עוגת שכבות של קרוסטטה שמנת ותותים - למתכון ▼ כילדה כל כך חיכיתי שתגיע עונת התותים, לתחושתי השפע היה הרבה יותר גדול וזאת אולי משום שהקניות לא היו בסופר כמו היום אלה בשוק ושם היו מלא דוכנים עם ערמות ענקיות של תותים. פרזייה Fraisier = עוגת פרזייה הצרפתית קלאסית, היא עוגה שמורכבת באופן מסורתי משכבות ג'נואז (ז'נואז היא עוגת ספוג) - קרם דיפלומט המבוסס על פטיסייר ותותים, תותים (שברוב המקרים מסודרים, חצויים, גם בהיקף העוגה כלומר מסביב), ושכבה דקה של מרציפן או איזשהו שכבה דקה ועיטורית מלמעלה. בחרתי להכין סוג של פרזייה שההרכב שלה הפעם הוא על בסיס קרוסטטה מהמטבח האיטלקי, יותר נכון העוגה שלי, היא מעין עוגה בחושה, במרקם של טורט (שמזכיר את הז'נואז), עם ניחוח לימוני שמבשם אותה ממש, כל כך קלה להכנה אינה דורשת מיקסר והתעסקות מיותרת עם תוצאה של טורט מדהים. עוגה שמקבלת באהבה, סירופ ואני מוסיפה לו אלכוהול, לא חובה למי שלא רוצה או אוהב, תוספת של ריבת פירות יער טובה, קרם מסקרפונה לימוני וקישוט של ריבת תותים תותים קצוצים וקישוט של תותים. המתכון: לתבנית בקוטר 22 - 24 ס"מ 2 ביצים שלמות 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 80 גרם (1/3 כוס) שמן רגיל 60 גרם (1/4 כוס) חלב 150 גרם (1 כוס מלאה) קמח רגיל 10 גרם אבקת אפיה קורט מלח גרידה מלימון לסירופ להרטבה: 1 כוס מים רותחים 2 כפות מלאות סוכר 3 כפות ליקר או ברנדי שאוהבים למריחה: ריבת תותים/ פירות יער לקרם: 1 מסקרפונה 1 שמנת מתוקה 2-3 כפות אבקת סוכר 1 כפית וניל גרדה מלימון (אופציונלי) ולקישוט: פירות אדומים כגון תותים, פירות יער פטל, אוכמניות טריות (אפשר קפואים). אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית. שמים בקערה בינונית טורפים : ביצים, סוכר, שמן וחלב לתערובת אחידה שנראית כמו מיונז. מערבבים את הקמח עם אבקת אפיה וגרדת לימון מוסיפים את הקמח לתערובת הביצים בפעמים או שלוש לקבלת תערובת אחידה יוצקים לתבנית ואופים כ-20 דקות להזהבה , מקררים מעט. בינתיים מערבבים את חומרי הסירופ וממיסים את הסוכר ומקררים. מכינים את הקרם מקציפים יחד מסקרפונה שמנת אבקת סוכר וניל גרדת לימון מתחילים במהירות איטית ועולים לבינונית ולא יותר עד שרואים שהקרם יציב, עוצרים מעבירים לשק זילוף. חוצים את העוגה ל-2 , מניחים חלק אחד צלחת הגשה מרטיבים בסירופ, לא חייבים להרטיב מאוד, עובדים עם מברשת ועושים זאת בעדינות באופן אישי מרטיבה בנדיבות, כבר הבנתם שאני אוהבת עוגות רטובות, מרטיבה במרכז בנדיבות ולקראת השוליים החיצוניות בעדינות, לא עד הסוף. מורחים ריבה במרכז ומשאירים שוליים של כ-1.5 ס"מ מסדרים מסביב צמוד לדפנות תותים, מורחים, מחצית כמות הקרם או טיפה יותר אייך שאתם אוהבים, אם רוצים שהתותים ייצמדו לדופן יש צורך למלא את כל גובה התותים בקרם כך הקרם יצמיד את התותים לדופן, ואם יש לכם הרבה תותים או פירות יער פזרו גם על הקרם בין השכבות. מכסים עם מחצית העוגה הנותרת, מרטיבים עם הסירופ בעזרת מברשת, מורחים מעט ריבה (לא חובה). מזלפים ומקשטים עם יתרת קרם המסקרפונה, מקשטים עם תותים פירות יער ומגישים, שומרים את העוגה במקרר.

