הבגט הרך שלי

הוא בדיוק ההפך ממה שאנחנו מכירים בבגט הקלאסי, מבחוץ פריך וקראנצ'י אבל אחר מהקלאסי הצרפתי המקומח. במראה קצת דומה, אבל הבגט שלי רך כמו ענן והמרקם הפנימי ספוגי כצמר גפן, עדין, קליל וטעים. למתכון ▼

פריך וקראנצ'י

הטעם מזכיר קצת אולי קרואסון בגלל החמאה, בקיצור אין חורים יש מגה (הרך של הלחם) הבצק שביפנים. הבגט הזה מצוין גם יום למחרת והכי מומלץ לטבול ולנגב איתו רטבים. וחשוב לציין קל להכנה.

מתכון ל-2 בגטים ארוכים או 4 בינוניים:

לסטרטר (בצק מקדים):

7 גרם שמרים

1 כפית סוכר

1/4 כוס מים

1/4 כוס קמח (רצוי קמח לחם)

לבצק:

360 (11/2 כוסות) מים

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

490 גרם קמח

למריחה

40 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

מכינים את הסטרטר: מערבבים את חומרי הסטרטר היטב, למעין בצק רך, מכסים ומתפיחים.

(אפשר להכין לילה מראש ולהתפיח במקרר). כשתפח, מתחילים להכין את הבצק.

במיקסר עם וו לישה מערבבים: מים, מלח, סוכר וסטרטר.

מוסיפים תוך כדי את הקמח, לשים כ: 6-8 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, משמנים קערה, משמנים את הבצק ומניחים בקערה מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח להכפלת הנפח. כשתפח מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, משטחים חלק אחד למלבן בגודל 25 על 35 בערך ומורחים בשליש הרחב יותר והתחתון 20 גרם חמאה רכה.

מגלגלים לגלילה מהקצה התחתון צפוף ככל האפשר, מניחים לתפוח להכפלת הנפח.

בינתיים מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות.

הכנת הבצק

חורצים את הבגטים בסכין חדה מאוד או גוזרים במספריים. אופים כ-20 דקות, מומלץ לזרוק לתחתית התנור קצת קוביות קרח, בשעת הכנסת התבנית לתנור, למרות שהבגט רך הוא יקבל קרסת נעים ופציח בשל כך.