קוראים לה גם גבינה שרופה - למתכון ▼ היא עוגת גבינה עם טעמים הכי מעודנים שיש, הטעם שלה יקח אותכם למחוזות גן העדן עלי אדמות היא כל כך פשוטה וקלה להכנה, אין צורך במקסר ובגדול משתמשים רק בקערה אחת שבה נכין את העוגה, נו טוב תכינו מטרפה ולקקן. היא נראת מעט שרופה אך אל חשש, נהפוך הוא אנחנו מחפשים את המראה השרוף, היא נאפת בטמפרטורה טיפה יותר גבוהה מעוגה בחושה רגילה, המראה השרוף מתקבל בגלל הסוכרים שנמצאים בעוגה וגם בחלב ובשמנת. אמנם היא לא עוגה דלת קלוריות אך כל קלורייה שווה בה בטרוף. ואין כאן עינין של גבוהה או נמוך היא אוליי עולה מעט בזמן האפייה ולאחר צאתה מהתנור היא צונחת מעט וזה בהחלט לגיטימי מאחר וכמות הקמח שבה ממש מזערית ומצד שני היא לא אמורה להיות גבוהה כמו מגדל אייפל. חשוב שלאחר האפייה לקרר היטב ואז לחתוך ואם חשקה נפשכם את העוגה במרקם קרמי ממש פשוט תאכלו אותה בטמפרטורת החדר ישירות עם כף מהעוגה. המתכון: עוגת גבינה באסקית או עוגת גבינה שרופה המתכון מתאים לתבנית בקוטר 22 לעוגה 500 גרם גבינה לבנה 9% 250 גרם גבינת מסקרפונה 200 150- 200 גרם (3/4 או 1 כוס) סוכר 1כפית וניל או גרדת לימון (לא חובה) 4ביצים שלמות 250 מ״ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 38% 1 מיכל שמנת חמוצה 15% 2 כפות גדושות קורנפלור הכנה מחממים תנור ל- 190 מעלות. בקערה עם מטרפה מערבלים גבינות, סוכר ווניל היטב עד לקבלת מרקם אחיד, מוסיפים ביצים תוך כדי ערבוב מהיר, עד שהמרקם חלק והסוכר נמס בתערובת. מוסיפים שמנת מתוקה וחמוצה תוך כדי ערבול עד שהיא נטמעת בבלילה. מוסיפים קמח / או קורנפלור (כדאי מבעד למסננת), מערבלים עד שהוא נטמע. מרפדים תבנית (לא מתפרקת ) בקוטר 22 בנייר אפיה, כך ששולי הנייר עולים מעל שולי התבנית. אופים כ- 45 דקות עד שפני העוגה נראה (כאילו הם שרופים) חומים מאוד אך מרכז העוגה עדיין רוטט מעט מוציאים מהתנור, מניחים על רשת (או על הכיריים) ומצננים. מוציאים מהמקרר שעה לפני ההגשה ומגישים (מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר).

שילוב ממכר של קינוח עם המון פיסטוק, טיפה מיי זהר, טיפונת מסטיקה - למתכון ▼ קינוח מהמטבח הלבנוני אצלנו בבית כל שבת בבוקר היה קינוח חלבי אחר אם זה מלבי, לצ'זיקה, עוגות חלב וגם לילות בירות. קינוחים מהסוג הזה הולכים טוב עם בורקס שגם הם הוכנו כל שבת בבוקר. אמא שלי הכינה אותו מדי פעם והיה אהוב על כל בני הבית. הלילות בירות הוא בעצם שכבת "דיסת סולת" עשירה מעליו שכבה עבה של קצפת או קרם אינסטאנט פודינג מעל הכל מלא פיסטוק ובהגשה מלא סירופ בניחוח פריחת הדרים עם מי זהר (כמו המלאבי). אמא טרחה להוסיף גם לסולת בזמן הבישול כמה טיפות מי זהר חוץ מהמסטיקה. כך הוא מופיע במחברת של אמא שלי : בוואריה ללא ג'לטין וללא ביצים. לימים למדתי את מקור המוצא של הקינוח, ושמו מעיד על כך לבנון , אך בוודאות מגישים אותו בכל המזרח התיכון בגרסאות כאלה ואחרות, לדוגמה החלבה דה בודה מהמטבח הטורקי . היחוד של לילות בירות הוא למעשה שני טעמים שמעצימים ומעלים אותו לקינוח אחר מסתאם עוד דיסת סולת. האחד מיי זהר (מי פריחת הדרים ) שלא מוותרים