידרוגים את העוגה ניתן לשדרג ולשנות בהתאם לצורך, לעונה לחשק, לדוגמה במקום שיזיפים לשים פרי אחר כגון: משמשים, תפוחים, תותים או כל פרי אחר! אפשר לוותר לגמרי על הפירות ולהשתמש במקומם בשכבה של ריבה טובה ! אפשר להחליף את השקדים בפיסטוקים לערבב בינהם או להשתמש באגוזים אחרים כמו אגוזי מלך או באגוזי לוז. ניתן להוסיף שוקולד קצוץ לתערובת האגוזים. ניתן לוותר על הקרמבל בחלקה העליון של העוגה ולפזר מעל המרנג מתערובת האגוזים. ניתן לאפות בתבנית גדולה יותר אך לקחת בחשבון שהעוגה תיהיה נמוכה יותר. מומלץ להכין את כל השכבות מראש בזמן שהתנור מתחמם ולהרכיב בקלות ובמהירות את העוגה ולהכנסה לאפיה. המתכון: עוגת "הפתעה" עם שזיפים אדומים ומקצפת פיסטוק עם שקדים ופסטוקים לתבנית 22 לבצק 300 גרם קמח 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 3 חלמונים 1 כף מים קרים (רק במידת הצורך) לשזיפים 10-12 שזיפים גדולים, נקיים מגרעין, חצויים (כל חצי ל3 טריזים) 1 כפית תמצית וניל 1 כף קוניאק 3 כפות סוכר 1 כף קורנפלור למקצפת 3 חלבונים 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 80 גרם (1 חבילה) אינסטאנט פודינג (וניל או פיסטוק ) 100 גרם תערובת של שקדים פרוסים קלויים ופיסטוק חלבי ההכנה מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים לבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים, גסים ורטובים, (ניתן להכין את הבצק במעבד מזון כאשר שמים את כל החומרים למעט החלמונים מעבדים לפירורים דקים מוסיפים חלמונים ממשיכים לעבד בפולסים עד לקבלת פירורים לחים וגדולים) שומרים את הפירורים כמו שהם במקרר אין צורך לדחוס לבצק!!!. כמו כן שומרים בצד 1-כוס פירורים לחים. מכינים את השזיפים: מערבבים את השזיפים עם וניל, קוניאק, סוכר וקורנפלור, מניחים בצד. מכינים את המקצפת: מקציפים חלבונים עם סוכר ופודינג במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה, אחיד ורך. מרכיבים את העוגה ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות משמנים בנדיבות בחמאה רכה את התחתית והשוליים של התבנית. משטחים כמות נדיבה של פירורי בצק ודואגים שתכסה את כל התחתית, מהדקים ממש מעט, ממש בעדינות לקבלת משטח אחיד, מפזרים מסביב קרוב לשוליים בלבד פירורים סביב (מעין גדר קטנה), אין צורך לדחוס אותם. מסדרים במרכז את השזיפים כך שלא יגיעו לשוליים במידה ורוצים שיראו את שכבת השזיפים מגיעים לשוליים מפזרים בנדיבות חצי מכמות הפיסטוקים והשקדים מעל השזיפים. מפזרים מסביב לשולים שוב מעט פירורים מעין גדר קטנה, אין צורך לדחוס או להדק ולא צריך להיות מדויקים. מניחים את המקצפת במרכז, מעל השזיפים נעזרים בכף על מנת לפזר את המקצפת באופן אחיד מעל כל השזיפים, מפזרים את יתרת פירורי הבצק ומעל את הפיסטוקים והשקדים ששמרנו בצד אופים: כ-35 דקות עד שהפירורים מזהיבים יפה ונראים אפויים היטב לא חיוורים.(המקצפת מתייצבת בתוך העוגה לא רואים אותה, זו ההפתע!!!). מצננים לפני ההגשה. ***העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותה במקרר עד 3 ימים. סמוך להגשה מוציאים את העוגה, מגישים בטטמפ' החדר. כפי שאמרתי העוגה יכולה לעמוד יום שלם מחוץ למקרר ובימי החורף אף יותר מכך מבלי להנזק.