עוגה בחושה ים תיכונית ועוד עם טוויסט קדאיף - למתכון ▼ אני כל כך אוהבת עוגות רטובות, מי שמכיר אותי מכיר את סיפור הסברינה שלי. חולמת תמיד על עוגות עסיסיות שנוטף מהן סירופ. שילוב של קצפת או שמנת חמוצה ליד תמיד מרים ואותן לדרגה גבוהה יותר והופך אותן אלגנטיות ממש שלא לדבר על טעימות. תמיד בשאיפה להכין, לראות או לטעום עוד עוגה מהמשפחה הזו. בקיצור מזה הרבה זמן שאני מתכננת את השילוב בן קדאיף לעוגה בחושה שתהיה רטובה מספיק וטעימה, שהקדאיף יהפוך להיות חלק מהעוגה אך יורגש ולא ישקע בתוכה ובאמת המון ניסיונות לא צלחו. את זו האחרונה החלטתי להכין בשלוף כאילו היכה אותי ברק והייתה לי הארה ואמרתי לעצמי אייך לא חשבת על השילוב והטכניקה ובהחלט הפעם זה היה שילוב נכון ומוצלח לאין שעור. העוגה הצליחה מעל ומעבר לאחר כמה כישלונות העוגה הייתה רטובה מספיק המרקמים שלה השתלבו מצוין ותוספת קצפת הרימה אותה גבוהה גבוהה שלא לדבר על האושר והרגשת הניצחון שלי (עוד עוגה שלי לפנתאון). המתכון: לתבנית אינגליש קייק לבסיס העוגה: 3 ביצים 200 גרם (1 כוס) סוכר 1 כף סוכר לימון (או גרדה מלימון שלם ) 100 גרם (1/2 כוס) שמן רגיל 200 גרם שמנת חמוצה (1 מיכל) 175 גרם (11/4 כוסות) קמח תופח 50 גרם פיסטוק טחון דק לקדאיף: 200 גרם שערות קדאיף 100 גרם חמאה מומסת 50 גרם סוכר 50 גרם פיסטוק חלבי חצוי לסירופ: 200 גרם ( כוס) סוכר , 240 מל (כוס) מים, 1 כף דבש 5 טיפות מי זהר/ מי ורדים /תמצית וניל או כל מה שאוהבים. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את חומרי הסירופ ומבשלים תוך כדי בעבוע עדין כ-5-7 דקות מכבים. מכינים את הקדאיף: מערבבים את הקדאיף עם חמאה המומסת והסוכר ומוסיפים את הפיסטוקים מערבבים ומניחים בצד. מכינים את העוגה: מכינים את הבסיס של העוגה : מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומרפדים את התבנית. בקערה בינונית טורפים עם מטרפה ביצים, סוכר וסוכר לימון, טורפים היטב. מוסיפים שמן ושמנת טורפים ומערבבים לקבלת לתערובת אחידה, מוסיפים את הקמח והפיסטוק מערבבים קלות לאיחוד ויצירת מסה אחידה ויפה יוצקים לתבנית דופקים קלות את התבנית על השיש להוצאת בועות ואופים כ-5 דקות, מוצאים מהתנור מסדרים מעל את הקדאיף ומחזרים לתנור להמשך האפייה עד הזהבה מוחלטת של הקדאיף ובדיקת העוגה את מבחן הקיסם היבש. כ: 35-40 דקות. מוציאים את העוגה ומשקים מיד בסירופ.

עוגה ש"היא" לא 100% גבינה ( מסקרפונה נחשבת אצלי לא גבינה). אבל סופר מתאימה לשבועות ולכל אירוע מיוחד. למתכון ▼ היא אחת הטעימות שאני מכירה: טעם מוקה עדין בשילוב שוקולד עם מרקם טיפה קרנצ'י ומלטף באותה נשימה, המתיקות שלה אינה מכבידה, ניתן להכין אותה מראש היא נפלאה בהקפאה, לא צריך להפשיר מאה שעות מראש. יש לה את כל התכונות הכי הכי שצריך שתהיה לעוגה טובה! הכי מהירה - כי צריך רק להקציף וזהו! הכי פשוטה כי אין מיליון חומרי גלם. הכי יפה - רואים מרחוק את היופי אי אפשר לפספס. והכי, הכי טעימה שיש - מתוק, שוקולד, אוריאו וקצפת. השילוב הזה יכול להיות רק טעים ולא פחות מכך. המתכון: לעוגה בקוטר 22 לבסיס 1 חבילה אוראו (16 יח') 30 גרם חמאה למלית: 250 מל שמנת מתוקה 250 גרם מסקרפונה 100-150 גרם סוכר לפי הטעם 1 כפית גדושה נס קפה 1 כפית תמצית וניל 3 כפות ליקר פרנג'ליקו או קפה 1 חבילה עוגיות אוריאו מצופים בשוקולד קצוצים 50 גרם שוקולד מריר שבור לפירורים דקים. לציפוי: (מי שלא רוצה שוקולד ורוצה עוגה לבנה מוותר על הגנאש) 50 גרם שמנת מתוקה, 50 גרם שוקולד מריר. לקישוט: 250 מל שמנת מתוקה, 2 כפות סוכר ועוגיות אוריאו קטנטנות. אופן ההכנה: מכינים את הבסיס: מעבדים עוגיות וחמאה במעבד מזון לתערובת פירורים גדולים ולחים משטחים בתחתית התבנית ומהדקים ומקפיאים ל-15 דקות. מכינים את הקרם: מקציפים מסקרפונה, שמנת, נס קפה סוכר וליקר לקרם יציב, מקפלים פנימה את עוגיות ושוקולד יוצקים על הבסיס מישרים ומקפיאים לשעה. מכינים את הגנאש: מחממים שמנת יוצקים על השוקולד ממתינים דקה מערבבים ויוצקים על הקרם. מקררים להתמצקות. מקציפים שמנת עם הסוכר לקצף יציב מורחים/ מזלפים על הגנאש ומקשטים עם אוריאו.