עליו כי הוא עושה את הקינוח והדבר השני אם אתם מוצאים מסטיקה! קריסטלים קטנים שמקום בשרף של אלת המסטיק , לא חובה אך יש בידכם את הגרגרים האלו לוקחים מעט 4-5 גרגרים טוחנים ומוסיפים , זה יעשה את ההבדל הגדול כי לא ניתן להרגיש הבדל גדול מצד אחד ובכל זאת זה ניואנס שאיש לא ידע ויהפוך את הקינוח שלכם למיוחד. ניתן להכין אותו כקינוח משפחתי שניתן לחלוק בכלי גדול. או כמנות אישיות הכל תלויי בכם. וכמי שגדלה ביפו זכיתי לאכול לילות בירות בגירסאות שונות ובכל ורסייה שרק תחשבו עליה. המתכון: לילות בירות המתכון מתאים לתבנית פירקס מלבנית גדולה 30*25 לילות בירות מגישים עם סירופ מלבי ופיסטוק 480 מל חלב(2 כוסות) 480 מל מים (💙להוריד,רק 1 כוס מים 240 מל💙) 250 מל שמנת מתוקה 100 גרם סוכר 200 גרם סולת 5 טיפות מי זהר 3-4 גרגירי מסטיקה טחונים לאבקה לשיכבה העליונה 2 שמנת מתוקה 2 חבילות אינסטנט 2 כוסות חלב להגשה פיסטוקים סירופ סוכר בניחוח הדרים אופן ההכנה: מכינים "דיסת סולת"" מערבבים בסיר את כל מרכיבי קרם הסולת על אש בינונית, עד שמתקבל מקרם דייסתי (כשמופיעים בועות גדולות) יוצקים לכלים (אם יוצקים לכלי פלסטיק, תחכו טיפה שיתקרר ואז תמזגו) מקציפים את כל מרכיבי הקצפת עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף (לעצלנים אפשר פשוט למרוח את הקצפת מעל 😉) מקשטים עם פיסטוק טחון וורדים. מביאים לרתיחה בסיר את מרכיבי הסירופ, כשרותח מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 5 דקות להסמכה קלה, ומצננים. מגישים: מקשטים בהמון פיסטוקים קצוצים ובהגשה יוצקים סירופ מעל ואוכלים בהנאה.

עוגת גבינה אפוייה וחגיגית - למתכון ▼ אין ספק שהשנה הזו 2023 היא שנת הפיסטוק חלבי הוא נכנס כמעט לכל קינוח שרק אפשר, הוא מוסיפ טעם מרקם ואפילו צבע ירקרק עדין, אנחנו בהחלט מגדירים אותו כצבע פיסטוק. השילוב של פיסטוק עם פילו וסירופ סוכר בניחוח מעט מי זהר ישר זורק אותנו למחוזות המזרח התיכון והבקלאות היוקרתיות יוצר מהסיבה שהפיסטוק עצמו לא זול ונחשב אגוז יוקרטי. כמי שטוענת תמיד שגם במטבח בכלל ובקינוחים ביפרט יש אופנה, אז השנה גם אני באופנה ואת חג השבועות שלי אני מאמינה יקשטו השנה הרבה פיסטוקים ולכן את ירית הפתיחה בחרתי לעשות עם עוגת גבינה אפוייה שהיא בעצם בקלאווה כלומר קילתית פילו מעליה שכבת ביסטוק עשירה מתובלת בסירופ סוכר בניחוח מי זהר מעל שכבת גבינה עדינה אפויי וכתר של פילו עם המון פיסטוק מקשט את פנייה העוגה אולי נראה קשה או מסובכת להכנה והמתכון אולי ארוך אך כשתקראו את ההסבר תבינו עד כמה פשוט וקל הרבה כתוב בתכלס ממש קל לעשות. והכי חשוב אפשר בהחלט להכין גם במנות אישיות. דרך אגב את העוגה הכנתי לנסיון ולטעימה ולצילומים כ5 פעמים וגם בפעם האחרונה לא הצלחתי לצלם אותה כמו שרציתי בכל פעם שראו את העוגה פשוט התנפלו עליה ישר חתכו ואכלו לא נתנו לי צ'אנס לצלם. בחיים לא קרה לי דבר כזה ולכן מה שאני אומרת או מזהירה היא טעימה וואו. טיפים והערות : *ממליצה להכין אותה בתבנית בגובה הדפנות לא עולה מעל 4 ס"מ לצורך הנוחיות של העבודה. *כדאי להכין את כל מה שצריך להכנת העוגה ליד ומראש ככה