קֳפְטֶיקַאס דה פרארסה - למתכון ▼
כך קוראים לקציצות הכרשה בלדינו. ישנם מאכלים שמכינים אותם רק בתקופה
מסוימת או חג מסוים וזאת עושים מכמה סיבות: הראשונה: שיהיה למה
להתגעגע, ואנחנו התגעגענו ממש השנייה: הקשר של חומרי הגלם לאירוע
המסוים, הפרסה בשיא בפסח - השלישית: הקושי וההשקעה במתכון
ככה שהוא בהחלט מצדיק את היותו חגיגי.
ואכן את הקציצות האלה שהיו בדרגת קושי הכי גבוהה אצל ממה שרה אימא שלי,
היו מכינים רק בפסח וראש השנה. אם כבר טרחו להכין קציצות שכאלה, אז קנו כמות גדולה של כרשות ומכאן יוצא שהעבודה ממש עוד יותר קשה. הכרשה, פרסה ירק שגדל על האדמה ודורש טיפול ניקיון רציני בטירוף, חותכים חיתוך ראשוני, נפטרים מהחלקים המיותרים, השלב הבא בישול בהרבה מים עד לריכוך, לאחר מכאן סינון וסחיטה טובה ממש נפטרים מכל המים, זה לא ניגמר כאן, השלב הבא טחינה אך ורק במכונת בשר ולא עיבוד במעבד מזון. רק אז מתבלים מוסיפים ביצים, מכינים קציצות ומטגנים שלא לדבר שעד שמסיימים את הטיגון כל מי שעובר אוכל אחת, כי אי אפשר לא. מגישים אותן חמות או קרות עם לימון, אפשר להכין אותן צמחוניות ולהגיש אותן עם יוגורט קר.
וממש באותה דרך בדיוק מכינים קציצות מתרד או מנגולד.
מתכון ל-30-35 קציצות:
2.5 ק"ג כרשה
(החלק הלבן) חתוכה ונקייה.
2 בצלים גדולים מקולפים וקצוצים
250 גרם בשר טחון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
4 ביצים
3-4 כפות קמח מצה
שמן עמוק לטיגון
אופן ההכנה:
שמים את כרישה והבצל בסיר גדול. ממלאים במים, מבשלים עד לריכוך מוחלט,
מקררים וסוחטים היטב. טוחנים את הכרישה והבצל במכונת בשר, מוסיפים בשר, וטוחנים יחד עם הכרשה. מעבירים לקערה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים ביצים אחת אחת וקמח מצה. מערבבים עד לקבלת עיסה לא דביקה ולא נוזלית אך אוורירית, שאפשר ליצור ממנה קציצות. מחממים במחבת שמן עמוק בגובה 5-6 ס"מ, ומטגנים את הקציצות עד לקבלת צבע זהוב שחום.
גיוונים: אפשר גם ללא בשר. צריך רק להוסיף מעט יותר קמח מצה.
להגדלת נפח התערובת, מוסיפים 2 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה. שדרוג מופלא: מטגנים 3 בצלים גדולים קצוצים עם 6 כפות שמן עד שמזהיבים, ומוסיפים לתערובת הקציצות. גם 2 כרישות קצוצות ומטוגנות יקפיצו את הקציצות לגבהים.