כי החיים שלנו תותים וגם קצפת ואפשר גם ג'לי - למתכון ▼ ישנם כמה עוגות בעיקר אלו הקשורות לפירות עונתיים שאני באופן אישי חייבת להכין לפחות פעם אחת בשנה לפחות. הסיבה היא לא רק עונות השנה ופירות המדהימים המגיעים איתם, אלה הבנים אהובים שלי שאוהבים את העוגות המסוימות ממש וככה אני מוצאת את עצמי, מיד אייך שאני רואה פרי עונה חדש שרק מגיע לשווקים, רצה לקנות ויודעת בדיוק מה יהיה הדבר הראשון שאכין מהם העוגות של שי תותים על בסיס ספוג קצפת תותים וג'לי. או משמשים בחושה, לאלי שלי טארט דובדבנים עם קרם שקדים, וגל אוהב טארט לימון ועוגת משמשים. לכל אחד מהם יש את העוגה המסוימת והספציפית שלו, וזו של שי ממש פשוטה כזו של פעם בסיס ספוג טיפה רטוב מסירופ סוכר, מעל המון קצפת תותים וג'לי תות. המתכון: לעוגה בקוטר 22-24 4 ביצים שלמות 4 כפות סוכר 4 כפות קמח 2 כפות שמן להרטבה: 1/2 כוס מים 2 כפות סוכר 2 כפות קוניאק (לא חובה) לקצפת: 2 שמנת מתוקה (או 1 שמנת או-1 מסקרפונה) 4 כפות סוכר 2 כפות אינסטנט פודינג וניל (אופציונלי) לג'לי: 1 חבילה ג'לי תות (מכינים לפי הוראות היצרן) תותים, פירות יער. אופן ההכנה: מחממים תנור ל-160 מעלות. מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקצף בהיר, עוצרים את המיקסר, מוסיפים קמח בתנועות קיפול ובסוף את השמן, יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-20 דקות או עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש מצננים, מרטיבים עם מי סוכר. מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקרם יציב, מורחים על העוגה מישרים ומקפיאים לשעתיים לפחות. מכינים את הג'לי, ומקררים מעט. מסדרים תותים מעל, יוצקים את הג'לי הפושר בעזרת כף על הפירות ומחזירים לקירור למקרר עם שהג'לי מתייצב.

טארט טעים במיוחד עשיר בפירות יער למי שאוהב טעמים חמצמצים, עם פטנט לקבלת טארט עם פירורים פריכים ואפויים כמו שצריך! למתכון ▼ הצורך הוא אבי ההמצאה והמצאות טובות מגיעות כאשר יש חשק למשהו מאוד ספציפי, וכך נולד הטארט הזה, בני המתוק ביקש: "אימא תכיני לי ... נו את זוכרת קניתי כזה פעם... נו משהו דומה לטארט ההוא מרולדין"... אני לא יודעת מה היה הטעם אתה אכלת... תכין אתה ... כן אבל את יודעת" ... לא בקיצור, דיאלוג ארוך ומתמשך שבסופו של דבר התוצאה: הכי טעים שאפשר! למעט הכנת הקלתית שזו בעצם העבודה הכי קשה בכל הסיפור אין יותר עבודה ולכלוך. יש לפזר את החומרים על הקלתית על פי הסדר הרשום, לצקת מעל את החלב המרוכז לאפות ולקבל טארט משגע בקלי קלות. התמכרות מטורפת לטעמים והכנה הכי הכי פשוטה שיש. המתכון: תבנית מלבנית 11 על 30 180 גרם חמאה קרה 240 גרם קמח 75 גרם שקדים טחונים 75 גרם אבקת סוכר 2 חלמונים 2 כפות מים למילוי קרם שקדים: 150 גרם סוכר 150 גרם חמאה 1 ביצה 1 כף רום 1-2 כפות קמח 200 גרם שקדים טחונים 1 חלמון (הכמות מתאימה ל-2 עוגות מה שלא משתמשים אפשר לשמור כ-2 שבועות במקרר) לפירות: 2 כפות ריבת פירות יער, 200 גרם פירות יער. אופן ההכנה: מכינים את הבצק במעבד מזון: מעבדים את החומרים היבשים וחמאה לתערובת פירורים דקה מוסיפים ביצה ומעבדים למרקם פירורים גסים, מחלקים את התערובת ל-1/3 ו-2/3 אוספים את החלק הגדול לכדור בצק ומשטחים מעבירים למקרר ל-15 דקות ואת ה1/3 מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מעבירים למקפיא ל-15 דקות. מחממים תנור ל-180, מרדדים את הבצק (החלק הגדול) לגודל טיפה גדול מגודל התבנית, מרפדים את תחתית ודפנות הקלתית בבצק, אופים אפיה עיוורת: מניחים משקולת, אופים 10 דקות מסירים את המשקולת וממשיכים לאפות עוד 5 דקות, מקררים מעט את הקלתית. מכינים את הפירורים: במקביל אופים את הפירורים אפיה חלקית כ- 10 דקות (מוציאים מהתנור בעודם לבנים) מקררים היטב. מכינים מילוי קרם שקדים מערבלים את חומרי המילוי למעט השקדים, עם וו גיטרה במיקסר לקרם אוורירי מוסיפים את השקדים מערבלים עוד דקה לקרם אחיד, מורחים על הקלתית (1/3-1/2 מכמות) קרם שקדים, מעל מורחים ריבה ומפזרים פירות אדומים מחזירים לתנור ואופים כ-20 דקות מוציאים מהתנור מפזרים את הפירורים האפויים חלקית מחזירים לתנור לעוד 10 דקות או עד שהפירורים זהובים ומוכנים. מקררים היטב, מגישים נשמרת מצוין במקרר!