שבתכלס הכנת העוגה עצמה תקח בדיוק כמה דקות כלומר להכין מראש סירופ סוכר ולקרר, לערבב את הפיסטוק עם חמאה מומסת וסוכר, לערבב את הגבינות מראש (במטרפה לא צריך מיקסר) כמובן דפי פילו שהופשרו מראש וחמאה מומסת למריחה. עוגת גבינה בקלוואה עם פיסטוק לתבנית בקוטר 22 גובה 4 ס"מ לסירופ 1.5 כוסות סוכר 1 כוס מים כמה טיפות מי זהר לקילתית 1 חבילה דפי פילו 100 גרם חמאה מומסת למריחה. לפיסטוק 500 גרם פיסטוק 50 גרם חמאה מומסת 1/4 כוס סוכר 3-5 טיפות מי זהר לגבינה 1 גבינת שמנת 1 ריקוטה 150 גרם סוכר מיי זהר 2 ביצים 40 גרם (חצי חבילה) אינסטנט פודינג ההכנה מכינים סירופ : מביאים לרתיחה ומבשלים כ5 דקות מכבים ומקררים. מחממים תנור ל180 מעלות. מכינים קילתית פילו עם פיסטוק: מברישים דף פילו בחמאה מומסת, מניחים מעל דף נוסף ומברישים בחמאה, מניחים דף נוסף ומברישים בחמאה, באותה דרך מניחים עוד כ6 עד 8 דפים, איתם מרפדים את התבנית, את הפילו מניחים כך שהו עולה מעל השוליים, מישרים את השוליים בעזרת סכין או מספרים, את השאריות מניחים ומסדרים על התחתית בקלתית. מכינים את הפיסטוק: מערבבים פסטוק, סוכר, חמאה מומסת, מי זהר לתערובת אחידה, מפזרים כ 2/3 מכמות הפיסטוק על התחתית ומהדקים, את היתרה שומרים לקישוט. אופים את הקילתית יחד עם הפיסטוק להזהבה כ12 עד 15 דקות להזהבה, מוציאים מהתנור יוצקים מעט, (כמה כפות) של סירופ סוכר. מברישים דף פילו בחמאה ומניחים אותו מעל הפיסטוק האפויי, ועוד דף פילו נוסף משומן בחמאה. מכינים את הגבינה ויוצקים מעל הפילו: בקערה מערבבים את כל מרכיבי הגבינה לתערובת גבינה אחידה. יוצקים את תערובת הגבינה, מעל הקילתית עם הפיסטוק. בשלב זה ניתן לקשט עם פילו או לוותר על הקישוט ולאפות. אופים כ 30 דקות או עד שהגבינה מתייצבת אך נשארת בהירה. יוצקים על העוגה סירופ בעיקר בשוליים על הפילו וקצת על הגבינה. מקשטים עם הפיסטוק ששמרנו בצד, מקררים את העוגה, שומרים במקרר.

לזיכרה של בר חולי ז"ל - למתכון ▼ בר חולי ז"ל. ביתה הצעירה אורלי שכנתי לשעבר, שנה לאחר מותה של בר עזבו ההורים את יבנה. בר היתה האחות הצעירה מבין 3 אחיות. היא גדלה ולמדה ביבנה יחד עם התאומים שלי באותו בית ספר ועם אחד מהם אף באותה כיתה. בר נחשבה לתלמידה מצוינת. בכיתה י"א וי"ב בר למדה ב-UBC, קולג' בינלאומי, שאליו נבחרה מבין מאות תלמידים. היא למדה ב'גינסבורג האורן' ולאחר מכן, בצבא, שירתה ביחידת 8200 של חיל מודיעין. עם שחרורה החלה לעבוד במשרד הביטחון. זו בר שאני זוכרת לאחר שירות של מספר שנים בשירות הביטחון, יצאה בר להודו עם חברה לטיול מאוחר של אחרי צבא. התכנון היה, לחודש בלבד - הודו סקרנה אותה והיא מאוד רצתה להיות שם". בר יצאה לטרק יחד עם קבוצת חברים, ליד העיר לה (LEH), בירת לדאק שבמדינת ג׳אמו וקשמיר בצפון הודו - אזור פופולרי עבור מטיילים ישראלים. העיר ממוקמת בגובה של 3,500 מ' מעל פני הים., במהלך הטרק נקלעה הקבוצה למפולת סלעים. כתוצאה מהמפולת נפגעה בר מסלע שהתדרדר והיא נפצעה קשה ומתה תוך שעתיים. אף אחד מחבריה לקבוצה לא נפגע. הוריה של בר, סיפרו על ההלם המוחלט מהאסון הכבד, ואביה אף אמר כי בר "הייתה ילדה