ארוחת בוקר הכי קלה מהירה וטעימה למתכון ▼ פעם כשאמרו גרנולה הכוונה הברורה היתה לתערובת מתוקה טיפה שאיתה מכינים מנת ארוחה בוקר עם יוגורט וקצת פירות, עם הזמן הסתבר שיש כאן הרבה מעבר. מוזלי זה רק אוליי רעיון אחד ממגון אין סופי של מה שאפשר עשות עם תערובת הגרנולה הטעימה הזו. ניתן להכין את הגרנולה עם איזה תוספת שרוצים ובהתאם לכך להפוך אותה למתוקה יותר ומתאימה לארוחות מוזלי או קישוט מאפינס או בסיס לעוגות בחושות ועוגיות וכו ומצד שני להפוך אותה למלוחה יותר ואז להשתמש בה ליזור על סלט, כציפויי פריך לדגים, או עוף להגשה מעל אורז או מעל תבשלים וכמובן למלא בצינצנות ולתת מתנה ממש שווה. את הגרנולה ניתן לגוון באין סוף תוספות אך יש להתחשב בתוספות, ובהתאם לתת להם את הזמן הדרוש לאפייה קלייה או בכלל לא להכניס כלל אף אחד מהם לתנור פירות יבשים לדוגמה. את הגרנולה ניתן להכין על בסיס שיבולת שועל בלבד אך גם אפשר להוסיף פיצפוצי אורז לשיבולת שועל ואז לאכול כמו קורנפלקס עם חלב לדוגמה. כמובן התיבול לגרנולה מתוקה יכול להיות סוכר/ דבש, סילאן עם תוספת תבלינים וניחוחות מתוקים כגון קינמון וניל ואו ורדים וכ"ו. לגרנולה מלוחה מאידך התיבול יכול להיות מלוח ואז ניתן להוסיף תבלינים כגון בהרט, טיפה כמון פלפל שחור אורגנו מיובש טימין מיובש וכו.... סוגי האגוזים והזרעים לגרנולה יהיו לפי בחירתכם החל מאגוזי לוז קשיו אגוזי מלך פיסטוקים שקדים וכו'. וכמובן זרעי שומשום גרעיני חמניות וגרעינים שונים למיניהם. לגרנולה מתוקה באופן אישי מעבר לאגוזים וזרעים אני אוהבת להוסיף גם פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנטנות דרך אגב לגרנולה מלוחה ניתן להשיג היום תערובת של ירקות מיובשים שניתן להוסיף בקוביות קטנות מה שיוסיף עוד רובד של טעם . המתכון: לגרנולה מתוקה ל-1 ק"ג גרנולה 250 גרם שיבולת שועל (קווקר) עבה 1/2 כוס סוכר חום 1/4 כוס שמן זית 1 כף קינמון 100 גרם שומשום 100 גרם גרעיני חמנייה 100 גרם פיסטוק 100 גרם אלסרים 100 גרם אגוזי מלך 100 גרם צימוקים 100 גרם חמוציות 100 גרם גוצ'ה בארי מחממים תנור ל160 מעלות במידה ורוצים להפריד שכבות מערבבים שיבולת שועל עם סוכר שמן וקינמון, מפזרים על תבנית שטוחה ואופים כ- 30 דקות. את האגוזים למינהם אפשר לערבב או כל חומר אופים בן 8 ל 10 דקות על תבנית אפיה שטוחה מרופדת בניר אפיה פירות יבשים כגון הצמוקים, חמוציות וגוצ'ה בארי לא מכניסים כלל לתנור. כשכל החומרים "אפויים" מערבבים את הכל יחד או לחילופין מרכיבים בציצנות בשכבות (במידה ורוצים לתת צינצנת מתנה יפה יותר שרואים שכבות). ממלאים את הצנצנת : מתחילים עם שומשום מעל שיבולת שועל ומעל לפי איזה סדר שרוצים. במידה ולא רוצים להפריד מערבבים בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים האחרים למעט הצימוקים והחמוציות והגוצ'ה בארי מפזרים את התערובת בשכבה אחידה על תבנית אפיה שטוחה, אופים במשך כ-30 דקות (עד שזהוב) מערבבים אחת ל5 דקות כשמוכן מוצאים מהתנור צימוקים, חמוציות וגוצ'ה בארי מערבבים, מקררים היטב ומאחסנים בכלי אטום.