טארט עם פטנט מבלי לפספס את טעמי השוקולד, קוקוס ואגוזי לוז - למתכון ▼ פטנט אמיתי או קסם אייך שאתם רוצים תקראו לזה. אם ממש קשה לכם ואתם ממהרים ורוצים לוותר על ההכנה של בצק אפשרי, תשתמשו בבצק פריך מתוק מוכן אפשר למצוא בכל סופר או תכינו קלתית מביסקוויטים תרפדו את התחתית והדפנות ככה שבכלל לא תעבדו קשה. אני באופן אישי מאוד אוהבת בצק פריך וחושבת ששווה להשקיע ממש טיפ טיפה בבצק, כדי לקבל תוצאה מפוארת בלי כמעט מאמץ. למעט הכנת הקלתית שזו בעצם העבודה הכי קשה בכל הסיפור אין יותר עבודה ולכלוך. יש לפזר את החומרים על הקלתית על פי הסדר הרשום, לצקת מעל את החלב המרוכז לאפות ולקבל טארט משגע בקלי קלות. התמכרות מטורפת לטעמים והכנה הכי הכי פשוטה שיש. המתכון: לקלתית בקוטר 24 100 גרם סוכר 300 גרם קמח 200 גרם חמאה 1 ביצה למילוי: 300 גרם שוקולד צ'יפס 100גרם קוקוס 100גרם אגוזים פקאן קצוצים 300 גרם חלב מרוכז (3/4 קופסא) אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. במעבד מזון לשים יחד עד לקבלת פירורים גסים, מרפדים תבנית ושוליים מקפיאים שעה, אופים אפייה (אופים את הקלתית ריקה), כ-20 דקות או עד שמזהיבה. מצננים מעט, מנמיכים את חום התנור ל-160 מפזרים בשכבות על הבצק האפוי לפי הסדר: שוקולד צ'יפס, קוקוס, אגוזים, חלב משומר, אופים כ-20 או עד מתחיל לבעבע ומקררים.

והכל בזכות ההשראות נוצר משהו טעים וכתום לזמן קצר מאוד - עונת המשמשים נצלו אותה כל עוד היא כאן ועד לפעם הבאה קליק למתכון ▼ אם יש משהו שאני ממש אוהבת לראות לקשט וגם לאכול הן בקונדיטוריה והן במטבח אלו הם פרחים, על כל מגוון הצורות שהם יופיעו לרוב הם ישמחו אותי הן בצקים בעיצוב בצורת פרחים, הן בזילוף פרחים והן בפרחים אמתיים פרחי מאכל מונחים לקישוט ומן הסתאם ניתנים לאכילה ולא רק ליופי. בקיצור הבנתם בשבילי פרחים זו האהבה, שמחה יופי וגם טעם. לפעמים קצת קיטשי, לפעמים עדין, אין לזה סוף נושא הטעם והריח במטבח ובקונדיטוריה. לרוב בשיטוטיי ברשת, אני לא מחפשת מתכונים, אבל כן השראה, שיכולה להגיע מכל מקום ולא רק מצילומי מזון. ברגע שהיא מגיעה ואני רואה לרגע משהו שגלגלי הדמיון שלי מתחילים לעבוד, מיד בשתי הידיים לוקחת ויוצרת משהו טעים. ושוב זה קרה, התוכנית הייתה להכין גאלט משמשים ומרציפן, מה לעשות אמרנו משמשים עונה קצרה חייבים לנצל אותה כמה שאפשר. וברגע שקפץ לי מול העיניים הטארט המופלא הזה, ידעתי תוך רגע למה הוא יהפוך, לא גאלט, כן משמשים ומרציפן כי זה מה שהיה בתוכנית אבל הוויזואליות, רק תנו לי פרחים ביד... סוד קטן - גדול במתכון: הבצק פריך ללא חמאה או מרגרינה אבל כן עם שמן, מה שמעניק גמישות ונוחות בעבודה איתו. וגם יציבות לאחר האפייה. המרקם נעים ואחר קצת מבצק פריך טריוויאלי וכאן הוא טעים צרחות ובעל ניחוח לימוני. המתכון: הפרחים מהווים את השוליים של הטארט הטעים והמהמם הזה. מי שלא אוהב מרציפן יכול לוותר עליו ועדיין יתקבל טארט טעים וממש. החומרים לטארט בקוטר 24 300 גרם קמח רגיל 8 גרם אבקת אפייה 100 גרם סוכר 75 גרם שמן רגיל 2 כפות מים קרים 2 ביצים גודל מדיום גרדה מלימון שלם למלית: 1 כוס ריבת משמשים סמיכה 125 גרם מרציפן 12-15 משמשים טריים יפים ואם אפשר בגודל אחיד. אופן ההכנה: הכנת הבצק: שמים בקערה קמח ואבקת אפייה מערבבים קלות מוסיפים סוכר שמן מים ביצים וגרדת לימון לשים עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה, נותנים לבצק לנוח (יתכן והבצק ירגיש טיפה שמנוני לא להתרגש, תנו לו לישה קצרה והוא יחזור לעצמו , הבצק הזה הוא טיפה יותר סלחני מבצק פריך עם חמאה). הכנת הקלתית: מחלקים את הבצק ל-2 מרדדים מחצית אחת של הבצק על משטח מקומח קלות, כדאי לעשות זאת ישירות על נייר אפייה , לעובי של 3-4 