טובה, בוגרת, נבונה, לא הייתה לוקחת שום סיכונים מיותרים, במיוחד לא כאלה שמסכנים את חייה." כששאלתי את אורלי מה בר אהבה היא השיבה בלי לחשוב פעמים עוגיות קצף, שושנים, כך מצאתי את עצמי עומדת מכיניה במיוחד עוגיות שושנים עם קצף כאלה שלדברי אורלי אמא של בר תארה, תוך כדי שאני נזכרת בחיוך ובעיניים הכחולות הטובות שלה ועוד מראות מתקופות אחרות, יורדות דמעות. יהי זכרה ברוך המתכון: עוגיות קצף שושנים המתכון מתאים ללכ- 40 עוגיות שושנים לבצק: 560 גרם (4 כוסות) קמח 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 3 חלמונים 200 גרם חמאה רכה 1 כף שמרים יבשים 120מ”ל (1/2 כוס) מים בטמפ’ החדר קליפת לימון מגוררת מלימון אחד קורט מלח למלית: 150 גרם סוכר 3 חלבונים 1 חבילה אינסטנט אופן ההכנה מכינים את הבצק: מערבבים את חומרי הבצק ולשים עד לאיחוד וקבלת כדור בצק אחיד. מכסים ומניחים במקרר לשעה (אין צורך להתפיח יותר!!!). מכינים את המלית: מקציפים במיקסר את החלבונים עם הסוכר אינסטנט פודינג יחד לקצף יציב מחממים תנור ל 170 מעלות. מחלקים את הבצק ל2 חלקים (אפשר ל4, אני מכינה 2 רולדות בבת אחת), מרדדים חלק אחד בן 2 ניירות אפיה למלבן גדול ודק. מישרים ובעזרת סכין חוצים מחלקים את המלבן ל2 (מתקבלים שני מלבנים, 2 רולדות ) מורחים ¼ מכמות הקצף לרוחבו של המלבן הראשון ומגלגלים לגלילה. מורחים ¼ כמות נוספת של הקצף ומגלגלים גלילה נוספת, חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה. מעבירים את הרולדות למקפיא לחצי שעה אפשר יותר, הפעולה מקלה על חיתוך מדוייק של השושנים. חותכים לפרוסות בעובי של כ 2 ס"מ ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשושנים (כשהחתך כלפי מעלה). אופים כ- 18 דקות או עד שמתחיל להזהיב וריח העוגיות מתפשט בחלל החדר. אפשר לפזר אבקת סוכר

שושנים מתוקות ממולאות פיסטוק וחלבה - למתכון ▼ בצק שמרים ואני זה סיפור אהבה, ממש פשוט בכלל לא מורכב. התעסקות עם בצק שמרים הפכה לפני דיי הרבה שנים למשהו אובססיבי, מספרת לכם כאן בשקט, אף אחד לא שומע , כשעבדתי בעל השולחן, כבתבי ספר מתכונים שלם על שמרים, מאפים עוגות לחמים ועוד ועוד שמרים, יותר מזה הספר נערך וגם צולם והצילומים בחלקם מדהימים. מסיבות שלא אפרט כאן הספר לא יצא לאור, רק אוסיף ואומר כל החומרים קימים אצלי ואף נוספו מליון חומרים ומתכונים ועוד מיליון תובנות לגבי שמרים ומאפי שמרים. חלק מהחומרים התפרסם ככתבות במסגרת עבודתי ב"על השולחן", וכך צמחה לה האובססיה. לרוב אני משתמשת במתכון בצק בסיסי ועליו אני עושה שינויים קטנים המניבים תוצאה אחרת ושונה לחלוטין ובהתאם לכך כמובן שמשחקת עם התוספות בתוך הבצק ומחוצה לו וכמובן עם מליות שונות ובכל פעם המראה משתנה לפעמים גם הטעם וכך נולדים להם המון מתכונים שאפשר לומר עליהם חדשים או לא מענינים וכו. הפעם בחרתי להכין שושנים במלית חלבה ופיסטוק והם יצאו פשוט וואו. המתכון: המתכון מתאים ל 14 - 16 שושנים 500 גרם קמח 1 כף שמרים יבשים 100 גרם סוכר 1 כפית מלח 80 גרם חמאה מומסת 1 ביצה שלמה 240 (1 כוס ) חלב למילויי ולמריחה ממרח חלבה מחית פיסטוק פיסטוק קצוץ לפיזור ביצה טרופה לזיגוג 100 גרם סוכר 120 מ"ל מים אופן ההכנה: לשים בצק מכל החומרים עד לכדי איחוד, מניחים לבצק ל20 דקות, חוזרים ולשים היטב ומניחים לבצק לתפוח להכפלת הנפח. מחממים תנור ל180 מעלות. מחלקים את הבצק ל2 חלקים, מרדדים למלבן גדול בערך 40 ס"מ על 30 ס"מ מורחים על מחציתו ממרח חלבה ועל מחציתו השניה ממרח פיסטוק מפזרים פיסטוקים על פני הבצק ומגלגלים לגלילה מחלקים את הגלילה ל8 שושנים, מניחים בתבנית שקעים, חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק השנייה, מתפיחים להכפלת הנפח. מכינים סירופ ומקררים: מרתיחים סוכר ומים עד שהסוכר נמס ועוד 2-3 דקות מכבים את האש ומקררים מחממים תנור ל180 מעלות. אופים כ-20 עד 25 דקות או עד שמזהיב ואפויי. מוציאים מהתנור ומורחים מיד מיי סוכר. מרדדים ומורחים את הבצק חצי חלבה חצי פיסטוק

עוגיות מלוחות טעימות - למתכון ▼ לראשונה נתקלתי במאפה הטעים הזה במסעדת "רישטא", מסעדה ערבית אותניט, מצד אחד הרגיש לי מעניין טעים ומיוחד וטעים ממש ומצד שני בלב לעצמי אמרתי שאלו הם הבורקיטס האולטימטיביים של המטבח הערבי האותנטי, חזרתי הביתה והסהרונים הרוגעלך האלו , האצבעות הטעימות לא נתנו לי מנוחה. ניסיתי להתחכות אחרי מתכון שיספר לי את סיפור האצבעות, אך משום מה הרבה לא הצלחתי ללמוד, לא הצלחתי למצוא מתכון שיראה לי דומה למה שאכלתי. מצאתי מתכונים עם בצק שמרים ולא פריך כמו שלדעתי זה מה שאכלתי, יתכן מאוד שלא ידעתי את שמם המדוייק ולכן לא מצאתי את מה שחיפשתי, הדבר היחיד שהצלחתי והבנתי שבבצק יש זעתר טרי וגם שומשום. החלטתי ללכת על בצק בורקיטס בגירסה קצת שונה, להוסיף זעתר טרי לא יכולתי, בגינה שלי לצערי לא גדל זעתר, השתמשתי בזעתר מיובשים אין בעיה להשיג בחנות תבלינים, כמו כן שומשום שחור כדי להוסיף למראה. יצרתי גירסה משלי אם שואלים אותי הגירסה שלי טעימה יותר (שוויצרית)!!!! ובלי קשר חטיף נישנוש מנה ראשונה מהממת וטעימה פחד שאי אפשר להפסיק לנשנש לימים נפגשתי שוב עם העוגיות בוואדי ניסנס וגם בנצרת ופעם קיבלתי אותן מטוגנות ופעם אפויות ובכל הפעמים היו טעימות, ולשמחתי הגירסה הקצת שונה שלי יכולה לעמוד בתחרות עם עוגיות מלוחות אך לא עם האוטנטיות. המתכון: מועג'ינת, רוגעלך מבצק זעתר במלית גבינה ל24 יחידות 250 גרם קמח רגיל 5 גרם אבקת אפיה 50 גרם חמאה 50 גרם שמן רגיל 80 מל (1/3 כוס) מים 1/2 כפית מלח 1 כפית סוכר 2 כפות שומשום שחור 2 כפות עלי זעתר מיובש (במידה ומשתמשים בטרי חצי כוס קצוצ). (ניתן להשתמש באורגנו מיובש ואפילו נענע מיובשת וגם תערובבת זעתר טובה ומכונה יכולה להיות נפלאה) למילויי 150 גרם לבנה אסלי או גבינת ג'יבנה ההכנה מכינים בצק מכל החומרים ומניחים לחצי שעה במקרר. מחלקים את הבצק ל3 חלקים. מחממים תנור ל180 מעלות. מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים עיגול מבקוטר של כ- 26 סמ מחלקים את העיגול ל8 משולשים בחלק הרחב של כל משולש שמים כפית לבנה, מקפלים את הבצק מעל הלבנה מהדקים בצדדים וממשיכים לגלגל כמו רוגעלך , חוזרים על הפעולה שני החלקים הנותרים. אופים כ35 דקות או עד שהאצבעות מעט זהובות ואפויות מקררים מעט ומגישים.