מל בערך, קורצים עיגול בקוטר 24, מניחים בצד את השאריות שנותרו ממה שקרצנו מחברים למחצית הבצק ששמרנו בצד, להמשך. מכינים את הפרחים: לוקחים כ- רבע כמות המרציפן ומגלגלים כ- 13 עיגולים קטנים, (בגודל של ג'ולים) בקוטר 1-11/2 ס"מ. לוקחים שישית מכמות הבצק ומרדדים לעובי 2-3 מל על משטח מקומח קורצים 3 עיגולים בקוטר 6 ס"מ. מורחים במרכז כל עיגול כ1/4 כפית ריבת משמש ומניחים אותם כמו 3 רעפים אחד על השני , כשהרעף התחתון ביותר קרוב אלינו. מגלגלים כדור מרציפן לגליל באורך 2-3 ס"מ, מניחים אותו על הרעף שקרוב אלינו ועוטפים אותו בגלגול עד שמסיימים לגלגל את 3 העיגולים, מתקבלת גלילה, חוצים אותה ל-2. התוצאה 2 ורדים ומניחים על הבצק שקרצנו בשוליים סביב (אין צורך להדביק את הפרחים עם כלום, הם ידבקו לבד אל הבצק) חוזרים על הפעולה עם הבצק עד שיוצרים שולים פרחוניים מסביב לבצק הטארט. מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים על הבצק ריבה בנדיבות, מפזרים חתיכות מרציפן פורסים את המשמשים לחצי וכל חצי לרבע ומסדרים את המשמשים מהשוליים פנימה כמו פרח. אופים כ-25 -30 דקות או עד שהשוליים זהובים ואפויים. מוצאים מצננים מעט מפזרים מעט אבקת סוכר על הפרחים ואת המשמשים מברישים בעדינות בריבה. *לא לשכוח לפזר סוכר על הפרחים ולמרוח בריבה את המשמשים לאחר האפייה!

עברנו את החג הראשון ואיתו כל מתכון אפשרי להכנת עוגת דבש, קלאסית כזו או אחרת החגים עדיין כאן וממש לא נגמרו, עדיין יש סיבה אחת או יותר, להמשיך לנבור בארסנל המתכונים ולאתגר את עצמי במתכוני דבש, תפוחים וכל הדברים הנהדרים שאנחנו מאוד אוהבים בחגי תשרי. למתכון ▼ לומר את האמת ראש השנה אהוב עלי הרבה יותר מפסח, בגלל שאין בו את מגבלות המצות קמח וכו'. אם כי בשנים האחרונות התפתחות המודעות לקמחים ללא גלוטן שחרר קצת את הלחץ ולכל המאותגרים של פסח נמצאו פתרונות נהדרים ללא גלוטן המגלמים בתוכם לחמים, לחמניות חלות וכו' כשרות לפסח שהרי אין בהם קמח, נראות וטועמות נהדר ולא רק מצות הם העיקר ובכל זאת פסח עדין מעיק ומכביד. לעומת זאת ראש השנה שאין בו שום מגבלה על העשייה, כל אחד עושה מה שטעים לו ועולה על רוחו, כך שאני אני מניחה שגם רבים אחרים העוסקים בתחום המטבח בשלים, כותבים וכו' עדין מאתגרים את עצמם בכל סימני החג גם מלוחים ומתוקים בפרט כמו דבש, עוגות דבש תפוחים רימונים תמרים וכו' ועוד מיני פירות עונתיים כאלה ואחרים. אני מוצאת בזה משהו בהחלט כייפי, מעשיר, מרענן ומחדש ברוח שנה חדשה ומתוקה. המתכון: תבנית מלבנית 11*35 לבצק: 25 גרם אגוזי לוז/ שקדים, קלויים קלות וטחונים דק. 175 גרם (11/4 כוסות) קמח 50 גרם (1/4 כוס+ כף) אבקת סוכר 5 גרם מלח 100 גרם חמאה 1 חלבון למריחה: 1/2 כוס ריבת פירות יער למלית דבש בראס: 3 ביצים 100 גרם (1/2כוס) סוכר לבן /דמררה 2 כפות דבש 120 גרם (1/2 כוס) שמנת מתוקה 70 גרם (1/2 כוס) קמח 35 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים 100 גרם בראס (או אגוזי לוז גרוסים) אופן הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים בצק: במעבד מזון מעבדים יבשים עם חמאה, לפירורים דקים, מוסיפים חלבון מעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים גדולים ולחים, משטחים שכבה אחידה של פירורים על התבנית, מהדקים קלות (לא חייבים לדחוס) מקפיאים כ -10 דקות, אופים כ-15 דקות, מורחים ריבה על הבצק בעזרת כפית. מכינים את המלית: בקערה בינונית, טורפים עם מטרפה ביצים, סוכר, דבש, שמנת מתוקה, מוסיפים קמח ושקדים לתערובת אחידה, יוצקים על הבצק,(זה בסדר אם חם) מפזרים מעל את כל הבראס. אופים עד שמתייצב, כ-30 דקות ומזהיב, מצננים היטב! מגישים קר או בטמפ' החדר. ניתן להחליף את הבראס באגוזי לוז קצוצים.