אחת העוגות הטעימות - למתכון ▼ בעוגה שלי הסוד היום היא תפוז אחד שלם כולל קליפה וכולל הכל, מעבירים אותו בישול קצר במיקרו או אם אין מיקרו בסיר עם מים רותחים, המרירות כמעט נעלמת. וטוחנים במוט בלנדר תאמינו לי זה פשוט מקפיץ את טעמי התפוז בעוגה והופך אותה יפה (מלא נקודות כתומות בתוך העוגה)ריחנית ועסיסית. אם יש משהו במזג האוויר הקר הזה שמכניס אותי ישר למטבח, מדליקה את התנור מבלי לחשוב פעמים, וחושבת מה לאפות משהו שימלא את הבית בריח מתוק וטעים, וברור לי שאני לא יוצאת מהבית לקניות אופה במה שיש לי. מסתכלת על סלסילת הפירות רואה שם כמה בננות שעדין מצוינות, כמה תפוזים ואני יודעת מה אני הולכת לאפות. בתקופה הזו של השנה לדעתי עוגות בחושות הן בדיוק הדבר, עוגות קלות שלא צריך יותר מידי חומרים או יותר מידי התעסקות, כאלה שהולכות טוב עם כוס תה חם, לא יותר מידי מתוקות עם ריח משגע במקרה שלי עם תפוזים. אז נכון שלהקציף ביצים שלמות, ולבשל תפוז כמה דקות במיקרו ולטחון אותו, זה מעט ההשקעה שצריך להשקיע, בינינו היא כל כך משתלמת. אמלללה איזה עוגת תפוזים. המתכון: עוגת תפוזים בחושה עסיסית ונימוחה לתבנית סבתא בקוטר 24 רכיבים: 1 תפוז שלם 1/4 כוס מים 4ביצים 1 כוס סוכר 3/4 כוס שמן 80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל 210 גרם (1.5 כוס) קמח תופח 50 גרם קוקוס אופן הכנה: מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים תבנית. מניחים את התפוז השלם על צלחת מחוררים עם המזלג סביב ומכניסים למקרו ל5 דקות (הוא מתבשל ורותח) מקררים דקה, מעבירים לבלנדר מוסיפים 1/4 כוס מים וטוחנים למחית חלקה. מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מערבבים את החומרים היבשים(קמח אינסטאנט וקוקוס). מקפלים לביצים המוקצפות לסרוגין שמן ותערובת קמח (משאירים קצת מתערובת הקמח לסוף) מוסיפים לתערובת את מחית התפוז בפעמים שלוש בתנועות קיפול, מוסיפים את תערובת הקמח שנותרה. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת אופים בתנור בחום 170 מעלות כ- 40 דקות. עד שהעוגה זהובה או עד כשקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים !!!

בצק פריך המון שוקולד נמס בפה- למתכון ▼ עוגיות הם פיתרון מצויין למשהו קטן וטעים ליד הקפה או התה הפעם בחרתי קיצור דרך ליצור עוגיות פריכות עם שכבה אמצעית מלאה בשוקולד. מכינים בעצם עוגה גדולה אותה חותכים לקוביות קטנטנות ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור ועדין חמה, כמובן את הגודל של הקוביות אנחנו קובעים אני חותכת ממש לקוביות קטנטנות בגודל של 2 סמ. המתכון: חיתוכיות פריכות עם שוקולד וקרמבל לבצק פריך 300 גרם קמח 200 גרם חמאה 100 גרם אבקת סוכר למלית 300 גרם שוקולד מריר 50 גרם חמאה 100 גרם סוכר 60 מל (1/4 כוס) שמנת מתוקה 2 ביצים ההכנה מחממים תנור ל180 מעלות. שמים במעבד מזון את כל החומרים מפעילים בפולסים עד לקבלת פירורים לחים וגדולים (לעבד הכל יחד בסבלנות לא להתפתות להוסיף נוזלים). את הפירורים שמתקבלים מחלקים ל2/3 ושליש, מפזרים את 2/3 פירורי בצק על תחתית התבנית ובעזרת הידיים לוחצים מעט, יוצרים שכבה אחידה ללא חורים. שומרים בצד את 1/3 הנותר. מכינים את השוקולד שמים את כל המרכים למעט הביצים בקערה המתאימה למקרו ממיסים בפולסים ומערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם יוצקים את תערובת השוקולד מעל שכבת הבצק את השוקולד, מפזרים את הפירורים מעל השוקולד, אופים כ30 דקות עד שזהוב. מוציאים מהתנור, ממתינים מעט וחתכים לקוביות בזמן שהמאפה עדיין חם כי אז עדין הבצק רך ואינו נשבר ומתפורר וכך קל יותר לחתוך, מקררים שומרים בצינצנת אטומה. ניתן לפזר מעל אבקת סוכר לא חובה.