בצק יוגורט הכי מנצח בעולם משולב בטארט שזיפים מרציפן וקרמבל מדהימה. למתכון ▼ אני פשוט לא מצליחה להפסיק להתלהב מימנו, לרצות להכין אין סוף רעיונות ומתכונים ובכל פעם שעולה לי לראש משהו חדש שאפשר לעשות עם הבצק המדהים הזה, אני חייבת לנסות ומתלהבת כמו תינוקת שזה פשוט עובד! בינתיים לא רק של היו אכזבות, אלה מתעצמת המחשבה שכדאי לזנוח את הכל ולהשתמש רק בבצק הזה לכל מטרה. מתכון שלא צריך לכתוב בשום מקום כי פשוט אי אפשר לשכוח שני מרכיבים ומוסיפים מלח או סוכר או שניהם וזהו. הסיפור שלי עם בצק היוגורט המדהים הזה כשאני נתקלת במשהו שווה אני לוקחת אותו ב-2 הידיים מחבקת חזק מאמצת בחום ולאט לאט מגדלת וגודלת יחד איתו, לומדת אותו, מבינה אותו טוב טוב משכללת ואז הוא הופך כמעט שלי, (לצערי הרב לא המצאתי אותו) חלק אינטגרלי מימני. השילוב של יוגורט בבצק: איכותי, עם קמח תופח אותו אי אפשר להחליף מייצר קסם, נותן תחושה כאילו יש שם שמרים, ובכל פעם מקבל מירקם אחר ומדהים, דבר שאיננו מובן בכלל. המרקמים שמתקבלים פשוט מדהימים אותי כל פעם מחדש, אז תגידו לי אייך לא להתאהב כל כך מתמסר ומחזיר אהבה והתוצאות פשוט לא יאמנו. חשוב: עובדים עם המתכון הזה לפי נפח! לכל 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט כף שטוחה מלח וזהו מכאן השמיים הם הגבול אפשר להתחיל לעוף. כלומר אתם יכולים להכין מתכון קטן שאומר 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט וכף שטוחה מלח. ובהחלט ניתן להגדיל או להקטין את הכמויות בהתאם לכמות הבצק והמאפה שתרצו להכין אך הקפידו לשמור על היחסים. ואחרון הקרמבל: משהו שתמיד יש אצלי במקרר, וכדאי גם לכם. ואגלה לכם סוד אמיתי לא רק שיש קרמבל "חיי" כלומר מבצק לא אפוי, יש גם קופסא עם קרמבל אפוי מוכן גם כדי לקשט סתאם גלידה עם סירופ שוקולד. ואם אני צריכה לאפות אותו שוב כי הקרמבל "חי" נגמר אני משתמשת גם בו כאילו לא היה אפוי והוא אינו נשרף אלה מוסיף לעוגה את המרקם הפריך שאני כל כך אוהבת בעוגות מסוימות. המתכון: לבצק: 2 כוסות קמח תופח 1 כוס יוגורט 1/2 כפית שטוחה מלח 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 25 גרם חמאה מומסת למריחה 100 גרם מרציפן מוכן 6 שזיפים חתוכים לשישיות או שמיניות 2-3 כפות סוכר 50 גרם שקדים פרוסים לקרמבל: 300 גרם קמח לבן 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 125 גרם סוכר 2-3 כפות מיי קרח במידת הצורך. במעבד מזון מעבדת לפירורים דקים ממשיכה לקבלת פירורים גדולים ולחים ללא המים, ובמידת הצורך רואה שקשה, מוסיפה כף מיי קרח או יותר עד לקבלת פירורים גדולים ולחים. מעבירים לקופסא ושומרים במקרר. ובהחלט ניתן להקפיא. אופן הכנת והרכבת העוגה: מכינים את הבצק יוגורט ומניחים לו לחצי שעה. מערבבים שזיפים עם סוכר ומניחים בצד להגרת נוזלים. מכינים את הקרמבל לפי ההוראות או שיש לכם מוכן. ממיסים חמאה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הבצק בתבנית ומשטחים אותו לגודל התבנית בעזרת הידיים, מחוררים את הבצק עם האצבעות, מברישים בחמאה, מפזרים קוביות מרציפן קטנות, מסדרים יפה את השזיפים מעל מפזרים עוד קצת מרציפן. מעל מפזרים קרמבל ושקדים פרוסים, אופים להזהבה כ-35 דקות. מגישים.