העוגיות הקטנטנות והמושלמות ליד הקפה - למתכון ▼ בשנים הראשונות ממש לפני 25 שנה אולי יותר כשהחלתי רק ללמד סדנאות היו לי כמה סדנאות של עוגיות, ומאז ועד היום יש כמה עוגיות שתמיד נשארות כעוגיות שכולם אוהבים ותמיד כשמתחשק משהו קטן ליד הקפה, אלו יהיו עוגיות קטנטנות שנראות כדורים חמודים עשירות עם אגוזים או שקדים ולמהדרין והמפוארים עם פקאנים , וואני מכינה אותם ממש קטנטנות לעומת אמא שהכינה את אותם העוגיות בגודל כפול או פי שלוש מאלה, כי פעם ככה היו מכינים עוגיות, כל עוגיה ארוחה. בעיני הן התגשמות חלום ובכוונה אני מכינה אותם קטנטנים כי לא תמיד משנה הגודל ברגע שסימת ללעוס תמיד תרצה עוד עוגיה. המתכון: עוגיות חמאה: כדורי פקאן עוגיות כדורי פקאן נימוחות, (אפשר גם ללא סוכר ) ***יש לחשב את כמות הכדורים לפי משקל הבצק ומשקל כל כדור החומרים 100 גרם חמאה רכה 4 כפות אבקת סוכר (1/4 כוס) או 2 כפות כמו סוכר 1 כפית תמצית וניל 1 כוס קמח רגיל 100 גרם אגוזי פקאן/לוז שבורים דק עד בינוני (גרוסים) ההכנה ללוש הכל יחד היטב (לא להתפתות להוסיף נוזלים) במעבד מזון עד לקבלת פירורים לחים וגדולים ליצור כדורים בגודל אגוז כ 13 עד 15 גרם כל אחד, לעבד לכדורים יפים , ללחוץ מעט עם מזלג לסדר במרווחים של 2 סמ לאפות בחום של 175 מעלות כ- 15 דקות (העוגיות צריכות להשאר בהירות)

- למתכון ▼ בעיקבות הביקור בעלה עלה, והשיח שבעיקבותיו הכניס אותי למטבח עם המון אמביציה להוכיח לעצמי בדיוק כמו שחשבתי, עם קצת רצון וקצת יכולת קל לצמ"בז ויתרה מזו, עוד קצת יצירתיות אפשר למצוא פיתרון/ות וגם אם לא כולם מסכימים, אפשר להמשיך לנסות. בקיצור אחרי הקטיף ההיסטרי שעשיתי חזרתי הביתה עמוסה בהמון שורשי ביבי קטנטנים שיש להם לא רק עלים גדולים והמון, אלה היו מפוצצים בחול ואחרי שטיפה בגינה עם צינור, ושטיפה בכיור ועוד שטיפה עד שהרגשתי את הניקיון הטריות והרעננות. השרתי עוד קצת דפי אורז אטריות אורז שאותם עדיף להשרות ולרכך אותם. חתכתי עוד ירקות למקלות גזר, פלפל אדום, מלפפון, אבקדו, כרוב, חסה, האמת כל ירק מתאים אם אוהבים. ופירקתי את נתח הסלמון בתנור שהכנתי יום קודם לפלייקים כול מה שנותר היה לגלגל ולמלא והכי חשוב לטבול ברוטב ולאכול. נ,ב, אני אוהבת להגיש בצד גם ג'ינג'ר כבוש המתכון: ספרינג רולס עם סלמון וירקות הכמות מתאימה ל6 ספרינג רולס גדולים החומרים 6 דפי אורז מרובעים למלית 2 גזרים 2 מלפפונים 1פלפל אדום רצועות 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים 3 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים חסה עישבי תיבול קצוצים לבחירתכם מעט כרוב פרוס 1 אבוקדו סלמון מפורק לפלייקים אטריות אורז מורככות / או דפי אורז מרוככים למלית רטבים לספרינג רול צ'ילי מיונז מערבבים בקערית צ'ילי מתוק 1-2 כפות צ'ילי מתוק קצת לימון ומלח רוטב סוייה לספרינג רול 3 כפות סוייה 2 כפות שמן סומשום 1/4 כוס מיץ לימון 1 כפית דבש לפיזור: שומשום מכינים את הרוטב מערבבים את כל החומרים. מסדרים את חומרי המלית שיהיו זמינים מרטיבים 1 דף בכל פעם אחד, מניחים על משטח רטוב מניחים במרכז "שורה" של איטריות אורז ומתיחלים לגלגל (מעין גילגולון) ראשון. מסדרים את הירקות והדג צמוד לגילגול בערמה, מקפלים את השוליים ומגלגלים צפוף חוזרים על הפעולה עם כל שאר הספינג רולס מגישים עם הרטבים.

- למתכון ▼ עיקבות הביקור בעלה עלה, והשיח שבעיקבותיו הכניס אותי למטבח עם המון אמביציה להוכיח לעצמי בדיוק כמו שחשבתי, עם קצת רצון וקצת יכולת קל לצמ"בז ויתרה מזו, עוד קצת יצירתיות אפשר למצוא פיתרון/ות וגם אם לא כולם מסכימים, אפשר להמשיך לנסות. בקיצור אחרי הקטיף ההיסטרי שעשיתי חזרתי הביתה עמוסה בהמון שורשי ביבי קטנטנים שיש להם לא רק עלים גדולים והמון, אלה היו מפוצצים בחול ואחרי שטיפה בגינה עם צינור, ושטיפה בכיור ועוד שטיפה עד שהרגשתי את הניקיון הטריות והרעננות. קצצתי את העלים והגבעולים ואידתי אותם במחבת עם טיפטיפה שמן. וקיררתי. הוספתי גבינות עירבבתי, טעמתי ולשמחתי הטעימה הוכיחה לי שפשוט קל לצמבז אם רק קצת, ויש המון פיתיונות. רוצים הכנתי לי בורקס מדפי אורז ביצים קשות וחגגתי בלי יסורי מצפון. המתכון: בורקס דפי אורז במלית ירוקים הכמות מתאימה ל6 בורקסים גדולים החומרים 18 דפי אורז מרובעים למלית 2 חבילות ירוקים אפשר תרד מאודה על מחבת יבשה וסחוט מנוזלים 100 גרם גבינץ/ גאודה 2 כפות קוטג'/גבנת שמנת 1/2 קוביה גבינה בולגרית "קשה" מפוררת לתערובת להרטבת דפי האורז 1 כוס מים 1/4 כוס שמן 1 ביצה מלח 2 כפות גדושות דבש לפיזור: שומשום מכינים את הרוטב מערבבים את כל החומרים. מערבבים את חומרי המלית מחממים תנור ל180 מעלות מרטיבים 3 דפים בכל פעם אחד ומניחים אותם באופן חופפ אחד על השני. שמים במרכז כמות גדושה מהמלית מקפלים ל2 כך שמתקבל משולש סגור מפזרים שומשום אופים כ25 או 30 דקות או עד שהמאפה זהוב ממש.

עוגת שוקולד חלומית 2 מרכיבים בלבד - למתכון ▼ שני מרכיבים בלבד! העוגה הכי שוקולדית שיש , טעימה בטירוף, לא תוכלו להפסיק לאכול רק 2 דקות עבודה. רק שני רכיבים! מתאימה לכל אוהבי השוקולד, כולל הטיבעוניים, הללא גלוטן, הקיטו יחליפו את התפוח בדלעת או אפילו בקישואים מבושלים וטחונים, ללא תוספת סוכר, ללא ביצים, ללא קמח, לרגע בה לי לכתוב ללא כלום ולצחוק תאמינו לי היא טעימה בטירוף וכל כך קלה להכנה. ואל תגידו שלא אמרתי לכם. המתכון: עוגת שוקולד אפוייה מדהימה הכמות מתאימה לתבנית בקוטר16 ס"מ שני מרכיבים בלבד! 300 גרם שוקולד מריר (60%) 250 גרם רסק תפוחים (מבושל) לציפויי 50 גרם שוקולד מריר ההכנה ממיסים שוקולד מערבבים עם הרסק לתערובת אחידה מעבירים למקרר לחצי שעה ( התערובת מתקשה מעט ומקבלת מירקם של גאנש) מחממים תנור ל170 מעלות מעבירים את המסה לתבנית ואופים כ 35 דקות מקררים ממיסים את השוקולד לציפויי ישירות בתוך שקית זילוף מזלפים על העוגה מקררים פורסים ומגישים (טעימה גם קרה וגם בטמפ החדר). #שוקולד