טארטלטים במלית קרם וניל פטנט ותפוחים וקרמבל - למתכון ▼ טארטלטים קטנטנים הכי הכי עשירים שיש, ממולאים בקרם וניל שמכינים ממעדן וניל מוכן. תפוחי עץ מקורמלים בדבש, מכוסים במלא מלא קרמבל והכל בגודל של ביס או שניים. המחשבה הייתה להכין עוגיות, עם בצק פריך מעניין וטעים עם ריקוטה אהובתי. ואז צצה לה תבנית הטארטלטים משום מקום מול העיניים והכל הסתדר אצלי, בדיוק מה צריך להיות. אני תמיד אומרת רעיונות והשראה יכולה להגיע מכל מקום ובכל רגע. המתכון: לכ-30 טארטלטים לבצק פריך ריקוטה: 500 גרם קמח 200 גרם חמאה 100 גרם גבינת ריקוטה 50 גרם אבקת סוכר 1 חלבון ביצה 1-2 כף מים קרם (לפי הצורך) לתפוחי עץ מקורמלים: 3 תפוחים קטנים, מקולפים חתוכים לקוביות קטנות כמו לסלט. 3 כפות סוכר 1 כף גדושה דבש 1 כף גדושה אינסטנט פודינג 30 גרם חמאה לקרם וניל: 2 מעדן וניל מוכן (יופלה, קרלו וכדומה) 2 חלמונים 80 גרם אבקת שקדים 80 גרם אינסטנט פודינג 50 חמאה רכה אופן הכנה: מכינים בצק: במעבד מזון, מעבדים קמח, חמאה, גבינה ואבקת סוכר לפירורים דקים מוסיפים חלבון ומעבדים לפירורים לחים וגדולים ובמידה ומרגישים לא מתגבש או הבצק יבש מוסיפים 1 או 2 כפות מים קרים ומעבדים לפירורים לחים וגדולים, מחלקים את הבצק ל-2 מחצית משאירים כפירורים ומחצית אוספים לבצק, מניחים במקרר לחצי שעה. מכינים את התפוחים: שמים במחבת סוכר ודבש לקרמל, מוסיפים את התפוחים ומחכים שיגירו נוזלים ומערבבים ומקרמלים עד שלא נשארים כלל נוזלים, מסירים מהאש מוספים את האינסטנט מערבבים ואת החמאה מקררים. מכינים קרם וניל מערבבים בקערה בעזרת מטרפה מעדן חלב, חלמונים, שקדים ואינסטנט פודינג, מוסיפים חמאה מערבבים, מעבירים לשק זילוף. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים את הטארטלטים, ממלאים ואופים. מרדדים את מחצית הבצק על משטח מקומח קלות לעובי 2-3 מ"ל קורצים עיגולים ומרפדים את הקלתיות. מניחים בכל קלתית כפית תפוחים מקורמלים, מעל מזלפים ומכסים את התפוחים בקרם וניל. מכסים את הכל בערמה של קרמבלס (פירורי בצק) ואופים כ- 25-30 דקות או עד מזהיב יפה. מקררים מחלצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

טארט לימון מהיר וקל - שילוב מרכיבים: בצק פריך עדין, מלית בחמצמצות עדינה, מרנג מתוק שהופך את הכל לחגיגי. למתכון ▼ תוספת של פירות אדומים יוצרת הרמוניה מושלמת מאוזנת יפה וטעימה, ממש חגיגה אמיתית לאוהבי הטעם החמצמץ כמוני. מתכון הטארט היפיפה וטעים בטירוף, מובא כאן הפעם בשתי גרסאות אחת עם מיץ לימון רגיל והשנייה גרסה מתוחכמת שפיתחתי בזמנו לחברת פריגת. אמנם יש בו שימוש בתרכיז לימון קפוא, אך הוא עושה את העבודה מעל ומעבר למצופה, ובגלל שהוא מוצלח כל כך וטעים בחרתי להעלות אותו גם לבלוג, במיוחד שאין להשיג לימונים והכי קלי קלות לעבוד עם רכז לימון מוכן. מאחר והתרכיז הקפוא מתוק, מורידים את כמות הסוכר במתכון קטנה יותר כלומר משתמשים בכמות סוכר קטנה יותר. מתקבל טארט מאוזן מאוד, חמוץ במידה נכונה, מתוק במידה מעולה, והחיבור עם המרנג נוצר טארט מדהים. טארט טעים טעים במידה כזו שאי אפשר להפסיק לישר, שווה שיש ממש. היתרון הוא שמדלגים על סחיטת לימונים ומיץ לימון לטארט לימון נגיש בכל זמן שרוצים מהמקפיא, בתקופה שאין לימונים עסיסיים מלאים במיץ זה פתרון שווה ונהדר. מתכון טארט לימון ומרנג: לקלתית בקוטר 22 ס"מ 200 גרם עוגיות (פתי בר או לוטוס) 100 גרם חמאה רכה / מחמאה 1 כף ממרח לוטוס או חצי כמות בצק פריך מוכן למילוי: 3 חלמונים 2 ביצים 150 גרם (3/4 כוס) סוכר (אם משתמשים ברכז קפוא שמים רק 100 גרם סוכר) 120 עד 80 מל' מיץ לימון טרי (או 170 רכז לימון קפוא, ממותק ) גרידת לימון מ1 -2 לימונים בינוניים ( אופציונלי, מעשיר ממש) 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה 32% / ריצ' לפרווה למרנג: 2 חלבונים, 150 גרם סוכר (3/4 כוס) אופן הכנה: מחממים תנור ל-140 מעלות. טוחנים במעבד מזון את העוגיות לאבקה, חמאה וממרח לוטוס מעבדים בפולסים לתערובת פירורים לחים. מרפדים את התחתית והדפנות של התבנית /רינג, מניחים בצד (אין צורך באפייה עיוורת). מכינים את המלית: מערבבים עם מטרפה חלמונים, ביצים, סוכר לימון או רכז עד שהסוכר נמס מעט מוסיפים גרדה, שמנת מערבבים עד שהתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתוך הקלתית, שימו לב לא לעבור את גובה הקלתית! אופים כ-25 דקות או עד להתייצבות התערובת. מוציאים מהתנור ומצננים. להכנת המרנג: מקציפים חלבונים עם סוכר לקבלת קצף יציב וחזק. מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל הפאי כמובן אפשר להשתמש בכף כדי להניח את המרנג. למרנג חרוך, אפשר להשתמש בברנר, או להכניס לחלקו העליון של תנור שחומם מראש לגריל (חשוב להשגיח ) או ל-180 מעלות ולאפות מספר דקות. מוציאים כשהמרנג זהוב.

המעמול היא המלכה הבלתי מעורערת של כל העוגיות - למתכון ▼ אם יש משהו שמרגש אותי בכל פעם מחדש, מעורר בי את היצר להיכנס לקונדיטוריה להתחיל להשתגע בהכנת מתוקים ממתקים עוגות ועוגיות זאת שימחה משפחתית גדולה (זה לא חייב להיות של המשפחה האישית שלי). שמחה שהיא טרום שמחה, טרום החגיגה הגדולה, כן יש כאלה שמחות, לדוגמא: שבת חתן, חינה, ערב הטבילה הכלה במקווה, ועוד כל מיני שכאלה, ערבי חגיגיים מיוחדים. ההתרגשות מתחילה לטפס ולעלות הרבה מאוד זמן לפני האירוע, מצחיק אבל אם חושבים מה מאפיין אירועים שכאלה? התשובה מאוד פשוטה וידועה לרובינו מראש: הרבה מאוד תכנונים מחשבות תוכניות, קניות ואוכל, אוכל ו אוכל... מתוקים, מתוקים ומתוקים... אין מה לעשות השיא של שמחות האלה הם המתוקים, שמסמלים יותר מכל את השמחה, העתיד המתוק לבוא לטובה על כלת או חתן השמחה, על המשפחה ועל כל החוגגים. ההתרגשות אצל ההורים במיוחד האימא (לא משנה של החתן או הכלה) היא לפעמים הרבה יותר גדולה מהילדים. ולא בכדי, יש משהו מאוד מרגש בהכנות לחגיגה בשביל משהו קרוב לליבך, במיוחד כשאתה יודע ומדמיין בראשך מה עתיד לקרות ברגע שכולם יתכנסו איזה התרגשות ובכל עוגה ועוגייה שמכינים יוצקים לתוכה את השמחה בידיעה שברגע האמת ברגע הנכון הכל יתפרץ החוצה בעוצמות והתרגשויות שלא מרגישים בכל יום. מאותה הסיבה חוברות אל האימא של הכלה או החתן ומצטרפות בדרך כלל ה"דודות" הבשלניות והאופות מגיעות מהמרחקים עוד בטרם האירוע (כי צריך הרבה סוגים והרבה טעמים וכו') על מנת לעזור לייצר את כל הממתקים, למלא את הבית בריחות (של כל המאפים והמתוקים) של חגיגיות האירוע, המתכון: במלית תמרים ופיסטוק במקום זר פרחים . החומרים ל- 35 עוגיות 570 גרם קמח לבן 100 גרם סולת 10 גרם אבקת אפיה 1 כפית וניל 200 גרם חמאה רכה 1/2 כוס שמן 50 גרם סוכר 120 מל כוס מים כמה טיפות מי זהר (לא חובה לא מומלץ לוותר) למילוי: 1 חבילה תמרים מגולענים (לא ממרח) 50 גרם חמאה 1 כפית קינמון 5 טיפות מי זהר (מי פריחת הדרים) 5 כפות פיסטוק חלבי טחון דק אופן הכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את המלית: לשים יחד את חומרי המילוי היטב יוצרים כדורים קטנים בגודל זית גדול. מכינים את העוגיות: במיקסר לשים יחד את כל החומרים בעזרת ה K לבצק רך ונעים. מחלקים למנות בנות 25 גרם מגלגלים ככדורים וממלאים במלית סוגרים צובטים צורות בעזרת פינצטה למעמול, אופים כ- 20 דקות, העוגיות לא אמורות להזהיב מפזרים מעל אבקת סוכר מצננים היטב ושומרים במקום סגור.